Товч дүгнэлт ба онцлох үйл явдлууд.
Аж үйлдвэрийн хувьсгалаас өмнө. Мах бараг хаа сайгүй бага иддэг (өнөөгийн стандарттай харьцуулахад). 1900-1960 Тээвэрлэлт, хөргөлт илүү хялбар болсноор барууны орнуудад махны хэрэглээ эрс нэмэгдсэн 1971 — Фрэнсис Мур Лаппегийн "Бяцхан гаригийн хоолны дэглэм" ном нь АНУ-д цагаан хоолны хөдөлгөөнийг эхлүүлсэн боловч харамсалтай нь цагаан хоолтнууд "бүрэн" уураг авахын тулд уураг "хослуулах" хэрэгтэй гэсэн үлгэр домгийг харуулж байна. 1975 — Австралийн ёс зүйн профессор Питер Сингерийн “Амьтдыг чөлөөлөх” ном хэвлэгдсэн нь АНУ-д амьтны эрхийг хамгаалах хөдөлгөөн үүсч, цагаан хоолтон хооллолтыг тууштай дэмжигч PETA бүлгийг үүсгэн байгуулахад түлхэц өгч байна. 1970-аад оны төгсгөл - Vegetarian Times сэтгүүл хэвлэгдэн гарч эхэллээ. 1983 — Веганизмын тухай анхны номыг барууны эмч, доктор Жон МакДугалл "The McDougall Plan" хэвлүүлсэн. 1987 Жон Роббинсын "Шинэ Америкт зориулсан хоолны дэглэм" нь АНУ дахь веган хөдөлгөөнийг өдөөсөн юм. Веган хөдөлгөөн эргэн ирлээ. 1990-д Цагаан хоолтны ашиг тусын талаар анагаах ухааны нотолгоо хаа сайгүй түгээмэл болж байна. Цагаан хоолтныг Америкийн хоолны дэглэмийн нийгэмлэг албан ёсоор хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд алдартай эмч нарын номонд өөх тос багатай веган эсвэл бараг веган хоолны дэглэм барихыг зөвлөдөг (жишээ нь: МакДугалын хөтөлбөр, Доктор Дин Орнишийн зүрхний өвчний хөтөлбөр). АНУ-ын засгийн газар эцэст нь хуучирсан, мах, сүүн бүтээгдэхүүний ивээн тэтгэдэг Дөрвөн хүнсний бүлгийг шинэ Хүнсний пирамидаар сольж байгаа нь хүний хоол тэжээл нь үр тариа, хүнсний ногоо, шош, жимс жимсгэнэ дээр тулгуурлах ёстойг харуулж байна.
Бичсэн эх сурвалжууд гарч ирэхээс өмнө.
Цагаан хоолтон нь бичмэл эх сурвалж гарч ирэхээс өмнөх үеийн үндэс суурь юм. Эртний хүмүүс ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоол иддэг, анчдаас илүү цуглуулагч байсан гэж олон антропологчид үздэг. (Дэвид Попович, Дерек Уолл нарын нийтлэлийг үзнэ үү.) Хүний хоол боловсруулах систем нь махчин гэхээсээ илүү өвсөн тэжээлтнийхтэй төстэй байдаг нь энэ үзэл бодлыг баталж байна. (Соёо март, бусад өвсөн тэжээлтэнд ч бас байдаг, харин махчинд хүн болон бусад өвсөн тэжээлт амьтдаас ялгаатай нь зажлах шүд байдаггүй.) Эртний хүмүүс цагаан хоолтон байсан бас нэг баримт бол мах иддэг хүмүүс зүрхний өвчин, хорт хавдраар өвчлөх магадлал өндөр байдаг. цагаан хоолтнуудаас илүү.
Мэдээжийн хэрэг, хүмүүс бичгээр лавлагаа гарахаас өмнө мах идэж эхэлсэн боловч амьтдаас ялгаатай нь тэд ийм туршилт хийх чадвартай байдаг. Гэсэн хэдий ч мах идэх энэ богино хугацаа нь хувьслын ач холбогдол өгөхөд хангалтгүй юм: жишээлбэл, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хүний бие дэх холестерины хэмжээг ихэсгэдэг бол нохойнд савх цөцгийн тос өгвөл цусан дахь холестерины хэмжээ нэмэгддэг. түүний бие өөрчлөгдөхгүй.
эрт цагаан хоолтон.
Грекийн математикч Пифагор цагаан хоолтон байсан бөгөөд энэ нэр томъёог бүтээхээс өмнө цагаан хоолтнуудыг Пифагорчууд гэж нэрлэдэг байв. ("Цагаан хоолтон" гэсэн нэр томьёог 1800-аад оны дундуур Британийн цагаан хоолтон нийгэмлэгээс гаргасан. Энэ үгийн латин үндэс нь амьдралын эх сурвалж гэсэн утгатай.) Леонардо да Винчи, Бенжамин Франклин, Альберт Эйнштейн, Жорж Бернард Шоу нар мөн цагаан хоолтон байсан. (Орчин үеийн домогт Гитлер цагаан хоолтон байсан гэж ярьдаг, гэхдээ энэ нь үнэн биш, ядаж уламжлалт утгаараа биш юм.)
1900-аад онд махны хэрэглээ нэмэгдсэн.
1900-аад оны дунд үеэс өмнө америкчууд одоогийнхоос хамаагүй бага мах иддэг байжээ. Мах маш өндөр үнэтэй, хөргөгч нь нийтлэг биш, мах тараах нь хүндрэлтэй байсан. Аж үйлдвэрийн хувьсгалын сөрөг нөлөө нь мах хямдарч, хадгалах, түгээхэд хялбар болсон явдал байв. Ийм зүйл тохиолдоход махны хэрэглээ огцом өсч, хорт хавдар, зүрхний өвчин, чихрийн шижин зэрэг доройтсон өвчин туссан. Дин Орнишийн бичсэнчлэн:
"Энэ зуунаас өмнө Америкийн ердийн хоолны дэглэм нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, өөх тос, холестерин, давс, элсэн чихэр багатай байсан ч нүүрс ус, хүнсний ногоо, эслэгээр баялаг байсан ... Энэ зууны эхээр хөргөгч бий болсноор тээврийн сайн систем бий болсон. , хөдөө аж ахуйн механикжуулалт, цэцэглэн хөгжиж буй эдийн засаг зэрэг Америкийн хоолны дэглэм, амьдралын хэв маяг эрс өөрчлөгдөж эхлэв. Яг одоо АНУ-ын ихэнх хүмүүсийн хоолны дэглэм нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, өөх тос, холестерин, давс, элсэн чихэрээр баялаг, нүүрс ус, хүнсний ногоо, эслэгээр бага байдаг." (“Илүү идэж, жингээ хас”; 1993; дахин хэвлэл 2001; х. 22)
АНУ-д цагаан хоолны гарал үүсэл.
1971 онд Фрэнсис Мур Лаппегийн "Бяцхан гаригт зориулсан хоолны дэглэм" хэмээх бестселлер ном гарч ирэх хүртэл цагаан хоолтон АНУ-д тийм ч түгээмэл байгаагүй.
Форт-Уэрт хотын оршин суугч Лаппе дэлхийн өлсгөлөнгийн талаар өөрийн судалгаагаа эхлүүлэхийн тулд UC Berkeley их сургуулиа орхисон. Лаппе энэ амьтан мах үйлдвэрлэхээсээ 14 дахин их үр тариа иддэгийг мэдээд ихэд гайхсан нь асар их нөөцийг үрэх явдал юм. (АНУ-д үхэр нийт үр тарианы 80 гаруй хувийг иддэг. Хэрэв Америкчууд махны хэрэглээгээ 10%-иар бууруулбал дэлхийн бүх өлсгөлөнг тэжээхэд хангалттай үр тариа байх болно.) Лаппе 26 настайдаа Diet for a Small хэмээх ном бичжээ. Хүмүүс мах иддэггүй, ингэснээр хүнсний хог хаягдлыг зогсоодог гаригийг урамшуулдаг.
Хэдийгээр 60-аад онд хиппи, хиппи нар цагаан хоолтонтой холбоотой байсан ч үнэн хэрэгтээ 60-аад онд цагаан хоолтон байдал тийм ч түгээмэл байгаагүй. Эхлэх цэг нь 1971 онд "Бяцхан гаригийн хоолны дэглэм" байв.
Уураг нэгтгэх санаа.
Гэвч Америк цагаан хоолтныг өнөөгийнхөөс тэс өөр байдлаар хүлээн авч байсан. Өнөөдөр махны хэрэглээг багасгах эсвэл хасахыг дэмждэг олон эмч нар, мөн цагаан хоолтны ашиг тусыг баталж буй амжилттай тамирчид, алдартнуудын үр дүн байдаг. 1971 онд бүх зүйл өөр байсан. Цагаан хоолтон бол зөвхөн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаггүй, цагаан хоолоор амьдрах боломжгүй гэсэн түгээмэл итгэл үнэмшил байв. Лаппе түүний номыг олон янзын шүүмжлэлд өртөхийг мэдэж байсан тул цагаан хоолны дэглэмийн талаар хоол тэжээлийн судалгаа хийсэн бөгөөд үүнийг хийхдээ цагаан хоолтнуудын түүхийг өөрчилсөн томоохон алдаа гаргажээ. Лаппе зууны эхээр хархнууд дээр хийсэн судалгаагаар хархыг амин хүчлээр амьтны гаралтай хоолтой төстэй ургамлын гаралтай хоолоор хооллоход илүү хурдан өсдөг болохыг тогтоожээ. Лаппе хүмүүст ургамлын гаралтай хоолыг мах шиг "сайн" болгож чадна гэж итгүүлэх гайхалтай хэрэгсэлтэй байсан.
Лаппе номынхоо хагасыг "уураг нэгтгэх" эсвэл "бүрэн уураг" авахын тулд шошыг будаатай хамт хэрэглэх гэх мэт "бүрэн уураг" гэсэн санаанд зориулжээ. Хослох санаа нь халдвартай байсан бөгөөд тэр цагаас хойш цагаан хоолтон зохиолч бүрийн хэвлүүлсэн ном болгонд гарч, академи, нэвтэрхий толь бичиг, Америкийн сэтгэлгээнд нэвтэрч байв. Харамсалтай нь энэ санаа буруу байсан.
Эхний асуудал: уургийн нэгдлийн онол нь зөвхөн онол байсан. Хүний судалгаа хэзээ ч хийгээгүй. Энэ нь шинжлэх ухаан гэхээсээ илүү өрөөсгөл ойлголт байсан. Харханд хүнийхээс арав дахин их уураг шаардлагатай байдаг тул хархнууд хүнээс өөр өсдөг байсан нь гайхах зүйл биш юм (хархны сүүнд 50%, хөхний сүү ердөө 5% байдаг.) Дараа нь ургамлын уураг ийм дутагдалтай байвал үнээ яаж, Зөвхөн үр тариа, ургамлын гаралтай хоол иддэг гахай, тахиа уураг авдаг уу? Бид амьтныг уурагаар хооллодог, тэд зөвхөн ургамал иддэг нь хачирхалтай биш гэж үү? Эцэст нь хэлэхэд, ургамлын гаралтай хоол хүнс нь Лаппегийн бодсон шиг амин хүчлээр "дутагдалтай" биш юм.
Доктор МакДугалл бичсэнчлэн, “Аз болоход шинжлэх ухааны судалгаа энэ төөрөгдүүлсэн домгийг няцаасан. Байгаль нь бидний хоолыг хоолны ширээ рүү орохоосоо өмнө иж бүрэн шим тэжээлээр бүтээсэн. Бүх чухал болон чухал бус амин хүчлүүд нь цагаан будаа, эрдэнэ шиш, улаан буудай, төмс зэрэг цэвэршүүлээгүй нүүрс уснуудад байдаг бөгөөд энэ нь тамирчид эсвэл хүндийн өргөлтийн тамирчдын тухай ярьж байсан ч хүний хэрэгцээнээс хамаагүй өндөр хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ гараг дээр хүн төрөлхтөн амьд үлдсэн тул энэ нь үнэн гэж эрүүл ухаан хэлдэг. Түүхийн туршид тэжээгчээ тэжээгчид гэр бүлдээ будаа, төмс хайсаар ирсэн. Буурцагтай будаа холих нь тэдний санаа зовох зүйл биш байв. Бидний өлсгөлөнг хангах нь чухал; Илүү бүрэн амин хүчлийн дүр төрхийг бий болгохын тулд уургийн эх үүсвэрийг холихыг бидэнд хэлэх шаардлагагүй. Энэ нь шаардлагагүй, учир нь байгалийн нүүрс уснаас илүү тохиромжтой уураг, амин хүчлийн багцыг бий болгох боломжгүй юм. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Дэлгэрэнгүй: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; хуудас. 96-100)
Diet for a Small Planet нь маш хурдан бестселлер болж, Лаппег алдартай болгосон. Тиймээс түүнийг алдаршуулсан алдаагаа хүлээн зөвшөөрсөн нь гайхмаар бас хүндэтгэлтэй байлаа. 1981 оны Diets for a Small Planet сэтгүүлд Лаппе алдаагаа хүлээн зөвшөөрч дараах зүйлийг тайлбарлав.
“Би 1971 онд уургийн нэмэлт тэжээлийг онцлон тэмдэглэсэн, учир нь би хангалттай уураг авах цорын ганц арга зам бол амьтны уураг шиг шингэцтэй уураг бий болгох явдал юм. Мах бол өндөр чанартай уургийн цорын ганц эх үүсвэр гэсэн домогтой тэмцэхийн тулд би өөр нэг домог бий болгосон. Махгүйгээр хангалттай уураг авахын тулд хоолоо сайтар сонгох хэрэгтэй гэж би ингэж хэлсэн. Үнэндээ бүх зүйл илүү хялбар байдаг.
“Гурван чухал зүйлийг эс тооцвол ургамлын гаралтай хоол хүнсээр уургийн дутагдалд орох эрсдэл маш бага байдаг. Үл хамаарах зүйл бол жимс жимсгэнэ, амтат төмс, кассава гэх мэт булцуу, хогийн хоол (цэвэршүүлсэн гурил, элсэн чихэр, өөх тос) зэргээс ихээхэн хамааралтай хоолны дэглэм юм. Аз болоход цөөхөн хүн эдгээр хоол хүнс нь илчлэгийн цорын ганц эх үүсвэр болдог хоолны дэглэмээр амьдардаг. Бусад бүх хоолны дэглэмд хүмүүс хангалттай хэмжээний илчлэг авч байвал хангалттай уураг авдаг.” (Бяцхан гаригийн хоолны дэглэм; 10 жилийн ойд зориулсан хэвлэл; Фрэнсис Мур Лаппе; хуудас. 162)
70-аад оны төгсгөл
Хэдийгээр Лаппе дэлхийн өлсгөлөнг дангаараа шийдэж чадаагүй бөгөөд уураг хослуулах санааг эс тооцвол "Бяцхан гаригийн хоолны дэглэм" нь олон сая хувь борлогдоогүй амжилтанд хүрсэн. Энэ нь АНУ-д цагаан хоолны хөдөлгөөнийг хөгжүүлэхэд түлхэц болсон. Цагаан хоолтон хоолны ном, ресторан, хоршоо, нийгэмлэгүүд гэнэт гарч ирж эхлэв. Бид ихэвчлэн 60-аад оныг хиппитэй, хиппиүүдийг цагаан хоолтонтой холбодог ч үнэн хэрэгтээ 1971 онд Diet for a Small Planet ном гарах хүртэл цагаан хоолтон байдал тийм ч түгээмэл байгаагүй.
Тэр жилдээ Сан Францискогийн хиппиүүд Теннесси мужид цагаан хоолтон нийгэмлэг байгуулж, түүнийгээ зүгээр л "Ферм" гэж нэрлэжээ. Ферм нь том бөгөөд амжилттай байсан бөгөөд "коммун"-ын дүр төрхийг тодорхойлоход тусалсан. “Ферм” ч бас соёлд их хувь нэмэр оруулсан. Тэд АНУ-д шар буурцгийн бүтээгдэхүүн, ялангуяа дүфүг дэлгэрүүлсэн бөгөөд шар буурцагны жор болон дүпү хийх жорыг агуулсан Farm Cookbook хүртэл Америкт бараг мэдэгддэггүй байсан. Энэ номыг The Farm Publishing Company нэртэй The Farm-ийн өөрийнх нь хэвлэлийн газар хэвлүүлсэн. (Тэд бас нэрийг нь тааж мэдэх захидлын каталогтой.) Ферм нь Америкт гэрийн төрөлтийн тухай ярьж, шинэ үеийн эх баригчдыг өсгөсөн. Эцэст нь хэлэхэд, Фермийн хүмүүс төрөлтийг байгалийн жамаар хянах аргуудыг боловсронгуй болгосон (мөн мэдээжийн хэрэг, энэ тухай ном бичсэн).
1975 онд Австралийн ёс зүйн профессор Питер Сингер "Амьтдыг чөлөөлөх" ном бичсэн нь махнаас татгалзаж, амьтанд туршилт хийхийг дэмжсэн ёс зүйн аргументуудыг харуулсан анхны эрдэм шинжилгээний бүтээл байв. Энэхүү сүнслэг нөлөө бүхий ном нь амьтныг идэхгүй байх тухай өгүүлсэн "Бяцхан гаригийн хоолны дэглэм"-ийн төгс нэмэлт болсон юм. Жижиг гаригийн хоолны дэглэм цагаан хоолтон болоход юу хийсэн бэ, Амьтны эрх чөлөө нь амьтны эрхийн төлөө хийж, АНУ-д нэг шөнийн дотор амьтны эрхийн хөдөлгөөнийг эхлүүлсэн. 80-аад оны эхээр амьтдын эрхийг хамгаалах бүлгүүд PETA (Амьтанд ёс суртахуунтай ханддаг хүмүүс) зэрэг хаа сайгүй гарч ирэв. (PETA нь Animal Liberation сэтгүүлийн нэмэлт хэвлэлийг төлж, шинэ гишүүдэд тараасан.)
80-аад оны сүүл: Шинэ Америкийн хоолны дэглэм ба веганизмын өсөлт.
Жижиг гаригийн хоолны дэглэм нь 70-аад оны үед цагаан хоолтны тухай цасан бөмбөгийг эхлүүлсэн боловч 80-аад оны дунд үе гэхэд цагаан хоолтон байдлын талаархи зарим домог хэвээр байв. Тэдгээрийн нэг нь уг номонд тусгагдсан санаа, уураг нэгтгэх домог юм. Веган хоол идэхээр төлөвлөж буй олон хүмүүс хоол хүнсээ сайтар төлөвлөх ёстой байсан тул үүнийг орхисон. Өөр нэг домог бол цагаан идээ, өндөг нь эрүүл хоол хүнс бөгөөд цагаан хоолтон хүмүүс үхэхгүйн тулд хангалттай хэмжээгээр идэх хэрэгтэй. Өөр нэг домог: Цагаан хоолтон байж эрүүл байх боломжтой, гэхдээ эрүүл мэндэд онцгой ач холбогдол өгдөггүй (мэдээжийн хэрэг, мах идэх нь ямар ч асуудал үүсгэдэггүй). Эцэст нь хэлэхэд ихэнх хүмүүс үйлдвэрийн газар тариалан, мал аж ахуйн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийн талаар юу ч мэддэггүй байв.
Эдгээр бүх домог Жон Роббинсын 1987 онд "Шинэ Америкт зориулсан хоолны дэглэм" номонд няцаагдсан байдаг. Роббинсын ажил үнэндээ шинэ, анхны мэдээлэл багатай байсан - ихэнх санаанууд аль хэдийн хаа нэгтээ хэвлэгдсэн байсан, гэхдээ тараагдсан хэлбэрээр. Роббинсын гавьяа бол асар их хэмжээний мэдээллийг авч, нэг том, нямбайлан боловсруулсан нэг боть болгон эмхэтгэж, өөрийн дүн шинжилгээг нэмж оруулсан бөгөөд үүнийг маш хүртээмжтэй, шударга байдлаар харуулсан болно. "Шинэ Америкт зориулсан хоолны дэглэм"-ийн эхний хэсэг нь үйлдвэрийн газар тариалангийн аймшигт байдлыг хөндсөн. Хоёр дахь хэсэг нь махан хоолны дэглэмийн үхлийн аюултай, цагаан хоолтон (тэр ч байтугай веганизм) ашиг тусыг үнэмшилтэйгээр харуулж, уураг хослуулах тухай домгийг үгүйсгэв. Гурав дахь хэсэг нь ном хэвлэгдэхээс өмнө олон цагаан хоолтон хүртэл мэддэггүй байсан мал аж ахуйн гайхалтай үр дагаврын тухай өгүүлэв.
"Шинэ Америкт зориулсан хоолны дэглэм" нь веган хөдөлгөөнийг эхлүүлснээр АНУ-д цагаан хоолны хөдөлгөөнийг "дахин эхлүүлсэн" бөгөөд Америкийн толь бичигт "веган" гэсэн нэр томъёог нэвтрүүлэхэд энэ ном тусалсан юм. Роббинсын ном хэвлэгдсэнээс хойш хоёр жилийн дотор Техаст арав орчим цагаан хоолтон нийгэмлэг байгуулагджээ.
1990-ээд он: Эмнэлгийн гайхалтай нотолгоо.
Доктор Жон МакДугалл хүнд өвчнийг эмчлэх веган хоолны дэглэмийг сурталчилсан цуврал номуудыг хэвлүүлж эхэлсэн бөгөөд 1990 онд МакДугалын хөтөлбөрөөр хамгийн том амжилтанд хүрсэн. Тэр жилдээ Доктор Дин Орнишийн "Зүрхний өвчний хөтөлбөр" гарсан бөгөөд Орниш зүрх судасны өвчлөлөөс ангижрах боломжтой гэдгийг анх удаа нотолсон юм. Мэдээжийн хэрэг, Ornish-ийн хөтөлбөрийн ихэнх хэсэг нь өөх тос багатай, бараг бүхэлдээ веган хоолны дэглэм юм.
90-ээд оны эхээр Америкийн хоолны дэглэмийн нийгэмлэг цагаан хоолны дэглэмийн талаархи байр сууриа хэвлэн нийтэлж, анагаах ухааны нийгэмлэгт веганизмыг дэмжих хандлага гарч эхэлсэн. АНУ-ын засгийн газар эцэст нь хуучирсан, мах, сүүн бүтээгдэхүүний ивээн тэтгэдэг Дөрвөн хүнсний бүлгийг шинэ Хүнсний пирамидаар сольсон нь хүний хоол тэжээл нь үр тариа, хүнсний ногоо, шош, жимс жимсгэнэ дээр тулгуурлах ёстойг харуулж байна.
Өнөөдөр анагаах ухааны төлөөлөгчид болон энгийн хүмүүс цагаан хоолтонд урьд өмнөхөөсөө илүү дуртай байдаг. Үлгэр домог байсаар байгаа ч 80-аад оноос хойш цагаан хоолтонд хандах хандлага ерөнхийдөө өөрчлөгдсөн нь гайхалтай! 1985 оноос хойш цагаан хоолтон, 1989 оноос хойш цагаан хоолтон болсон энэ бол маш сайн өөрчлөлт!
Ном зүй: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, төрөл бүрийн хэвлэл 1971-1991
Нэмэлт мэдээлэл: Орчин үеийн веганизмыг үндэслэгч, "веган" гэдэг үгийн зохиогч Дональд Ватсон 2005 оны арванхоёрдугаар сард 95 насандаа таалал төгсөв.