Абхазын хоол

Энэ хоол нь өвөрмөц юм. Энэ нь өөрийн мэдэлгүй хэдэн зууны турш үргэлжилсэн ард түмнийхээ түүхийг төлөвшүүлэх явцад үүссэн. Орон нутгийн хоол нь зөвхөн гайхалтай амтаараа бус, мөн бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний өндөр чанараараа ялгагдана. Үүний хамгийн сайн баталгаа бол Абхазчууд өөрсдөө алдартай урт наслалт юм. Гэсэн хэдий ч жуулчид нутгийн хоолонд маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Зүгээр л зуршлаасаа болоод ходоод нь хүлээж авахгүй байж магадгүй.

түүх

Абхаз бол үржил шимт хөрсөөр үлэмж их баялаг бөгөөд уур амьсгал нь зөөлөн байдаг тул нутгийн иргэдэд сайн ургац өгдөг. Энэ нь эрт дээр үеэс л байсаар ирсэн. Түүнчлэн нэг өдөр Бурхан дэлхийн бүх ард түмний төлөөлөгчдийг газар нутгийг нь хооронд нь хуваахын тулд дуудсан гэсэн домог байдаг. Дараа нь Абхаз бусад бүх хүмүүсээс хожуу ирэв. Мэдээжийн хэрэг, тэнгис, цөлөөс гадна бүх зүйл аль хэдийн хуваагдсан байсан бөгөөд тэр ганц "гэхдээ" биш юмаа гэхэд юу ч үгүй ​​хоцрох байсан. Тэрбээр зочид нь ард түмнийхээ хувьд ариун нандин зүйл тул тэр өдөр гэрт нь зочлох зочин хүлээж авахаас татгалзаж чадахгүй гэдгээ хожимдож байгаагаа тайлбарлав. Абхазчуудын зочломтгой байдал Бурханд таалагдаж, тэдэнд хамгийн адислагдсан газрыг өгч, өөртөө зориулж үлдээсэн юм. Тэд үүнийг Абхаз өөрөө хүндэтгэн Абхаз гэж нэрлэжээ. Энэ улсын түүх, хоолны түүх нь тэр мөчөөс эхэлсэн юм.

Эрт дээр үеэс нутгийн оршин суугчдын гол ажил бол газар тариалан, мал аж ахуй байсан. Эхлээд шар будаа, эрдэнэ шиш тариалж, гэрийн тэжээвэр амьтдыг өсгөж, сүүн бүтээгдэхүүн өгдөг байв. Үүний дараа тэд цэцэрлэгжүүлэлт, усан үзмийн тариалан, зөгийн аж ахуй, цэцэрлэгжүүлэлт хийжээ. Тиймээс Абхазчуудын хоолны дэглэмд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, усан үзэм, хушга, зөгийн бал, амтат гуа чухал байр суурь эзэлдэг. Тэдний ширээн дээр цагаан идээ, мах, голчлон тахиа, цацагт хяруул, галуу, нугас байнга байдаг. Тэднээс гадна ямааны мах, хурга, үхрийн мах, агнуурын маханд дуртай бөгөөд адууны мах, хясаа, хавч, мөөгийг хүлээн авдаггүй нь үнэн. Өнөөдрийг хүртэл зарим оршин суугчид загаснаас болгоомжилсон хэвээр байна. Хэсэг хугацааны өмнө мусульман Абхазчууд гахайн мах иддэггүй байв.

Абхазын хоолны онцлог шинж чанарууд

Абхазын хоолны онцлог шинж чанарууд нь:

• халуун ногоо, халуун амтлагчийг өргөнөөр ашиглах. Хүнсний ногооны салат, мах, сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт ямар ч хоолыг хатаасан эсвэл шинэхэн кориандра, лаврын, дилл, яншуй, гаа зэргээр амтлана. Үүний ачаар тэд өвөрмөц үнэр, гайхалтай амтыг олж авдаг;
• халуун ногоотой сүмс, эсвэл асизбал хайрлах. Тэд зөвхөн улаан лооль төдийгүй интоорын чавга, barberry, анар, усан үзэм, самар, тэр ч байтугай исгэлэн сүүгээр бэлтгэгддэг;
• хоолыг гурил, эсвэл агуха болгон хувааж, түүнтэй хамт хэрэглэдэг зүйл бол acyfa;
• дунд зэргийн давсны хэрэглээ. Энд үүнийг аджикагаар сольсон нь сонирхолтой юм. Энэ бол улаан чинжүү, сармис, халуун ногоо, нэг чимх давсаар хийсэн амтат амтлагч юм. Аджикаг мах, ногоо, заримдаа гуагаар иддэг;
• сүүн бүтээгдэхүүнд донтох. Ихэнх Абхазчууд сүүнд дуртай байдаг нь үнэн. Тэд үүнийг ихэвчлэн чанасан эсвэл исгэлэн (исгэсэн) уудаг. Түүнээс гадна сүүлийнх нь зөвхөн үнээний сүүгээр зогсохгүй ямаа, одос үхэрээр хийгдсэн байдаг. Тэд бүгдээрээ чанарын шинж чанараараа бие биенээсээ доогуур биш юм. Зөгийн балтай исгэлэн сүүг Абхазийн хүүхэд, ахмад настнуудад эрүүл, амттай ундаа гэж үздэг бөгөөд цангааг 50:50 харьцаатай исгэлэн сүү, усаар шингэлдэг. Түүнээс гадна тэд бяслаг, цөцгий, зуслангийн бяслагт дуртай.
• зөгийн балыг идэвхтэй ашиглах. Үүнийг дангаар нь эсвэл уламжлалт анагаах ухаанд хэрэглэдэг бусад хоол, ундааны нэг хэсэг болгон иддэг.
• өөх тосны дутагдал. Абхазчууд шар тос, цөцгийн тос, самар, наранцэцгийн тосонд дуртай боловч маш бага хэмжээгээр нэмдэг.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Хүнсний бүтээгдэхүүний элбэг дэлбэг байдлыг үл харгалзан Абхазийн хоолонд 40 гаруй хоол байдаггүй. Тэдгээрийг бүгдийг нь дурдаж болох бөгөөд дурдах нь зүйтэй боловч оршин тогтнох хугацаандаа дараахь зүйлийг үндэсний ангилалд оруулсан болно.

Гомин. Самрын цөцгийн тосоор хийж эсвэл хийж өгдөг давсгүй өтгөн буюу нимгэн эрдэнэ шишийн будаа. Энэ нь Румынд мэддэг hominy-ээс бараг ялгаагүй юм. Түүгээр ч барахгүй энэ нь тэдэнд талх орлуулдаг тул нутгийн иргэд ч үүнийг ихэд хүндэтгэдэг. Сулугуни зэрэг давстай бяслагтай хамт хэрэглэдэг.

Мацони бол сүүг буцалгаж, хөргөөд дараа нь исгэлэн дээр нэмэхэд бэлтгэдэг ундаа юм. Энэ нь витамин, эрдэс бодис, амин хүчил, ашигтай бактери агуулдаг тул нутгийн иргэд өндөр үнэлдэг.

Аджика бол Абхазын ширээний хатан хаан бөгөөд түүний жорыг үеэс үед дамжуулдаг. Гэсэн хэдий ч нутгийн оршин суугчид хоол хийх явцад амархан ашигладаг зарим нууцыг мэддэг. Жишээлбэл, хэрэв та чинжүүгээ хатааж, тамхи татахаас өмнө чинжүүгээс үрийг нь авбал аджика зөөлөн амт олж авах бөгөөд хэрэв үгүй ​​бол энэ нь маш халуун ногоотой болно. Хэрэв манай эрхэм зочдод "талх, давс" гэж хэлбэл Абхазуудын дунд "талх-аджика" гэсэн утгатай "ачеджика" гэдэг нь сонирхолтой юм. Нэг домог нь түүний гадаад төрх байдлын түүхтэй холбоотой юм: өмнө нь хоньчид амьтдад давс өгч, байнга цангаж байсан тул үр дүнд нь байнга идэж, ууж байсан. Гэхдээ давс өөрөө үнэтэй байсан тул чинжүү, халуун ногоотой хольсон байв.

Чанасан эсвэл шарсан эрдэнэ шиш бол амттан юм. Бусад амттан нь чихэр жимс, чанамал, дорнын чихэр орно.

Хачапури - бяслагтай бялуу.

Акуд бол чанасан шошноос халуун ногоотой хамт хийж, гоминоор үйлчилдэг хоол юм.

Ачапа - Ногоон шош, байцаа, самартай нишингэ салат.

Абхазын дарс ба чача (усан үзмийн архи) нь үндэсний хоолны бахархал юм.

Нулимсан мах. Ихэнхдээ эдгээр нь хурганы гулууз, эсвэл халуун ногоотой бяслагаар дүүргэсэн нялх гэдэс дотор байдаг.

Шар будаа эсвэл буурцагны шөл. Тэднээс гадна Абхазид өөр халуун шингэн хоол байдаггүй.

Сүүнд чанасан хурганы мах.