Агуулга
- Калорийн агууламж: 135 ккал.
- Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ:
- Уураг: 20.1 гр.
- Өөх: 6.1 гр.
- Нүүрс ус: 0 гр.
Тодорхойлолт
Анчоус бол Herring захиалгад багтдаг жижиг загас юм. Олон хүмүүст илүү танил болсон өөр нэр байдаг - хамса. Нийтдээ 15 орчим сорт байдаг. Загасны бие урт бөгөөд дунджаар 15 см орчим ургадаг бөгөөд саарал хөх өнгөтэй байдаг. Толгой нь хажуу талаасаа хавтгайрсан, ам нь пропорциональ бус, том хэмжээтэй.
Анчус нь далайн эрэгээс хол, том сүрэгт амьдардаг. Та энэ загасыг дэлхийн бөмбөрцгийн аль алинд нь уулзаж болно. Хүний дундаж наслалт 4 жилээс илүүгүй байна. Энэ төрлийн загас хангалттай хурдан тархдаг. Анчусыг лаазалсан байдаг тул 2 жилийн турш хадгалж, хол зайд тээвэрлэх боломжийг олгодог.
Зарим оронд олон тооны анчоусыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, загасны гурил, бордоо бэлтгэх, түүнчлэн бусад үнэ цэнэтэй загасны өгөөш болгон ашигладаг.
Тэд хаанаас олдсон, яаж баригдсан бэ?
Энэ асуултыг хоолны ур чадвар эзэмших урт удаан аялалд гарч буй хүмүүс болон туршлагатай тогооч нарын аль алинаас нь сонсож болно. Сүүлд нь энэ талаар огт боддоггүй бөгөөд зүгээр л юу ч хэлэлгүйгээр гайхамшигтай бүтээлүүдийг бэлтгэхдээ амттай загас ашигладаг. Энэ асуудлыг авч үзье.
Тиймээс, анчисын гэр бүлд далай тэнгис, ихэнх тэнгисийн хаа сайгүй амьдардаг арван таван төрлийн загас байдаг. Тухайн газар нутгаас хамаарч аншийн гаднах ялгаа бага бөгөөд амт чанараараа ялимгүй ялгаатай байдаг. Хамгийн алдартай загасны төрөл зүйл нь Газар дундын тэнгис, түүнчлэн Хар ба Азовын тэнгист амьдардаг. Дэлхий дээрх эдгээр дэд зүйлүүдээс гадна өргөн хэрэглэгддэг:
- Өмнөд Америк тивийн өмнөд хэсэгт баригдсан Аргентины аньс;
- Хойд Америкийн эргээс элбэг дэлбэг барьсан Калифорнийн аньс;
- Африкийн өмнөд хэсгийн эрэг орчмын Атлантын далайд хошуурч хошуут хошуу;
- Перу, мөнгөн анчус, Өмнөд ба Хойд Америк тивийн уулзвар дээр эрэг дээрээс олдсон;
- Сахалин, Камчаткийн эрэг орчмоор, мөн Охотскийн тэнгист амьдардаг Японы аньс.
Жижиг хэмжээтэй тул загаснууд сургуулиудад төөрч, усан доорхи вант улсад ийм маягаар нүүдэллэдэг. Энэ нь хүмүүсийг сурталчилгааны ажилд татдаг. Энэ үйл ажиллагаа нь сүргийн том хэмжээ, аншийн өргөн тархалтаас шалтгаалан маш их үр дүнтэй байдаг. Ихэнхдээ загасыг харьцангуй гүехэн усанд ороход зуны сүүл эсвэл намрын эхэн үед хийдэг. Анчови бүлээн усыг илүүд үздэг бөгөөд хүйтний улиралд далайн өмнөд хэсгээр яваад наян метрээс илүү гүнд живнэ.
Анчийг торны нарийн тороор хийсэн тусгай түрийвч эсвэл пелагик трал ашиглан барьж авдаг. Тиймээс нэг удаагийн загас агнах нь гайхалтай хэмжээтэй байж болох бөгөөд ингэснээр хамгийн бага зардлаар барьж авах зардал нь нэлээд бага байдаг. Лангуун дээрх үнэ ч боломжийн байна.
Өнгөрсөн зуунд их хэмжээний анчоус агнах нь загасчлахыг бүрэн хориглосон нөхцөл байдлыг бий болгосон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ загасны популяцийг байгалийн нөхцөлд нөхөн сэргээхэд (эцэст нь энэ төрлийн загасыг загасны аж ахуй эрхлэх нөхцөлд үржүүлэх нь практик биш юм), албан ёсны агнуураа үргэлжлүүлэн сэргээж, тэр ч байтугай түүний хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлсэн. Одоо энэ загас загасны тавиур дээр байдаг бөгөөд маш хурдан зарагддаг.
Анчис, спрат, хамса - ялгаа нь юу вэ?
"Анчис, спрат, хамса - ялгаа нь юу вэ?" - та бодож, интернетээс болон тусгай уран зохиолын талаар мэдээлэл хайж эхэлдэг. Энэ асуултын хариуг олоход цаг хугацаа зарцуулахгүйн тулд мэдлэгээ системчлэхийг хичээцгээе.
Тиймээс эдгээр бүх төрлийн загаснууд нэг зүйлээс хол байна. Хэдийгээр Хар тэнгисийн хамсааг заримдаа анчоус гэж нэрлэдэг боловч үүнийг ард түмэнд “хар нуруу” гэж нэрлэдэг боловч энэ нь үндсэндээ буруу юм. Загас нь зөвхөн гадаад төрх төдийгүй амт чанараараа ялгаатай. Туршлагатай тогооч нар энэ талаар танд ярих болно.Ган дундын тэнгисийн орнуудын хоол маш их алдартай байдаг хамшийн махнаас л хамгийн амттай, жинхэнэ сүмс, амтлагчийг олж авдаг гэж баттай тунхагладаг.
- Калорийн агууламж: 135 ккал.
- Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ:
- Уураг: 20.1 гр.
- Өөх: 6.1 гр.
- Нүүрс ус: 0 гр.
Эдгээр загас тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой боловч зөвхөн "өндөр" хоол хийхэд зөвхөн аншийг ашигладаг. Энэ талаар өгүүллийн дараах хэсгүүдэд авч үзэх болно. Үлдсэн загасны төрөл зүйлүүдийг (дээрх харьцуулсан хүснэгтээс) зөвхөн исгээгүй аяганд уургийн нэмэлт болгон ашигладаг боловч олон төрлийн амттай, ер бусын хоол хийж болно.
Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?
Бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүй, чанартай загас худалдаж авахын тулд та үүнийг хэрхэн зөв сонгох талаархи зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
- гэдсэнд хийж, тавган дээр нь чанаж болгосон
- Анчусын төрхийг хараарай: гулууз нь ямар ч гэмтэлгүйгээр бүхэл бүтэн байх ёстой.
- Загасны гадаргуу нь цэвэрхэн, бага зэрэг салстай гялалзсан байх ёстой.
- Жинлүүрүүд нь аятайхан таарч унахааргүй, нүд нь үүлгүй тунгалаг байх ёстой.
- Загасны бие нь уян хатан байх ёстой. Үүн дээр хуруугаараа дараарай, хаваржих ёстой, дараа нь хонхорхой гарах ёсгүй.
Боловсруулсан анчоусыг сонгохдоо тосны сонголтоос илүү том, амттай тул бүхэл бүтэн загасыг давсны уусмалд хадгалсан тосоор сонгоорой.
Хадгалах хугацаанд загас нь ашигтай, амт чанараа алддаг тул шинэхэн анчоусыг нэн даруй хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хөргөгчинд хадгалах дээд хугацаа 4 хоног байна. Хэрэв аншийг хөлдөөсөн бол хугацаа нь 90 хоног болж нэмэгддэг. Лаазанд загас худалдаж авахдаа хуванцар саванд хийж, ургамлын тосоор дүүргээд, тагийг нь битүүмжилнэ. Лаазыг хөргөгчинд хийнэ.
Загсны ашигтай шинж чанарууд
Загсны ашигтай шинж чанарууд нь олон төрлийн витамин, эрдэс бодис агуулдагтай холбоотой. Загасанд агуулагдах уураг нь амьтны махтай бараг адил байдаг. Бүтээгдэхүүний илчлэгийн хэмжээ дунджаар байгаа тул хоолны дэглэмийн үед бага хэмжээгээр зөв чанаж болгосон загасыг хэрэглэж болно.
Анчоус нь А витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь харааны мэдрэмж, бодисын солилцооны хурдыг сайжруулахад чухал үүрэгтэй. Тэд зүрхний хэвийн үйл ажиллагаа, мэдрэлийн систем, хоол боловсруулахад шаардлагатай В1 витаминтай. РР витамин агуулдаг тул цусан дахь холестерины хэмжээ буурч, хүчилтөрөгчийн бие махбодид тархахад оролцдог.
Кали, натри их хэмжээгээр агуулагддаг тул усны тэнцвэрийг хэвийн болгож, улмаар зүрх, бөөр, мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ясны эдийг нөхөн сэргээхэд оролцдог зангуунд фосфор байдаг бөгөөд шүд, ясны байдлыг сайжруулдаг.
Кальцийн агууламжаас болж булчингийн үйл ажиллагаа сайжирч, энэ эрдэс нь ясны эдэд шаардлагатай байдаг. Төмөр бол загасны нэг хэсэг бөгөөд цусны төлөв байдлыг сайжруулж, цус төлжүүлэх үйл явцыг сайжруулдаг. Мөн бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн явуулахад шаардлагатай дархлаа, иодыг идэвхжүүлдэг фтор агуулдаг.
Анчовийн маханд фармакологи, гоо сайхны салбарт хэрэглэдэг загасны тос их хэмжээгээр агуулагддаг.
Гэртээ юу сольж болох вэ?
Харамсалтай нь, ялангуяа, спагетти сүмс, эсвэл Nicoise хэмээх алдартай салат гэх мэт нарийн жор бэлтгэхэд хамсыг жинхэнэ орлуулагч гэж байдаггүй. Махны ийм нягтрал нь жижиг үүлдрийн ямар ч загасанд байдаггүй.
Хэдийгээр манай гэрийн эзэгтэй нарын ур чадварыг атаархах хэрэгтэй! Заримдаа бүтээгдэхүүнийг аншийн амттай адил давсалсан саур эсвэл вьетнам (тайланд) загасны соустай филеээр орлуулдаг гэж сонсдог. Гэхдээ загасны жинхэнэ амтыг харахад эдгээр орлуулалтыг харьцуулах боломжгүй юм.
Загсны загасны хор хөнөөл ба эсрэг заалт
Анчоус нь бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих чадвартай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Шинэхэн загас идэхээс өөр эсрэг заалт байхгүй. Давсалсан анчоусыг их хэмжээгээр идэхийг зөвлөдөггүй, учир нь тэдгээр нь бараг ямар ч ашигтай шинж чанартай байдаггүй бөгөөд давс нь шингэнийг хадгалах чадвартай байдаг.
Хоол хийх хэрэглээ
Анчоус нь дэлхийн олон орны хоолонд түгээмэл байдаг. Тэд гэртээ шинэхэн, түүнчлэн давсалж, хатааж, тамхи татдаг, даршилж иддэг. Эдгээр нь хоол хийх, дулааны боловсруулалт хийхэд ашиглагддаг тул аншийг чанаж, шарж, шатаасан, шарсан гэх мэтээр хийдэг. Олон хүмүүс жижиг гулуузыг чидун жимсээр дүүргэх дуртай байдаг. Ийм загас нь хоолонд төвлөрсөн эсвэл нэмэлт найрлага болж чаддаг.
Улс болгоны хувьд аншийг ашиглах өөр өөрийн арга барилтай байдаг, жишээлбэл, Италид пицца дүүргэх, Испанид чанаж, шарж, өөр өөр соустай хэрэглэдэг. Францад аншийг бялуугаар дүүргэх зорилгоор ашигладаг. Түүнчлэн, ийм загасны үндсэн дээр сэндвичний зориулалттай хөнгөн зууш, гоймон зэргийг хийж, салатанд нэмнэ гэх мэт. Анчусь нь түгээмэл бөгөөд анхны орц найрлагад орлуулшгүй орц болдог гэдгийг дурдах нь зүйтэй.
Анчоусыг хоол хийх арга замууд
Анчоусыг хоол хийх олон арга байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний өндөр тэжээллэг чанар, энэ загасны махны амттай холбоотой юм. Хоолны мэргэжилтнүүд анчоус бэлтгэх олон аргыг олж, дэлхийн өнцөг булан бүрт шүтэн бишрэгчдээ олсон олон тооны анхны аяга таваг бүтээжээ. Бидний үед хүнсний дэлгүүрүүд энэ загаснаас хийсэн, амт чанараараа онцлог янз бүрийн лаазалсан хоол, даршилсан ногоо зэргийг хялбархан худалдан авч болно.
Манай бүс нутагт хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн аншийг худалдаж авахад хялбар байдаг тул бид тэднээс гэртээ амттай бэлдмэл бэлтгэх хэд хэдэн аргыг санал болгож байна. Тохиромжтой болгох үүднээс сонголтуудыг дэд зүйлүүдэд нэгтгэн харуулав. Доорх видеон дээр нэмэлт мэдээлэл бас байдаг.
Хамгаалах
Загсны лаазыг лаазлах нь энгийн процесс боловч бага зэрэг цаг хугацаа шаарддаг. Хэдийгээр та үүндээ дассан бол үүнийг хурдан хийж чадна.
Танд өмнө нь хөлдөөгүй, эсвэл онцгой тохиолдолд зөөлөн аргаар хөлдөөсөн шинэ анчоус хэрэгтэй болно. Аж үйлдвэрийн нөхцөлд ямар ч загаснаас өндөр чанартай лаазалсан хоолыг барих газар нь шууд бэлтгэдэг бөгөөд дашрамд хэлэхэд бэлэн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо үүнийг үргэлж анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Танд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
- том хэмжээний давс;
- үнэргүйжүүлсэн ургамлын тос (наранцэцэг эсвэл чидун) - загасаар дүүргэсэн саванд орно.
- Одоо тохиромжтой эзэлхүүнтэй ариутгасан аяга, тагийг нь хийж, резинэн бээлий өмсөөрэй, энэ тослог загасны гарт таны ханасан үнэр ханахгүй байх болно.
- Үүний дараа хоол хийх процесс руу шилжье.
- Загасыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь аншийн дотор талыг сайтар гэдэс дотрыг нь боож, толгой, араг ясыг нь ав.
- Савны ёроолд өгөөмөр атга хуурай давс цацаж, дээрээс нь бэлэн булангийн давхарга тавь. Лааз дүүртэл өөр давхаргыг давхарлаж болно.
- Хуурай давслах аргаар бэлтгэсэн аливаа лаазалсан хоолны адил дээр нь давс байх ёстой гэдгийг битгий мартаарай. Одоо савыг таглаатай таглаад хоёр өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа аншийг гүн гүнзгий саванд сайтар асгаж, хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Ингэснээр та хайрсны үлдэгдлийг арилгаж, үлдсэн давсыг цэвэрлэж болно.
- Загасыг нэг удаагийн алчуур дээр буцааж тарааж, хатаана. Загас хатаж байх үед савыг зайлж ариутгаад дараа нь өрөөний температурт хөргөнө. Хатаасан филеийг саванд сайтар хийж, ургамлын тосоор хучна. Үүний дараа савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд хийнэ.
- Лаазалсан загасыг тэнд хадгалаарай. Тохиромжтой нөхцөлд ийм хоосон зайг нэг сарын турш идэх боломжтой болно.
Дээр тайлбарласан алхамууд нь гайхалтай амттай загасыг хоол хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь сэндвич, салатны маш сайн бүрэлдэхүүн хэсэг болно. - Гэхдээ пицца, анчис дээр суурилсан төрөл бүрийн сүмс бэлтгэхэд загасыг арай өөрөөр лаазалдаг. Энэ аргыг гэртээ аншийг давслах дэд хэсэгт авч үзэх болно.
Анчусыг давсал
Анчоусыг давслах нь дээр дурдсан жор дагуу marinade хийхээс илүү хэцүү зүйл биш юм. Энэ нь нойтон эсвэл ердийн загас давслах гэж нэрлэгдэх болно. Бүртгэгдсэн найрлагаас шинэхэн анчоусаас гадна ийм давслахад зөвхөн давс, ус хэрэгтэй болно. Угаах хугацаа нь даршилсан хугацаатай адил байх болно.
Гэхдээ илүү амттай, бас илүү хурдан бөгөөд сонирхолтой бол та хуурай давслах аргыг ашиглан гайхалтай загас хийж болно. Найрлага нь нүдээр ярьдагчлан найрлагаар нь авах боловч давс нь загасны жингийн жингийн тал хувьтай тэнцдэг болохыг туршлага харуулж байна.
Давсалсан аншийн хоол хийх хугацаа ердөө 24 цаг (дунд зэргийн давсалсан загасны хувьд).
Тиймээс гүн гүнзгий, цэвэр, хуурай саванд (сав эсвэл таглаатай хуванцар сав) том ширхэгтэй давс хийж, хэрвээ хүсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваасан булангийн навч нэмнэ.
Тус тусад нь саванд хийж аншийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг том ширхэгтэй давс цацаж, холино. Загасыг дусаах шаардлагагүй тул бид хоол хийх дараагийн шатанд орно.
Зангиныг саванд зөөлөн хийж, сүүлийг нь тагла. Бид үүнийг хөргөгчинд хийж, заасан хугацааг хүлээнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө загасыг зайлж, нэг удаагийн алчуур, гэдсэнд хатаана. Загасны толгойг зайлуулахаа мартуузай, гэхдээ нурууг зайлуулах нь гэрийн эзэгтэйн үзэмжээр үлддэг.
Үйлчилж байхдаа анхилуун ургамлын тос, нимбэгний шүүс асгаж, сонгино нэмнэ.