Агуулга
Талх нарийн боов нь хоол хийх хамгийн эртний аргуудын нэг юм. Өмнө нь халуун нүүрс, тандыр, зуух, зуухыг жигнэхэд ашиглаж байсан.
Өнөөдөр зуухыг энэ зорилгоор ихэвчлэн ашигладаг, заримдаа гайхамшигтай зуух, аэрогрил, явган аялал, халуун галаас зүгээр л нүүрс хэрэглэдэг.
Талх нарийн боов нь олон төрлийн зуух, махан хоолонд бэлтгэх явдал юм. Үүний зэрэгцээ, хоолны дуршил, алтан царцдас ихэвчлэн бүтээгдэхүүн дээр гарч ирдэг.
Та бараг бүх хоолыг жигнэх боломжтой. Жишээлбэл, загас, мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ. Үр тариа хийхээс бусад тохиолдолд зууханд жигнэхгүй. Ерөнхийдөө талх нарийн боовны урлаг бол бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм. Энд бүтээгдэхүүнийг бүрэн хоол хийхэд шаардагдах температур, бүтээгдэхүүнийг аль болох шүүслэг, амттай болгодог жигнэх аргыг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Жишээлбэл, шинжээчид загасыг жигнэхийн өмнө хальслах, гэдэс ходоодонд оруулахгүй байхыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд загасны хоол нь ялангуяа шүүслэг, амттай байх болно гэж үздэг, эс тэгвэл жүүс дуусахад та зүгээр л хаяж болно.
Байгаль өөрөө загасыг бүрэн битүүмжлэх боломжийг олгодог. Гэхдээ та мах, загас, хүнсний ногооны хэсэг жигнэх хэрэгтэй бол яах вэ? Эцсийн эцэст, жишээлбэл, ихэнх тохиолдолд махыг бүхэлд нь биш, тусад нь хэсэг болгон шатаадаг! Энэ тохиолдолд орчин үеийн энгийн бүтээл нь аврах ажилд ирдэг бөгөөд үүнд шатаасан бүтээгдэхүүний шүүслэг чанарыг хадгалдаг хоолны тугалган цаас, мөн тэдгээрийн байгалийн амт, үнэр нь маш чухал юм.
Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг олон тоног төхөөрөмжийн дэлгүүрээс олж болно. Энэ нь өнхрөх хэлбэрээр зарагддаг. Мах, хүнсний ногоо, шувуу, загасыг тугалган цаасаар шатаадаг. Үл хамаарах зүйл бол зөвхөн жимс, үр тариа юм. Тугалган цаасаар хийсэн хамгийн алдартай, амттай хоол бол гахайн мах, бяслагтай төмс, мөөгтэй үхрийн мах, луувантай тахиа болон бусад олон төрлийн хоол юм. Мөн тус тусдаа бүтээгдэхүүн нь түгээмэл байдаг, жишээлбэл, халуун ногоотой загас, шатаасан шувууны аж ахуй, төмс зэрэг нь галд шатаасан амттай байдаг.
Тугалган цаасаар хоол хийхдээ бүтээгдэхүүнийг бүрэн битүүмжилж, зөв боосон тохиолдолд олж авах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд савласан тугалган цаасыг ширээн дээр тавиад бүтээгдэхүүнийг тал талаас нь тарааж, нөгөө талыг нь хучих хэрэгтэй. Давхаргыг индүүдэх болгонд чөлөөт ирмэгийг хэд хэдэн удаа нугалав. Дараа нь тугалган цаасыг бүтээгдэхүүний хэлбэрт шахаж, уутыг зууханд хийнэ.
Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол хоол хийсний дараа таваг нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно! Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг тугалган цаасны ирмэг дээр каррат хийх замаар тодорхойлно. Зарим шинжээчид туйлын зэргийг нарийн тодорхойлохын тулд тугалган цаасыг төгсгөлд нь цоолохыг зөвшөөрдөг.
Ихэнх тохиолдолд тугалган цаасаар хийсэн хүнсний ногоо 10-15 минутын турш жигнэсний дараа бэлэн болдог, тугалган дотор загасыг 25 минутанд, тахианы махыг 40 минутанд, үхрийн махыг (1 кг) нэг цаг орчим чанаж иддэг. Тугалган цаасаар хийсэн аягыг жороор нь жигнэх тавцан, төмөр тавиур дээр шатааж эсвэл хайруулын тавган дээр дардаг.
Хүнсний төрөл тус бүр өөрийн гэсэн нарийн боовны дүрэмтэй байдаг. Жишээлбэл, энэ тохиолдолд загасыг гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, хайрснаас цэвэрлэж, угааж цэвэрлэнэ. Хатаасны дараа хэсэг болгон хувааж, давсалж, халуун ногоотой гурилаар хийж, тугалган цаасаар ороосон.
Тахианы махны гулуузыг угааж хатаагаад халуун ногоо цацаж, утсаар холбоно (тугалган цаас тасрахгүйн тулд). Дараа нь тэд загварын дагуу ажилладаг.
Хүнсний ногоог цэвэрлэж, угааж, хатааж, шаардлагатай бол хэсэг болгон хуваадаг. Бага зэрэг давсалж, тугалган цаасаар боож, зууханд хийнэ.
Энэ тохиолдолд дүрмийг баримтлах нь зүйтэй: илүү өндөр, илүү халуун байдаг. Тиймээс хамгийн нарийн ногоог (үндэслэг ногоо биш), жишээлбэл, цэцэгт байцаагаа доод хэсэгт, махан бүтээгдэхүүнийг дээрээс нь эсвэл дунд байрлалд байрлуулж болно.
Талх нарийн боовны ашиг тус
Тугалган цаасаар шарах нь тавгийн байгалийн амт, үнэрийг дээд зэргээр хадгалахад тусалдаг. Бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлийн алдагдал багатай шүүслэг байдаг.
Тосгүйгээр чанасан шатаасан хоол нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст маш их тустай байдаг. Үүнтэй ижил аргыг эрүүл, идэвхтэй амьдралын хэв маягаар амьдрахыг илүүд үздэг хүмүүс хэрэглэдэг.
Жигнэх явцад үүссэн царцдас нь шарсан махтай маш төстэй бөгөөд цорын ганц ялгаа нь хортой өөх тос агуулдаггүй бөгөөд бараг хүн бүрт ашигтай байдаг.
Талх нарийн боовны аюултай шинж чанарууд
Өндөр жигнэмэгийн температурыг хэрэглэх тохиолдолд хоолонд агуулагдах байгалийн гаралтай өөх тос шатаж эхэлдэг бөгөөд хэт халсан өөх тосноос хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсгэдэг.
Шарах нь В бүлгийн витамины цогцолборыг бүтээгдэхүүнээр алдахыг дэмждэг. Тэдний бэлэн хоолонд агуулагдах агууламж 25% -иар буурсан байна. Витамин С нь температурын нөлөөн дор хэсэгчлэн алдагддаг.
Талх нарийн боов, ялангуяа зохисгүй болгосон хоол нь ходоод гэдэсний замыг цочроодог тул хоол боловсруулах тогтолцооны зарим өвчний үед ийм хоол идэхийг зөвлөдөггүй.