Агуулга
Тодорхойлолт
Басмати бол Ориза сатива сортын цагаан будааны төрөл юм. Басмати - босмати гэдэг үг нь "анхилуун үнэртэй" гэсэн утгатай. Энэтхэгийн хойд хэсэгт энэ будаа нь бурхдын үр тариа гэсэн нэртэй бөгөөд тус улсын хүн амын хоолны дэглэмийн үндэс болдог.
Түүхээс харахад энэ төрлийн будаа нь цасаар тэжээгддэг дэнж, Гималайн нурууны сүм хийдтэй уулархаг нутаг, тэдгээрийн доор Энэтхэг, Пакистаны хойд Энэтхэг-Хятадын тэгш талбайнуудад ургадаг байв.
Эдгээр хоёр улс тус бүр өөрийн өвөрмөц терройр нь л Басматид хэдэн мянган жилийн турш ариун ном, шастирын дүрсэлсэн өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг гэж шаардаж байна.
Басмати бол нарийн ширхэгтэй урт будаа юм. АНУ, Австралийн трансген эрлийзүүдийн давамгайллыг тэсвэрлэж байсан цөөхөн хүмүүсийн нэг. Гэртээ энэ будааны төрөл нь тусгай хоолны чухал хэсэг юм.
Энэтхэгийн хойд хэсэгт цагаан будааны ургац хураалт (XNUMX -р сараас XNUMX -р сар хүртэл) нь баярын улиралтай давхцдаг. Дүрмээр бол тэд уламжлалт жороор үргэлж basmati хийдэг шош, бүйлс, үзэм, амтлагч, хурганы биряни зэрэг пилафанд үйлчилдэг. Энэ нь төгс гарна. Энэ нь хүнсний ногоо, мах, амтлагчийн үнэрийг шингээдэг.
Басмати будаа нь олон хүмүүст попкорн, самартай төстэй амттай байдаг. Гайхамшигтай ашиг тус, анхны амтаараа "будааны хаан" гэсэн хоёр дахь нэрийг олж авав. Худалдаанд гардаг энэ будаа нь ихэвчлэн сайн дарс шиг 12-18 сартай байдаг. Энэ нь үр тарианы хатуулгийг нэмэгдүүлдэг.
Энэ сорт нь урт, нарийн ширхэгтэй тул буцалгахгүй, дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэлбэрээ хадгалдаг. Уламжлалт хэд хэдэн төрөл байдаг - # 370, # 385. Мөн хүрэн сорт, эрлийз байдаг.
Басмати гарал үүслийн түүх
Басмати будааны нэр нь Хинди хэлнээс гаралтай бөгөөд шууд утгаараа анхилуун үнэртэй гэсэн үг юм. Соёлын тариалалт гурван мянга орчим жилийн өмнөөс эхэлсэн. Уран зохиолын анхны дурсамж нь 1766 онд Хир Ранжагийн шүлэгт дурдсан байдаг. Эхэндээ basmati гэдэг үг нь ер бусын үнэртэй ямар ч будааг илэрхийлдэг байсан боловч энэ нэр нь цаг хугацааны явцад орчин үеийн зүйлүүдэд наалдаж байжээ.
Басмати будааны төрөл
Басмати будаа нь цагаан, хүрэн өнгөтэй, өөрөөр хэлбэл өнгөлөөгүй хувилбаруудтай. Үүнээс гадна хэд хэдэн албан ёсны сортуудтай.
Энэтхэгийн уламжлалт зүйл бол Басмати 370, Басмати 385, Басмати 198, Пуса 1121, Риза, Бихар, Кастури, Харьяна 386 гэх мэт.
Пакистанаас ирсэн албан ёсны Basmati сортууд нь Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000, Basmati 198 юм.
Хүмүүс ихэвчлэн тэдгээрийг үр тарианы урт, өнгөөр ялгадаг - цасан цагаанаас карамель хүртэл.
Найрлага ба калорийн агууламж
- Калори: 303 ккал.
- Райс Басмати бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ:
- Уураг: 7.5 гр.
- Өөх: 2.6 гр.
- Нүүрс ус: 62.3 гр.
Басмати будаа нь олон амилаз агуулдаг тул нойр булчирхайн дутагдалтай хүмүүс үүнийг хэрэглэх, цистик фиброз (дотоод шүүрлийн булчирхай гэмтэх), жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд цочмог, архаг гепатит токсикоз хэрэглэх хэрэгтэй.
Ашигтай шинж чанарууд
Басмати нь дараахь эерэг үр нөлөөг үзүүлдэг.
- Шилэн эсийн ачаар ходоод гэдэсний замын хэвийн үйл ажиллагааг дэмжинэ.
- Цардуул нь цусан дахь сахарын түвшинг хадгалахад тусалдаг.
- Оруулсан элементүүд нь зүрх, нойр булчирхайд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Фосфорын өндөр агууламж нь ясны бат бөх чанарыг хадгалж байдаг.
- Ийм төрлийн будаатай зөв хооллолт нь жингээ хэвийн хэмжээнд байлгахад тусалдаг боловч бүтээгдэхүүнийг хоол тэжээлийн үндэс болгон хэрэглэхээсээ өмнө хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Эсрэг заалт ба гаж нөлөө
Басмати нь идэхэд аюулгүй боловч илүүдэл жинтэй хүмүүс, өтгөн хатах, гэдэсний өвчинд болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Гурилаас доош насны хүүхдүүдэд эдгээр самарыг өгч болохгүй бөгөөд 3-аас доош насныханд долоо хоногт 6-аас дээш удаа өгч болохгүй.
Жижиг хэсгүүдэд будаа нь эрүүл боловч хэт их хэрэглээ нь дараахь гаж нөлөөг өдөөдөг.
- гэдэсний түгжрэл;
- ходоод гэдэсний зам дахь бүтээгдэхүүний зогсонги байдал;
- толгой эргэх;
- булчингийн сулрал;
- тахикарди;
- цусны даралт буурах.
Одоогийн байдлаар олон янзын хоолны дэглэм, мацаг барих өдрүүд Басматигаас үндэслэсэн байдаг. Алдартай, үр дүнтэй хэдий ч та тэдгээрийг болгоомжтой, зөвхөн эмчийн зөвшөөрлөөр ашиглах ёстой.
Басмати будааг хэрхэн сонгох, хадгалах вэ
Басмати будааг жин, багцаар нь авах боломжтой. Савласан будаа худалдаж авахдаа сав баглаа боодол дээр хэвлэсэн дуусах хугацааг шалгах нь чухал бөгөөд үүнд агуулагдах байгалийн гаралтай тос нь удаан хугацаагаар хадгалвал цагаан будааг ялзрахад хүргэдэг.
Үүнээс гадна, будаа нь хог хаягдал, шавьж эсвэл чийгтэй харьцах шинж тэмдэг агуулдаг эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Цагаан будаа нь хөргөгчинд биш, хуурай, нягт битүү саванд хангалттай удаан хадгалагдах болно.
Мэдэх нь чухал юм! Жинхэнэ Басмати нь бусад төрлийн будаанаас ялгахад хэцүү байдаг тул тэдгээрийн хоорондох үнийн ялгаа нь Басматийн урт үр тарианы хямд сортуудыг тарааж өгдөг зарим наймаачдын дунд хууран мэхлэлт үйлдэхэд хүргэсэн.
Басматийн амт чанарыг мэдрэх
Хэдэн төрлийн будаа байдаг, түүний амт нь маш олон сүүдэртэй байдаг бөгөөд энэ нь бэлтгэх аргаас ихээхэн хамаардаг. Жишээлбэл, цагаан будаа илүү чихэрлэг байдаг бол бор будаа нь халуун ногоотой, самар амттай байдаг.
Цагаан будааны төрөл бүрийн "үндэсний" төрлүүдтэй танилцахдаа бүхэл бүтэн амт палитр илэрдэг. Жишээлбэл, Энэтхэгийн basmati ба airy нь попкорнтой нэлээд төстэй байдаг бол Тайландын “Жасмин” сорт нь нарийн сүүн амттай байдаг.
Цагаан будааг хэрхэн яаж чанаж, хоолонд ямар орц найрлага хэрэглэснээс хамаарч амт нь бас өөрчлөгддөг. Үр тариа нь чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой, давслаг болгоход хялбар байдаг - тогоочийн хүсэлтээр.
Хоол хийх програмууд
Цагаан будаа нь чанасан эсвэл шарсан аль аль нь сайн байдаг; Үүнийг чихэр, кассерол хийхэд ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүн нь мах, далайн хоол, шувуу, загасанд сайн нийцдэг. Энэ нь шөл, рисотто, хачир, бялуунд түгээмэл хэрэглэгддэг орц юм. Хятад, Японд бүр согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх түүхий эд болдог.
Бараг үндэсний уламжлал болгон цагаан будааны хоолоор сайрхаж болно. Японы хувьд энэ бол суши юм. Зүүн өмнөд Азид анхны амттанг үр тариагаар бэлтгэдэг бөгөөд Кавказ хоолны бахархал бол мэдээж пилаф юм.
Хоол бүр өөр өөр төрлийн будаа шаарддаг. Жишээлбэл, урт тарианаас хийсэн үйрмэг хачир. Дунд зэргийн үр тариаг шөлөнд нэмж, дугуй тариаг үр тариа, кассерол, суши хийхэд ашигладаг. Цагаан будааны ширхэгийг сүүгээр асгаад өглөөний цайнд иддэг бөгөөд агааржуулсан төрх нь козинак хийхэд тохиромжтой.
Будааны амтыг онцлон тэмдэглэхийн тулд та үүнийг усанд биш шөлөнд хийж, олон төрлийн халуун ногоо (турмерик, cumin, шанцай, орегано) нэмж, нимбэгний шүүсээр ямар ч соус асгаж болно. Хэрэв танд будаа хэрэгтэй бол будааг элсэн чихэрээр цацаж, цөцгийн тос, зөгийн бал, самар, жимс, тараг зэргээр амтлаарай.
Энэ үр тариагаас хэрхэн төгс хоол хийх вэ - доорх видеоноос үзнэ үү.
Дүгнэлт
Басмати будаа бол баялаг найрлага, ашигтай шинж чанартай бүтээгдэхүүн юм. Үр тариа дээр үндэслэн олон хоол зохион бүтээсэн бөгөөд ихэнх нь Энэтхэгийн хоолонд багтдаг. Цагаан будаатай хоолны дэглэм зохиохдоо бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх талаар анхаарах хэрэгтэй.