Хар трюфель (Tuber melanosporum)
- Хэсэг: Аскомикота (Ascomycetes)
- Хэсэг: Пезизомикотина (Пезизомикотинууд)
- Анги: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Дэд ангилал: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Захиалга: Пезизалес (Пезизалес)
- Гэр бүл: Булцуут ургамал (трюфель)
- Төрөл: Булцуу (трюфель)
- Санал авах Булцууны меланоспорум (Хар трюфель)
- Хар франц трюфель
- Перигорд трюфель (Францын Перигордын түүхэн бүс нутгаас гаралтай)
- Жинхэнэ хар франц трюфель
Хар трюфель, (лат. булцууны меланоспорум or булцууны хар булцуу) нь Трюфель (лат. Tuberaceae) овгийн трюфель (лат. Tuber) төрлийн мөөг юм.
Гуч орчим төрлийн трюфель байдаг бөгөөд тэдгээрийн зөвхөн найм нь хоолны үүднээс сонирхолтой байдаг. Хамгийн тансаг нь Perigord хар трюфель Булцууны melanosporum. Нэр нь оршин суугаа газрын шууд заалтыг үл харгалзан энэ зүйл нь зөвхөн Перигорд төдийгүй Францын зүүн өмнөд хэсэг, Итали, Испанид тархсан байдаг. Урт хугацааны туршид трюфель бол модны үндэс дээрх ургалтаас өөр зүйл биш гэж үздэг байсан ч үнэн хэрэгтээ эдгээр нь хоёр онцлог шинж чанартай тарвага мөөг юм. Нэгдүгээрт, трюфель нь газар доор 5-30 сантиметр гүнд ургадаг бөгөөд энэ нь олоход нэлээд хэцүү болгодог. Хоёрдугаарт, энэ мөөгөнцөр нь зөвхөн шохойн чанар муутай хөрсөнд, зөвхөн модтой эвсэж амьдардаг бөгөөд "амьдралын хамтрагч" сонгохдоо трюфель нь туйлын сонгомол бөгөөд голчлон царс, самартай хамтран ажиллахыг илүүд үздэг. Ургамал нь мөөгөнцөрийг шаардлагатай шим тэжээлээр хангадаг бөгөөд мицели нь модны үндсийг бүрхэж, улмаар эрдэс давс, усыг шингээх чадварыг сайжруулж, янз бүрийн өвчнөөс хамгаалдаг. Үүний зэрэгцээ модны эргэн тойрон дахь бусад бүх ургамлууд үхэж, "шулмын тойрог" гэж нэрлэгддэг хэсэг үүсдэг бөгөөд энэ нь тухайн нутаг дэвсгэр нь мөөгөнд харьяалагддаг болохыг харуулж байна.
Тэдний хэрхэн өсч байгааг хэн ч хараагүй. Тэр ч байтугай тэднийг үеийн үед цуглуулдаг. Трюфельний бүх амьдрал газар доор явагддаг бөгөөд мод, бут сөөгнөөс бүрэн хамааралтай байдаг тул үндэс нь эдгээр мөөгний жинхэнэ тэжээгч болж, нүүрс усны нөөцийг тэдэнтэй хуваалцдаг. Трюфель махыг үнэгүй ачигч гэж нэрлэх нь шударга бус хэрэг болно. Мөөгөнцрийн мицелийн судалтай тор нь эзэн ургамлын үндсийг бүрхэж, нэмэлт чийгийг гаргаж авахад тусалдаг ба үүнээс гадна фитофтора зэрэг бүх төрлийн бичил биетний өвчнөөс хамгаалдаг.
Хар трюфель бол бараан, бараг хар булцуу юм; түүний мах нь эхлээд цайвар, дараа нь харанхуй болдог (цагаан судалтай нил ягаан-хар өнгөтэй).
Жимсний бие нь газар доорх, булцуут, дугуй эсвэл жигд бус хэлбэртэй, 3-9 см диаметртэй. Гадаргуу нь улаан хүрэн өнгөтэй, дараа нь нүүрс шиг хар өнгөтэй болж, дарахад зэвэрдэг. 4-6 талтай олон тооны жижиг гажигтай хучигдсан байдаг.
Махан бие нь хатуу, эхлээд цайвар, саарал эсвэл ягаан хүрэн өнгөтэй, зүссэн хэсэгт нь цагаан эсвэл улаавтар гантиг хээтэй, спороор харанхуйлж, нас ахих тусам хар хүрэн, хар ягаан болж, судаснууд нь үлддэг. Энэ нь маш хүчтэй өвөрмөц үнэртэй, гашуун өнгөтэй тааламжтай амттай байдаг.
Спорын нунтаг нь хар хүрэн өнгөтэй, спор нь 35х25 мкм хэмжээтэй, fusiform буюу зууван хэлбэртэй, муруй хэлбэртэй.
Микориза нь царс модоор үүсдэг ба бусад навчит модоор бага байдаг. Энэ нь шохойн хөрстэй навчит ойд хэдэн см-ээс хагас метр гүнд ургадаг. Энэ нь Франц, төв Итали, Испанид хамгийн түгээмэл байдаг. Францад хар трюфельний олдворууд бүх бүс нутагт мэдэгддэг боловч ургах гол газрууд нь тус улсын баруун өмнөд хэсэгт байдаг (Дордон, Лот, Жиронд хэлтэс), өөр нэг ургах газар бол Воклюзын зүүн өмнөд хэсэгт байдаг.
Хятадад тариалсан.
Хар трюфельний хүчтэй үнэр нь зэрлэг гахайг татдаг бөгөөд энэ нь жимсний биеийг ухаж, спорын тархалтыг дэмждэг. Трюфельд улаан ялааны авгалдай үүсдэг, насанд хүрсэн шавжнууд ихэвчлэн газар дээгүүр тархдаг тул үүнийг жимсний биеийг хайхад ашиглаж болно.
Улирал: 15-р сарын эхнээс XNUMX-р сарын XNUMX хүртэл цуглуулгыг ихэвчлэн жилийн эхний саруудад хийдэг.
Хар трюфель загасыг сургасан гахайн тусламжтайгаар түүдэг уламжлалтай боловч эдгээр амьтад ойн хөрсийг сүйтгэдэг тул нохойг мөн энэ зорилгоор сургадаг.
Гурмануудын хувьд эдгээр мөөгний хүчтэй үнэр нь анхдагч үнэ цэнэтэй зүйл юм. Зарим нь ойн чийгшил, бага зэрэг архины ул мөрийг хар трюфель үнэртэж байгааг тэмдэглэж, зарим нь шоколадны сүүдэртэй байдаг.
Хар трюфель нь олоход илүү хялбар байдаг - тэдний "мицели" нь эргэн тойрон дахь ургамлын ихэнх хэсгийг устгадаг. Тиймээс хар трюфель ургадаг газрыг шинж тэмдгүүдийн нийт дүнгээр илрүүлэхэд хялбар байдаг.