Агуулга
Тодорхойлолт
Калвадос (FR.) Кальвадос) бол Францын доод Норманди мужид үйлдвэрлэсэн Лийр эсвэл Алимны алимны үндэс дээр үндэслэсэн согтууруулах ундаа юм. Уг ундаа нь бренди ангилалд багтдаг бөгөөд 40-50 орчим хүчтэй байдаг.
“Кальвадос” гэдэг нэр нь зөвхөн Францын Кальвадос мужид (нийт үйлдвэрлэлийн 74%), Орне, Манш, Эуре, Сарте, Майеннуудад хийсэн ундаа ууж болно.
Gilles de Gouberville -ийн тэмдэглэлд бид энэ ундааны тухай анхны дурсамжийг олж болно, тэд 1533 онд харьяалагддаг. Тэрээр Apple Cider -ийг нэрэх технологийг нэлээд хүчтэй ундаагаар тодорхойлжээ. Тэр цагаас хойш Кальвадос сайхан ундаа сонирхогчдын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж эхэлсэн гэдэгт бид итгэдэг.
1741 онд сидрээс согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг орон нутгийн үйлдвэрлэгчдийн үйл ажиллагааг зохицуулсан "Appellation d'origine Controlee" баримт бичгийг батлав. Баримтын дагуу энэ ундаа нь сувгийн банкуудын ойролцоо эргэлдэж байсан Испанийн Эль Кальвадор хөлөг онгоцны нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд энэ ундааны нэрсийг тодорхойлжээ.
Цаг уурын онцлогоос шалтгаалан Францын энэ бүс нутаг нь Apple, Pear-ийн маш сайн ургац өгдөг. Алим, түүний эрлийз мянга гаруй сорт байдаг. Өнөөдрийг хүртэл засгийн газар Кальвадосод зориулсан алимны дарс үйлдвэрлэхэд зөвхөн 48 сортыг зохицуулж байжээ.
Үйлдвэрлэлийн хэд хэдэн үе шат:
- Исгэх Apple целлюлоз. Кальвадос үйлдвэрлэхэд хүмүүс алим, лийрийн сортуудын хамгийн сайн хувийг гаргаж авсан бөгөөд энэ нь 40% амтат алим, 40% гашуун сорт, 20% лийр, исгэлэн алимны холимог юм. Исгэлтийн процесс таван долоо хоног үргэлжилнэ.
- Нэрэх исгэсэн массаас. Тэд дан эсвэл давхар нэрэлтийг зэсийн үлдэгдэл аламбик, тасралтгүй нэрэх зориулалттай аппаратад хадгалдаг. Архи нь 60-70 орчим хүчтэй байдаг. Хамгийн өндөр чанартай Calvados -ийг нэг нэрмэлээр аламбикаар олж авдаг.
- Ишлэл. Хөөгдөж гарсан залуу ундааг тэд 200-250 литр царс торхонд хийнэ. Торхонд зориулсан мод нь франц гаралтай. Ундаа хөгшрөх нь үйлдвэрлэгчийн үзэмжээр 2-10 жил ба түүнээс дээш хугацаагаар үргэлжилдэг.
Ундааны хөгшрөлт
Кальвадос нь хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран харанхуй хув өнгө, амттай байдаг. Ундаа үйлдвэрлэгчдийн хөгшрөлтийн үеийг шошгон дээр тусгай тэмдэгтүүдээр тэмдэглэнэ.
- Нарийн - 2 жилээс;
- Vieux-Reserve - 3 жилийн хугацаа;
- VO (Маш хөгшин), VSOP (Маш дээд хөгшин цайвар) - 4-өөс дээш насны Кальвадос;
- XO (Extra Old), Extra - 6 наснаас эхлэн саванд боловсорч гүйцэх;
- 12, 15 насны нас - шошгон дээр зааснаас багагүй хөгшрөлт;
- 1946, 1973 он - онцгой, ховор, чимэг Кальвадос.
Кальвадосын 10 мянга гаруй үйлдвэрлэгчид хэдийнэ бий. Францын хамгийн алдартай үйлдвэрлэгчид бол Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard юм.
Сайн зүйл. Залуу ундаа хэрэглэх нь хоолны дуршил, хөгшчүүл хоол боловсруулагч, цайллагын үеэр аяга таваг солиход хамгийн тохиромжтой байдаг.
Кальвадосын ашиг тус
Алим нь Кальвадосын үндэс болгон түүнд маш их эрдэс бодис (кали, төмөр), витамин (В12, В6, В1, С), амин хүчил (пектин, таннин) өгдөг. Ялангуяа таннин нь Калвадосыг дунд зэрэг хэрэглэснээр цусны судсыг бэхжүүлж, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлж, бодисын солилцоог сайжруулдаг. Кальвадост фенолын нэгдлүүд байгаа нь биеийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалж, ангижруулж, улмаар хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй.
Calvados -ийн нэг хэсэг болох алимны хүчил нь хоолны дуршилыг өдөөж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Энэхүү хүчил нь янз бүрийн жүүс, жин, виски, рум, ликёр бүхий Кальвадосын үндэс дээр хийсэн коктейлийн өвөрмөц амтыг өгдөг.
Залуу Кальвадосын тогооч нар уламжлалт Норман хоолоор амттан, чихэр, соус, фламбогийн мах хийдэг. Нэмж дурдахад Кальвадос нь Камемберт, бяслагны фонду хийхэд сайн. Тэд үүнийг гал дээр хайлсан бяслаг дээр нэмдэг - энэ нь зөвхөн гоо зүйн нөлөө үзүүлэхээс гадна тавагны амтыг авчирдаг.
Кальвадосын аюул ба эсрэг заалтууд
Архи, согтууруулах ундаа, түүний дотор Кальвадосыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь элэг, бөөр, ялгарах зам, тархи зэрэг эрхтнүүдэд хүнд гэмтэл учруулдаг. Үхлийн аюултай өвчний хөгжил, явцын үр дүн: элэгний хатуурал, нойр булчирхайн үрэвсэл, гастрит, архины доройтол, шархлаа, цус багадалт гэх мэт.
Кальвадосыг архаг өвчний явцаас болж турах гэж байгаа хүмүүс, хөхүүл болон жирэмсэн байх үедээ эмэгтэйчүүд, насанд хүрээгүй хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд оруулж болохгүй.
Бусад ундааны ашигтай, аюултай шинж чанарууд: