Агуулга
Эрт дээр үеэс хүн зөвхөн ургац хураахаас гадна хадгалж чаддаг байх нь маш чухал байсан. Эцсийн эцэст энэ нь амьдралыг өөрөө хадгалах баталгаа байв. Тиймээс хүн хатааж, хатааж, тамхи татаж, хөлдөж сурсан. Дараа нь - давс, исгэх. Олон жилийн турш хоол хүнсийг хэрхэн шинэлэг байлгах талаар саяхан мэдэгдэж байна.
Хамгаалах аргыг нээн илрүүлсэн нь дэлхий даяар микробын гарал үүслийн талаар хоёр эрдэмтний мэдлэгийг чадварлаг ашиглаж байсан Францын тогооч Франсуа Апперт өртэй. 8 сарын дараа Франсуа лаазтай хоолоо сайтар битүүмжилж, лаазалсан хоолныхоо хоолны дуршилыг олж, 19-р зууны Францын аж үйлдвэрээс алтан медаль хүртэж, "Хүн төрөлхтний өгөөмөр" хүндэт цолоор шагнууллаа. . Тэр цагаас хойш лаазалсан бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны туршид хоол хүнс хадгалах бусад арга замуудын дунд бахархал болж ирсэн.
Хүнсний ногоо лаазлах
Хүнсний ногоо (өргөст хэмх, улаан лооль, цуккини) лаазлахын тулд шаардлагатай хэмжээтэй шилэн лонхтой бэлтгэх шаардлагатай. Энэ зорилгоор литр ба гурван литрийн багтаамжтай лаазыг ихэвчлэн ашигладаг. Хоёр савыг гал дээр байрлуулж, нэгнийх нь дээр савны хүзүүнд зориулсан нүхтэй тусгай бөгж байрлуулна, нөгөө нь давсны уусмалд хадгалахад зориулагдсан болно.
Эхний саванд ус буцалгасны дараа ариутгалыг эхлүүлж болно. Хадгалах савыг бөгжний нүхэнд хүзүүг нь доошоо оруулна. Тиймээс лаазыг арав орчим минутын турш ариутгаж, дараа нь дараагийнхыг нь байрлуулна гэх мэт.
Хамгаалах, халуун ногоо хийх зориулалттай хүнсний ногоог (интоорын навч, хар ба чинжүү чинжүү, тунхууны, булан навч, dill, tarragon эсвэл амарант) хүчээр бэлтгэсэн саванд хийнэ. Хоёр дахь хайруулын тавган дээр давс, бага зэрэг цуу нэмнэ. Буцалсны дараа хүнсний ногоог давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ. 10 минутын турш үлдээгээрэй. Энэ үед лаазны таганд резинэн тууз хийж, буцалгаад жижиг саванд хийнэ.
Дараа нь лаазнаас давсны уусмалд хадгалсан нүхтэй тусгай тагийг ашиглан хайруулын тавган дээр дахин хийнэ. Давсны уусмалыг буцалгаж, хүнсний ногоог саванд буцааж хийнэ. Банкуудыг өнхрүүлж, дээрээс нь доош нь тавьдаг. Хөргөсний дараа лонхтой эргүүлж болно.
Жимсний компот
Энэ үйл явц нь хүнсний ногоог хадгалахтай адил юм. Ганц ялгаа нь савыг ариутгаж, тэнд жимсээ байрлуулсны дараа лаазны агууламжийг буцалсан усаар элсэн чихэр, бага хэмжээний нимбэгийн хүчил нэмж хийж лаазалсан хоол муудахаас сэргийлнэ. Жимс хадгалах үйл явцын бусад бүх алхамууд нь хүнсний ногооны бэлтгэлтэй ижил байдаг.
Jam
Саатал хийх олон арга бий. Энэ нь ихэвчлэн бага буцалгаж буцалгаж, жор дагуу тодорхой хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Нарийхан жимсийг нэг удаа, илүү хатуу жимс, жимсийг 2-1 цагийн зайтай 3 удаа буцалгана. Саатал 20-30 минут буцалгасны дараа бэлэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Саатал бэлэн болсон шинж тэмдэг:
- Хүйтэн таваг дээр үлдсэн дусал саатал тархах ёсгүй. Сироп нь зузаан урсгалаар халбагаар зайлуулах ёстой.
- Бэлэн саатал буцалгах цэг нь Цельсийн 106,5 градус хүрдэг.
- Савыг чанамалаар сэгсэрч байх үед хөөс нь ирмэг дээр тархдаггүй, харин сав газрын төв рүү цуглардаг.
- Саатал, жимс нь гадаргуу дээр хөвөхгүй, харин сиропоор жигд тархдаг.
Саатал хадгалах:
Саатал нь урьдчилан бэлтгэсэн лонхтой руу цутгаж, таглааг нь өнхрүүлж өнхрүүлдэг. Лаазыг тагийг нь доошлуултал хөргөнө.
Лаазалсан загас
Загасыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шарж, урьдчилан ариутгасан саванд хийнэ. Улаан лоолийн шүүс эсвэл ургамлын тос хийнэ, давс, халуун ногоо нэмээд металл таглаатай таглаад ёроолд нь бага зэрэг устай даралттай агшаагч хийнэ (ойролцоогоор 4-5 сантиметр). 30-60 минутын дараа загасны төрөл, ясны бат бэхээс хамаарч даралтын агшаагчийг унтраана. Үүний зэрэгцээ загасны яс нь үйлдвэрийн лаазалсан хоол шиг зөөлөн байх ёстой. Лаазалсан хоолыг өнхрүүлж, тагийг нь доош нь эргүүлэв.
Лаазалсан мах
Даралтат агшаагчид махыг жигнэсний жороор хийдэг. Дараа нь махыг урьдчилан уураар ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Дараа нь тэд лаазалсан загасны хувьд дээрх аргын дагуу ажилладаг. Даралтат агшаагчаар хоол хийх хугацаа нь мах, ясны хатуулаг байдлаас хамаарч 1,5-2 цаг байна.
Лаазалсан хүнсний ашигтай шинж чанарууд
Лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнийг зохих ёсоор нь чанаж болгосон бол амттай, амттай байдаг. Лаазалсан загас нь бүх ашигтай тосны хүчлийг хадгалдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй тэжээллэг чанартай гэсэн үг юм. Мөн шөл нь тэжээллэг чанар сайтай бөгөөд биед амархан шингэдэг.
Жимсний хувьд олон амтат хайрлагчдын хувьд энэ нь чихэр, шоколадыг амжилттай орлож чадах гайхалтай амттан юм. Нэмж дурдахад, гар хийцийн чанамал нь ихэнх супермаркет чихэртэй харьцуулахад илүү эрүүл бүтээгдэхүүн юм.
Нэмж дурдахад, цаг хугацаа хомсдолтой, лаазалсан хоол хүнс нь аялалд зайлшгүй шаардлагатай байдаг, ургац муутай үед тариаланчдад тусалдаг, гэрийн эзэгтэй нарт маш сайн туслагч, хоол хүнсээ төрөлжүүлэх боломжийг олгодог. бүхэл бүтэн гэр бүл. Мөн лаазалсан хоол нь гэр бүлийн төсөвт маш сайн хувь нэмэр оруулдаг.
Лаазалсан хүнсний аюултай шинж чанарууд
Нэгдүгээрт, лаазалсаны дараа бүтээгдэхүүнд хамгийн бага хэмжээний витамин үлддэг.
Хоёрдугаарт, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг газрын хөрснөөс чанаргүй цэвэрлэх, лаазалсан махыг буруу лаазлах, хадгалах зэрэг нь лаазалсан хоолонд XNUMX-XNUMX сар орчим хугацаанд үүсдэг ботулизмын спороор бүтээгдэхүүнээр бохирдох эрсдэлтэй байдаг. Ботулизмын халдвар авсан хүмүүсийг шууд эмнэлэгт хэвтүүлдэг.
Гуравдугаарт, лаазалсан хоолонд давс, элсэн чихэр ихээр агуулагддаг. Эхний тохиолдолд хүчирхийлэлд өртвөл энэ нь цусны даралт ихсэх, хоёр дахь тохиолдолд биед кальци дутагдахад хүргэж болзошгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. нойр булчирхай, илүүдэл жин хуримтлагдахтай холбоотой асуудлууд.