Агуулга
Тодорхойлолт
Какаоны цөцгийн тос нь ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй байгалийн гаралтай өөх тос юм. Энэ нь Өмнөд Америкийн уугуул шоколад мод дээр ургадаг какао шошны үрээр хийгдсэн байдаг. Хүн төрөлхтний түүхэн дэх харьцангуй шинэ бүтээгдэхүүн хурдан хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Үнэн хэрэгтээ, 19 -р зууны эхэн үед л хэвлэлийг зохион бүтээсний дараа тэд түүнийг хэрхэн яаж гаргаж авахаа сурчээ.
Хожим нь эрдэмтэд байгалийн гаралтай какаоны цөцгийн үнэ цэнэтэй чанарыг олж илрүүлжээ. 300-р зуунд нээгдсэн шоколадны модыг "бурхдын хоол" гэж нэрлэдэг нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Эрдэмтэд байгалийн какаоны цөцгийн тос нь хүний биед гайхамшигтай үйлчилдэг гэж баталдаг.
Бүтээгдэхүүний шинж чанар, найрлага, хэрэглээний аргуудын талаархи мэдлэг нь маш сонирхолтой бөгөөд мэдээжийн хэрэг өдөр тутмын амьдралд хэрэгтэй байх болно.Учир нь шинжээчид үүнийг тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Какаоны цөцгийн түүх
Америкийг нээснээр Европчууд урьд өмнө үл мэдэгдэх, бүрэн орлуулашгүй ургамлын масстай танилцах боломжийг өнөөдөр олгожээ. Үүний нэг нь какао мод байв. Ацтекуудын нутагт ирсэн конкистадорууд сүр жавхлант ордонд алт элбэг дэлбэг байгаад зогсохгүй Европчуудын хувьд хачин жигнэмэг болсон какао шошыг энд мөнгө гэж үздэгт гайхдаг байв.
Ордны үр тарианы агуулахаас боол эсвэл мал худалдаж авах боломжтой дөчин мянган уут шош олджээ.
Европт нэг удаа какао маш хурдан моодонд орж, Өмнөд Америкийн тариалангийн боолууд Испани, Францын язгууртнуудад зориулж жимс цуглуулдаг байв. Тариалалт нь зөвхөн Өмнөд Америк тивд төдийгүй Африкт гарч ирэв.
Европчууд Энэтхэгийн удирдагчдын ундаанд дурлаж, какао дээр элсэн чихэр нэмэх санааг дэвшүүлсэн боловч энэ нь олон какао хайрлагчдыг төөрөлдүүлж байв. Тогооч нар усаар дүүргэсэн шошыг халааж эхэлмэгц газрын тосны дугуйлан гадаргуу дээр хөвж байв.
Тааламжтай үнэрийг хадгалдаг ургамлын гаралтай гайхалтай өөх тосыг арилгаж, хөргөсний дараа савантай адил төстэй болж хувирдаг.
Шингэн шоколадны эрэлт огцом өсч, нарийн боов үйлдвэрлэгчид хатуу шоколад хийхийг оролдсон боловч 1825 онд Конрад ван Хоутен зөвхөн дулаан төдийгүй тосыг салгах шахалтыг ашиглахаар шийдтэл аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг бий болгох боломжгүй байв. Туршлага амжилттай болсон бөгөөд гурван жилийн дараа зохион бүтээгч гидравлик прессийг патентжуулсан.
Ван Хоутен ундаа уух зориулалттай өөх тосгүй нунтаг үйлдвэрлэхээр шийдсэнээр дэлхий дахинд илүү үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болох какаоны цөцгийн тосыг өгчээ.
Гидравлик дарагч нь тосыг олж авах боломжтой болсон тул удалгүй ундаа үйлдвэрлэхэд ашигласан сул нунтагнаас хамаагүй илүү үнэ цэнэтэй болсон тул шинэ бүтээл нь хувьсгалт байв. 30-40% какаоны цөцгийн тос нэмэхэд нунтагыг хатуу баар болгон хувиргасан нь орчин үеийн шоколадны анхны загвар юм.
19-р зууны дунд үед Европт какаоны цөцгийн тос үйлдвэрлэх ажил эрчимтэй явагдаж байсан бөгөөд Америкт худалдаачин Жирарделли 1860 онд өөрийн гэсэн арга барилаа олжээ. Перугаас АНУ руу шош зөөж байхдаа газрын буурцаг даавуун уутны даавуу хүртэл тос хүртэл. Шүүлтийн аргыг мөн патентжуулсан боловч ван Хоутений арга нь илүү бүтээмжтэй, тэсвэр хатуужилтай болсон байна.
Энэхүү шинэ бүтээлийн ачаар какао, шоколад нь зөвхөн титэмтэй хүмүүст зориулагдсан амттан байхаа больсон бөгөөд какаоны цөцгийн тосыг зөвхөн хүнсний үйлдвэрт төдийгүй анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт ашигладаг.
Дэлхийн түүхий эдийн гуравны хоёр нь өдгөө Энэтхэгчүүдийн газар дээр бус Африкийн улсуудын нутаг дэвсгэр дээр, жишээ нь Кот-д'Ивуар, Гана, Нигери, Камерунд үйлдвэрлэгддэг.
Какаоны цөцгийн тос
Байгалийн какаоны цөцгийн тос нь цайвар шар, өтгөн өнгө, сүүн үнэртэй шоколадны үнэртэй гэдгээрээ алдартай. Бүтээгдэхүүний ердийн бүтэц нь хатуу бөгөөд хэврэг бөгөөд 32 С-ээс дээш температурт амархан хайлдаг бөгөөд тос нь хүний биед хүрч, мөн амны хөндийд лав үнэргүй үлдээлгүйгээр бүрэн хурдан хайлдаг.
Энэ нь хоол хүнс, гоо сайхны үйлдвэрлэлийн бараг бүх салбарт хэрэглэгддэг. Какаоны цөцгийн тос нь байгалийн гаралтай тул үнэргүйжүүлдэг. Үнэргүйжүүлсэн тос нь байгалийн гаралтай тосноос ялгаатай нь үнэргүй, өөр аргаар үйлдвэрлэдэг. Химийн бодис ашиглахтай холбогдуулан цэвэрлэхдээ бүтээгдэхүүн нь ашигтай шинж чанараа алддаггүй.
Какаоны цөцгийн тосны найрлага ба тэжээллэг чанар
Какаоны цөцгийн тос нь какаоны шошны хамгийн үнэ цэнэтэй, чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь үндсэндээ өөхний хүчлүүдийн холимог юм. Ханасан өөх тос 57-64%, ханаагүй өөх 46-33% -ийг бүрдүүлдэг.
Энэхүү найрлагад дараахь зүйлс орно.
- арахидоны хүчил: бие махбодийг хортой ургамал, бактериас хамгаалдаг;
- стеарины хүчил: хүчтэй зөөлрүүлэх үйлчилгээтэй;
- палмитик ба лаурик ба хүчил: чийгшүүлэх, эмчлэх шинж чанартай;
- линолийн хүчил: үс ба арьсанд тэжээл өгдөг;
- oleic хүчил: хүчтэй антиоксидант;
- амин хүчлүүд;
- витамин A, B, F, C, E;
- эрдэс бодис: төмөр, магни, кали, иод, цайр, кальци, хром гэх мэт.
- калорийн агууламж 900 гр тутамд 100 ккал;
- теобромин бодис нь байгалийн антибиотик юм.
- Бүтээгдэхүүний найрлага нь химийн хувьд тогтвортой, исэлдэлтийн процесст мэдрэмтгий бус бөгөөд аливаа бүтээгдэхүүний ашиглалтын хугацааг уртасгахад хувь нэмэр оруулдаг.
Хайрын эм гэж нэрлэгддэг фенилтиламин агуулсан бодис агуулдаг. Фенилтиламин нь дурласан хүнд тохиолддог химийн бодистой адилхан байдаг. Тиймээс шоколадыг “аз жаргалын гормон” гэж нэрлэдэг болсон. Энэ бүхэн нь какаоны шош болон түүний тосны ачаар юм.
Төрөл ба сорт
Түүхий, цэвэршүүлээгүй какаоны цөцгийн тос нь өвөрмөц "шоколад" үнэртэй байдаг. Хэрэв байгалийн үнэрийг зайлуулах шаардлагатай бол, жишээлбэл, цагаан шоколаданд ямар нэгэн бодис нэмж оруулах шаардлагатай бол вакуум орчинд уурын боловсруулалт хийдэг.
Үүний зэрэгцээ үнэргүйжүүлсэн тос нь ашигтай шинж чанараа алддаггүй бөгөөд процессыг өөрөө үнэргүйжүүлэх гэж нэрлэдэг.
Чанартай шош нь 50% хүртэл тос агуулдаг. Дарагдсан үед уг бодис нь тунгалаг шингэн боловч өрөөний температурт ч хурдан хатуурдаг. Дууссаны дараа цөцгийн тос нь цайвар шар эсвэл цөцгийтэй бөгөөд шоколадны анхилуун үнэртэй саван шиг харагдана. Та биеийн температур хүртэл халааж какаоны цөцгийн тосыг дахин хайлуулж болно.
Эдгээр онцлог шинж чанарууд нь үнэтэй байгалийн тосыг одоо байгаа орлуулагчаас ялгаж өгдөг.
Амт чанар
Какаоны цөцгийн тос нь цайвар шаргал, шаргал өнгөтэй хатуу ургамлын гаралтай өөх тос юм. Хэдийгээр удаан эдэлгээтэй боловч тос нь муудаж, исэлддэг. Энэ тохиолдолд түүний өнгө өөрчлөгдөж, цайвар, саарал эсвэл бүрэн цагаан болно.
Үйлдвэрлэлд ашигласан исгэсэн түүхий эд нь цөцгийн тосонд шарж бэлтгэсэн какаоны шошны үнэрийг өгдөг. Хайлах үед цөцгийн тос нь тааламжгүй тослог амт оруулалгүйгээр хайлдаг.
Сонирхолтой нь, тос нь полиморф хэлбэртэй, өөрөөр хэлбэл хатуурахад зургаан өөр болор хэлбэрийг үүсгэдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний амт шинж чанарт тусгалаа олдог. Чихэр үйлдвэрлэгчид "бета" төрлийн талстыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.
Энэ төрлийн шоколад нь үргэлж нарийн байдаг ч хэлбэрээ хадгалдаг. Хавтангийн гадаргуу нь өөх тос, өөх тосгүй гялтгар гялалздаг.
Харамсалтай нь, байгалийн тосны үнэ өндөр байгаа тул өнөөдөр та түүний орлуулагч бодисыг олж чаддаг - ижил төстэй физик шинж чанартай ургамлын гаралтай өөх тос, гэхдээ хүчиллэг найрлагаас нь огт өөр юм.
Эдгээр нь чихэр боовны үнийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг боловч ийм өөх тос хэрэглэх нь бараг ашиггүй бөгөөд амттан амт нь улам боловсронгуй болдог.
Какаоны цөцгийн тосны ашигтай шинж чанарууд
- Мэдрэлийн эсүүдийн ажлыг дэмждэг (теобромин бодис).
- Цусны бүрэн эргэлтийг хангаж өгдөг.
- Дархлааны системийг бэхжүүлдэг (A, E, C витаминууд).
- Вирусын өвчнийг даван туулахад тусалдаг.
- Энэ нь цэр хөөх шинж чанартай байдаг.
- Энэ нь үрэвссэн эдийг бүрхэж, өвдөлт намдаах чадвартай.
- Энэ нь бүх биед эерэгээр нөлөөлдөг. Энэ нь тоник шинж чанартай байдаг. Какаоны цөцгийн тос ашиглан ерөнхий массаж хийх нь ашигтай байдаг
- Шарх, түлэгдэлтийг эдгээдэг (дунд зэргийн ч гэсэн).
- Холестерины түвшинг бууруулдаг.
- Тархины ажлыг идэвхжүүлж, оюун ухааны идэвхийг нэмэгдүүлдэг.
- Дотоод шүүрлийн системийг сайжруулдаг.
- Хоолны дуршлыг дарах замаар турах үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Энэ нь илчлэг ихтэй тул тунгаар хэрэглэх хэрэгтэй.
- Hemorrhoids болон анус дахь асуудалтай ан цавыг эмчилдэг. Өвчин хүндэрсэн тохиолдолд ялангуяа ашигтай байдаг.
- Экзем ба мөөгөнцрийн халдварын үед тусалдаг.
- Төрсний дараахь суналтын тэмдэг, хооллох үед хөхний ан цавыг арилгана.
- Үсийг бэхжүүлж, салаалсан үсийг арилгана.
- Илэрхийлсэн үрчлээг арилгана. Нүүр ба биеийн арьсыг залуужуулна.
Какаоны цөцгийн тос гоо сайхны бүтээгдэхүүн
Гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид ургамлын тос хэрэглэдэг нь маргаангүй баримт болжээ. Какаоны цөцгийн шинж чанарын талаар хийсэн олон тооны судалгаагаар бүтээгдэхүүн нь бидний арьс (ялангуяа шингэн алдсан, хуурай, ширхэгтэй), үсийг хувиргах чадвартай болохыг харуулсан.
Какаоны цөцгийн тос нь намар, өвлийн хүйтэн, хуурай, хүйтэн жавартай агаарыг хуурайшуулах үед арьсанд нэн хэрэгтэй болдог. Бие махбодид зориулсан какаоны буурцгийн тос нь арьсыг үр дүнтэй чийгшүүлж зөөлрүүлж, эсэд гүн нэвтэрч, арьсыг бат бөх, толигор, уян хатан болгож тэжээлээр тэжээх болно.
Нүүрний какаоны цөцгийн тос
Бүтээгдэхүүнийг ямар ч төрлийн арьсны хүмүүс ашиглаж болно. Хуурай арьсны эздийн хувьд шинжээчид нүүрэндээ шууд түрхэж (цэвэрлэсний дараа) шөнийн цагаар илүү тохиромжтой байхыг зөвлөж байна.
Ердийн болон тослог арьсны хослолын хувьд энэ нь чийгшүүлэгч тос эсвэл бие даасан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг. Газрын тос хэрэглэх цорын ганц, туйлын зөв арга байдаггүй.
Гэхдээ гоо сайхны эмч нарын зөвлөмж байдаг: какаоны цөцгийн тос нь антиоксидант ба зөөлрүүлэгч бодисын баялаг эх үүсвэр юм. Нүүрний чийгийн тэнцвэрийг нэмэгдүүлэх, оновчтой чийгшүүлэх зорилгоор чийгшүүлэгчтэй хамт хослуулан хэрэглэнэ.
Хуурай эсвэл хосолсон арьсны төрөл:
Нүүрний скраб: хайлсан цөцгийн тосыг хоёр хоолны халбага зөгийн бал, хоёр хоолны халбага овъёос, жижиглэсэн самартай холино. Үр хольцыг нойтон нүүрэндээ түрхэж, нүүрэндээ хэдэн минут иллэг хийж, дараа нь усаар зайлна.
Тэжээлийн маск: 2 хоолны халбага нилээд жижиглэсэн яншуйг хайлсан какаоны тосоор хольж нүүрэндээ түрхээд 30 минут байлгаад усаар зайлна.
Хөгшрөлтийн арьс
Усан үзмийн үрийн тос, зуун настын шүүс (халбага), хайлсан какаоны цөцгийн тос (цайны халбага) халбагаар холино. 10-15 минутын турш нүүрэндээ түрхээд дараа нь тодосгогч усаар (хүйтэн, хүйтэн) зайлна. Маск нь арьсыг чийгшүүлж залуужуулах маш сайн ажил гүйцэтгэдэг;
Нүүрний маск: какаоны цөцгийн тос, шингэн зөгийн бал, луувангийн шүүс (найрлага тус бүр - нэг халбага), нимбэгний шүүс (10 дусал), 1 шар хольц, нүүрэндээ 15 минут зөөлөн түрхэнэ. Маскийг угаасны дараа мөсөн шоогаар нүүрээ арчина.
Тослог арьс
Гэрийн тос нь дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг: бүйлс, рапс, какаоны тос, лаванда, розмарин эфирийн хандмал. Цөцгийн бэлтгэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хооронд нь хольж, шилэн саванд хийж харанхуй газар хадгална.
Ер бусын тэжээлийн маск: нэг халбага какаоны цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, жимсний жүүсийг хооронд нь хольж, нүүрэндээ түрхэнэ. Маскийг 15 минут байлгасны дараа усаар зайлна.
Косметологчийн зөвлөгөө: бүтээгдэхүүн нь түгээмэл байдаг. Үүнийг мэддэг эдгээх эфирийн тос, эмийн ургамалтай хослуулан хэрэглэхээс бүү ай. Хүзүүгээ залуужуулах, хэрээний хөл, нүдний хар хүрээнээс салахад хэрэглэнэ. Сормуус, хөмсөгөө бэхжүүлээрэй.
Үсний какаоны цөцгийн тос
Бэлтгэсэн маск нь үсийг бэхжүүлэхэд туслах болно.Үүнд: розмарин (2 халбага) ба хайлсан какаоны цөцгийн тос (3 халбага) орно. Розмариныг эхлээд 2 цагийн турш халуун усанд дусаах хэрэгтэй. Маскийг үсэнд гялгар уут, алчуураар хоёр цагийн турш түрхдэг. Эмнэлгийн маскыг долоо хоногт 2 удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Үсний арчилгааны маск
Орц: какаоны цөцгийн тос, burdock, розмарин ба цагаан гаа, burdock, ягаан, орегано, rosehip, chamomile, calendula ханд, каламусын үндэс тосны ханд, коньяк. Энэ нь эдгэрэлт, зөөлөн үс арчилгаа, үсний үндсийг бэхжүүлж, үс унахаас сэргийлдэг.
Какаоны цөцгийн тосыг зөөлрүүлэх үйлчилгээтэй тул маск нь үсийг бүрхэж, төгсгөл нь хуваагдахаас сэргийлж, гэмтсэн үсийг даруй сэргээдэг. 7 хоногт нэгээс хоёр удаа үсээ гялгар, алчуураар 2 цаг байлга.
Хоол хийх програмууд
19-р зууны дунд үеэс гидравлик пресс бүтээхээс өмнө нарийн боовны тогооч нар нунтагласан какаоны шош, зөгийн бал, самар, халуун ногоо зэргийг хольж хутгаад дараа нь үүссэн массыг шахдаг байв. Тэр шоколад нь орчин үеийн шоколадтай огт адилгүй байсан.
Гэхдээ какаоны цөцгийн тос гарч ирснээр шоколадны урлаг шинэ түвшинд гарч ирэв.
Гэсэн хэдий ч өнөөдөр ч гэсэн байгалийн какаоны цөцгийн тос бараг зарагддаггүй бөгөөд бараг бүгд чихэрчин эрэлт хэрэгцээтэй болж, улам бүр үнэтэй болж байна.
Бүтээгдэхүүний эрэлт улам бүр нэмэгдэж байна, учир нь энэ тосгүйгээр хавтангийн шоколад, бүх төрлийн чихэр, баар, бялуу, фонтант, паалан зэргийг төсөөлөх боломжгүй юм. Өмнөхтэй адил какаоны цөцгийн тос нь халуун шоколадыг зөөлөн бөгөөд сэтгэл ханамжтай болгож, зарим кофе, амттан дээр нэмдэг.
Цагаан шоколад нь оршин тогтнох нэрээрээ зөвхөн үнэргүйжүүлсэн какаоны цөцгийн тосны төлөө өртэй. Түүний жороор сүү эсвэл харанхуй бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь какао масс байдаггүй, зөвхөн нунтаг сахар, ваниль, сүү байдаг.
Хэрэв хоолны дуртай хүн аз жаргалаар какаоны тос худалдаж авбал энэ нь түүнд чихрийн урлагийг бие даан эзэмшиж, шоколадны анхдагч мэт санагдахад тусална.
Какаоны цөцгийн тосыг ундаа, амттан, сүүний үр тариа, пуддингд нэмж болно. Хамгийн гол нь тосыг бүх ашигтай шинж чанараа алдахгүй, харин зөвхөн баяр баясгалан, эрч хүч, эрүүл мэндийг авчрахын тулд хэт их халаахыг зөвшөөрөхгүй байх явдал юм.