Кофе нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан; энэ нь Этиоп Каффаас гаралтай бөгөөд түүний нэр юм. Чухам энэ хотод нутгийн ямаа идэх дуртай кофены модны үр тариаг олж илрүүлсэн юм. Үр тариа нь тэдэнд эрч хүчтэй нөлөө үзүүлсэн бөгөөд хоньчид кофены тусламжтайгаар өнгө аясыг нь сайжруулах зорилгоор санаагаа хурдан цэгцэлжээ. Этиопоор дамжин өнгөрдөг нүүдэлчид эрчим хүчний үр тариа хэрэглэдэг байв.
7-р зуунд орчин үеийн Йемений нутаг дэвсгэр дээр кофе тариалж эхэлсэн. Нэгдүгээрт, үр тариа чанаж, нухаж, хоолонд амтлагч болгон нэмсэн. Дараа нь тэд түүхий кофены шош дээр хандмал хийх гэж оролдож, целлюлозыг исгэж ууж, ундаа нь гешир байсан бөгөөд одоо энэ аргыг Йемений кофе хийхэд ашигладаг.
Түүхэн хугацаанд Арабчууд Этиопын нутагт ирэхэд кофены модны жимсийг ашиглах эрх нь тэдэнд дамждаг байв. Эхэндээ Арабчууд түүхий үр тариа хэрхэн нунтаглаж, цөцгийн тосоор хольж, бөмбөг болгон өнхрүүлж, хүч чадлаа хадгалахын тулд замд аваачих талаар ямар ч шинэ санаа олоогүй юм. Гэсэн хэдий ч ийм зууш нь эрүүл бөгөөд амттай байсан, учир нь түүхий кофены үр нь самарны шинж чанартай бөгөөд хөгжилтэй байдлаас гадна энэ хоол нь аялагчийн өлсгөлөнг төгс хангадаг.
Хэдэн зууны дараа кофены шош эцэст нь өнөөгийн бидний мэддэг ундааг хэрхэн шарах, нунтаглах, хэрхэн бэлтгэх талаар олж мэдэв. 11 -р зууныг кофены ундаа хийх эхлэлийн цэг гэж үздэг. Араб кофег ургамал, халуун ногоо - цагаан гаа, шанцай, сүүгээр бэлтгэсэн.
Турк кофе
15 -р зууны дунд үед кофе Туркийг байлдан дагуулав. Ажил хэрэгч туркууд кофены бизнес хийж, дэлхийн анхны кофе шоп нээх боломжийг алдахгүй. Кофены байшин маш их алдартай байсан тул сүмийн ажилтнууд кофены ёслолд хэдэн цагаар суухын оронд итгэгчдийг эргэцүүлэн бодож, сүмд залбирахаар буцааж өгөхийг хүсч бошиглогчийн нэрээр энэ ундааг хүртэл хараасан юм.
1511 онд Мекка хотод зарлигаар кофе хэрэглэхийг хориглосон. Гэхдээ хориг, шийтгэлээс айж байсан ч кофе их хэмжээгээр ууж, ундаа бэлтгэх, сайжруулах талаар байнга туршиж үздэг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд сүм уур хилэнгээс өршөөл болж өөрчлөгдсөн.
16-р зуунд Туркийн эрх баригчид кофены галзууралд дахин санаа зовж эхлэв. Кофе уудаг хүмүүст онцгой нөлөө үзүүлж, шүүлтүүд илүү зоригтой болж, илүү эрх чөлөөтэй болж, улс төрийн асуудлаар хов жив ярих болсон. Бүх зүйлийг илүү боловсронгуй, боловсронгуй болгосон цаазаар авахуулах хүртэл кофены дэлгүүрүүд хаагдаж, кофег дахин хориглов. Тиймээс, эрдэмтдийн үзэж байгаагаар кофены хайрлагчийг кофены уутанд амьдаар нь оёж, далайд хаяж болно.
Гэсэн хэдий ч кофены урлаг хөгжиж, ундаа бэлтгэдэг ердийн овоохой нь тухтай кофе шоп болж, жор нь өөрчлөгдөж, улам бүр олон янз болж, нэмэлт үйлчилгээ гарч ирэв - аяга кофе уухад тухтай буйдан дээр амарч, шатар тоглож болно. , хөзөр тоглох эсвэл зүгээр л зүрх сэтгэлээсээ ярих. Анхны кофе шоп 1530 онд Дамаскт, 2 жилийн дараа Алжирт, 2 жилийн дараа Истанбулд гарчээ.
Истанбул кофены байшинг “Сэтгэгчдийн тойрог” гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үүний ачаар алдарт гүүр тоглоом гарч ирсэн гэсэн бодол байдаг.
Уулзалт, яаралгүй яриа, хэлэлцээр хийх боломжтой кофены байшингийн уур амьсгал өнөөдрийг хүртэл хадгалагдсаар ирсэн.
Турк кофег уламжлалт байдлаар саванд хийдэг - турк эсвэл цезве; энэ нь маш хүчтэй бөгөөд гашуун амттай байдаг. Тэр Орос улсад ийм үндэс суурь тавиагүй. Энд тэрээр I Петрийн үед гарч ирсэн бөгөөд кофе уух нь чухал шийдвэр гаргахад тусалдаг гэж итгэдэг байсан бөгөөд эргэн тойрныхоо бүх хүмүүсийг ийм байдалд хүргэсэн байна. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам кофе уух нь сайхан амтыг илэрхийлж, зарим нь шинэ загварыг дагаж мөрдөхийн тулд амтыг нь тэвчих хэрэгтэй болжээ.
Кофены сорт
Дэлхий дээр кофены 4 гол сорт байдаг - Арабика, Робуста, Экзелия, Либерика. Модны сорт Араб 5-6 метрийн өндөрт хүрч, жимс нь 8 сарын дотор боловсордог. Арабика нь Этиопт ургадаг бөгөөд заримыг нь орон нутгийн бизнес эрхлэгчид ургадаг бөгөөд ургацын зарим хэсгийг зэрлэг ургадаг цэцэрлэгээс авдаг.
Робуста - Кофейны хамгийн өндөр агууламжтай кофе нь холимог найрлагад их хэмжээгээр нэмдэг боловч робуста нь Арабикагаас амт, чанараараа доогуур байдаг. Робуста мод тариалахдаа маш дур булаам бөгөөд анхаарал болгоомжтой байхыг шаарддаг боловч ургац нь маш өндөр байдаг.
Африкийн либерика янз бүрийн өвчинд тэсвэртэй тул түүнийг ургуулах нь илүү хялбар байдаг. Либерика жимс нь кофены холимогт бас байдаг.
Excelsa кофе - 20 метр өндөр мод! Хамгийн их, магадгүй бараг мэддэггүй, ихэвчлэн ашигладаггүй кофены төрөл.
Найруулдаг кофе 1901 онд Америкийн японы Сатори Катогийн хөнгөн гараар гарч ирэв. Эхэндээ энэ ундаа бага зэрэг анхилуун, амтгүй боловч маш энгийн байдлаар бэлтгэгдэж байсан тул хүмүүс түүний ханасан байдалд дасаж эхэлсэн байна. Жишээлбэл, цэргийн кампанит ажилд ийм кофе бэлтгэхэд илүү хялбар байсан бөгөөд кофейн нь тоник үүрэг гүйцэтгэдэг байв.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд түргэн уусдаг кофены жор өөрчлөгдөж, 30-аад онд кофены амтыг Швейцарьт эцэст нь санаж эхэлсэн бөгөөд энэ нь дайтаж буй цэргүүдийн дунд дахин түгээмэл болжээ.
20-р зууны дунд үед кофены машинаар кофе хийх шинэ арга гарч ирсэн - эспрессо. Энэхүү техникийг 19-р зууны төгсгөлд Миланд зохион бүтээжээ. Ийнхүү жинхэнэ амттай, хүчтэй кофе бэлтгэх нь зөвхөн кофены байшинд боломжтой болсон бөгөөд гэрийн кофены машинууд гарч ирснээр энэхүү сэргээгч ундаа бараг бүх байшинд бат бөх суурьшжээ.