Хавч

Тодорхойлолт

Хавч, хавч болон бусад хамаатан садны аль аль нь 15 мянга орчим орчин үеийн, өөр 3 мянган чулуужсан зүйлийг багтаасан арван хавч хэлбэртэй хавч хэлбэрт багтдаг. Тэд бүгдээрээ Латин хэл дээр өөрийн гэсэн өвөрмөц нэртэй байдаг тул эрдэмтдийн дунд төөрөлдсөн зүйл байхгүй.

Гэсэн хэдий ч Франц эсвэл Британийн загасчин Вергилийн хэлээр тэдний барьж буйг дүрслэх болно гэж найдах нь гэнэн хэрэг болно. Та үүнийг далайн эргийн рестораны тогоочоос, магадгүй тансаг рестораны тогоочоос ч хүлээх ёсгүй.

Далайн амьдралын нэг төрөл болох хавч нь нэлээд хачин зуршилтай байдаг нь аж үйлдвэрийн хэмжээнд баригдсан хавчны зөөлөн шүүслэг махыг дайлахад саад болохгүй.

Langoust бол Карапасын гэр бүлийн хавч хэлбэртэн бөгөөд тэнгисийн урт сүүлт арван толгойт оршин суугч бөгөөд хумсгүй хавч хэлбэртэй харагддаг. Номхон далай, Газар дундын тэнгисийн усанд, Япон, Шинэ Зеланд, Өмнөд Африк, Австралийн эрэг орчим, Европ, Америкийн ойролцоох Атлантын далайн эрэгт амьдардаг 100 орчим хавч загас байдаг.

Эдгээр хуягт хэмжээсүүд нь заримдаа Crayfish-ээс ч илүү байдаг - зарим сорьц нь гурван килограмм жинтэй, хагас метр урттай байдаг. Хавч хэлбэртэн амьтдын ижил төстэй шинж чанарыг үл харгалзан тэдгээрийг ялгахад хялбар байдаг: хавч хэлбэрийн бие нь олон тооны ургадаг өргөст хучигдсан, маш урт сахалтай, хумсгүй байдаг.

Тод улаан хүрэн бор хавч нь аймшигтай юм шиг санагддаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ бол хамгаалалтгүй, аймхай амьтан бөгөөд шүр, чулуурхаг ан цав, усан доорхи ургамлын өтгөн бүрхүүл, чулуун дор ганцаардах болно. Далайн гүехэн усны эдгээр гунигт оршин суугчид нууцаар дүүрэн байдаг. Жишээлбэл, өвлийн өдөр загасчид хавчаар бүрэн дүүрсэн элсэн эрэг дээр бүдэрч, бараг нэг нэгээрээ сууж байдаг.

Ганцаар амьдардаг хавчуудыг элсний жижиг хэсгүүдэд цуглуулахад юу түлхдэг нь тодорхойгүй байна. Өөр олон сонирхолтой зүйл бий. Өвлийн анхны хар салхины үеэр хавчны нэг нь хөршийнхөө нуруун дээр сахлаа тавиад, дараа нь найз руугаа мөлхөв.

Эдгээр хавчнууд зам дээр гарав. Хавчны үлдсэн хэсэг нь зам дагуу тэдэнтэй нэгдэж далайн амьдралын гинжийг үүсгэдэг. Өдрийн турш эдгээр хавч загас арван хоёр км замыг туулдаг бөгөөд хааяахан богино завсарлага авдаг.

Найрлага ба тэжээллэг чанар

Langoustes нь ихэнхдээ 74.07 грамм, уураг - 20.6 грамм тутамд 100 грамм ус агуулдаг. Мөн өөх тос, үнс байдаг. Витаминууд нь ретинол (А), ниацин (PP эсвэл B3), тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотенийн хүчил (B5), пиридоксин (B6), фолийн хүчил (B9), цианокобаламин (B12), аскорбины хүчил (FROM) орно. ).

Мөн хавч загасны найрлагад макро элементүүд байдаг. Ялангуяа кали, кальци, натри, магни, фосфор. Мөн ул мөр элементүүд байдаг: манган, төмөр, селен, зэс, цайр.

Эрүүл хооллолтыг баримтлагчдын хувьд: 100 грамм хавч нь ойролцоогоор 112 ккал байдаг.

• Уураг 21г.
• Өөх 2г.
• Нүүрс ус 2г.

Хавчны амьдрах орчин

Хавч нь Атлантын далай, Карибын тэнгис, Мексикийн булангийн халуун, субтропик усанд амьдардаг.

Тэд шүрэн хадны нутаг дэвсгэрийг судалж, өдрийн цагаар ирмэгийн дор ан цав нуугддаг.

Сонирхолтой! Хавч загасыг шумбагч гараар эсвэл хавх, тор ашиглан цуглуулдаг. Эдгээр хавч нь шөнийн цагаар байдаг тул шөнийн цагаар нуугдаж, хавч, нялцгай биетэн болон бусад сээр нуруугүй амьтдыг агнадаг.

Хавчны ашиг тус

Langoust нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог бөгөөд нүүрс ус, түүнчлэн дийлэнх хувийг эзэлдэг уураг бүрэн байхгүй тул бүтээгдэхүүнийг маш их хэрэгцээтэй болгодог. Чухамдаа өдөр бүр бие бялдараа алдахаас айхгүйгээр та хавч загас идэж болно.

Хавч загасанд зэс, фосфор, иод, кальци, магни, натри, кали зэрэг олон бичил болон макро элементүүд байгаа нь үнэ цэнэтэй юм. Фосфор нь тархийг идэвхжүүлж, төв мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Кальци нь фосфорын шингээлтийг сайжруулж, ясны эдийг бэхжүүлдэг. Мөн биеийн өдөр тутмын зэс, иодын хэрэгцээг хангахын тулд 300 грамм хавч мах хэрэгтэй.

Муу

Хавч загасыг хэрэглэх нь хортой нөлөө үзүүлэхгүй. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол далайн хоолонд харшил үүсгэдэг эсвэл бие махбодийн хордлогыг үүсгэдэг Crayfish-д агуулагдах зарим бодисыг үл тэвчих шинжтэй байдаг.

Хэрхэн сонгох

Хавч загасыг шинэхэн, хөлдөөсөн байдлаар зардаг. Мөн хальсалсан сүүл, махыг худалдаалж байна.

Шинээр баригдсан хавч загас худалдаж авахыг зөвлөж байна. Хурц бүрхүүл, хар гялалзсан нүд, шорвог гашуун үнэр нь шинэлэг байдлыг гэрчилдэг. Мах нь маш хурдан ялзрах тул хөлдөөгүй үхсэн хавч худалдаж авахаас зайлсхий. Хөлдөөсөн сүүл худалдаж авахдаа дотогшоо өнхрүүлж, хатуу вакуум дотор савласан зүйлийг хайж олох хэрэгтэй.

Хадгалалт

Дөрвөн сар хавчийг -18 хэмээс ихгүй температурт хадгална. Вакуум савлагаанд хөлдөөсөн сүүлийг нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Хавчны амт чанар

Хавчны мах нь бусад хавч хэлбэртэй хүмүүсийн махтай төстэй боловч илүү боловсронгуй, цэвэршүүлсэн амттай байдаг. Хүйтэн устай хавч нь бүлээн устай хавчнаас илүү цагаан бөгөөд зөөлөн байдаг. Улаан хавч мах нь ялангуяа нарийн бөгөөд цэвэршүүлсэн амтаар тодорхойлогддог.

Залуу амьтдын илүү зөөлөн мах. Настай бол энэ нь амтаа алддаг.

Crayfish Cooking програмууд

Хавч загас маш удаан ургадаг бөгөөд тэдний загас барих нь хязгаарлагдмал байдаг. Тиймээс эдгээр хавч хэлбэртэй хүмүүсийн мах маш үнэтэй тул тансаг хоолонд тооцогддог. Хавчны таваг нь дэлхийн олон элит рестораны цэсэнд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг. Тэд Тайланд, Белиз, Бали, Багамын арлууд, Карибын тэнгисийн арлууд дээр ихэвчлэн үйлчилдэг. Эдгээр нь язгууртнуудын хамгийн дуртай хоол юм.

Хавчны гэдэс, сүүлийг хоол хийхэд ашигладаг. Эдгээр амьтдын сүүлийг хүзүү, хэвлийг - сүүл гэж нэрлэдэг. Хүзүү нь 1 кг хүртэл жинтэй байдаг.

Хавчийг чанаж, чанаж, шарж, шатаасан байна. Эдгээрээс салат, халиу, суфле зэргийг бэлтгэдэг. Хавчны мах нь шөл дээр халуун ногоотой, баялаг амт нэмнэ.

Чанасан хавчны амтыг сайжруулахын тулд хоол хийх явцад усанд давс, халуун ногоо, амтлагч нэмнэ. Та мөн эдгээр хавч хэлбэрийн дарсыг буцалгаж болно. Буцалсан амьтны хальс тод улаан болж, мах нь үйрмэг болно.

Шарахаасаа өмнө хавчыг хальсалж, жигнэхийн өмнө хальсыг нь хайчилж, оливын тосоор бүрж, нимбэгний шүүсээр цацаж эсвэл үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Шарсан хавч нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Энэ нь боомтоор усалж, лаврын шүрших болно.
Соус, маринад нь хоолны амтыг төрөлжүүлэхэд тусална. Хавч загасыг хүнсний ногоо (ялангуяа буурцагт ургамал), жимс жимсгэнэ, өндөг, гравица, цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, үнэтэй бяслаг, лаврын, боомт, хуурай цагаан дарстай хослуулдаг. Буцалсан будаа, ногооны салатыг хачир болгон өгдөг.

Францад хавч загасыг коньякаар шатаахыг илүүд үздэг. Хятадууд кунжутын тос, сонгино, шинэхэн цагаан гаа зэргийг өөрийн жүүсээр чанаж иддэг бол испаничууд түүнд улаан лоолийн соус, чинжүү, үрж жижиглэсэн бүйлс, самар, шанцай, чихэргүй шоколад нэмдэг.

Langoust элэг, тэдгээрийн түрсийг мөн хоол хүнсэнд ашигладаг. Ихэвчлэн элэгийг давстай усанд буцалгаж, нимбэгний шүүсээр хийнэ. Заримдаа хавч загасны хөлийг чанаж иддэг.