Хатаасан мөөг нь дараагийн улирал хүртэл амт, үнэрээ төгс хадгалж, бага зай эзэлнэ.
Гэсэн хэдий ч идэж болох бүх мөөгийг хатааж болохгүй. Олон тооны агарик мөөг нь хатаах явцад алга болдоггүй гашуун амттай байдаг. Ийм мөөгийг хатаахад тохиромжгүй.
Хатаахын тулд өт хорхойд гэмтээгүй, шинэ, хүчтэй, эрүүл мөөгийг сонгодог.
Боломжтой бол хатаахын тулд тодорхой төрлийн мөөгийг сонгох нь хамгийн сайн арга юм: boletus, boletus, lines, morels болон мэдээжийн хэрэг, порчини мөөг. Хатаахын өмнө мөөгийг тодорхой аргаар боловсруулсан байх ёстой. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг шороо, элсээр сайтар цэвэрлэнэ. Дараа нь мөөгийг хатаах зориулалттай нимгэн хавтан болгон хуваасан. Үүний зэрэгцээ мөөгийг усанд дэвтээхийг хатуу хориглоно!
Хатаах ажлыг янз бүрийн аргаар хийж болно: зуухны дэргэд, зууханд эсвэл нарны шууд тусгалд, утсаар бэхэлсэн эсвэл илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг. Бэлэн болсон мөөгийг даавуун уутанд хийж, чийг, гэрлээс хамгаалагдсан газар хадгална.
Сав, хайрцаг, гялгар уут болон бусад саванд агаар нэвтрэхгүй бол хатаасан мөөг маш хурдан ашиглагдах боломжгүй болно. Мөн анхилуун үнэртэй шөл хийхэд ийм мөөгийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.
Бохирдлоос зайлсхийхийн тулд мөөгийг тусгай төхөөрөмж дээр хатаах нь дээр: шигшүүр, сараалж, сүлжих утас, модон тавиур дээр суурилуулсан зүү эсвэл мөөг хатаагч зүү дээр бэхэлсэн.
Мөөг нь хүрэхэд хуурай, гэрэлтэж, бага зэрэг бөхийж, бага зэрэг хүчин чармайлт гаргавал хатсан гэж тооцогддог. Сайн хатаасан мөөгний амт, үнэр нь шинэхэнтэй төстэй байдаг. Хуурай мөөгний "гарц" нь түүхий хальсалсан мөөгний жингийн дунджаар 10-14% байдаг. Тиймээс 10 кг шинэ мөөгнөөс зөвхөн 1-1,4 кг хатаасан мөөг авдаг.
Зууханд та бүх хоолой, агарик мөөг, мөөгөнцөрийг хатааж болно. Та зууханд морелийг хатааж болохгүй.
Зууханд хатаах үед мөөгийг энгийн жигд хуудсан дээр суурилуулсан тусгайлан хийсэн эсвэл бэлэн сараалж дээр нимгэн давхаргад хийнэ. Зуухны температур 60-70 хэмийн хооронд байх ёстой бөгөөд агаарыг байнга эргэлдүүлэхийн тулд хаалгыг онгорхой байлгах хэрэгтэй. Мөөг хатаж байх үед сараалж нь дээрээс доошоо урвуу байна.
Хотын нөхцөлд болон орчин үеийн хоолны хувьд мөөгийг хатаах энэ арга нь магадгүй хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн арга юм: зуух (мөн сараалжтай) нь байшин бүрт байдаг. Хэрэв цөөхөн сараалж байгаа бол (эсвэл байхгүй бол ийм зүйл тохиолддог) зуухны хэмжээнээс хамааран 2-3 сараалжыг бие даан хийж болох бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг жигд хуудасны оронд суулгаж болно. Торыг ямар ч том торон тороор хийж болно.
Хэрэв та төмөр тавиур байхгүй бол жигд хуудас ашиглаж болно. Мөөгийг хэмжээгээр нь сонгож (томыг нь хэсэг болгон хувааж), жигд хуудсан дээр тавьдаг. Энэ тохиолдолд мөөг нь бие биентэйгээ харьцах ёсгүй бөгөөд зууханд агаарын солилцоог хангах шаардлагатай (хаалгаа онгойлгох).
Нэгдүгээрт, мөөгийг 45 ° C-ийн температурт хатаана. Илүү өндөр температурт уургийн бодисууд мөөгний гадаргуу дээр гарч, дараа нь хатаж, хатаах цаашдын явцыг улам дордуулж, мөөгийг бараан өнгөтэй болгодог. Мөөг нь нэгэн зэрэг зөөлөн болдог тул хоолонд хэрэглэх боломжгүй юм. Мөөгний гадаргуу хатаж, наалдхаа больсны дараа температурыг 75-80 хэм хүртэл өсгөж болно.
Мөөгийг урьдчилан хатаах, хатаах хугацааг нарийн тодорхойлох боломжгүй. Мөөгний таг, ялтсууд ижил хэмжээтэй бол тэдгээр нь нэгэн зэрэг хатдаг. Хуурай мөөгийг арилгаж, үлдсэнийг нь хатааж, үе үе эргүүлнэ.
Хатаасан мөөг нь хүрээлэн буй агаараас чийгийг маш сайн шингээдэг (ялангуяа мөөгний нунтаг хэлбэрээр бэлтгэсэн бол), амархан чийгтэй, хөгц болдог. Үүнээс гадна тэд гадны үнэрийг хурдан шингээдэг. Иймд хатаасан мөөгийг хуурай, агааржуулалт сайтай газар, хамгийн сайн нь чийг нэвтэрдэггүй уутанд эсвэл нягт хаалттай шилэн эсвэл металл саванд хадгалах хэрэгтэй. Хатаасан мөөгийг самбай эсвэл маалинган уутанд хийж болно, гэхдээ хатуу, агааржуулалт сайтай газар, хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгална.
Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас мөөг нойтон болсон бол тэдгээрийг ангилж, хатаах хэрэгтэй.
Мөөгийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд мөөгийг хатаасны дараа шууд (эмзэг, дулаанаа хадгалсаар) битүүмжилсэн шилэн саванд хийх нь илүү тохиромжтой. Банкуудыг 90 хэмийн температурт ариутгана: хагас литр - 40 минут, литр - 50 минут.
Лаазнаас агаар сорохын тулд та дараах аргыг ашиглаж болно. Тагны дотоод гадаргуу дээр бага зэрэг архи асгаж, түүнийг асааж, савыг нэн даруй хаадаг. Согтууруулах ундаа шатаах үед саванд байгаа бараг бүх хүчилтөрөгчийг хэрэглэдэг бөгөөд үүний үр дүнд мөөг хангалттай хатаагүй, чийгтэй өрөөнд тавьсан байсан ч хөгцрөхгүй.
Тэднээс хоол хийхээсээ өмнө мөөгийг сойзоор угааж, тоос шороо, шороог цэвэрлэж, хавдахын тулд хэдэн цагийн турш усаар асгаж, дараа нь ижил усанд буцалгана.
Хатаасан мөөгийг сүү, эсвэл устай хольсон сүүнд дэвтээвэл бүр сайн. Хатаах явцад харласан мөөгийг шөлөнд хийхээсээ өмнө сайтар угааж, шөлөнд хар өнгө өгөхгүй байх ёстой. Морел мөөгний декоциний нь оролдлогогүйгээр цутгаж байна; бусад тохиолдолд боломжтой элсийг тунгааж, шүүж, шөл, сүмс, гравис хийхэд ашигладаг.