Нугас

Тодорхойлолт

Нугас нь жижиг, дунд зэргийн шувууд юм. Тэдний ялгах гол шинж чанарууд нь харьцангуй богино хүзүү ба хөндлөн бамбайгаар урд талдаа бүрхэгдсэн тарсус юм. Нугас өдний өнгөний хувьд янз бүр байж болно. Олон төрлийн нугас жигүүрт нэг төрлийн "толь" байрлуулсан байдаг.

Зарим төрлийн нугасуудад үржлийн үеэр бэлгийн диморфизм ажиглагддаг бөгөөд энэ нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн янз бүрийн өнгөөр ​​илэрдэг. Нугасны зүйлийн нэлээд хэсэг нь хайлмал жилд хоёр удаа тохиолддог: зун нь бүрэн, намар нь хэсэгчилсэн байдаг.

Малгайг гэрийн нугасны өвөг гэж нэрлэж болно. Эрэгтэйчүүдийн жин (drakes) нь дүрмээр 250-XNUMX кг хүрдэг бол эмэгтэйчүүд хоёроос гурван хагас кг жинтэй байдаг. Нэг эмэгтэй нугас жилд дунджаар XNUMX орчим өндөг авчирдаг.

Орчин үеийн гэрийн нугас, мах, мах, өндөг, өндөгний үүлдрийг ялгаж болно. Маханд хар цагаан хөх, Бээжин, мөн саарал украин орно. Мах, өндөгний үүлдрийн хувьд толь ба хаки кампбелл, өндөгний үүлдрийн хувьд Энэтхэгийн гүйгч. Одоогийн байдлаар Орос, түүнчлэн бусад олон оронд нугас үржүүлж байна.

Одоогийн байдлаар мэдэгдэж байгаа гол нугасны үүлдэрт шумбах нугас, хясаатай нугас, голын нугас, усан онгоцны нугас, булингартай нугас, мергенс, нугас болон бусад олон үүлдэр багтдаг.
Шинэ үүлдрийн нугас үржүүлэх явцад анхаарах гол зүйл бол эрт боловсорч гүйцээд, өндөг гаргадаг, мөн амьд жин нэмдэг.

Үхрийн махны үүлдрийн нугас нь бусад үүлдрийнхээс илүү өндөр боловсорч гүйцсэн, амьд жин нь хамаагүй өндөр байдаг. Хэрэв ийм нугасыг зохих ёсоор арчлах юм бол хоёр сарын дараа тэдний жин хоёр, бүр хоёр хагас килограмм хүрч чаддаг.
Нугасны мах, өндөгний чиглэлийг олон хэрэглэгч, түгээмэл гэж нэрлэдэг.

Ихэнхдээ эдгээр нугас өрхийн жижиг ферм дээр ургадаг. Хоёр сарын дотор ийм тахианы жин дүрмээр нэг ба хагас килограмм хүрдэг.

Нугасны өндөгний үүлдэр нь жин багатайгаас гадна өндөгний гаралт өндөр байдаг.

Хамгийн ашигтай үржлийн үүлдрийн нэг бол жирийн цагаан нугас боловч өөхөнд хэт их ургахгүйн тулд үүнийг хэт их идэж болохгүй. Нэмж дурдахад эдгээр нугасууд арын хашаандаа сайн усан сан хэрэгтэй болно.

Найрлага ба калорийн агууламж

• Калорийн агууламж 405 ккал 24%
• Уураг 15.8 г 20.8%
• Өөх тос 38 г 67.9%
• Ус 45.6 гр 2%

Нугасны маханд:

• В бүлгийн витаминууд ба А, С, Е, Д, К витаминууд;
• Макронутриентууд;
• Микроэлементүүд.
• Дотор нь агуулагдах бүх витаминууд тус бүрдээ өөр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанараараа бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нугас махны ашиг тус

Нугас мах нь амт чанараас гадна ашигтай шинж чанартай байдаг. Эдгээр шинж чанаруудын ихэнх нь нугасны тосоос гардаг. Тодорхой хэмжээгээр хоол хүнсэндээ хэрэглэхэд бие нь хорт хавдар үүсгэдэг бодисоос цэвэрлэгдэж, өнгө нь сайжирдаг.

Нугасны өөхөнд фермент байгаа нь бодисын солилцоог зохицуулахад тусалдаг.

Нугас махны өөр ямар ашиг тус байж болох вэ? Нугасны маханд зохих хэмжээгээр агуулагддаг А аминдэм нь арьсны байдал, нүдний харааны функцийг сайжруулдаг.
Нугасны махыг эмчлэх арга нь практик юм.

Тэдний бодлоор энэ бүтээгдэхүүн нь бие махбодийн болон мэдрэлийн ядаргаа ихтэй хүний ​​хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Биеийн сэргэлт нь дархлааны системийг уургаар сэргээж өгдөгтэй холбоотой юм.

Нугас элгэнд агуулагдах пантотены хүчил нь бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг арилгадаг. Ретинол ба амин хүчлүүд их хэмжээгээр агуулагдах нь эрэгтэй хүний ​​эрч хүчэнд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Нугас элэгний бүх эерэг талууд нь дэлгүүрт худалдаж авдаггүй, харин гэрийн тэжээвэр шувуунд байдаг.

Дотоодын нугасны маханд эсийн мембраныг бий болгоход тусалдаг бетаин, холин их хэмжээгээр агуулагддаг. Тэдний биед байх нь амин чухал юм. Энэ төрлийн мах нь цус багадалтанд бас тустай.

Жингээ хасахыг хүсч буй хүмүүсийн хувьд гэрийн нугасны махыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх нь эрс эсрэг заалттай байдаг боловч жингээ хасахыг зэрлэг нугасны махтай хослуулах боломжтой байдаг.
Ногоон салатыг нугасны махтай хослуулан хүний ​​биед шаардлагатай шим тэжээлийг хурдан шингээж, өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлдэг.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Нугас идэх гол хор хөнөөл нь хүний ​​биед орж буй өөхний хэмжээ юм.Учир нь өөх нь холестерины эх үүсвэр бөгөөд судасны байгалийн үйл явцыг тасалдуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь илүүдэл жинтэй эсвэл хэт таргалалттай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Махны махнаас арьсыг салгаж авах нь өөх тосны хэмжээг бага зэрэг бууруулах боловч хүссэн үр дүнд хүргэхгүй.

Нугасны хоёрдахь хортой шинж чанар нь хатуулаг чанар бөгөөд хоол боловсруулалтыг ихээхэн төвөгтэй болгож, хоол боловсруулах системд ихээхэн ачаалал өгдөг. Эрүүл хүний ​​хувьд энэ хүчин зүйл нь асуудал үүсгэхгүй, харин элэг, ходоод гэдэсний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст нугас идэх нь ихээхэн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Нугасны мах идэхдээ энэ хэрэглээний ашиг тус, хор хөнөөлийг тодорхой хэмжих хэрэгтэй. Эцсийн эцэст хор хөнөөл нь архаг өвчин, хэрэглэсэн махны хэмжээ зэргээс шууд хамаардаг.

Нугасыг хэрхэн сонгох

"Зөв" махыг сонгохын тулд дараахь үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

• мах ямар ч тохиолдолд үнэртэх ёсгүй, хэрвээ тод үнэртэй байвал та үүнийг худалдаж авч чадахгүй, энэ нь бактери, тэдгээрийн үржлийг харуулж байна;
• махыг нь тайрч авахад чийгтэй байх ёстой бөгөөд энэ нь хатаж эхлэх цаг биш харин шинэлэг байдлыг илтгэнэ;
• сайн махыг сонгохын тулд энэ нь яснаас амархан салж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв тийм бол энэ нь хуучин, магадгүй буруу хадгалагдсан байх магадлалтай бөгөөд энэ нь маш аюултай байж болзошгүй юм.
• хэрэв та махны нухаш дээр хуруугаараа дарахад ул мөр нь шууд алга болох юм бол мах нь шинэхэн, эс тэгвээс удаан хугацаагаар хэвтэж байсан тул худалдаж авах боломжгүй;
• хэрчсэн тохиолдолд мах нь чанарын шинж чанарт бүрэн нийцэж, гадаргуу нь өгөршсөн байвал гялалзах шинжгүй бол ийм бүтээгдэхүүн хоолны ширээн дээр байх ёсгүй;
• өндөр чанарын махны гадаад ба дотоод шинж тэмдгүүдээс гадна үүнийг зохих ёсоор хадгалах ёстой бөгөөд үүнийг зөвхөн хөргөлтийн тоног төхөөрөмжөөр хангах бөгөөд та гараас мах худалдаж авах боломжгүй, ялангуяа халуун улиралд, өөрөөр хэлбэл хордлогоос зайлсхийх боломжгүй;
• даршилсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, шашлик гуляш болон бусад зүйлийг худалдан авахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй.Учир нь супермаркетуудад ихэвчлэн хуучирсан махыг татдаг мах, маш их хэмжээний өөх тос, мөгөөрсний мах хэрэглэдэг.
• сайн бүтээгдэхүүн сонгохын тулд мах нь ногоон өнгөтэй, түүнтэй төстэй толботой байх ёсгүйг анхаарна уу. Эдгээр нь ерөнхий дүрмүүд байв.

Амт чанар

Нугасны мах бол харанхуй төрөл юм. Энэ нь бусад шувуудтай харьцуулахад улаан хүрэн өнгө, өөх тос ихээр тодорхойлогддог тул хоол тэжээлийн бүтээгдэхүүн гэж ангилах боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч нугас махны онцгой шүүслэг, зөөлөн байдал нь түүнийг дэлхийн өнцөг булан бүрт олон шүтэн бишрэгчдийг байлдан дагуулав.

Нугас ерөнхийдөө бусад шувууны мах шиг амттай байдаг. Гэхдээ тус бүрийн адил өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Үйрмэг царцдастай бүхэл бүтэн гулуузаар жигнэсэн нугас ялангуяа амттай байдаг. Хүн бүрт таалагдаагүй өвөрмөц нугасны үнэрийг жигнэхийн өмнө шувуугаар чихэж болох янз бүрийн дүүргэлтийн ачаар амархан далдалдаг.

Махны шинэхэн байдал нь нугасны аягыг амтлахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Шувууны махыг хөлдөөгчид 3 сараас дээш хугацаагаар хадгалж болохгүй. Шинэхэн эсвэл гэсгээсэн нугасыг 3 хоногийн дотор зарна.

Хоол хийх програмууд

Нугасны мах нь тогооч нарын дунд маш их алдартай байдаг. Нугасыг бүхэлд нь гулуузаар бэлтгэж, эсвэл хэсэг болгон хувааж, янз бүрийн чигжээсээр дүүргэдэг. Нугас нь бие даасан хоол эсвэл орц болгон ашиглаж болно. Нугасны мах:
• чанасан,
• унтраах,
• шарсан,
• жигнэх,
• татсан мах болгон бутлах,
• давс,
• шарсан эсвэл уураар жигнэх;
• хоолны дуршил, салатанд нэмнэ.

Өөр өөр үндэстнүүдийн хоолонд нугасны хоол хийх олон жор байдаг. Амтат шөл (байцаатай шөл, borscht, hodgepodge), хоёрдугаар хоол (шарж, пилаф, шөл) хийж өгдөг. Нугасны нарийхан өөх тос нь шарахад маш сайн.

Нугас нь хүнсний ногоо, төрөл бүрийн үр тариа, мөөг, тэр ч байтугай жимстэй сайн зохицдог. Дарс, чихэрлэг, исгэлэн сүмс нь үүнтэй сайн зохицдог. Дэлхийд хамгийн алдартай нь алимтай сонгодог гурилан нугас, хятад хоолны айлчлалын карт - Бээжин нугас юм.

Гэртээ Бээжин нугас

Орц

• Үндсэн
• нугас 1 гулууз
• ус 2 л
• цагаан гааны үндэс 1 ширхэг
• шар буурцаг сумс 60 мл
• цагаан будааны цуу 60 мл
• амтлагч 5 халуун ногоо (таван амтлагч) 1 tbsp. л.
• од гоньд 2 ширхэг.
• 1 чимх давс
• зөгийн бал 3 халбага. л.

хоол хийх

1. Тиймээс шинэхэн гэдэстэй нугас аваад сайтар угааж, алчуураар хатааж, сүүл, хүзүүний илүүдэл өөхийг арилгана. Нугасыг тавиуртай төмөр тавиур дээр байрлуул.
2. Маринадыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус асгаж, жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, зөгийн бал, шар буурцагны жан, цагаан будааны цуу, 5 халуун ногооны холимог (Сычуанийн чинжүү, одны гоньд, хумс, шанцай, феннел) ба одны гоньдны одыг нэмнэ. Маринадыг буцалгаад буцалгаад хэдэн минут буцалгана.
3. Маринадыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус асгаж, жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, зөгийн бал, шар буурцагны жан, цагаан будааны цуу, 5 халуун ногооны холимог (Сычуанийн чинжүү, одны гоньд, хумс, шанцай, феннел) ба одны гоньдны одыг нэмнэ. Маринадыг буцалгаад буцалгаад хэдэн минут буцалгана.
4. Нугасыг бүх талаас нь маринадаар түлж, арьс нь бага зэрэг чангарч, харанхуй болно.
   Нугасыг бүх талаас нь маринадаар түлж, арьс нь бага зэрэг чангарч, харанхуй болно.
5. Усаар дүүргэсэн шилийг саванд хийнэ.
6. Лонхонд нугас тавиад энэ бүтцийг хөргөгчинд 24 цагийн турш тавина. Хэрэв хөргөгчинд лонх эсвэл зай байхгүй бол ийм байгууламжийг байрлуулахыг зөвшөөрдөггүй бол нугасыг төмөр тавиур дээр тавь, хамгийн чухал зүйл бол нугасны бүх гадаргуу руу жигд агаар нэвтрэх боломжтой боловч босоо байрлалтай хэвээр байна албан тушаалд илүү тохиромжтой.
7. Лонхонд нугас тавиад энэ бүтцийг хөргөгчинд 24 цагийн турш тавина. Хэрэв хөргөгчинд лонх эсвэл зай байхгүй бол ийм байгууламжийг байрлуулахыг зөвшөөрдөггүй бол нугасыг төмөр тавиур дээр тавь, хамгийн чухал зүйл бол нугасны бүх гадаргуу руу жигд агаар нэвтрэх боломжтой боловч босоо байрлалтай хэвээр байна албан тушаалд илүү тохиромжтой.
8. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс нугасаа аваад өрөөний температурт үлдээгээрэй. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана.
9. Нугасыг давсаар үрж, хөхний талыг нь дээш нь тавиуртай төмөр тавиур дээр тавь. Зөөлөн болтол жигнэх тул арьс нь улаавтар болж, нугасыг цоолоход шүүс нь ил тод болно. Надад 1.5 цаг зарцуулсан боловч энэ бүхэн шувууны жин болон таны зуухнаас хамаарна.
10. Бэлэн нугасаа 30-40 минутын турш амраагаарай. Дараа нь зүсмэлүүдээр хувааж, мандариний тортилла, хойсин сүмс, хятадын амтат исгэлэн сүмсээр үйлчил. Сайхан хооллоорой!
    Бэлэн нугасаа 30-40 минутын турш амраагаарай. Дараа нь зүсмэлүүдээр хувааж, мандариний тортилла, хойсин сүмс, хятадын амтат исгэлэн сүмсээр үйлчил. Сайхан хооллоорой!