Хүн төрөлхтөн мөстлөгийн үеэс мах идэж эхэлсэн. Энэ нь антропологичдын хэлснээр тэр үед байсан, хүн ургамлын гаралтай хоолны дэглэмээс татгалзаж, мах идэж эхлэв. Энэхүү "заншил" нь хэрэгцээ шаардлага (жишээлбэл, Эскимосууд), зуршил эсвэл амьдралын нөхцлөөс шалтгаалан өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Гэхдээ ихэнхдээ шалтгаан нь үл ойлголцол юм. Сүүлийн тавин жилийн хугацаанд нэрт эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, биохимичид эрүүл байхын тулд мах идэх шаардлагагүй, үнэндээ махчин амьтдын хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны дэглэм нь хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүйг нотолсон нотолгоог олж илрүүлсэн. Харамсалтай нь, зөвхөн гүн ухааны байр суурь дээр үндэслэсэн цагаан хоолтон нь амьдралын хэв маяг болж хувирах нь ховор. Тиймээс цагаан хоолтны сүнслэг талыг одоохондоо орхиё - энэ талаар олон боть бүтээл туурвих боломжтой. Махнаас татгалзахын тулд цэвэр практик, өөрөөр хэлбэл "шашгүй" аргументууд дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Юуны өмнө юу гэж нэрлэгддэг талаар ярилцъяуургийн домог“. Энэ юуны тухай болохыг эндээс үзнэ үү. Ихэнх хүмүүс цагаан хоолтноос татгалздаг гол шалтгаануудын нэг нь бие махбодид уургийн дутагдалд орохоос айдаг. "Та ургамлын гаралтай, сүүн бүтээгдэхүүнгүй хоолны дэглэмээс өөрт хэрэгтэй бүх чанарын уургийг яаж авах вэ?" ийм хүмүүс асуудаг. Энэ асуултад хариулахын өмнө уураг гэж юу болохыг эргэн санах нь зүйтэй. 1838 онд Голландын химич Ян Мюлдшер азот, нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгч, бага хэмжээгээр бусад химийн элементүүдийг агуулсан бодисыг олж авчээ. Дэлхий дээрх бүх амьдралын үндэс суурь болох энэхүү нэгдлийг эрдэмтэн "анхдагч" гэж нэрлэжээ. Үүний дараа уургийн жинхэнэ зайлшгүй шаардлагатай болох нь батлагдсан: аливаа организм оршин тогтнохын тулд тодорхой хэмжээгээр хэрэглэх ёстой. Үүний шалтгаан нь уураг үүсдэг "амьдралын эх сурвалж" болох амин хүчлүүд юм. Нийтдээ 22 амин хүчлийг мэддэг бөгөөд тэдгээрийн 8 нь зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг (тэдгээрийг бие махбодид үйлдвэрлэдэггүй бөгөөд хоол хүнсээр хэрэглэх ёстой). Эдгээр 8 амин хүчлүүд нь: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин юм. Тэдгээрийг бүгдийг нь тэнцвэртэй тэжээллэг хоолонд зохих хувь хэмжээгээр оруулах ёстой. 1950-иад оны дунд үе хүртэл мах нь уургийн хамгийн сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог байсан, учир нь энэ нь бүх чухал 8 амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд зөв харьцаатай байдаг. Харин өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд уургийн эх үүсвэр болох ургамлын гаралтай хүнс нь махнаас дутахааргүй сайн төдийгүй түүнээс ч илүү гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Ургамал нь мөн бүх 8 амин хүчлийг агуулдаг. Ургамал агаар, хөрс, уснаас амин хүчлийг нэгтгэх чадвартай боловч амьтад зөвхөн ургамлаар дамжуулан уураг олж авах боломжтой: тэдгээрийг идэж, эсвэл ургамлыг идэж, бүх шим тэжээлийг нь шингээж авсан амьтдыг идэж болно. Тиймээс хүн малын махнаас эхлээд эдийн засаг, нөөцийн өндөр өртөг зардлаар шууд ургамлаар эсвэл тойруу замаар авах сонголттой. Тиймээс маханд амьтдын ургамлаас авдаг амин хүчлээс өөр ямар ч амин хүчлийг агуулаагүй бөгөөд хүмүүс өөрсдөө ургамлаас авч чаддаг. Түүгээр ч зогсохгүй ургамлын гаралтай хоол хүнс нь бас нэг чухал давуу талтай: амин хүчлүүдийн хамт та уурагуудыг бүрэн шингээхэд шаардлагатай бодисуудыг авдаг: нүүрс ус, витамин, микроэлементүүд, гормон, хлорофилл гэх мэт 1954 онд Харвардын их сургуулийн хэсэг эрдэмтэд Хүнсний ногоо, үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг хэрэглэвэл тухайн хүн өдөр тутмын уургийн хэрэгцээгээ нөхдөг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Энэ үзүүлэлтээс хэтрүүлэхгүйгээр олон төрлийн цагаан хоолны дэглэм барих нь маш хэцүү гэж тэд дүгнэжээ. Хэсэг хугацааны дараа буюу 1972 онд доктор Ф.Стиар цагаан хоолтон хүмүүсийн уургийн хэрэглээг судалсан. Үр дүн нь гайхалтай байсан: ихэнх субъектууд уургийн хоёроос дээш нормыг хүлээн авсан! Тиймээс "уургийн тухай домог" -ыг үгүйсгэв. Одоо бидний хэлэлцэж буй асуудлын дараагийн тал руугаа орцгооё. Орчин үеийн анагаах ухаан баталж байна: мах идэх нь олон аюул дагуулдаг. Нэг хүнд ногдох махны хэрэглээ өндөр байгаа орнуудад хорт хавдар, зүрх судасны өвчлөл тархаж байгаа бол энэ нь бага байгаа орнуудад ийм өвчин маш ховор тохиолддог. Ролло Рассел "Хорт хавдрын шалтгааны тухай" номондоо: "Хорт хүн ам нь ихэвчлэн махаар хооллодог 25 орны 19 нь хорт хавдрын өвчлөл маш өндөр, зөвхөн нэг улсад харьцангуй бага байгааг олж мэдсэн. Махны хэрэглээ хязгаарлагдмал эсвэл огт хэрэглэдэггүй 35 орны аль нь ч хорт хавдар өндөртэй байдаггүй." Америкийн эмч нарын нийгэмлэгийн 1961 оны сэтгүүлд бичсэн байна "Цагаан хоолны дэглэмд шилжих нь 90-97% тохиолдолд зүрх судасны өвчлөл үүсэхээс сэргийлдэг." Амьтныг нядлах үед түүний хаягдал нь цусны эргэлтийн системээр гадагшлахаа больж, үхсэн биед "хадгалагдан" үлддэг. Мах иддэг хүмүүс амьд амьтны биеийг шээсээр нь үлдээдэг хортой бодисыг шингээж авдаг. Доктор Оуэн С.Паррет "Би яагаад мах иддэггүй вэ" номондоо махыг буцалгах үед шөлний найрлагад хортой бодисууд гарч ирдэг бөгөөд үүний үр дүнд химийн найрлага нь шээстэй бараг ижил байдаг гэж тэмдэглэжээ. Хөдөө аж ахуй эрчимтэй хөгжсөн аж үйлдвэржсэн орнуудад махыг ДДТ, хүнцэл (өсөлтийг өдөөгч бодис болгон ашигладаг), натрийн сульфат (мах "шинэхэн", цусны улаан өнгө өгөхөд ашигладаг) зэрэг олон хортой бодисоор "баяжуулдаг". DES, синтетик даавар (мэдэгдэж байгаа хорт хавдар үүсгэгч). Ерөнхийдөө махан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдар үүсгэгч, тэр ч байтугай үсэрхийлүүлэгч бодис агуулдаг. Жишээлбэл, ердөө 2 фунт шарсан маханд 600 тамхитай тэнцэх хэмжээний бензопирен агуулагддаг! Холестерины хэрэглээг бууруулснаар бид нэгэн зэрэг өөх тос хуримтлагдах, улмаар зүрхний шигдээс эсвэл апоплексийн улмаас нас барах эрсдлийг бууруулдаг. Атеросклероз гэх мэт үзэгдэл нь цагаан хоолтон хүний хувьд бүрэн хийсвэр ойлголт юм. Britannica нэвтэрхий толь бичигт "Самар, үр тариа, тэр ч байтугай сүүн бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан уураг нь үхрийн махнаас ялгаатай нь харьцангуй цэвэр гэж тооцогддог - тэдгээр нь бохирдсон шингэний бүрэлдэхүүн хэсгийн 68 орчим хувийг агуулдаг. Эдгээр "бохирдол" нь зөвхөн зүрхэнд төдийгүй бие махбодид хортой нөлөө үзүүлдэг. Хүний бие бол хамгийн нарийн төвөгтэй машин юм. Ямар ч машинтай адил нэг түлш нөгөөгөөсөө илүү тохиромжтой. Судалгаанаас харахад мах нь энэ машинд маш үр ашиггүй түлш бөгөөд өндөр өртөгтэй байдаг. Жишээлбэл, загас, махыг голчлон иддэг эскимосууд маш хурдан хөгширдөг. Тэдний дундаж наслалт 30-аас дээш жил байна. Нэгэн цагт Киргизүүд ихэвчлэн мах иддэг байсан бөгөөд 40-өөс дээш жил амьдрах нь ховор байв. Нөгөөтэйгүүр, Гималайн нуруунд амьдардаг Хунза овог аймгууд эсвэл дундаж наслалт нь 80-100 жилийн хооронд хэлбэлздэг шашны бүлгүүд байдаг! Эрдэмтэд цагаан хоолтон байх нь тэдний эрүүл мэндийн шалтгаан гэдэгт итгэлтэй байна. Ютакан дахь Майя Индианчууд болон Семит бүлгийн Йемен овгууд мөн цагаан хоолтон хоолны ачаар маш сайн эрүүл мэндээрээ алдартай. Эцэст нь хэлэхэд би бас нэг зүйлийг онцолмоор байна. Мах идэхдээ хүн, дүрмээр бол кетчуп, соус, грависын дор нуудаг. Тэр үүнийг янз бүрийн аргаар боловсруулж, өөрчилдөг: шарсан төмс, буцалгах, шөл гэх мэт. Энэ бүхэн юунд зориулагдсан бэ? Яагаад махчин амьтад шиг түүхий мах идэж болохгүй гэж? Олон тооны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, биологичид, физиологичид дараахь зүйлийг баттай нотолж байна. хүмүүс угаасаа махан идэштэн биш. Тийм ч учраас тэд өөрсдөдөө өвөрмөц бус хоолыг маш их хичээнгүйлэн өөрчилдөг. Физиологийн хувьд хүн нохой, бар, ирвэс зэрэг махчин амьтдаас илүү сармагчин, заан, морь, үхэр зэрэг өвсөн тэжээлт амьтдаас хамаагүй илүү ойр байдаг. Махчин амьтад хэзээ ч хөлрдөггүй гэж үзье; Тэдгээрийн дотор дулаан солилцоо нь амьсгалын хэмнэл, цухуйсан хэлийг зохицуулагчаар явагддаг. Цагаан хоолтон амьтад (мөн хүмүүс) энэ зорилгоор хөлсний булчирхайтай байдаг бөгөөд үүгээр дамжин янз бүрийн хортой бодисууд биеэс гардаг. Махчин амьтад олзоо барьж, устгахын тулд урт, хурц шүдтэй байдаг; өвсөн тэжээлт амьтад (мөн хүн) богино шүдтэй, хумсгүй байдаг. Махчин амьтдын шүлс нь амилаза агуулдаггүй тул цардуулыг урьдчилан задлах чадваргүй байдаг. Махчин амьтдын булчирхай нь ясыг боловсруулахын тулд их хэмжээний давсны хүчил үүсгэдэг. Махчин амьтад жишээлбэл, муур шиг шингэнийг урсгаж байхад өвсөн тэжээлтэн амьтад (мөн хүмүүс) шүдээ шингээдэг. Ийм олон чимэглэл байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг гэрчилдэг: хүний бие нь цагаан хоолтон загвартай нийцдэг. Цэвэр физиологийн хувьд хүмүүс махан хоолонд дасан зохицдоггүй. Цагаан хоолтныг дэмжсэн хамгийн хүчтэй аргументууд энд байна.
2022-11-11