Хоол хийх

Хоол хийхдээ жигнэх нь шарах, буцалгах хооронд хоол хийх дундаж горим юм. Braising нь үргэлж бага хэмжээний шингэн, өөх тос агуулсан таган дор хийгддэг. Сонгодог унтраах процедураас гадна энэ аргын арай бага түгээмэл сортууд байдаг.

• Томруулах - бага хэмжээний шингэнийг хэдэн минутын турш унтраах.
• өвчин - удаан гал дээр удаан буцалгана.
• Conf - тосонд унтраах. Ихэнхдээ франц хоолонд хэрэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн загас эсвэл мах хийхэд хэрэглэгддэг. Гал унтраах температур 100 градусаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Бэлтгэх арга

Хоол хийх журам нь хүнсний ногоо, загас, шувууны аж ахуй, мах, түүнчлэн жимс жимсгэнэ зэрэгт хамаарна. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг хоол хийх технологид нийтлэг байдаг тул жигнэх нь зөвхөн тодорхой тохиолдолд ашиглагддаг хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг.

Хоол хүнсийг зөв бэлтгэх зарим дүрмийг энд оруулав.

• Бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ус, шөл, сүмсээр чанаж болгосон. Ялангуяа шүүслэг бүтээгдэхүүн - өөрийн жүүсээр.
• Унтраах ажлыг удаан гал дээр хийдэг.
• Хатуу махыг дарс эсвэл цуунд урьдчилан даршилж, эсвэл улаан лооль, исгэлэн жимс гэх мэт исгэлэн ногоогоор чанаж болгосон болно.
• Бясалгал нь үргэлж таган дор хийгддэг бөгөөд энэ нь олон хоолны хоолны дагуу хоол хийх дуусах хүртэл онгойлгохгүй байх нь дээр. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та хоол хийх цагийг яг таг мэддэг бол!
• Хоолны хэв гажилт, шөлгүй хэсгүүдээс зайлсхийхийн тулд жигнэх бүтээгдэхүүнийг ижил хэсгүүдэд хуваана.

Хүнсний ногоог жигнэх

Энэ аргаар бэлтгэсэн хамгийн алдартай хоол бол ногооны шөл юм. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй тус бүр энэ хоолыг өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг тул бид зөвхөн түүнийг бэлтгэх ерөнхий технологийг өгөх болно.

Жигнэх хүнсний ногоог угааж, хальсалж дараа нь жижиглэн хэрчинэ. Төмсийг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийнэ, дараа нь ус нэмээд дунд зэргийн дулаанаар чанана (төмс задрахгүйн тулд та эхлээд тосонд 2-3 минутын турш алтан хүрэн хүртэл хуурч болно). Урьдчилан жижиглэсэн сонгино, лууванг тусад нь хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг шарж, таглааг нь таглаж, хагас чанаж болгосон болтол нь чанана.

Дараа нь төмсийг шалгана. Бараг бэлэн болмогц нилээд жижиглэсэн байцаа нэмнэ. Хэдэн минутын дараа чанасан сонгино, лууваныг нэмнэ. Давс, амтлагчийг амтанд нь нэмнэ.

Газрын тос нь илүү их тэжээллэг бодис хадгалахад туслахын тулд та үүнийг шөл хийх хамгийн төгсгөлд нэмж болно. Хоол хийх хугацаа 40 орчим минут болно. Та амтанд туршиж үзэх замаар шөлөнд олон төрлийн хүнсний ногоо нэмж болно. Улирлаас хамааран чинжүү, цуккини, цэцэгт байцаа, спаржа, улаан лооль, мэдээжийн хэрэг өөр өөр төрлийн ногоонууд тэнд нэмдэг - энэ бүхэн ногооны шөлний амтанд нийцсэн болно.

Жигнэмэгээс гадна хүнсний ногооны хамгийн алдартай шөл бол хулуу, манжин, хашны түрс, мөөгтэй чанасан төмс, Унгарын үндэсний хоол лечо юм.

Мах, шувууны махыг жигнэх

Урьдчилан бэлтгэж, ижил хэсгүүдэд хуваасан мах эсвэл шувууны махыг халуун ногоооор амталдаг. Мах нь зоддог. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг халуун тосонд сайн халсан хайруулын тавган дээр тавьдаг. 2-3 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь чанана. Шарж царцдас нь шүүсийг гадагшлуулахаас сэргийлж, мах нь маш амттай, зөөлөн, шүүслэг байдаг.

Шувууны мах, махыг 8-10 цагийн турш маринад (цагаан цуу эсвэл халуун ногоо, бага зэрэг майонезаар хийсэн дарс) -т байлгасны дараа халуун ногоотой амтыг олж авдаг. Хэдийгээр энэ хоол хийх сонголтыг баярын цэсэнд ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь хоолны дэглэмд хамаарахгүй. Даршилсан хоолыг ходоод гэдэсний замын олон асуудалтай хүмүүст хориглодог.

Загасны махыг жигнэх

Загасыг цэвэрлэж, гэдэс, хайрснаас чөлөөлж, угааж цэвэрлэнэ. Хэрэв загас том бол - жигд хоол хийхэд зориулж ижил хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана. Гурилыг тусдаа таваг руу юүлж, давс бэлтгэнэ.

Загасыг давсалж, гуриланд хийж, урьдчилан халаасан тосонд хайруулын тавган дээр хийнэ. Царцдас үүссэний дараа нөгөө талдаа бага зэрэг шарсан бүтээгдэхүүнийг эргүүлэв. Дараа нь бага зэрэг ус хийгээд зөөлөн болтол шөл нэмнэ.