Өөх тосыг орлуулагчид түгээмэл болж байна

Жингээ зохицуулахын тулд илүү олон хүмүүс амттай, гэхдээ хэт их калори агуулаагүй хоол хүнс хайж байна. Шинжлэх ухааны судалгаагаар хүмүүс хоол хүнсэнд агуулагдах илчлэг, өөх тосны хэмжээнээс үл хамааран тогтвортой хэмжээний хоол хүнс хэрэглэх хандлагатай байдаг. Тиймээс хоолны дэглэм дэх өөх тос, илчлэгийн агууламж буурах нь хэрэглэсэн калорийн тоо ерөнхийдөө буурахад хүргэдэг гэж үзэж болно. Судалгаанд илчлэг ихтэй хоол хүнсийг оруулахад хорин дөрвөн насны эрүүл, хэвийн жинтэй эсвэл илүүдэл жинтэй эмэгтэйчүүд нэмэлт 120 калори илчлэг авчээ. Гэсэн хэдий ч хожим оройн хоолны үеэр хоолны дуршил буураагүй. Мэдээжийн хэрэг, илчлэг багатай хоол хүнс хэрэглэх нь жингээ хасахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ өөх тосыг хоолны дэглэмээс хасах нь хамгийн сайн шийдэл биш юм. Хоолонд өөх тосыг орлуулагч бодисууд агуулагдах үед өөх тосоор өгдөг мэдрэмжийг орлуулах хэрэгтэй, тухайлбал, ижил төстэй үнэр, амт, бүтэц, эзэлхүүнтэй байхын зэрэгцээ бага илчлэгийн эх үүсвэр болдог. Бяслагнаас өөх тосыг арилгаснаар хатуу бүтэцтэй болно. Өөх тос багатай пудинг, салатны амтлагч, шөл, сүүн бүтээгдэхүүн нь сунгагч (үндсэн бүтээгдэхүүнд хямд болгохын тулд нэмдэг бүрэлдэхүүн хэсэг) эсвэл өөхний симулятор агуулаагүй бол услаг болдог. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд өөх тос нь бүтээгдэхүүний зөөлөн байдлыг хангаж, бөөгнөрөлийг арилгаж, муудах процессыг удаашруулдаг. Өөх тосыг орлуулагч нь өөх тос багатай, өөх тосгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд дагалддаг, учир нь сүүлийнх нь өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүний зохистой хувилбар юм. Ийм хоол идэхдээ дунд зэрэг хэрэглэх шаардлагатай хэвээр байна уу? Үнэхээр зайлшгүй шаардлагатай. Мөн туранхай хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бие махбод дахь илчлэгийн илүүдэлд хүргэдэг. Чипс, майонез, хөлдөөсөн амттан, гурилан бүтээгдэхүүнд өөх тосыг орлуулагчийг тогтмол хэрэглэх нь зарим тарган хүмүүст хэрэглэж буй өөхний хэмжээг гуравны нэгээр бууруулж, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийг дагаж өөх тосны хамгийн бага агууламжтай хоолны дэглэм барих боломжийг олгодог. Түүнээс гадна ийм хүмүүс өдөрт 500-200 калорийн хэрэглээгээ бууруулж чаддаг. Гэсэн хэдий ч жингээ хянах сонирхолтой хэрэглэгч өөх тос багатай хоол идэх нь илчлэгийг бууруулах үнэмлэхүй баталгаа биш гэдгийг мэдэж байх ёстой, учир нь өөх тос багатай хоол хүнс нь үргэлж бага илчлэг агуулдаггүй. Тиймээс олон төрлийн маргарин, жигнэмэг, чихэрт агуулагдах өөх тосыг орлуулагч бодисууд нь бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжаас гадна хортой транс тосны хүчил, ханасан өөх тосны агууламжийг багасгах чадвартай байдаг нь ийм хоолыг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм.

Нүүрс ус агуулсан өөх тосыг орлуулагч нь: декстрин, полидекстроз, өөрчлөгдсөн цардуул, овъёосны эслэг, чавганы зуурмаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн амттан, сүүн бүтээгдэхүүн, кетчуп, сүмс, гурилан бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болно. Сүү, өндөгний уургийн суурьтай өөх тосыг орлуулагч нь зарим өөх тос багатай исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, маргарин, шөл болон бусад амтлагч, майонез зэрэгт байдаг. Өөх тосыг орлуулагчдын ихэнх нь физиологийн хувьд ашигтай байдаг. Өөх тос багатай хоол иддэг хүмүүст жин буурч, цусан дахь липидийн хэмжээ хэвийн болж, цусны бүлэгнэл багасдаг. Уусдаг овъёосны эслэг агуулсан хоол идэх нь жин, систолын цусны даралтыг бууруулж, цусан дахь липидийн түвшинг хэвийн болгож, глюкозын хүлцлийг нэмэгдүүлдэг. Аж үйлдвэрийн өөх орлуулагч нь хэр хоргүй вэ? Ерөнхийдөө ихэнх өөх орлуулагчийг бага хэмжээгээр хэрэглэхэд бүрэн аюулгүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч их хэмжээгээр хэрэглэвэл полидекстроз нь тайвшруулах нөлөөтэй байдаг бол олестра (олина) хэт их хэрэглээ нь өөхөнд уусдаг зарим витаминыг шаардлагагүйгээр алдахад хүргэдэг. Зарим өөх тосыг орлуулагчдын эрүүл мэндийн жинхэнэ үнэ цэнийг олж мэдэхийн тулд урт хугацааны судалгаа хийх шаардлагатай. Сүүлийн үеийн шинжлэх ухааны судалгаагаар өндөр чанартай өөх тосыг орлуулагчийг хоол хүнсэндээ оруулах санаа нь өөх тосны хэрэглээ болон нийт илчлэгийн хэмжээг багасгахад чухал үүрэг гүйцэтгэх болно.

хариу үлдээх