Foie Gras галууны элэгний патыг Францын амттан гэж үздэг - тансаг амьдралын шинж чанар; Францад уламжлал ёсоор зул сарын баярын ширээн дээр үйлчилдэг.
Францчууд foie gras жорыг зохиогчид биш боловч тэдний ачаар хоол өргөн тархаж, тахин шүтэх болжээ. Египетчүүд 4 мянган жилийн өмнө галууны элэгийг хоол хийж, үйлчилж байсан анхны хүмүүс байв. Тэд нүүдлийн галуу, нугасны элэг илүү амттай болохыг анзаарсан бөгөөд энэ нь нислэг дээр зогсохдоо инжир их иддэгтэй холбоотой юм. Ийм амттанг үргэлж бэлэн байлгахын тулд египетчүүд шувууны махыг инжирээр хүчээр хэтрүүлэн идэж эхэлсэн бөгөөд хэдэн долоо хоногийн турш албадан хооллож, галуу, нугасны элэгийг шүүслэг, өөх тос, зөөлөн болгосон.
Шувууг хүчээр хооллох үйл явцыг gawage гэж нэрлэдэг. Зарим оронд амьтдыг ийм аргаар эмчлэхийг хориглодог бөгөөд хуулиар шийтгэдэг боловч үхрийн мах хайрлагчид хүчээр хооллох нь ямар нэгэн аюул заналхийлэл гэж үздэггүй. Шувууд өөрсдөө таагүй мэдрэмжийг мэдэрдэггүй, гэхдээ зүгээр л амттай идэж, хурдан сэргэдэг. Элэг томрох үйл явцыг нэлээд байгалийн бөгөөд эргэж буцах боломжтой гэж үздэг тул нүүдлийн шувууд нөхөн сэргээгдэж, их иддэг бөгөөд элэг нь хэд дахин томордог.
Энэхүү технологийг Египетэд амьдарч байсан еврейчүүд тагнасан байв. Тэд ийм таргалах зорилгодоо хүрэв: гахайн өөх, цөцгийн тосыг хориглодог байсан тул зүгээр л идэхийг зөвшөөрсөн өөх тос, тэжээсэн шувуу өсгөх нь тэдэнд ашигтай байв. Шувууны элэг нь косер биш гэж тооцогддог байсан бөгөөд ашигтай зарагддаг байв. Еврейчүүд технологийг Ром руу шилжүүлсэн бөгөөд тендерийн пате тэдний тансаг ширээ рүү нүүжээ.
Галууны элэг нь нугасны элэгнээс илүү зөөлөн бөгөөд өтгөн байдаг бөгөөд заарт үнэртэй, өвөрмөц амттай байдаг. Өнөө үед нугас элэг үйлдвэрлэх нь илүү ашигтай байдаг тул голчлон фой гра хийдэг.
Foie Gras бол франц хэлнээс "өөхөн элэг" гэсэн утгатай. Гэхдээ Франц хэлийг багтаасан Романс бүлгийн хэл дээрх элэг гэдэг үг нь шувуу тэжээх заншилтай инжир гэсэн утгатай. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр шувууг чанасан эрдэнэ шиш, хиймэл витамин, шар буурцаг, тусгай тэжээлээр тэжээдэг.
Анх удаа 4-р зуунд галууны пашит гарч ирсэн боловч тэр үеийн жор одоо хүртэл тодорхойгүй байна. Өнөөдрийг хүртэл хадгалагдан үлдсэн анхны жорууд нь 17-18-р зууны үеэс эхэлсэн бөгөөд Францын хоолны номонд тайлбарласан байдаг.
19-р зуунд, foie gras нь Францын язгууртнуудын загварлаг хоол болж хуванцрын бэлтгэлд янз бүрийн өөрчлөлт гарч эхэлсэн. Өнөөг хүртэл олон зоогийн газрууд фоэ граг өөрийнхөөрөө хийхийг илүүд үздэг болжээ.
Франц бол дэлхийн хамгийн том фойра үйлдвэрлэгч бөгөөд хэрэглэгч юм. Пейтс нь Унгар, Испани, Бельги, АНУ, Польшид алдартай. Гэхдээ Израильд Аргентин, Норвеги, Швейцарь шиг энэ хоолыг хориглодог.
Францын янз бүрийн бүс нутагт foie gras нь өнгө, бүтэц, амтаараа ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, Тулузад энэ нь зааны соёогоор хийсэн өнгөт паште, Страсбургт ягаан, хатуу байдаг. Алсасед бүхэлд нь тахиа шүтлэг байдаг - тэнд тусгай галуу үүлдэр тариалдаг бөгөөд элэгний жин нь 1200 грамм хүрдэг.
Загасны махны ашиг тус
Махан бүтээгдэхүүний хувьд foie gras нь маш эрүүл хоол гэж тооцогддог. Хүний элэгний холестерины түвшинг тэнцвэржүүлж, эсийг тэжээн тэтгэдэг ханаагүй тосны хүчил олон байдаг тул биеийн бүх системийн ажиллагааг сайжруулдаг.
Галууны элэгний калорийн агууламж 412 грамм бүтээгдэхүүнд 100 ккал байдаг. Өөх тос ихтэй ч шувууны элэг нь цөцгийн тосноос 2 дахин их ханаагүй тосны хүчил, 2 дахин бага ханасан өөх тосны хүчил агуулдаг.
Өөх тосноос гадна харьцангуй их хэмжээний уураг, нугас, галууны элэг нь В, А, С, РР витамин, кальци, фосфор, төмөр, магни, манган агуулдаг. Foie gras хэрэглэх нь судасны болон зүрхний өвчинд тустай.
Хоолны төрөл зүйл
Дэлгүүрүүдэд хэд хэдэн төрлийн үхрийн мах зардаг. Түүхий элэгийг таны хүссэнээр чанаж болох боловч үүнийг шинэхэн байхад нь нэн даруй хийх хэрэгтэй. Хагас чанаж болгосон элэг нь мөн нэн даруй дуусгах, үйлчлэхийг шаарддаг. Пастержуулсан элэг идэхэд бэлэн байгаа бөгөөд хэдэн сарын турш хөргөгчинд хадгалах боломжтой. Лаазалсан ариутгасан элэгийг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой боловч амт нь жинхэнэ францын паштаас огт хол байдаг.
Хамгийн ашигтай нь ямар ч нэмэлтгүйгээр цэвэр, бүхэл бүтэн шувууны элэг гэж үздэг. Түүхий, хагас боловсруулсан, чанаж зардаг.
Foie gras нь тансаг найрлага болох трюфель, элит согтууруулах ундаа нэмсэнээрээ алдартай. Элэгнээс эхлээд мусс, парфит, пейт, террин, галантин, медалийг бэлтгэдэг - бүгд өөр өөр технологийн процессыг ашигладаг. Моссын хувьд цөцгий, өндөгний цагаан, спиртээр элэгийг масс сэвсгэр болтол нь цохино. Терриныг гахайн мах, үхрийн мах зэрэг хэд хэдэн төрлийн элэг хольж бэлтгэдэг.
Фоли граш хийхийн тулд танд хамгийн шинэ элэг хэрэгтэй. Кино хальсалж, нимгэн хэрчээд оливын тос, цөцгийн тосонд шарсан болно. Элэг нь дотроо зөөлөн, шүүслэг хэвээр, гаднаа нь хатуу алтан царцдастай байвал тохиромжтой. Энгийн мэт боловч хэдийгээр нугас, галууны элэгийг төгс шарж иддэг хүн ховор байдаг.
Шарсан элэг нь бүх төрлийн соустай хамт үндсэн хоол болон олон найрлагатай тавагны орц хэлбэрээр үйлчилдэг. Foie gras нь мөөг, туулайн бөөр, жимс, жимсгэнэ, самар, халуун ногоо зэргийг хослуулдаг.
Пейт хийх өөр нэг арга бол шувууны элэгийг коньяк, амтлагчаар даршилж, трюфель, Мадейра нэмж, усан ваннд бэлтгэсэн нарийн ширхэгтэй дэвслэх явдал юм. Энэ нь шарсан талх, жимс, салатны ногоогоор огтолж, агаартай зууш болж хувирдаг.
Foie gras нь исгэлэн залуу дарсыг ойртуулдаггүй; хүнд чихэрлэг ликёр дарс эсвэл шампан дарс үүнд тохирно.