Жимсний тухайд ихэнх шинжээчид шинэ жимс хэрэглэхийг дэмждэг. Үнэн бол хатаасан жимс нь дунд зэрэг хэрэглэвэл эрүүл хоолны дэглэмд зохистой нэмэлт болж чаддаг. Хатаасан жимс, хатаасан жимс нь өөр өөр байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Зарим нь үзэм шиг элсэн чихэр ихтэй боловч шим тэжээл багатай байдаг (төмрөөс бусад). . Нэг аяга хатаасан чангаанз нь А аминдэмийн хоногийн хэрэгцээний 94%, төмрийн хоногийн 19% -ийг агуулдаг. Мөн хатаасан чангаанз нь бага хэмжээний кальци, витамин С агуулдаг.
Хатаасан гүйлсийг бүх хатаасан жимснээс хамгийн эрүүл сонголт гэж нэрлэдэг. Хатаасан жимсний сул тал нь боловсруулах явцад тэдгээрийн ихэнх нь тэжээллэг чанараа алддаг явдал юм. Өнгө, амтыг хадгалахын тулд зарим хатаасан жимсэнд хүхрийн давхар ислийг нэмдэг. Үүний зэрэгцээ энэ нэгдэл нь зарим шим тэжээл, ялангуяа тиаминыг устгадаг. Зарим компаниуд болзошгүй бохирдуулагчийг устгаж, хатаах процессыг хурдасгахын тулд хатаахын өмнө жимсийг цайруулж (буцалгах эсвэл уураар жигнэх) оролдлого хийдэг. Харамсалтай нь цайруулах нь бусад олон бодисын нэгэн адил С витаминыг устгадаг. Калорийн ялгаа нь хатаасан чангаанз, шинэхэн чангаанзны хувьд илт харагдаж байна.