Агуулга
Олон төрлийн чинжүү байдаг - улаан, хар, цагаан, ягаан, чихэрлэг, жалапено. Хоолонд хамгийн сайн тохирохыг хэрхэн сонгох вэ? Энэхүү амтлагчийг янз бүрийн ургамал, тэдгээрийн хэсгүүдээс гаргаж авдаг. Тэднийг нэг зүйл нэгтгэдэг: амтлагчийн хурц байдал.
Хар перц
Хамгийн олон төрлийн чинжүүг усан үзмийн ороонго цэцгийн боловсорч гүйцээгүй жимснээс гаргаж авдаг. Хар чинжүү жимсийг хурааж, буцалгаж, хар болтол нь наранд хатаана. Хар чинжүү нь бүх үр тарианы хамгийн гашуун нь пиперин алкалоидыг агуулдаг бөгөөд амтлагчийн халуун ногоотой амт нь эфирийн тос өгдөг.
Хоол хийх эхэн үед хар чинжүүг шөл, шөлөнд нэмж амт оруулна. Төгсгөлд нь таваг дээр нунтагласан чинжүү нэмнэ.
Цагаан чинжүү
Цагаан чинжүүг ижил пигмент нигрумын жимснээс гаргаж авдаг. Энэ тохиолдолд боловсорч гүйцсэн жимс. Тэд долоо хоногийн турш усанд дэвтээнэ, дараа нь үйлдвэрлэгчид арьсыг нь аваад наранд хатаана.
Цагаан чинжүү нь хар шиг хурц биш юм. Энэ нь халуун, халуун ногоотой анхилуун үнэртэй. Цагаан чинжүү нь хоол хийх явцад дунд нь нэмэхэд илүү дээр байдаг тул амтаа илчлэх хэрэгтэй байв. Энэ нь чанасан хоол, франц жороор сайн зохицдог.
Ногоон чинжүү
Гурав дахь төрлийн чинжүү ургамлын хоолой. Жимс нь бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй, наранд хатааж, шүүслэг байхын тулд цуу эсвэл давсны уусмалд дэвтээнэ. Ногоон чинжүү нь хурц, хурц амттай байдаг. Энэ бол чинжүү, вандуйны хамгийн анхилуун үнэр юм; энэ нь тааламжтай ургамлын үнэртэй.
Ногоон чинжүү амтаа хурдан алддаг тул удаан хадгалдаггүй. Азийн хоолны жор, мах эсвэл даршилсан ногоо, маринадтай сайн зохицдог.
Ягаан чинжүү
Ягаан чинжүү бол "синусын үхэл" гэж нэрлэгддэг Өмнөд Америкийн бут сөөгний хатаасан жимс юм. Энэ нь ердийн чинжүүтэй ижил төстэй хэлбэртэй байдаг тул чинжүү гэж нэрлэдэг.
Ягаан жимс нь хэт халуун ногоотой биш, бага зэрэг исгэлэн, халуун ногоотой амттай байдаг. Энэ төрлийн чинжүүг нунтаглахыг зөвлөдөггүй тул нарийн үнэр хурдан ууршдаг. Ягаан чинжүү нь стейк болон бусад махан хоол, далайн хоол, хөнгөн сүмс, соустай сайн нийлдэг.
Сычуанийн чинжүү
Эдгээр ширүүн ногоон вандуй нь Zanthoxylum Americanum ургамлын жимсний хатаасан арьс юм. Хасахад: амтгүй, элсний муухай бүтэцтэй. Бүрхүүлийг нунтаглаж, амтыг сайжруулахын тулд хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг дулаацдаг.
Сычуань чинжүү нь гоньд, нимбэгтэй төстэй амттай бөгөөд хэл дээр "жихүүдэс хүрэх" мэдрэмж төрүүлдэг. Энэ нь Хятад, Японы амтлагчийн холимог дээр нэмэгддэг. Нэмсэн Сичуан чинжүү нь ихэвчлэн хоол хийх төгсгөлд байдаг.
Улаан Кайенны чинжүү
Улаан чинжүүг чинжүү чинжүүний хатаасан болон нунтагласан жимснээс бэлтгэдэг. Энэ нь хараас илүү хурц тул маш болгоомжтой нэмээрэй. Капсаицин чинжүү ферментэд агуулагдах хурц тод байдлыг өгдөг. Улаан чинжүү нь халуун ногоотой амттай боловч бусад амтлагчийн үнэрийг "чимээгүй" болгодог. Зөөлөн болтол хэдэн минутын турш нэмсэн нь дээр.
Cayenne чинжүү - Мексик, Солонгосын хоолны амтлагч. Мах, хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Чинжүүний ширхэг нь нунтагласан бодисоос илүү амттай байдаг.
Жалапено чинжүү
Жилапено сортууд нь бага хурц байдаг чинжүү чинжүү. Жалапеногийн амт нь халуун, халуун ногоотой, бага зэрэг өвслөг ургамал юм. Жалапено үр тариа нь Мексикийн хоолонд ашиглагддаг, ялангуяа шоштой сайн хослуулдаг. Та хоол хийхээс 15-20 минутын өмнө нэмэх хэрэгтэй.
Ихэнхдээ жалапено нь цуунд даршилж, сайхан амттай, халуун ногоотой амтыг өгдөг. Жалапеносыг пиццанд нэмж эсвэл нилээд цавчих ба дуртай соустайгаа хольж тод өнгөөр будаж болно.
Амтат улаан чинжүү
Улаан амтат чинжүү нь хамгийн бага капсайцинтай тул яаралтай биш юм. Паприка нь ихэвчлэн Мексик, Унгарын хоолонд хэрэглэдэг амтат чинжүүний хатаасан жимснээс бэлтгэгддэг.
Pepper нь хоолонд мах, шувуу, шөл, шөл хийхэд тохиромжтой улаан өнгө өгдөг. Та хайруулын тавган дээр чинжүү хуурч болохгүй; магадгүй тэд шатаж, бүх амтаа алдах болно.