цэцэгт байцаа

Ногоон супер хүнс. Брокколигийн талаар юу мэдэх, хэрхэн хоол хийх талаар мэдэх хэрэгтэй

Дулаан дуусахад шинэ ногоо багасч байгаа ч аз болоход энэ бол домогт бүтээгдэхүүн болох брокколигийн улирал юм. Энэ байцаа үнэхээр тийм сайн уу?

Брокколи бол витамин, шим тэжээлээр баялаг, илчлэг багатай хоолны үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Брокколи бол cruciferous гэр бүлд багтдаг бөгөөд түүний хамаатан садан нь Брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа, цагаан байцаа, байцаа, мөн рукола, пак чой салат, мизуна, усан даршилга, улаан лууван, тунхууны, гич, васаби юм. Брокколи нь загалмайн ургамалд агуулагддаг хүхрийн нэгдэл болох сульфорофаныг агуулдаг бөгөөд хорт хавдрын эсрэг судлаачид найдлага тавьж байсан: сульфорофан нь зарим хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг гэж үздэг. Сонирхолтой нь, брокколигийн болзошгүй хор хөнөөл нь мөн ижил бодистой холбоотой байдаг, учир нь сульфурофан өөрөө хортой бөгөөд ургамлыг хортон шавьжаас хамгаалах зорилгоор ашигладаг.

цэцэгт байцаа

Брокколи нь Ромын эзэнт гүрний үед зэрлэг байцаагаар боловсруулагддаг байсан бөгөөд Ромчууд шинэ бүтээгдэхүүнд маш их дуртай байв. Брокколи гэдэг нэр нь Италийн "брокколо" - "байцаа нахиалдаг" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд хүнсний ногооны дэлхийн алдар нэр 1920-иод онд гарч эхэлсэн боловч жинхэнэ оргил үе нь XNUMX-р мянганы эхэн үед гарч байжээ.

Брокколийн ашиг тус: баримтууд

1.100 гр брокколи нь 55 ккал агуулдаг.

  1. Брокколи бол К, С витамины маш сайн эх үүсвэр бөгөөд фолийн хүчил, каротенодиа, кали, эслэгийн сайн эх үүсвэр юм.
  2. Витамин К нь цусны бүлэгнэлтэд оролцдог олон уургийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бөгөөд ясны эдийг бэхжүүлэхэд тусалдаг тул ясны сийрэгжилтэнд брокколи хэрэглэхийг зөвлөж байна. Насанд хүрэгчид нэг кг жинд 1 мкг витамин К шаардагддаг. Зөвхөн 100 гр уураар хийсэн брокколи нь таны биеийг 145 мкг К аминдэмээр хангах бөгөөд таны хоол тэжээлээс авахад хялбар шим тэжээл юм.
  3. Витамин С нь биеийн эд, ясыг бүрдүүлдэг, тайралт, шархыг эдгээхэд тусалдаг коллаген үүсгэдэг. Витамин С нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд бие махбодийг хортой чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг. 150 гр чанасан брокколи нь жүрж шиг витамин С агуулдаг бөгөөд бета-каротиний сайн эх үүсвэр болдог. Брокколи нь мөн B1, B2, B3, B6 витамин, төмөр, магни, кали, цайр агуулдаг.
  4. Шилэн эс нь боловсруулалтыг дэмжиж, холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг.
  5. Брокколи нь лютеин, зеаксантин зэрэг каротиноид агуулдаг бөгөөд 2006, 2003 онд хийсэн судалгаагаар нүдний болор цайх, шар толбоны доройтол зэрэг хөгшрөлтөөс үүдэлтэй харааны бэрхшээлийн эрсдлийг бууруулж байсан. Шөнийн харалган байдал нь А аминдэмийн дутагдалтай холбоотой байдаг. Брокколи нь бета-каротин агуулдаг бөгөөд бие махбодийг А аминдэм болгон хувиргадаг.
  6. Кали бол мэдрэлийн үйл ажиллагаа, зүрхний цохилтод зайлшгүй шаардлагатай эрдэс ба электролит юм. Фолат - Бие дэхь шинэ эсүүдийг үйлдвэрлэх, арчлахад зайлшгүй шаардлагатай.
  7. Гэхдээ энэ бүгд биш. Бид өөх тос багатай хүнсний ногоог омега-3 өөхний эх үүсвэр гэж боддог заншилдаа дасаагүй ч брокколи нь хязгаарлагдмал нөөцтэй байдаг боловч омега-3-ийн энэ хэмжээ нь хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэсээр байдаг. 300 грамм брокколи нь альфа-линолены хүчил хэлбэртэй 400 орчим омега-3 агуулдаг бөгөөд энэ нь нэг ширхэг маалингын үрийн тосны капсултай ижил хэмжээтэй байдаг бөгөөд энэ нь үрэвслийн эсрэг хамгийн бага үр дүнг үзүүлэхэд хангалттай юм.
цэцэгт байцаа

Брокколи хэрхэн хор хөнөөл учруулж болох вэ?

Дээр дурдсанчлан ургамал гэмтэх, тайрах үед брокколид үүсдэг сульфурофан бол брокколи дахь хортон шавьжнаас хамгаалах байгалийн хамгаалалт юм. Зарим жижиг хортон шавьжны хувьд энэ нь хортой байдаг. Энэ нь хүмүүст хортой юу? Цусанд орсны дараа гурван цагийн дараа сульфурофаныг аль болох хурдан гадагшлуулдаг. Гэсэн хэдий ч химийн мэдрэмтгий байдал, дархлаа суларсан, элэг ба / эсвэл ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүс зарим хүнсний ногоонд ихэвчлэн хортой байдаггүй байгалийн химийн бодисуудтай холбоотой шинж тэмдэг илэрдэг. Сульфурофан нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг тул гипотиреодизм (бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа идэвхгүй) өвчтэй хүмүүс загалмайд мод болгоомжтой хэрэглэх нь дээр.

Аль брокколи нь эрүүл, түүхий болон чанаж болгосон вэ?

цэцэгт байцаа

Journal of Agriculture and Food Chemistry сэтгүүлээс гаргасан 2008 оны тайланд буцалгах, уураар жигнэх нь брокколийн антиоксидант шинж чанарыг хадгалахад хамгийн тохиромжтой болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч хоол хийх нь С аминдэмийг устгадаг. Бусад судалгаагаар түүхий брокколи нь сульфорафаны түвшинг хадгалахад хамгийн тохиромжтой байдаг. Өөрөөр хэлбэл, та брокколийг түүхий, чанаж идсэн эсэхээс үл хамааран энэ нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Брокколи хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Юуны өмнө та зөв байцаа толгойг сонгох хэрэгтэй. Брокколи нь шинэхэн байх ёстой - жигд ногоон өнгөтэй, шаргал, хөхрөлтгүй, хар толбогүй, өтгөн ногоон баг цэцэгтэй. Хоол хийх арга нь шим тэжээлийн агууламж, брокколийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөлөлд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, буцалгаснаар брокколийн үнэ цэнэтэй тэжээлийн 90% -ийг зайлуулж чаддаг. Үүний зэрэгцээ уураар жигнэх, шарах, гүн шарах, богино долгионы зуух нь тэжээллэг чанарыг хадгалах хандлагатай байдаг. Хэрэв та брокколи буцалгаж байгаа бол үүнийг хурдан хийж, ногоогоо дор нь жороор бичсэн шиг мөсөн усанд хийж, тод ногоон өнгө, хамгийн их тэжээллэг чанарыг хадгална.

Брокколи: жор

Брокколи баг цэцгийг хоол хүнсэнд хэрэглэдэг. Тэдгээрийг түүхий болон чанаж болгосон салат, аяганд, эсвэл цөцгийтэй шөлөнд хийж, бялуу болон бусад бялуунд нэмээд жигнэмэг хийхэд ашиглаж болно. Эдгээр хоолыг туршиж үзээрэй.

Брокколи омлет

цэцэгт байцаа

Брокколиг жижиг цэцэгт хуваана. Хайруулын тавган дээр ½ см ус хийнэ. Ус буцалгаж, байцаа баг цэцгийг нэг давхаргад тараана. 1-2 минутын турш таглаатай тогооч. Усыг зайлуулж, цөцгийн тос нэмээд өндөг-сүүний хольцыг хийнэ. Жижиглэсэн Хутсул бяслаг эсвэл бусад бяслагаар цацна. Дараа нь хоол хийж, ердийн омлет шиг үйлчил.

Цөцгийтэй соустай брокколи

цэцэгт байцаа

Брокколийн 2-3 толгойг баг цэцэг болгон задална. Усан саванд ус буцалгаж, хүйтэн ус (илүү сайн мөсөн) аяга бэлтгэ. Баг цэцгийг буцалж буй усанд дүрээд 1-2 минут буцалгана. Брокколийг аваад мөстэй усанд байрлуулна.

Зууханд 100 мл цөцгий (15-50%) хийж халаана. Жижиг гал дээр жижиг бөмбөлгийг авчирч, 20-25 гр үрж жижиглэсэн Пармезан эсвэл өнгөт хөх бяслаг нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгаад галаас авна. Цөцгийтэй бяслагаар жигнэмэгээр хийсэн брокколийг халуун хоолонд нэмээд эсвэл үндсэн хоолоор үйлчил.

Сармисын соустай брокколи

цэцэгт байцаа

Брокколиг дээрх жорны дагуу буцалгана эсвэл уураар жигнэнэ. Сармисын 1-2 хумсыг дарж, давс, перецээр амтлаад 50-100 мл оливийн тосоор холино. Брокколи сармисны тосоор амтлаад үйлчил. Илүү амттай хоол хийхийн тулд брокколи дээр хатуу улаан буудайн гоймон нэмнэ (1 -ээс 1 хүртэл). Энэхүү соус нь түүхий брокколи болон түүнтэй хамт хийсэн салатанд сайн нийцдэг. Хэрэв хүсвэл боолтыг кунжутын тосоор амталж, давсны оронд шар буурцаг сумс хэрэглээрэй.

Брокколи зууханд байна

цэцэгт байцаа

Зуухыг 220 ° C хүртэл халаана. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигнэмэгийг ургамлын тосоор самна. Брокколи цэцгийг байрлуулж, тосоор шүршинэ. Байцаа дээр тос түрхээд бага зэрэг давс хийгээд Пармезанаар цацна. 15-20 минутын турш жигнэж, хачир эсвэл дулаан зуушаар үйлчил.

хариу үлдээх