Агуулга
Тодорхойлолт
Гвинейн шувуу бол эрт дээр үеэс Европт гарч ирсэн Африкийн шувуу юм. Дараа нь тэд энэ тухай мартсан бөгөөд зөвхөн 15-р зуунд Португалийн далайчид далайн шувууг Европ руу дахин авчрав. Орос улсад хааны ордны чимэг болж анх гарч ирснээс хойш энэ нь орос нэрийг “цар” гэдэг үгнээс авсан юм.
Гвинейн шувуу нэг кг орчим жинтэй - нэг хагас килограмм. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар түүний мах нь тахианы мах шиг амттай байдаг. Түүний мах нь тахианы махнаас бага өөх тос агуулдаг.
Уургийн бүтцийн хувьд Гвинейн шувууны мах нь бусад тэжээвэр шувууныхаас хамаагүй илүү ханасан байдаг; энэ нь 95% амин хүчил агуулдаг. Ийм махан бүтээгдэхүүн нь насанд хүрэгчид, хүүхдүүдийн байнгын хоолны дэглэмд ашигтай байдаг; ялангуяа өвчтэй хүмүүс, тэтгэвэр авагчид, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг. Цезарийн мах нь усанд уусдаг амин дэмүүд (ихэвчлэн В бүлгийн), эрдэс бодисоор баялаг юм.
Төрөл ба сорт
Дотоодын далайн шувууны зэрлэг хамаатан садан Африкт амьдардаг бөгөөд тэндээ агнах объект болдог. Европт зөвхөн дотоодын далайн шувууг л мэддэг бөгөөд энэ нь жирийн далайн шувууг номхотгодог.
Сонгон шалгаруулалтын явцад дотоодын далайн шувууны хэд хэдэн үүлдрийг үржүүлсэн. Орос улсад Волга цагаан, Загорск цагаан хөхтэй, цөцгий, саарал толботой үүлдэр алдартай. Гвиней шувууг Оросоос хамаагүй илүү идэвхтэйгээр Төв Ази, Закавказ, Итали, Франц, Украинд үржүүлдэг; эдгээр улс орнуудад өөрсдийн гэрийн гвиней шувууны үүлдрийг мэддэг.
Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ
ОХУ-д зарагддаг далайн шувуудын ихэнх нь гурван сартай (эсвэл 75-80 хоног хүртэл өссөн) мах нь илүү хуурай байдаг. 3.5, 4, 5 сараас өмнө өсгөсөн Гвинейн шувууд илүү махлаг байдаг.
Гвинейн шувууны мах нь өөх тос багатай тул цэнхэрдүү өнгийн өнгөтэй байдаг. Махаа хуруугаараа дараарай - дээр нь нүх алга болох ёстой. Хэрэв нүх үлдсэн бол энэ нь бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг илтгэнэ. Маш их мөстэй хөлдөөсөн мах бүү худалдаж ав.
Гвинейн шувууны махыг хөргөгчинд хоёр хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах нь дээр. Хөргөсөн далайн шувууг вакуум саванд хийж хөргөгчийн доод тавиур дээр хоёр өдөр хадгална.
Гвинейн шувууны махыг хөлдөөгчид гурван сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах нь дээр.
Найрлага ба калорийн агууламж
Гвинейн шувууны махыг бусад төрлийн шувууны махтай харьцуулахад өөх тос багатай, устай байдаг (зэрлэг шувууны махтай төстэй) тул үүнийг өндөр үнэлдэг. Бүтээгдэхүүний 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- уураг - 21 гр,
- өөх - 2.5 гр,
- нүүрс ус - 0.6 гр,
- үнс - 1.3 гр
- Бусад бүх зүйл бол ус (73 гр).
Эрчим хүчний үнэ цэнэ - 110 ккал.
Гадаад төрх, амт
Гвинейн шувууны гулуузыг ялгахын тулд түүний гадаад төрх байдлыг мэдэх хэрэгтэй. Энд гол шинж чанарууд байна: Жин. Шувууны махыг 3-5 сартайд нь нядлахыг зөвшөөрдөг тул жин нь 1.5 кг хүртэл байдаг. Мэдээжийн хэрэг, шувуу нас ахих тусам махан бие нь махлаг харагддаг. Арьс. Гвинейн шувууны гулуузны арьс маш нимгэн тул түүгээр дамжин улаан мах харагддаг тул гулуузыг хүрэн харагдуулдаг.
Нэмж дурдахад, арьс нь тахианыхаас илүү бараан өнгөтэй байдаг, учир нь түүний бүтэц, үйл ажиллагааны хувьд гемоглобинтой төстэй уураг их хэмжээний миоглобин агуулдаг. Өнгө. Мах нь цэнхэрдүү өнгийн өнгөтэй байдаг, гэхдээ энэ өнгө нь өөх тос багатай байдаг тул үүнээс бүү ай.
Гвинейн шувууны булан нь их хэмжээний гемоглобин агуулдаг тул хүрэн өнгөтэй байж болно. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа мах нь гэрэлтэж, бараг цагаан өнгөтэй болдог. Яс. Гвинейн шувууны тахиатай харьцуулахад цөөхөн яс байдаг. Нэмж дурдахад тэдгээр нь тийм ч том биш бөгөөд энэ нь гулуузыг нэлээд бяцхан харагдуулдаг.
Гвинейн шувууны мах нь бага шингэн (74.4 гр тутамд 100 гр), эслэгийн нягтрал ихтэй тул тахианы мах биш, харин тахианы мах, тахианы мах шиг амттай байдаг. Дээрээс нь тахианы мах шиг өөх тос биш шүү дээ.
Гвинейн шувууны ашиг тус
Гвинейн шувууны мах нь хүний дархлааг дэмжих олон тэжээллэг бодис агуулдаг. Өндөг идсэний дараа хоол хүнс шингээх үйл явц сайжирдаг. Тахианы мах, нугастай харьцуулахад чанасан хоол нь туранхай, шүүслэг амттай байдаг. Гвинейн шувууны мах нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- амин хүчлүүд;
- гистидин;
- треонин;
- валин;
- В витамин;
- ашигт малтмал - хүхэр ба хлор;
- PP ба C витаминууд
Фермерийн аж ахуйгаас олж авсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, гулууз, өндөгний аль аль нь хүний биеийг ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сэргээхэд шаардлагатай уураг, амин хүчлээр дүүргэдэг. Өндөр холестеролоор шаналж буй хүмүүсийн хувьд эрүүл хооллолт хийхэд байгалийн гаралтай хоол хүнс зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Махан хоолыг эмчилгээний хоолны дэглэмтэй хослуулан хүний дархлааг хурдан сэргээж, бодисын солилцооны дотоод процессыг бий болгодог.
Ийм бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар нь судасны тогтолцооны өвчтэй хүмүүст цаг алдалгүй урьдчилан сэргийлэхэд туслах болно. Гвинейн шувуунаас гаралтай хоолонд агуулагддаг В бүлгийн витаминууд нь цус багадалт, төв мэдрэлийн тогтолцооны өвчтэй хүмүүст зориулсан эмчилгээг сайжруулдаг. Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн байгалийн орц нь хүнд эмчилгээний үед нүд, ходоод, арьсыг хүсээгүй харшлын урвалаас хамгаалах болно.
Чанартай бүтээгдэхүүн, өндөгний ашигтай шинж чанарууд нь зөвхөн өвчтөн эсвэл тодорхой өвчтэй хүмүүст төдийгүй эрүүл насанд хүрэгчид эсвэл хүүхдүүдэд тусалдаг. Тэд ядаргаа, эсвэл улирлын чанартай витамины дутагдлын үед амттай хоол хэрэглэдэг. Маханд агуулагдах эрдэс бодисууд (хлор, хүхэр, марганец, кали, магни, кальци) нь дархлаа султай насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд заналхийлж буй ханиад, ханиадыг хурдан даван туулахад тусалдаг.
Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Гвинейн шувууны мах нь хүний биед хор хөнөөл учруулахгүй үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Үүний зэрэгцээ, энэ нь хүчирхийлэлд өртөх боломжгүй уургийн бүтээгдэхүүн гэдгийг ойлгох хэрэгтэй, эс тэгвээс ходоод хэт их ачаалалтай байх тул ийм таагүй шинж тэмдгүүдэд хүргэж болзошгүй юм: гэдэс дотор хэт их идэж, хүндээр тусах мэдрэмж; хоол боловсруулах тогтолцооны эмгэг; дотор муухайрах.
Эсрэг заалтуудын хувьд эдгээр нь зөвхөн маханд агуулагдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үл тэвчих байдлыг багтаадаг.
Гвинейн шувуу хоол хийж байна
Эртний болон орчин үеийн хоолны дэвтэрт Гвинейн шувууны махан хоол хийх хэдэн зуун жор байдаг. Хамгийн амттай, тэжээллэг хоолыг залуу шувуунаас (100-120 хоногтой) бэлтгэдэг бөгөөд илүү боловсронгуй далайн шувууг хатуу, хуурай махаар ялгадаг тул амтыг нь сайжруулахын тулд нэмэлт ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тос шаардагддаг.
Царийн шувууны мах нь шарах, жигнэх, шарах, шарах, тамхи татах, хатаах ямар ч аргад тохиромжтой. Тоглоомын ер бусын үнэр нь далайн шувууг ил задгай гал дээр ургамал, жимсээр жигнэсэн тохиолдолд хамгийн тод илэрдэг.
Европын хоолны сургуулиуд 12-15 цагийн турш жимс, жимсгэний сиропоор даршилсны дараа далайн шувууг шарах эсвэл шарахыг зөвлөж байна. Халуун ногоотой маринаданд дэвтээж арцны утаанд тамхи татдаг далайн шувууны гулууз бол Испани, Португалийн тогооч нарын "гарын үсэгтэй" хоол юм.
Хэдэн улс байдаг вэ? Гвинейн эрүүл шувууны махыг хоол хийх маш олон сонголтууд:
- Иранд - зөгийн бал, шанцай, чинжүүтэй хольсон махыг ил гал дээр жигнэж, будаагаар үйлчилнэ;
- Италид - шарсан шувууны махыг зуслангийн бяслаг, халуун ногоотой бяслаг, ургамлаар дүүргэсэн олон төрлийн уламжлалт ургамал эсвэл далайн шувуугаар амталдаг;
- Азербайжанд шашны баяраар ширээний ард Гвинейн шувуу, халуун чинжүү, килантро зэргийг бэлтгэдэг.
- Грек улсад тэд илүү эрүүл хооллолтыг илүүд үздэг бөгөөд өөрийн шүүсээр чанасан эсвэл чидун, интоорын улаан лооль, элбэг дэлбэг халуун чинжүүтэй шарсан далайн шувуугаар үйлчилдэг.
Гвинейн сармис, цагаан дарстай зууханд шувуу
Гвинейн шувууны жороор танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- далайн шувуу (эсвэл тахиа) - 1 ширхэг. (1.8 кг орчим)
- сармис-2-3 толгой
- цөцгийн тос - 10 гр
- оливын тос - 1/2 халбага
- розмарин - 6 салбар
- розмарин (навч) - 1 tbsp (слайдтай)
- хуурай цагаан дарс - 1 шил
- амт нь давс
- газрын хар чинжүү - амсах болно.
Коксжих
- Гвинейн шувууг угааж, цаасан алчуураар сайтар хатаагаад, гулуузыг давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлээрэй.
- Цөцгийн тос, чидуны тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Гвинейн шувууг тосонд хийж, шарсан мах хийж, гулууз махыг нэг талаас нөгөө тал руу нь 15 минут эргүүлнэ. Гвинейн шувуу жигд бор хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Шарсан гулуузыг тавган дээр тавиад тугалган цаасаар хучиж, далайн шувууг дулаан байлгах хэрэгтэй.
- Сармисын хумс, розмарин мөчрийг далайн гахайн шувууг хуурсны дараа үлдсэн тосонд хийнэ. Халуун ногоотой үнэр гарах хүртэл тэдгээрийг тосонд халаана.
- Гвинейн шувууг хайруулын тавган дээр буцааж, розмариний жижиглэсэн навчаар цацна
- Гвинейн шувууны эргэн тойронд хайруулын тавган дээр цагаан дарс асгаж ууна. Саванд байгаа савыг сэгсэрч, бага зэрэг хөлсөлж, зуухнаас ав.
- Одоо хоёр сонголт байна. Эсвэл хайруулын тавган дээр тугалган цаас хийж, далайн ишийг жигнэн тавина. Эсвэл миний хийсэн шиг далай тэнгисийн шувууг зууханд тэсвэртэй таваг руу хийж, хайруулын тавган дээр байсан розмаринтай сармис, дарс нэмнэ. 1С хүртэл халаадаг зууханд 190 цаг жигнээд (таглаад) жигнэнэ. Дараа нь тагийг (эсвэл тугалган цаас) аваад махыг шартал 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Бэлэн болсон далайн шувууг аяганд хийж, сармисны нухаш чанаж болгоно. Үүнийг хийхийн тулд дарсанд шатаасан сармисны хумсыг хальсалж хутгаар цавчих. Давс амсах болно. Цагаан дарстай сармис бүхий бэлэн далайн шувуунд нухсан төмсөөр үйлчил.
Сайхан хооллоорой!