Хадкок

Тодорхойлолт

Энэхүү умард загас нь зочдыг эцэс төгсгөлгүй гайхшруулж чадах маш олон сонирхолтой хоол хийх боломжийг олгодог. Хаддок нь шарах зууханд шарах, зууханд шарах, загасны булангийн найрлага нь салатны найрлага бөгөөд та анхны ороолтыг чанаж идэж болно.

Хаддок зэрэг үйлдвэрлэлийн загас нь сагамхайны гэр бүлд багтдаг. Хаддок Атлантын болон Хойд мөсөн далайн хойд тэнгист амьдардаг. Энэ загас нь Европ, Хойд Америк, Исландын эргэн тойронд, Норвеги, Баренцын тэнгист, зэргэлдээ Хойд мөсөн далайд амьдардаг. Балтийн болон Цагаан тэнгисийн усыг давсгүйжүүлсэн газар хаддатай уулзах нь бараг боломжгүй юм. Энэ загас голчлон давстай тэнгист амьдардаг.

Хаддок, загас агнуурын хувьд бүх сагамхай загасны дунд гуравдугаарт ордог. Урд нь зөвхөн сагамхай, поллок байна. Хойд ба Баренцын тэнгис, Нова Скотиа, Английн эрэг - хаддок бол загас агнуурын чухал газар юм. Олон улсын Улаан номонд орсон боловч жилд ойролцоогоор 0.5-0.7 сая тонн загасчин загас барьдаг.

Хаддок бол харьцангуй том загас юм. Загасны урт нь 50-70 сантиметр, дундаж жин нь 2-3 килограмм байдаг. Гэхдээ дээж нь загасчдын торонд ордог бөгөөд хэмжээ нь 15-19 килограмм жин, 1-1.1 метр урттай байдаг. Хадокын бие нь хажуу талдаа бага зэрэг хавтгайрч, харьцангуй өндөр байдаг. Мөнгөлөг загас нь сүүн цагаан гэдэс, голт бор өнгөтэй хар саарал нуруу, хөнгөн талыг ялгадаг.

Их биеийн дагуух арын яг доогуур хардок нь хар хэвтээ шугамтай. Хоёр талдаа толгойны ойролцоо бараан зууван толбо бий. Энэ зүйл бол энэ төрлийн загасыг таних тэмдэг юм. Үүн дээр haddocks бие биенээ таньж, олон сүргээр цуглардаг. Энэхүү зан байдал нь махчин амьтдыг эрт дээр үеэс, ялангуяа том махчин загас, далайн хавыг анзаарах боломжийг олгодог.

Хаддокийн өвөрмөц шинж чанар нь 2 шулуун гэдсээр, 3 нурууны сэрвээ юм (эхнийх нь нөгөө хоёроос өндөр байна).
Энэ хойд загас супермаркетуудад шинэхэн байдаг. Түүнчлэн, та үүнийг хатааж, тамхи татдаг хэлбэрээр худалдаж авч болно. Гэхдээ ихэнхдээ хөлддөг. Хүнсний ногооны хувьд haddock мах нь өндөр үнэ цэнэтэй бөгөөд цагаан, тослоггүй, маш нарийн амттай байдаг.

Haddock найрлага ба ашигтай шинж чанарууд

Ходдокын мах нь бусад сагамхай загасны нэгэн адил өөх тос багатай тул хоол тэжээлийн хувьд хамгийн тохиромжтой байдаг. Хаддок өөх тосыг элгэнд хадгалдаг. Энэхүү "сагамхай" өөх үйлдвэрлэгчид хайлж, эмнэлгийн зориулалтаар ашигладаг.

Хаддок уураг, В12 аминдэм, селенээр баялаг. Загасанд пиридоксин, натри, кали, бром, төмөр, цайр, иод, фтор, В бүлгийн аминдэм, А ба Д агуулагддаг.

Бусад ихэнх загасны нэгэн адил Haddock нь амин чухал амин хүчлээр баялаг; түүний өөх тос нь омега-3 polyunsaturated fatty acids - альфа-линоленик ба eicosapentaenoic агуулдаг. Эдгээр хүчил нь нүд, тархины хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг; бие махбод дахь үрэвслийн процессыг даван туулахын тулд цусан дахь холестерины түвшинг бууруулдаг.

Хаддокийн маханд уусдаггүй уураг эластин байдаггүй тул ходоод гэдэсний замд хоол боловсруулах чадварыг илүү хурдан, хялбар болгодог (амьтны махтай харьцуулахад).

Калорийн агууламж

• 100 грамм хад нь дунджаар 73 ккал агуулдаг.
• Уураг, гр: 17.2
• Өөх, гр: 0.2
• Нүүрс ус, гр: 0.0

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Хаддок нь хувь хүний ​​үл тэвчих шинжтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.

Сонирхолтой баримтууд

Хаддок бол ямар ч загасчныг баярлуулж чаддаг далайн загас юм. Энэ нь маш сайхан амттай тул барихад заль мэх шаарддаггүй тул дамжин өнгөрөх газруудад бэлэн байхдаа ээрэх саваагаар үлээлгэн загасчлах боломжтой. Мэдлэгээ үргэлж гайхуулахын тулд бид энэ загасны тухай сонирхолтой баримтуудыг танд хэлэх болно.

Хаддок бол маш гайхалтай дүр төрхийг эзэмшдэг бөгөөд үүнийг өөр зүйлтэй хольж хутгахад хэцүү байдаг. Жишээлбэл, түүний нурууны сэрвээ гурав хуваагдана. Хоёр дахь, гурав дахь нь гэдсэн дээрх сэрвээ хэлбэрийг бүрэн давтдаг боловч эхнийх нь гурвалжин, өндөр нь акулын нурууны сэрвээтэй маш төстэй юм.

Энэ загас нь ёроолын амьдралаар амьдардаг бөгөөд ихэвчлэн 100-200 метрээс илүү гүнд живдэггүй. Түүгээр ч зогсохгүй хуурай газраас маш ховор тохиолддог. Гэсэн хэдий ч үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Хаддокийн тохиолдол нэг километрийн гүнд, ил далайд нэлээд бүртгэгдсэн байна.

Түүх, газарзүй

Хэдийгээр Хаддок загас загасны агнуурын хэмжээгээр дэлхийд гуравдугаарт эрэмбэлэгддэг боловч янз бүрийн улс орнуудад түүний хандлага эсрэгээрээ байж болно. Хэрэв Орос, Герман болон бусад хэд хэдэн муж улсад хадког нь сагамхайгаас алдартай нь илт доогуур байвал, жишээлбэл, Их Британид хадкокийг хамаагүй өндөр үнэлдэг.

Энэ загастай холбоотой хэд хэдэн домог байдаг. Ихэнх британичууд Haddock-ийн хажуу талын хар толбо нь Гэгээн Петрийн хурууны хээ гэж үздэг. Гэхдээ Йоркширийн Фили хотын оршин суугчид тэс өөр таамаглал дэвшүүлж байна.

Орон нутгийн домогт өгүүлснээр загасчид, хөлөг онгоц үйлдвэрлэгчдэд хор хөнөөл учруулахаар шийдсэн бол муу ёрын сүнс эсвэл чөтгөр хотод гүүрэн гарц барихаар хөдөлжээ. Ажил эрчимтэй явагдаж байсан ч гэнэт сүнс алхыг усанд унагав. Муу санаатан уурлаж, уурласандаа хар болжээ. Гэхдээ түүний багаж хэрэгслийг уснаас олох гэсэн бүх оролдлогууд нь гэнэтийн сүрэг сүргийг саатуулж байв.

Алхны оронд хуруу нь мөнгөлөг загасыг үргэлж шүүрч авдаг бөгөөд нүүрэн талд нь нүүрстөрөгчийн ул мөр үүрд үлддэг байв. Түүнээс хойш haddock ийм тэмдэгтэй болжээ.

Шотландад Арброат хотоос тамхи татсан хадок нь алдартай бөгөөд хайрлагддаг бөгөөд энэ нь гайхамшиг биш юм бол аз жаргалтай осол юм. Нэгэнт боомтын бүсэд болон давсалсан хөгцөөр дүүргэсэн торх хадгалсан агуулахад хүчтэй гал гарчээ.

Гал шөнөжингөө үргэлжилж, оршин суугчид өглөө үнсэн дээр гарч ирэхэд шатсан торхноос анхилуун үнэртэй утсан загас олджээ. Тэр үеэс хойш энд задгай гал дээр хадок тамхи татдаг байсан бөгөөд зөвхөн хотоос дөрвөн км-ээс холгүй газар чанаж болгосон загасыг л Арброат Смокигийн гарын үсэг гэж үздэг.

Хаддок хойд усан хэсэгт нэлээд түгээмэл байдаг. Энэ нь Шинэ Англи, Шотландын эрэг, Хойд ба Баренцын тэнгист баригджээ. Исландын загасчид болон Атлантын далайн нөгөө эрэгт байдаг америкчууд хоёулаа хадук загас агнуур хийдэг.

Хаддокын асте чанарууд

Цагаан туранхай Haddock мах нь өтгөн уян хатан чанар, иодын өвөрмөц шинж чанартай сайхан амттай байдаг. Хаддок хоол хийхийг тэсвэрлэдэг бөгөөд хоол хийх олон аргад тохиромжтой.

Загасны хоолны үнэ цэнэ нь нэмэгддэг тул дотор нь бараг жижиг яс, хатуу ширхэгтэй утас байдаггүй. Гэсэн хэдий ч халуунд удаан хугацаагаар байх нь тавагны гаднах байдал, загасны амтанд нөлөөлдөг. Хаддок дэлбэрч эхлэв; мах нь шүүслэг, амт чанараа алддаг.

Загасыг сонгохдоо түүний шинэлэг байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хөлдөх, ялангуяа үе үе гэсгээхэд, энэ тансаг загаснаас гаралтай боодол, тухайлбал булан, тав тухтай хоолыг хатаана.

Хаддокийн элэг нь сагамхай элэгнээс бага өөх тос агуулдаг боловч амт, үнэр нь энэ бүтээгдэхүүнтэй тун төстэй юм. Энэ нь хоолны дэглэм, тансаг хоол үйлдвэрлэхэд төгс төгөлдөр юм.

Хоол хийх програмууд

Шинэхэн, далайн үнэртэй чихэр бол хоолны мэргэжилтний хувьд жинхэнэ амттан юм. Англид тэд чанамал хоол хийж чадахгүй цорын ганц зүйл бол амттан юм гэж хошигнодог.

Төмстэй чанасан загас, цөцгийн тос, шинэхэн яншуйгаар амталсан загас, эдгээр бүх хоол нь Скандинавын хүмүүст таалагддаг. Их Британийн хатан хааны харьяат хүмүүс загас, чипс, шарсан үхрийн мах, төмсний зүсмэлгүйгээр амьдарч чадахгүй. Хөнгөн шар айраг эсвэл шинээр гарч ирж буй уламжлалт али нь энэ хоолонд үргэлж нийцдэг. Загас нь шерри эсвэл бусад цагаан дарстай сайн зохицдог.
Хаддокийн зөөлөн амт нь халуун, халуун ногоотой сүмс, бүх төрлийн халуун ногоо, хачир зэргийг эв найртай хослуулдаг.

Уурласан хаддок нь нарийн бөгөөд үнэхээр хоолны дэглэмтэй хоол байх болно; чанасан мах чихэнд амт, ханалт өгөх болно. Алтан хүрэн хүртэл шарсан загас эсвэл бяслаг эсвэл хүнсний ногоогоор жигнэх нь гэр бүлийн гайхалтай оройн хоол хийх болно.

Хадоконд жижиг яс байхгүй, булангийн ургац ихгүй байгаа нь энэ загаснаас котлет, махан бөмбөлөг, баншны дүүргэлт, Финландад алдартай загасны бялуу, кассерол хийх боломжийг олгодог. Findon haddocks нь тамхи татдаг haddock-ийг баруун Европ, Америкт үнэлдэг. Норвеги, Исландад боомт руу харсан гудамжинд үндэсний хоол болох овоолго бэлтгэж, хадок хэрхэн хатаж байгааг харж болно.

Ногоон чинжүүтэй шарсан хадкок

БУСАД

• хагас нимбэгний шүүс
• давс
• цөөн хэдэн лаврын навч
• 4 ширхэг гаа
• 4 загасны филе (хаддок, сагамхай, хек эсвэл туна загас)
• 7 tbsp. л. оливын тос
• Соусын хувьд:
• 2-3 хумс сармис
• 1 халбага. л. дижон гич
• оливын тос
• 4 халбага. л. capers
• 2 халуун ногоон чинжүү
• хагас лаазтай аншийн филе
• цөцгийн тос - 1 tbsp. л.
• яншуй жижиглэсэн
• 1 кг залуу төмс

АЛХАМ-АЛХАМ ШАТААР АВАХ ЖОР

• Алхам 1 Төмсөө уртын дагуу хагас хэрчинэ.
• Алхам 2 Чидун жимсний тос, давсанд дүрнэ. Жигнэмэг дээр тавиад 40˚С-т 200 минут жигнээд 20 минутын дараа нэг удаа эргүүлнэ.
• Алхам 3 Төмс чанаж болгосон бол загасаа амтална. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, загасыг хоёр талдаа 2 минутын турш ил тод алтан өнгө хүртэл хуурна.
• Алхам 4 Бялууг тавган дээр тавиад 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
• Алхам 5 Тос, нимбэг, перецээс бусад бүх соусын орцыг хутгагч дээр хийж түргэн зуураад оливийн тос асгаад дараа нь нимбэгний шүүс, перецээр амтлана. Ширээн дээр үйлчил.