Хаке

Hake тайлбар

Загасны хек (Merluccius) нь ижил нэртэй гэр бүлд багтдаг бөгөөд 11 зүйлийн загас багтдаг. Хак Атлантын ба Номхон далайн 100-1000 метрийн гүнд амьдардаг. Хак загасны хэмжээ нь төрөл зүйл, амьдрах орчноос хамаарна. Дундаж урт нь 30 см-ээс нэг метр хагас хүрч болно; жин нь 3 кг. Хак бол махчин загас; түүний хоолны дэглэм нь жижиг загаснаас бүрддэг.

Хамгийн чухал арилжааны Hake зүйлүүд нь:

• Атлантын далайн зүүн, Хар ба Газар дундын тэнгисээс олдсон Европын хек;
• Мөнгө нь Хойд Америкийн эргээс холгүй амьдардаг;
• Номхон далай, Боренге тэнгист тархсан Номхон далайн хек;
• Аргентин, түүний амьдрах орчин нь Өмнөд Америкийн эрэг;
• Кейп нь Өмнөд Африк, Анголын эргээс холгүй амьдардаг.

Хейк бол сагамхай үүлдрийн хамгийн ашигтай, амттай, тохиромжтой төлөөлөгч юм. Түүний маханд олон тооны амин дэм, эрдэс бодис, уураг, өөх тос агуулагддаг.

Хаке ямар харагддаг вэ, хаана амьдардаг вэ?

Хак загас бол Салмонидын гэр бүлийн далайн махчин амьтан юм. Номхон ба Атлантын далайн усанд 20-300 м гүнд амьдардаг бөгөөд оршин тогтнохын тулд эх газрын тавиурыг сонгодог.

Биеийн өнгө нь мөнгөлөг өнгөтэй байдаг. Хажуу ба гэдэс нь арын хэсгээс арай хөнгөн юм. Сорьцын урт нь ихэвчлэн 30-70 см байдаг. Нэг урт, богино нурууны сэрвээтэй, урт биетэй. Гол онцлог нь богино дээд эрүүтэй том ам юм.

Хэйк найрлага

Далайн эрүүл загасны туранхай мах нь зөөлөн бөгөөд хөнгөн бөгөөд дулааны боловсруулалт хийсний дараа цөөн тооны ясыг та маш их хүчин чармайлтгүйгээр салгаж болно. Бүтээгдэхүүн нь эрүүл уургийн эх үүсвэр, олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис юм.

Хакийн энергийн үнэ цэнэ ба найрлага:

Бүтээгдэхүүний химийн найрлагыг мэдэх нь эрүүл хооллолтын зарчимд нийцэж, сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг мэддэг. Эрүүл загасанд их хэмжээний витамин, микро ба макроэлемент, хүчил агуулагддаг.

• Калорийн агууламж 86 ккал
• Уураг 16.6 гр
• Өөх тос 2.2 гр
• Нүүрс ус 0 гр
• Хүнсний эслэг 0 гр
• Ус 80 гр.

Hake-ийн ашиг тус

Хэрэв та хекэд агуулагдах ашигтай витамин, эрдэс бодис, байгалийн нэгдлүүдийн найрлагад анхаарлаа хандуулбал hake загас хүний ​​биед ямар ач тустай болохыг нэн даруй мэдэж авах болно.

Хак загасны найрлага нь РР, В, А, Е амин дэмээр баялаг бөгөөд ашигт малтмалын нэгдлүүд нь фосфор, төмөр, иод, кальци зэрэг элементүүдээс гадна таны бие махбодийг хангаж өгдөг байгалийн болон шингэц сайтай уургууд юм. Хак загасны эдгээр бүх ашиг тусыг загасны түрсээс их хэмжээгээр агуулдаг Омега-3 чухал тосны хүчил нэмэгдүүлдэг.

Тиймээс, та hake загас болон түүний түрс хоёулаа хоёулаа давхар ашиг хүртэх боломжтой. Мэргэжлийн загасны тогооч нар хамгийн амттай хоол нь шарсан hake загаснаас гаралтай гэдгийг танд хэлэх болно. Тэд үүнийг хайчилж, хэсэг болгон хувааж, давс нэмж, нимбэгний шүүсээр цацна. Тэд загасыг тосонд (илүү сайн оливын тосоор), мөн зуурсан гуриланд хуурдаг. Шарсан hake бүхий хачирны хувьд чанасан төмс маш сайн байдаг. Hake загас нь цөцгий эсвэл ургамлын гаралтай цөцгий соустай сайн нийлдэг.

Хак бол уургийн маш сайн эх үүсвэр юм. кальци, фтор, кали, натри, фосфор, магни, хүхэр, төмөр, иод, цайр, хлор, зэс, хром, кобальт, молибден, манган, никель зэрэг хамгийн чухал макро ба микроэлементүүдийг агуулдаг. Энэ загас нь олон төрлийн витамин агуулдаг, жишээлбэл, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Хак нь эрүүл ханасан өөх тосны хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь бүх биед сайнаар нөлөөлдөг.

Загасанд агуулагдах витаминууд нь бодисын солилцоог зохицуулж, хорт бодисыг биеэс ялгаруулж, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Энэ загаснаас та олон амттай, эрүүл хоол хийж болно. Хак нь бага өөх тос агуулдаг боловч сагамхайгаас арай илүү тарган, илүү зөөлөн байдаг тул хоолны мэргэжилтнүүд илүү их үнэлдэг.
Бамбай булчирхай, салст бүрхэвч, арьсны өвчний хувьд хек бол маш сайн туслагч юм. Мөн цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах чадвартай бөгөөд маш сайн антиоксидант юм.

Эрдэмтдийн зөвлөгөөг дагаж, ширээн дээрээ дор хаяж хамгийн бага хэмжээгээр хек, хулд эсвэл хан боргоцой нэмж байгаарай. Эцсийн эцэст, загасны жижиг хэсэг ч гэсэн тогтмол хэрэглэвэл таны биеийг эрүүл омега-3 тосны хүчлээр бүрэн ханах болно. Эдгээр хүчил дутагдсанаас зүрх судасны систем, чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх, сэтгэл гутралд орж, улмаар нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа буурч, мэдрэлийн систем эвдэрч гэмтэх аюултай гэдгийг санаарай.

Чанартай hake гулуузыг хэрхэн сонгох вэ?

1. Хакийн гулуузны урт 1.5 м хүрч болох боловч ихэнхдээ 30-40 см байдаг.
2. Шинэ hake нь амтаа хадгалж, муу үнэртэй байдаг; Тиймээс аж үйлдвэрт энэ нь хурдан хөлддөг (бүхэл бүтэн гулууз эсвэл филе). Сайн чанарын хөлдөөсөн hake нь дунд зэргийн хүнд байх ёстой. Хэрэв масштаб нь загасны хэмжээнээс хамаагүй том массыг харуулсан бол целлюлоз дотор хэтэрхий их мөс байна гэсэн үг юм.

Хакийн аюултай шинж чанарууд

Хак нь хүн бүрт, тэр ч байтугай хүүхдүүдэд сайнаар нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч нэг эсрэг заалт байдаг - харшил, мөн далайн хоолонд үл нийцэх байдал. Үүний зэрэгцээ, загасыг зөвхөн нэг удаа хөлдөөж, технологийн дагуу зохих ёсоор нь хадгалах нь маш чухал юм. Үгүй бол гэсгээсэний дараа мөсөн блокоос hake нь бүтэцгүй, амтгүй масс болж хувирдаг. Тиймээс, та шинэ хөлдөөсөн hake ба удаан амтгүй амтыг ялгаж сурах хэрэгтэй.

Хөлдөөсөн загас хэд хэдэн удаа амт, ашигтай шинж чанараа алддаг тул үүнийг худалдаж авахдаа дахин хөлдөөгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд загасны жинд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Дүрмээр бол, хөлдсөний дараа hake нь маш зузаан биш мөсөн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн тул хатахаас хамгаалдаг. Загасны жин нь түүний хэмжээтэй тохирч байх ёстой.

Хэрэв энэ нь өөрийн хэмжээсийн хувьд хэтэрхий хүнд байвал үйлдвэрлэгчид үүнийг мөсөн бүрхүүлд оруулахын тулд маш их мөс хэрэглэсэн гэсэн үг бөгөөд энэ нь амтгүй болно гэсэн үг юм. Хэрэв hake нь арай хөнгөн бол энэ нь удаан хугацааны өмнө хөлдсөн байсан бөгөөд энэ хугацаанд хатаж магадгүй юм.

Загасны түүх ба газарзүй

Загас агнуурын салбарт 20-р зууны дунд үеэс хек өргөн дэлгэр танигдсан. Мэдээжийн хэрэг, энэ загас хүмүүст эрт дээр үеэс танил байсан боловч ийм хэмжээгээр биш байв. Хак хэрэглэгчдийн хайрыг маш хурдан ялж чадсан тул ХХ зууны 80-аад онд түүний хувьцаа эрс буурчээ. Үүнээс болоод хэсэг хугацаанд загас агнах нь багасч, барьсан загас нь өмнөхөөсөө бага болжээ.

Арилжааны олзворлолтын хувьд хек өнөөдөр эхний байранд байгаа бөгөөд Европчууд үүнийг сагамхай үүлдрийн хамгийн сайн төлөөлөгч гэж үздэг.

Хак нь Номхон далай ба Атлантын далайд хамгийн түгээмэл тархсан байдаг. Эдгээр нь зүүн Атлантын далай, Хойд Америк, Шинэ Зеланд, Патагония, Өмнөд Африкаас Ангол хүртэл Африк, Өмнөд Америкийн Атлантын далайн эрэг, Чили, Перугийн Номхон далайн эрэг юм.

Амт чанар

Хак нь тааламжтай нарийн амттай байдаг тул энэ нь сагамхайтай төстэй боловч илүү өөх тос юм. Шинэхэн hake-ийн үнэр тод томруун боловч удаан тогтдоггүй тул хурдан хөлддөг. Энэ загасны мах нь яс багатай, зөөлөн, цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй.

Хоол хийх програмууд

Хак нь хоол хийхэд өргөн тархсан байдаг. Үүнийг бэлтгэх, бусад хоол хүнстэй хослуулах олон сонголт байдаг.

Хакены булангийн нарийн ширхэгтэй тул та маш сайн татсан мах авах боломжтой. Энэ нь котлет, зраз, бүх төрлийн кассерол, суфле, пуддинг, паштинг, хиам зэргийг хоол хийхэд тохиромжтой.

Амт, үнэрийг аль болох ихээр хадгалахын тулд өндөгний зуурмагаар хекээ хуурах түгээмэл арга юм. Хак хийх бас нэг түгээмэл арга бол талхны үйрмэгээр хуурах явдал юм. Үүний тулд ердийн талхны үйрмэг төдийгүй бяслаг ч сайн байдаг. Загасны булангаас хийж болох талхтай мод - котлетийн маш сайн сонголт.

Та зөвхөн хекээ хуураад зогсохгүй жигнэх боломжтой. Загас хуурай биш байхын тулд тугалган цаасаар жигнэх эсвэл шөл нэмэх нь дээр. Сонгино, чидун, ургамал, төрөл бүрийн ногоо, амтлагч, бяслаг нь нэмэлт найрлага болж чаддаг.
Хэйк нь төрөл бүрийн хүйтэн зууш, салат хийхэд тохиромжтой үндэс болно. Ийм аяганд зориулсан загасыг буцалгаж, жигнэх, шарах нь ховор байдаг. Энэ загас бяслаг, төмс эсвэл будаа, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмх, өндөг, мөөг, төрөл бүрийн ургамалтай сайн нийлдэг. Хувцаслахын тулд нимбэгний шүүс, янз бүрийн соус, майонез, цөцгий хэрэглээрэй.

Эрүүл хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс хекээ буцалгах эсвэл уураар жигнэхийг илүүд үздэг.
Бусад олон төрлийн загаснуудын адил Hake нь шөл хийхэд тохиромжтой байдаг - загасны шөл, даршилсан ногоо, цөцгийтэй шөл.

Ямар ч аргаар чанаж болгосон Hake нь олон төрлийн хачиртай сайн нийлдэг. Энэ нь төмс эсвэл бусад ногоо чанасан, шарсан, чанасан эсвэл шатаасан, будаа, Сагаган, ногоон байж болно. Төрөл бүрийн амтлагч дотроос хар чинжүү, булан навч, хумс, сармис, лаврын, розмарин, ганга, хулууны үр, нимбэгний бальзам хамгийн сайн төрөл юм. Яншуй, яншуй, dill, селөдерей, шинэхэн лаврын, ругула зэргийг ихэвчлэн энэ загасны ногооноос сонгодог.

Хэйк нь олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг тул дэлхийн янз бүрийн хоол нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг. Испанид hake нь ихэвчлэн шарсан сам хорхой, чинжүү, чидунтай хослуулдаг. Германы хоолны тухай ярихдаа тэд төмс, сонгинотой хек хийхийг илүүд үздэг. Болгарт цөцгийтэй шөлийг hake, улаан лооль, ургамал, амтлагчаар хийдэг. Чиличүүд хэбекээс kebab хийхийг илүүд үздэг бол францчууд цагаан дарс, амтлагчаар жигнэх эсвэл омлет дор жигнэх дуртай байдаг.

Хоол хийхдээ шөл, маринад эсвэл соус - шар буурцаг, улаан лооль, цөцгий эсвэл гичний соусыг hake-д нэмж өгдөг. Соусын оронд цагаан дарс эсвэл шар айраг хийх болно.

Олон хүмүүс чанаж болгосон загаснаас амархан ялгардаг бага хэмжээний ясны төлөө хекэд дуртай байдаг.

Энэ нь бусад төрлийн цагаан загасыг сольж болно, жишээлбэл, сагамхай, хадди, поллок, навага. Хейк нь ердийн хоол хийхэд төдийгүй хоол тэжээлийн хувьд үнэ цэнэтэй юм.

Улаан лоолийн соустай жороор жигнэх

Орц

• Улаан лоолийн соустай зууханд зууш хийхдээ дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй болно.
• hake - 700 гр (3 ширхэг.);
• лууван-2-3 ширхэг .;
• сонгино - 2 ширхэг;
• улаан лоолийн шүүс (гар хийцийн) - 600 мл эсвэл 4-5 tbsp. л. улаан лоолийн жан, 500 мл усанд шингэлнэ;
• улаан лоолийн зуурмаг - 1 tbsp л.;
• элсэн чихэр - 1-2 tbsp. л.;
• цөцгий - 2 tbsp. л. (заавал биш);
• давс, хар чинжүү - амсах болно;
• амт нь нимбэгний шүүс;
• хайруулын ургамлын тос;
• загасыг жигнэх гурил.

Хоол хийх алхамууд

1. Загасыг гэсгээж, масштабыг (хэрэв байгаа бол) арилгаж, сэрвээгээ таслаарай. Загасыг гэсгээж, масштабыг (хэрэв байгаа бол) арилгаж, сэрвээгээ таслаарай.
   Хакийг тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Давс, хар чинжүү, нимбэгний шүүсийг загасандаа хийж амтална. Үүнийг 15-20 минут байлгана.
3. Давс, хар чинжүү, нимбэгний шүүсийг загасандаа хийж амтална. Үүнийг 15-20 минут байлгана.
   Хальсалж лууваныг үрж жижиглээрэй.
4. Нь хальсалж сонгино нилээд цавчих.
5. Нь хальсалж сонгино нилээд цавчих.
   2-3 хоолны халбагын ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад лууван, сонгино нэмнэ.
6. Ургамлын тосонд хүнсний ногоог хааяа хольж алтан хүрэн хүртэл хуурна.
7. Улаан лоолийн шүүс (эсвэл усаар шингэлсэн улаан лоолийн соус), улаан лоолийн зуурмаг, давс, элсэн чихэр нэмээд шарсан ногоог амталж, хутгаад, гарган авсан улаан лоолийн соусаа ​​бага дулаанаар хэдэн минут халаана.
8. Хэрэв та илүү зөөлөн гөлгөр улаан лоолийн соустай бол холигчоор цоолж болно.
9. Хэйкийг хуваасан хэсгүүдийг гурилаар хийж, тахианы махыг илүүдэл гурилаар нь хутгана.
10. Ургамлын тосонд загасыг хоёр талдаа халаасан хайруулын тавган дээр алтан шаргал болтол нь хуурна.
11. Цутгамал төмрийн тогоонд, эсвэл шарж (минийхтэй адил), байршил, ээлжлэн давхаргууд: улаан лоолийн соус, дараа нь хекийн хэсгүүд гэх мэт, дээд давхарга нь улаан лоолийн соусаас бүрдэх ёстой.
12. Дээрээс нь цөцгий хийж, улаан лоолийн соусын гадаргуу дээр тараана.
13. Тагийг нь таглаад 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 25-30 минутын турш тавина. Улаан лоолийн соустай амтат хек бэлэн боллоо.
14. Энэхүү хоол нь будаа, нухсан төмс, мэдээжийн хэрэг шинэ ногоо, ногоотой сайн зохицдог.
15. Зууханд улаан лоолийн соусанд чанаж болгосон Hake нь будаа, нухсан төмс, мэдээжийн хэрэг шинэ ногоо, ногоотой сайн зохицдог.

Сайхан хооллоорой!