Гэртээ шаазан мөөгийг хэрхэн хатаах вэ

Порчини мөөгийг хатаахын өмнө та боломжтой бүх аргуудтай танилцах хэрэгтэй. Боломжтой сонголтууд болон хатаах аргын зөвлөмжийг харьцуулж үзээд та мөөгийг хураах тохиромжтой аргыг сонгож болно. Энэ хуудсанд шаазан мөөгийг гэртээ тусгай хатаагчаар эсвэл зууханд жигд хуудсан дээр хэрхэн хатаахыг хэлж өгнө. Энэхүү ургац хураах аргад мөөгийг хэрхэн бэлтгэх талаар аргуудыг танилцуулж байна: угаах, тайрах, задлах. Шаазан мөөгийг хатаагчаар хэрхэн хатаах, түүхий эдийг хэрхэн бэлтгэх, температурыг хэрхэн тохируулах талаар тайлбарлахад анхаарлаа хандуулаарай. Санал болгож буй жор, мэргэжилтний зөвлөгөө нь бүх зүйлийг зөв хийж, маш сайн чанарын хатаасан мөөг авахад тусална. Энэ хооронд түүхий эд, түүний зохион байгуулалтыг огтлох сонголтуудыг харуулсан зурган дээрээс шаазан мөөгийг хэрхэн хатаахыг хараарай.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хатаах замаар хураах

Шинэ мөөг нь их хэмжээний ус агуулдаг тул удаан хугацааны хадгалалтанд ордоггүй. Ургац хурааснаас хойш хэд хоногийн дараа мөөг хатаж, шинэлэг, шүүслэг чанараа алдаж, хэрэглэхэд тохиромжгүй болдог. Тиймээс мөөгийг зөвхөн тохиромжтой дулааны боловсруулалт, эсвэл тогтвортой хүнсний бүтээгдэхүүн болгон боловсруулсны дараа, өөрөөр хэлбэл ургац хураалтын дараа хэдхэн цагийн дараа лаазалсан хэлбэрээр хэрэглэж болно. Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хатаах замаар хураах нь мөөг сонгогч олон тооны мөөгтэй бол хэрэглэнэ.

Гэртээ мөөгийг хатааж, даршилж, давсалж, битүүмжилсэн шилэн лонхтой саванд хийж, ирээдүйд хэрэглэх зорилгоор хурааж авдаг.

Мөөгийг хатаах үед тэдгээрийн усны 76 хүртэлх хувийг тэднээс зайлуулдаг.

Бичил биетний хөгжилд үлдсэн чийг хангалттай биш бөгөөд энэ нь тэдний үхэлд хүргэдэг.

Хатаах нь ирээдүйд хэрэглэх мөөгийг хураах хамгийн хялбар арга юм. Зөв хатаасан мөөг нь амт, үнэрээ алдахгүйгээр удаан хугацаанд хадгалагддаг. Мөн тэжээллэг чанарын хувьд давсалсан, даршилсанаас доогуур байдаг. Хатаахын өмнө мөөгийг хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Тэдгээрийг усаар угааж, чийгшүүлж болохгүй - энэ нь мөөгний чанарыг бууруулж, үнэрээ алдаж, сайн хатахгүй болно. Цэвэрлэх явцад нялцгай, хөгшин, өттэй мөөгийг хаях хэрэгтэй. Олон гэрийн эзэгтэй нар хатаах үед өт мөөгийг орхих болно гэж боддог боловч энэ нь тийм биш юм. Мөөгийг тусгай төхөөрөмж - шигшүүр, шигшүүр, тор дээр хатаах нь хамгийн сайн арга юм.

Мөөгийг хатаах гол нөхцөл бол бүх талаас агаар урсах ёстой бөгөөд дараа нь мөөгний чийг жигд гарч ирнэ. Мөөгийг хэзээ хатаахыг зөв тодорхойлох нь маш чухал юм. Зөв хатаасан мөөг нь сүйрдэггүй, бага зэрэг бөхийж, хүчин чармайлтаар хугардаг. Дутуу хатсан мөөг амархан бөхийж, хүрэхэд нойтон юм шиг, хэт хатсан бол амархан сүйрдэг.

Сайн хатаасан мөөг нь амт, үнэрийн хувьд шинэхэнтэй төстэй. Хатаасны дараа нойтон жингийн 10 орчим хувь нь мөөгөнд үлддэг. Хатаасан мөөгийг 7-10 хэмийн температурт, чийгшил багатай нөхцөлд хадгална, эс тэгвээс хөгцрөх магадлалтай. Тэд гадны үнэрийг маш амархан шингээдэг тул үнэртэй бодисын ойролцоо хадгалах ёсгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хэрэв та тосгонд байшинтай бол зуухаа хадгалсан бол энэ нь хатаасан мөөгийг хураах хамгийн сайн сонголт юм. Гэхдээ та мөөгийг хийн зууханд хийж, дээрээс нь хатаах тусгай тортой бол хатааж болно. Хэрэв та мөөгийг зууханд эсвэл зууханд хатаавал дараах дүрмийг дагаж мөрдөөрэй: хатаахаар бэлтгэсэн мөөгийг сараалжтай малгайгаар нааж эсвэл шиш kebab гэх мэт сүлжмэл зүү дээр зүүж болно. Мөөг нь зуухны гадаргуу эсвэл зуухны ёроолд хүрэхгүйн тулд сүлжмэлийн зүүг тавиур дээр байрлуулах ёстой.

Температур 60-70 ° C хүрэхэд тэдгээрийг хатаах хэрэгтэй. Мөөг нь хэт шарж, хар өнгөтэй болж болзошгүй тул өндөр температурт хатааж эхлэхийг зөвлөдөггүй.

50 хэмээс доош температурт тэд маш удаан хатаж, исгэлэн болж, мууддаг. Хатаах явцад мөөгнөөс ууршиж буй чийгийг зайлуулах нь маш чухал юм.

Үүнийг хийхийн тулд зуухыг хаахдаа чийгтэй агаар чөлөөтэй гарахын тулд чийгшүүлэгчийг дээд хэсэгт нь нээлттэй байлгах хэрэгтэй. Хатаах эхэн үед яндан нь хавхлагын гуравны хоёроор ан цавтай байх ёстой, учир нь мөөг хатах тул бага зэрэг таглаж, хатаах төгсгөлд сайтар таглана. Хийн зууханд хаалгыг нь мөн онгорхой байлгах хэрэгтэй. Жижиг мөөгийг том хэмжээтэй тусад нь хатаах нь дээр, учир нь тэдгээр нь жигд бус хатаадаг. Гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг хамтдаа хатааж байсан бол илүү олон удаа эргүүлж, аль хэдийн хатаасан мөөгийг салга. Хатаасан мөөгийг нунтаг болгон хийж болно. Мөөгний нунтаг үйлдвэрлэхийн тулд та хатаахтай ижил мөөгийг ашиглаж болно. Нунтаг нь амт, үнэрийг сайжруулахын тулд хоол хийх явцад сүмс, шөл, түрс бэлтгэх, мах, загасны аяганд цацаж болно.

Хэрэглэхийн өмнө мөөгний нунтагыг бага хэмжээний бүлээн усаар хольж, 20-30 минутын турш хавдаж, дараа нь хоолонд нэмээд 10-15 минут буцалгана. Хамгийн сайн нунтагыг тагнаас гаргаж авдаг, гэхдээ хэрэв та мөөгийг бүрэн хатаасан бол нунтаг шигшүүрээр шигшиж болно. Үлдсэн том ширхэгтэй нунтагыг хатааж, дахин нунтаглаж болно. Нунтаг нь нарийн байх тусмаа сайн. Мөөгний нунтаг чийгийг маш амархан шингээж, хурдан мууддаг. Үүнийг харанхуй, хуурай, сэрүүн газар хаалттай шилэн саванд хадгалах ёстой. Хатаахын өмнө мөөгийг ялтсууд болгон хувааж, хатааж, дараа нь хатаана.

Порчини мөөгийг хатаах арга

Цаашилбал, тэрээр гэртээ шаазан мөөгийг хатаах бүх аргыг нарийвчлан авч үзэхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд та тусгай хатаагч, цахилгаан эсвэл хийн зуух болон бусад олон зүйлийг ашиглаж болно.

Шаазан мөөгийг хатаахын тулд хэрхэн яаж тайрах вэ

Зууханд хатаахдаа мөөг нь шатахгүй, бохирдохгүйн тулд халаасны дараа нүүрс, үнснээс нойтон алчуураар цэвэрлэнэ. Хэсэг хугацааны дараа шалан дээр хөх тарианы сүрэл нимгэн давхарга тавьж, малгайгаа доошлуулсан мөөгийг тавьдаг. Та жигд хуудас (хуудас) хатаах, индүүдэх зориулалтаар ашиглаж болно. Тэд мөн сүрэл давхаргаар хучигдсан байдаг бөгөөд дээр нь мөөгийг малгайгаараа доош нь тавьдаг бөгөөд ингэснээр тэд хүрч болохгүй. Ердийн зууханд хатаахын тулд шаазан мөөгийг хэрхэн яаж тайрах талаар мэдэх нь маш чухал юм. Ихэвчлэн тэдгээрийг ишний дагуу зүсэж, малгайг хагасаар нь хуваадаг.

Сүрэл ор дэрний хэрэгсэлгүй бол мөөг шатаж, тааламжгүй амтыг олж авдаг. Төхөөрөмжийг зууханд мөөгийг хатаахад ашигладаг. Жишээлбэл, мөөгийг тагны дундуур нимгэн утсан эсвэл зэвэрдэггүй ган сүлжмэл зүү (ramrods) дээр модон банзаар нааж, дараа нь зууханд ирмэг дээр нь дээвэр хэлбэрээр байрлуулна. Нэхмэлийн зүү дээрх мөөгийг голомтод хүрэлгүйгээр хатаана. Зуухны температурыг 40-60 хэмийн хооронд байлгах ёстой. Дулаан нь хигээсийн мөөгийг бүх талаас нь жигд бүрхдэг. Эхний өдөр мөөгийг зөвхөн хатааж, хоёр дахь (ижил температурт) хатаана.

Үүний зэрэгцээ тэд шатдаггүй, бохирдохгүй, хатахгүй, зөвхөн үнэрээ алддаг. Өөр арга бий. Нимгэн модон сүлжмэл зүү нь 20-30 см урттай байдаг. Том мөөгийг урт сүлжмэл зүү дээр, жижиг нь богино зүү дээр зүүдэг. Зүүний доод үзүүрийг хуурай элстэй хайрцагт хийж, зууханд хийнэ. Жижиг мөөг илүү хурдан хатдаг, том нь удаан; Үүний дагуу эхнийх нь зуухнаас эрт, хоёр дахь нь дараа нь гарна. Үүний зэрэгцээ мөөг нь цэвэрхэн, хуурай хэвээр байна.

Шаазан мөөгийг утас дээр хэрхэн хатаах вэ

Гэртээ мөөгийг халуун пийшин дээр, эсвэл Голландын зуухны халуун хананд утас, утсан дээр хатааж болно. Шаазан мөөгийг утсан дээр зөв хатаахаасаа өмнө шороо, зүслэг, утаснаас цэвэрлэх хэрэгтэй.

Мөөгийг цайрдсан тор руу цутгаж, хатаах камерт байрлуулж, тойруулан эргүүлнэ. Нэгдүгээрт, мөөгийг 37-50 хэмийн температурт хатааж, дараа нь 60-80 хэм хүртэл өсгөж, эцэст нь хатаана. Тусгай хатаагчаар хатаах хугацаа 4-6 цаг байна.

Наранд өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хатаах жор

Халуун, үүлгүй өдрүүдэд мөөгийг наранд хатааж болно. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг хөл, малгайны дундуур зүүгээр цоолж, тэдгээрийг (эхлээд том, дараа нь жижиг) 50 ба түүнээс дээш хэсэг болгон хүчтэй утсаар уяж, дараа нь тэдгээрийг нарны гэрэлд өлгөх хэрэгтэй. бие биенээсээ хол зайд, бүрэн хатах хүртэл зогсож байна.

Өвлийн улиралд гахайн мөөгийг наранд хатаах жорын дагуу та тусгайлан хийсэн төмөр саваа (ramrods), мөөгийг уяж ашиглаж болно. Мөөгийг нартай газар тавьсны дараа тоос шороо, ялаанаас хамгаалахын тулд самбайгаар хучдаг. Хангалттай наранд хатаасан мөөгийг хуурай өрөөнд цэвэрлэнэ. Үүлэрхэг цаг агаар эхлэх, агаарын чийгшил нэмэгдэх зэрэгтэй ижил зүйл хийдэг.

Шаазан мөөгийг жигд хуудсан дээр цахилгаан зууханд хатаана

Шаазан мөөгийг зууханд жигд хуудсан дээр хатаах нь наранд эсвэл халуун зууханд урьдчилан боловсруулалт хийхтэй хослуулж болно. Үүний дараа мөөгийг зууханд, зууханд эсвэл халуун зууханд хатаана. Хамгийн сайн хатаасан мөөгийг хоёр үе шаттайгаар чанаж болгосон үед олж авдаг. Нэгдүгээрт, бэлтгэсэн мөөгийг харьцангуй бага температурт - 30-50 хэмд 1-3 цагийн турш байлгана.

Үүний зэрэгцээ гадаргуугийн чийгийн нэлээд хэсэг нь ууршилтаас болж хатдаг. Дараа нь цахилгаан зууханд шаазан мөөгийг хатаах нь илүү өндөр температурт - 70-80 хэмд үргэлжилнэ, учир нь бүтээгдэхүүний чанар муудаж, шаазан мөөг нь хар өнгөтэй болдог. Мөөгийг ихэвчлэн 50-60 хэмийн температурт, өөрөөр хэлбэл хөнгөн дулаанаар хатаана. Хатаах явцад мөөгийг тогтмол цэвэр агаараар хангах, тэдгээрийн ялгаруулж буй чийгийг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд үүний тулд зуухны хоолой, хаалт, зуухны хаалгыг онгорхой байлгана. Энэ тохиолдолд янз бүрийн төхөөрөмжийг ашиглах нь (шигшүүр, самбар эсвэл босоо байрлалтай сүлжмэл зүү бүхий элсний хайрцаг гэх мэт) нь бохирдлоос зайлсхийх төдийгүй мөөгийг хатаах нөхцлийг сайжруулах боломжийг олгодог, учир нь тэдгээрийн эргэн тойронд халсан агаар урсаж байдаг. бүх тал.

Хийн зууханд шаазан мөөгийг хэрхэн хатаах вэ

Шаазан мөөгийг хийн зууханд хатаахын өмнө тэдгээрийг цэвэрлэж, жигд хуудас, хуудсан дээр тавиад эсвэл сүлжмэл зүү дээр бэхэлсэн байх ёстой. Энэ тохиолдолд мөөг нь бие биентэйгээ харьцах ёсгүй. Төрөл бүрийн хатаах горимыг судлах нь байгалийн хатаах нь үргэлжлэх хугацаа, шим тэжээлийг их хэмжээгээр алддаг тул хэрэглэхгүй байх нь дээр гэдгийг харуулсан. Шаазан мөөгийг зууханд зөв хатаахын өмнө эхлээд 45 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Мөөгний гадаргуу хатсаны дараа температурыг 75-80 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ. Мөөгийг урьдчилан хатаах, хатаах хугацааг яг таг тодорхойлох боломжгүй. Мөөгний таг, ялтсууд ижил хэмжээтэй бол тэдгээр нь нэгэн зэрэг хатдаг. Хуурай мөөгийг зайлуулж, үлдсэнийг нь хатааж, үе үе эргүүлэх хэрэгтэй.

Шаазан мөөгийг цахилгаан хатаагчаар хэрхэн хатаах вэ

Мөн мөөгийг хүнсний ногооны хатаагчаар хатааж болно. Шаазан мөөгийг цахилгаан хатаагчаар зөв хатаахын өмнө 3-4 см-ийн давхаргатай шигшүүр эсвэл соронзон хальс (зэвэрдэггүй гангаар хийсэн) дээр тавьж, 2,5-3 хэмийн температурт 40-45 цагийн турш хатаана. ° C, дараа нь 60-70 ° С температурт хатаана (морель ба шугамууд - 50-55 ° C температурт). Хатаасан бүтээгдэхүүн нь 17% -иас ихгүй чийгтэй байх ёстой. Хатаасан мөөгний гарц нь шинэхэн мөөгний жингийн 10-12% байна.

Шаазан мөөгийг хатаахад хэрхэн бэлтгэх вэ

Шаазан мөөгийг хатаахад бэлтгэхийн өмнө та залуу мөөгний тагийг сонгож, хусны хэлтэрхий болгон цавчих хэрэгтэй. Шилэн сүүний гуравны нэгийг асгаж байгаа лонхтой руу хагархайн доод үзүүрийг дүрнэ. Мөөгтэй кринкиг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Ууршсан сүү нь шаазан мөөгийг өвөрмөц нарийн амт, сайхан алтан өнгөтэй болгодог. Хотын оршин суугчид ийм аргаар мөөгийг хийн зууханд бага дулаанаар хатааж болно.

Ургац хураах үйл явцад бэлтгэх үндсэн технологийг харуулсан видеон дээрээс порци мөөгийг зууханд хэрхэн хатаахыг үзээрэй.