Нэгдүгээрт, НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллагын (FAO) мэдээлснээр хүнсний алдагдалтай холбоотой цөөн хэдэн баримт:
· Дэлхий дээр үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүний гуравны нэг орчим нь хаягдаж байна. Энэ нь жилд 1,3 тэрбум тонн хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
· Аж үйлдвэржсэн орнуудад жил бүр 680 тэрбум ам.долларын хүнсний бүтээгдэхүүн хаягддаг гэсэн тооцоо бий; хөгжиж буй орнуудад - жилд 310 тэрбум доллар.
· Аж үйлдвэржсэн орнууд болон хөгжиж буй улс орнууд ойролцоогоор ижил хэмжээний хүнсний хог хаягдал гаргадаг - жилд 670, 630 сая тонн.
· Жимс, хүнсний ногоо, үндэс, булцууг хамгийн ихээр хаядаг.
· Нэг хүнд ногдох хүнсний хог хаягдал Европ, Хойд Америкт жилд 95-115 кг байдаг бол Сахарын цөлөөс өмнөх Африк, Өмнөд болон Зүүн өмнөд Азийн орнуудын хэрэглэгчид жилд ердөө 6-11 кг хог хаягдал гаргадаг.
· Жижиглэнгийн худалдааны төвшинд гаднаас нь харахад төгс харагдахгүйгээс болж маш их хоол хүнс дэмий үрэгдэж байна. Энэ нь ихэвчлэн жимс, хүнсний ногоонд хамаарна. Гадны жижиг согогтой жимсийг "зөв" хэлбэр, өнгөтэй жимс шиг тийм ч амархан худалдаж авдаггүй.
· Хүнсний хог хаягдал нь ус, газар, эрчим хүч, хөдөлмөр, хөрөнгө зэрэг нөөцийг үр ашиггүй зарцуулдаг гол шалтгаануудын нэг юм. Түүнчлэн, хүнсний бүтээгдэхүүний хэт их үйлдвэрлэл нь хүлэмжийн хийг шаардлагагүйгээр ялгаруулахад хүргэдэг. Энэ нь эргээд дэлхийн дулааралд нөлөөлж байна.
· Ерөнхийдөө дэлхийн хүлэмжийн хийн ялгаралтын тавны нэгээс дөрөвний нэгийг хөдөө аж ахуй эзэлдэг. НҮБ-ын ХХААБ-ын тооцоолсноор жил бүр 4,4 гигатонн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хоол хүнсээр үрж байна. Энэ нь Энэтхэгийн жилийн нийт нүүрсхүчлийн хийн ялгаруулалтаас илүү бөгөөд дэлхийн авто тээврээс ялгаруулдаг хүлэмжийн хийн хэмжээнээс ч их юм.
· Бүх хаягдсан хүнсний 25 хувийг л хэмнэж чадсан ч 870 сая хүнийг тэжээхэд хангалттай. Одоогоор 800 сая хүн өлсгөлөнд нэрвэгдээд байна.
· Хаягддаг хүнсээ үйлдвэрлэхийн тулд жил бүр 14 сая км.кв газар тариалангийн талбай хэрэгтэй болдог. Энэ нь Оросын нийт нутаг дэвсгэрээс арай бага юм.
· Хөгжиж буй орнуудад алдагдлын 40% нь ургац хураалтын дараах боловсруулалтын явцад гардаг. Аж үйлдвэржсэн орнуудад алдагдлын 40 гаруй хувь нь жижиглэн худалдаачид болон хэрэглэгчдийн түвшинд тохиолддог. Өөрөөр хэлбэл, баян орнуудад хэрэглэгчид өөрсдөө (ихэвчлэн хөндөгдөөгүй) хоолоо хаядаг. Мөн ядуу орнуудад хүнсний хог хаягдал нь хөдөө аж ахуйн муу туршлага, муу дэд бүтэц, сав баглаа боодлын үйлдвэрлэл муу хөгжсөний үр дүн юм. Тиймээс баян орнуудад хөгжил цэцэглэлт нь хүнсний алдагдалд хүргэдэг бол ядуу буурай оронд хөгжил цэцэглэлт дутмаг байдаг гэж хэлж болно.
Чи юу хийж чадах вэ?
Гал тогооныхоо түвшинд хүнсний хог хаягдлыг хэрхэн багасгах вэ? Энд хэдэн практик зөвлөмж байна:
· Өлөн элгэн дээрээ дэлгүүр хэсэж болохгүй. Дэлгүүрт том тэрэг бүү ашигла, оронд нь сагс ав.
· Үнэхээр шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалтыг урьдчилан бичиж, түүнээс аль болох бага хазай.
· Хямдралтай байгаа хүнсийг “сайн” үнээр худалдаж авахаасаа өмнө ойрын ирээдүйд үнэхээр энэ хоолыг идэх эсэхээ бодож үзээрэй.
· Жижиг хавтан ашиглах. Хүмүүс ихэвчлэн том таваг дээр идэж чадахаас илүү их хоол хийдэг. Цайны газрын лангуунуудад ч мөн адил.
· Хэрэв та ресторанд ямар нэгэн зүйл идээгүй бол үлдэгдэл хоолоо савлаж өгөхийг хүс.
· Хугацаа дуусах хугацааг дүгнэхдээ өөрийн амт, үнэрт итгэ. Хэрэглэгчид заримдаа хугацаа нь дууссан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд аюулгүй гэж боддог ч энэ нь зөвхөн хурдан мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнд (мах, загас гэх мэт) хамаатай.
Тохиромжтой хадгалах талаар илүү ихийг мэдэж аваарай.
Жимс, хүнсний ногоог хэрхэн зөв хадгалах вэ
Хэрэв хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тусгай савлагаанд савлагдсан бөгөөд та тэдгээрийг шууд идэхээр төлөвлөөгүй бол тэдгээрийг савлагаанд үлдээсэн нь дээр. Мөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зөв газар хадгалах нь чухал. Зарим сортуудыг хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалдаг бол зарим нь хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалагддаг.
Улаан лоолийг хөргөгчний гадна сэрүүн, хуурай газар хадгална. Дашрамд хэлэхэд, зөвхөн боловсорсон улаан лоолийг идээрэй. Болц гүйцээгүй улаан лооль нь эрүүл мэндэд хортой улаан лоолийн хорт бодис агуулдаг.
Сонгино чийгийг хурдан шингээж, ялзардаг тул хуурай газар хадгална. Дашрамд хэлэхэд сонгино нь амт, тэр дундаа сармисны үнэрийг шингээдэг тул тусад нь хадгалах нь дээр.
Өвлийн лууван, яншуй, селөдерей үндэс нь маш удаан хадгалагддаг. Тэднийг 12-15 хэмийн температурт хуурай газар хадгалах нь дээр.
Төмсийг харанхуй, сэрүүн газар хамгийн сайн хадгалдаг.
Хаш, өргөст хэмх, чинжүү зэргийг хөргөгчинд байлгахгүй, харин улаан лооль, жимс жимсгэнээс хол байлга. Хаш нь банана, лийр, алим, улаан лооль зэрэгт ялгардаг этилен хэмээх хийд онцгой мэдрэмтгий байдаг. Этиленийн нөлөөгөөр хаш нь хар толботой болж, амт нь гашуун болдог.
Өргөст хэмхүүд хөргөгчинд хатаана. Ихэнхдээ өргөст хэмхийг кино хэлбэрээр зардаг. Хадгалах хугацааг долоо хоногоор уртасгах тул үүнийг арилгаж болохгүй.
Навчит ногоо, тухайлбал, шанцайны ургамал, chicory, мөн cruciferous хүнсний ногоо (цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиа, дайкон, улаан лууван, манжин) хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалагддаг.
Селөдерей иш, таана ч мөн адил.
Нимбэг болон бусад цитрус жимсийг хөргөгчний гадна харанхуй газар хадгалах нь дээр. Цитрус жимсний дундаж хадгалах хугацаа 14 хоног байна.
Банана болон бусад чамин жимс нь хүйтнээс болж зовдог. Хэрэв тэдгээрийг 7 хэмээс доош температурт хадгалвал эсийн устгал эхэлж, жимс нь аажмаар чийгээ алдаж, ялзарч магадгүй юм.
Усан үзэм нь хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалагддаг. Тэнд долоон хоногийн турш ашиглах боломжтой, хөргөгчнөөс гарвал ердөө гурваас дөрөв хоног үлдэнэ. Усан үзэмийг цаасан уутанд эсвэл таваг дээр хадгална.
Алим нь хөргөгчинд байхаас гурван долоо хоног хүртэл удаан хадгалагдана.
Жижиглэсэн ногоо, жимс жимсгэнэ нь үргэлж хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Энэ нь бүх сортуудад хамаарна.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хадгалах вэ
Гэрийн бяслаг, сүү, тараг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн нь дуусах хугацаатай байдаг. Энэ өдрийг хүртэл үйлдвэрлэгч сайн чанарыг баталгаажуулдаг. Хугацаа дууссаны дараа бүтээгдэхүүний чанар муудаж болзошгүй. Гэсэн хэдий ч сүүн бүтээгдэхүүн нь багц дээр заасан өдрөөс хойш хэд хоногийн турш хэрэглэхэд тохиромжтой байдаг. Бүтээгдэхүүн сайн хэвээр байгаа эсэхийг харахын тулд хараа, үнэр, амтыг ашигла. Нээлттэй тараг хөргөгчинд 5-7 хоног, сүүг 3-5 хоног хадгална.
За, хөгц яах вэ? Хэсэгчилсэн хөгцтэй хоолыг аврах боломжтой юу?
Мөөгөнцөр нь "эрхэм" бөгөөд хортой юм. Эхнийх нь Gorgonzola, Brie зэрэг бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Энэ хөгцийг идэж болно. Сайн хөгц нь пенициллин агуулдаг. Үлдсэн мөөгөнцөр нь хортой, эсвэл бүр маш их хор хөнөөлтэй байдаг. Үр тариа, самар, газрын самар, эрдэнэ шиш дээр мөөгөнцөр оруулах нь маш хортой.
Хоолонд мөөгөнцөр тархсан бол яах вэ? Зарим хоолыг хэсэгчлэн аварч болох ч ихэнхийг нь хаях ёстой. Та хатуу бяслаг (пармезан, Чеддар) болон хатуу ногоо, жимс жимсгэнэ (лууван, байцаа) хэмнэх боломжтой. Мөөгөнцөртэй бохирдсон гадаргууг бүхэлд нь, дор хаяж нэг сантиметрээр таслана. Боловсруулсан хоолыг цэвэр аяга эсвэл цаасан дээр хийнэ. Харин хөгцтэй талх, зөөлөн цагаан идээ, зөөлөн жимс ногоо, чанамал, консерв зэргийг хаях хэрэгтэй болно.
Дараахь зүйлийг санаарай. Мөөгөнцөрийг багасгах гол хүчин зүйл бол цэвэр байдал юм. Бохирдсон хүнсний хөгц мөөгөнцөр нь таны хөргөгч, гал тогооны алчуур зэрэгт маш амархан тархдаг тул хөргөгчний дотор талыг хүнсний содын уусмалаар (нэг аяга усанд 1 амны халбага) хэдэн сар тутамд цэвэрлэж байхыг зөвлөж байна. Салфетка, алчуур, хөвөн, шүүр зэргийг цэвэр байлга. Мөөгөнцөр үнэр нь тэдний дотор мөөгөнцөр амьдардаг гэсэн үг юм. Бүрэн угааж болохгүй гал тогооны бүх зүйлсийг хая.