Италийн трюфель (Tuber magnatum)
- Хэсэг: Аскомикота (Ascomycetes)
- Хэсэг: Пезизомикотина (Пезизомикотинууд)
- Анги: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Дэд ангилал: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Захиалга: Пезизалес (Пезизалес)
- Гэр бүл: Булцуут ургамал (трюфель)
- Төрөл: Булцуу (трюфель)
- Санал авах Булцууны магнатум (Италийн трюфель)
- Жинхэнэ цагаан трюфель
- Пьемонт трюфель – Хойд Италийн Пьемонт мужаас
Итали трюфель (лат. булцууны магнат) нь Трюфель (лат. Tuberaceae) овгийн трюфель (лат. Tuber) төрлийн мөөг юм.
Жимсний бие (өөрчлөгдсөн apothecia) нь ихэвчлэн 2-12 см хэмжээтэй, 30-300 гр жинтэй жигд бус булцуу хэлбэртэй байдаг. Заримдаа 1 кг ба түүнээс дээш жинтэй сорьцууд байдаг. Гадаргуу нь жигд бус, нимгэн хилэн арьсаар хучигдсан, целлюлозоос салдаггүй, цайвар улаавтар эсвэл хүрэн өнгөтэй.
Мах нь хатуу, цагаанаас шар саарал хүртэл, заримдаа улаавтар өнгөтэй, цагаан, өтгөн хүрэн гантиг хээтэй. Амт нь тааламжтай, үнэр нь халуун ногоотой, сармистай бяслагийг санагдуулдаг.
Спорын нунтаг шаргал хүрэн, спор нь 40х35 мкм, зууван, торлог.
Италийн трюфель нь царс, бургас, улиастай микориза үүсгэдэг бөгөөд Линден модны доор байдаг. Энэ нь янз бүрийн гүнд сул шохойн хөрс бүхий навчит ойд ургадаг. Энэ нь баруун хойд Итали (Пьемонт) болон Францын зэргэлдээх бүс нутгуудад хамгийн түгээмэл бөгөөд Төв Итали, Төв ба Өмнөд Франц болон Өмнөд Европын бусад бүс нутагт байдаг.
Улирал: зун-өвөл.
Эдгээр мөөгийг хар трюфель шиг залуу гахай эсвэл сургагдсан нохойн тусламжтайгаар хурааж авдаг.
Цагаан трюфель (Choiromyces meandriformis)
Троицкийн трюфель нь манай улсад бас байдаг, идэж болох боловч жинхэнэ трюфель шиг үнэлэгддэггүй.
Итали трюфель - Хоолны мөөг, амттан. Италийн хоолонд цагаан трюфельийг бараг зөвхөн түүхийгээр нь хэрэглэдэг. Тусгай grater дээр сараалжтай, тэдгээрийг соусанд нэмж, янз бүрийн аяганд амтлагч болгон ашигладаг - рисотто, чанасан өндөг гэх мэт. Нимгэн зүссэн трюфель мах, мөөгний салатанд нэмнэ.