Kefir

Тодорхойлолт

Кефир (аялалаас. KEF - эрүүл мэнд) нь сүүний исгэлтээс олж авсан тэжээллэг ундаа юм. Сүүн хүчлийн бактериас үүдэлтэй исгэлэн үүсдэг: савх, стрептококк, мөөгөнцөр, цууны бактери болон бусад 16 орчим зүйл. Тэдний тоо литр тутамд 107 -аас багагүй байх ёстой. Уг ундаа нь цагаан өнгөтэй, нэгэн төрлийн бүтэцтэй, исгэлэн сүүний үнэр, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн багахан хувийг эзэлдэг. Хамгийн алдартай кефир нь Славян ба Балканы орнууд, Герман, Норвеги, Швед, Унгар, Финлянд, Израиль, Польш, АНУ, Ойрхи Дорнодын орнуудын дунд байдаг.

Кефирийн түүх

Кефир анх удаа Карачай, Балкарын уулчдыг хүлээн авав. Энэ нь МТ -ийн ойролцоох уулархаг нутагт сүүний kefir мөөг идсэнтэй холбоотой юм. Эдгээр цагаан идээний үр тариаг нутгийн ард түмэн маш их үнэлдэг байсан тул бусад бараа бүтээгдэхүүний оронд валют болгон ашигладаг байсан бөгөөд хуриманд зориулж охидод инж өгдөг байжээ. Ундаа дэлхий даяар тархаж эхэлсэн нь 1867 оноос эхэлсэн; Хүмүүс үүнийг чөлөөтэй зардаг. Гэхдээ тэд жороо маш их нууцалдаг байв.

Залуу охины итгэмээргүй хэргээс болж Зөвлөлт Холбоот Улсад Кефирийг олноор үйлдвэрлэж, борлуулж эхэлсэн. Ирина Сахароваг 1906 онд сүүний бизнесийн сургууль төгсөөд Карачи руу тусгайлан явуулж, уг ундааны жорыг нутгийн хүн амаас авахаар явуулжээ. Охин аль хэдийн газар дээр байсан бөгөөд өндөрлөгүүдийн нэгэнд дуртай байсан бөгөөд сүйт бүсгүйг хулгайлах нь өндөрлөгүүдийн уламжлал юм. Тэр үүнийг зөвшөөрөөгүй бөгөөд шүүхэд түүнийг шүүхэд өгчээ. Ёс суртахууны хохирлыг нөхөн төлүүлэхийн тулд тэрээр kefir-ийн нууцыг задлахыг хүссэн. Нэхэмжлэлийн шүүхийг хангаж, Ирина гэртээ эргэж ирэв. 1913 оноос хойш энэ ундаа Москвад үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн бөгөөд тэндээсээ ЗХУ-д тархжээ.

Орчин үеийн хүнсний үйлдвэр нь зах зээл дээр хэд хэдэн төрлийг үйлдвэрлэдэг.

• өөх тосгүй - өөхний фракцтай 0,01% -иас 1% хүртэл;
• сонгодог - 2,5%;
• өөх 3.2%;
• өтгөн - 6%.

Олон үйлдвэрлэгчид Kefir жимс, жимсгэний дүүргэгч нэмж, эсвэл C, A, E витаминаар баяжуулсан байдаг. Мөн зарим төрлийн Kefir-д бифидобактери нэмж шингээж, боловсруулалтыг сайжруулдаг. Кефир нь ихэвчлэн хуванцар, шилэн саванд 0.5, 1 литр полипропилен уут, тетра савлагаатай байдаг.

Kefir хэрхэн хийх вэ

Кефирийг гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд амьд бактеритай хамт сүү (1 л) авч хуурай мөөгөнцөр авна. Хэрэв сүү ​​нь фермээс гаралтай бол та буцалгаад өрөөний температурт хөргөнө. та тэр бактерийг чанаж болохгүй. Хэрэв та дэлгүүрээс худалдаж авсан пастержуулсан эсвэл ариутгасан сүү хэрэглэж байгаа бол буцалгах процедурыг алгасаж болно. Хуурай гараагчаас гадна та дэлгүүрээс худалдаж авдаг бэлэн Kefir ашиглаж болно, шошго нь "амьд сүүн хүчлийн бактери эсвэл бифидобактерийн агууламжтай" 107-аас багагүй байх ёстой.

Бүх найрлагыг хольж, Kefir үйлдвэрлэгчийн аяганд хийнэ, төхөөрөмжийн хүчнээс хамааран 8-12 цагийн турш явна (гарын авлагыг уншина уу). Та термос эсвэл ердийн савыг ашиглаж болно, гэхдээ тогоо нь тогтмол температурт дулаан байх ёстой гэдгийг санаарай. Үгүй бол бактери үржихгүй. Исгэлтийг зогсоохын тулд бэлэн Kefir 1-4 ° C температурт хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.

Хэрхэн сонгох

Дэлгүүрт kefir сонгохдоо kefir -ийн үйлдвэрлэсэн огноо, хадгалах хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Чанартай ундаа 10 хоногоос илүү хадгалагдахгүй. Сав баглаа боодол хадгалах хугацаа 1 сар хүртэл байгаа нь ундаа хадгалах бодис, антибиотик эсвэл амьд бус бактерийг илэрхийлж болно. Түүнчлэн, кефирийг шилэн эсвэл хуванцар саванд худалдаж авах нь дээр. Ундааг багцын хананд нэвт шингээж авахдаа цагаан өнгөтэй, жигд тууштай эсэхийг нь шалгах хэрэгтэй. Кефир гуужуулагч нь түүний худалдахаас өмнөх буруу хадгалалтын гэрчлэл юм.