Агуулга
Тодорхойлолт
Кумис (сахлаа) - туркууд. манай охин - исгэсэн гүүний сүү.
Гүүний айраг дээр үндэслэсэн согтууруулах ундаа. Энэ нь ацидофилус ба Болгарын бациллус, мөөгөнцрийн нөлөөн дор исгэх замаар олж авдаг. Уг ундаа нь тааламжтай исгэлэн амттай, гадаргуу дээр бага зэрэг хөөсөн цагаан өнгөтэй байдаг. Янз бүрийн төрлийн гаралтай өсгөвөрөөс гаргаж авсан кымыз нь өөр өөр хэмжээний спирт агуулсан байж болно. Түүний агууламж 0.2-2.5 боть байж болно. Мөн заримдаа ойролцоогоор 4.5 хүрдэг. Исгэх явцад сүүний уураг амархан шингэцтэй найрлагад, лактоз нь сүүн хүчил, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, архи болон бусад бодисуудад хуваагддаг.
Кумиссын түүх
Гүү нь нүүдэлчин овог аймгууд адуу гаршуулснаас хойш 5000 гаруй жилийн дараа гарч ирсэн. Археологийн экспедицүүд Монголд, Төв Азид явуулсан бөгөөд Маре сүүний үлдэгдэл бүхий арьс ширний үлдэгдлийг илрүүлжээ. Тэд Koumiss-ийн нууцыг удаан хугацаанд нууцалж байсан бөгөөд ундаа бэлтгэх технологийг санамсаргүйгээр сурч мэдсэн үл таних хүмүүсийн нүдийг сохолжээ. Кумис бол Туркийн ард түмний үндэсний ундаа юм. Алдартай Кумисс нь Туркменистан, Узбекистан, Казахстан, Монгол болон бусад Азийн орнуудад байдаг.
Одоогийн байдлаар кымыз хийх жорыг олон нийт мэддэг болсон бөгөөд хүмүүс үүнийг зөвхөн гэртээ төдийгүй үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг. Koumiss-ийн үйлдвэрлэлийн бүх дүрмийг дагаж мөрдөх нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс ундааны хямд өртөгийг эрэлхийлэхийн тулд олон үйлдвэрлэгчид гүү, үнээний сүүг хэрэглэж эхэлдэг. Үүний үр дүнд энэ нь ундааны чанарыг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.
Гүүний сүүнд суурилсан сонгодог кымыз үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шаттай.
- гүүний сүүний гарц. Нэг саалийн сүү бага хэмжээгээр авдаг тул хүмүүс өдөрт 3-6 удаа гүү саадаг. Үхрийн дэлэн дэх сүүний түрлэг энэ процесст бүх сүүг цуглуулахад 15-20 секунд болдог. Хэрэв та маш чадварлаг гартай бол энэ нь туслах болно.
- Исгэлэн. Бүх сүүг тэд Линдений модон дээрээс тавцан руу юүлж, гүйцсэн Маре гарааны төхөөрөмжийг тавьдаг. Тэд хольцыг 18-20 ° C хүртэл халааж, 1-6 цагийн турш хутгана.
- Исгэлэн. Холих явцад холимог сүүний хүчил ба согтууруулах ундааны исгэх байнгын процесс явагддаг. Энэ үе шатанд гүүний бүх тэжээллэг чанарууд бий болсон.
- Төлөвшил. Үр хольцыг битүүмжилсэн шилэн саванд хийнэ, дулаан өрөөнд 1-2 хоног байлгана. Энэ хугацаанд ундаа өөрөө нүүрстөрөгчждөг.
Гүүний сүү боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамааран гурван төрөлд хуваагдана.
- сул кумис (1 боть) нэг өдөр хөгширсөн, бага зэрэг хөөсөрсөн, исгэлэн биш, сүүтэй төстэй, гэхдээ жаахан зогсож байвал өтгөн доод давхаргад хувааж, усархаг - дээд;
- дундаж кымыз (ойролцоогоор 1.75.) Хоёр өдрийн турш боловсорч гүйцнэ. Түүний гадаргуу нь байнгын хөөс үүсгэдэг бөгөөд амт нь исгэлэн болж, хэлийг өөрчилж, ундаа нь эмульсийн жигд, тогтвортой бүтцийг олж авдаг;
- хүчтэй кымыз (3 боть) гурван өдөр хөгширдөг бөгөөд дунд зэргийн хулуунаас хамаагүй нимгэн, хүчиллэг болдог ба хөөс нь тийм ч тогтвортой биш байдаг.
Коумиссын ашиг тус
Гүүний сүүнд 95% -ийн бодисыг шингээж авах олон тооны шим тэжээл байдаг. Үүнд витамин (A, E, C, B бүлэг), эрдэс бодис (төмөр, иод, зэс), өөх тос, сүүн хүчлийн амьд бактери орно.
Постников 1858 онд хулууны ашигтай шинж чанарыг судалж, түүний эрдэм шинжилгээний бүтээл дээр үндэслэн тэд амралтын газруудыг нээж, янз бүрийн өвчнийг эмчлэх үндсэн аргуудыг тогтоосон.
Гүүний сүү нь сүрьеэгийн нян, хижиг, цусан суулга өвчний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг антибиотик бодисоор ханасан байдаг. Сүүн хүчлийн бактери нь ходоод гэдэсний замд эерэгээр нөлөөлж, нойр булчирхай, цөсний хүүдий дэх өөх тосыг задалдаг ходоодны шүүс ялгаралтыг нэмэгдүүлдэг. Ходоод, арван хоёр нугасны шархлааны эмчилгээг хурцадсаны дараа үе шатанд үр дүнтэй хийдэг. Кумисаас гаралтай бактери нь ялзруулагч организм ба E. coli -ийн нөхөн үржихүй, хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг.
Кумиссын эмчилгээ
Зүрх судасны систем. Коумис нь цусны найрлага, шинж чанарт сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь бүх харь гаригийн организм ба бактериудтай идэвхтэй тэмцдэг цусны улаан эсүүд ба цусны цагаан эсүүдийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг.
Мэдрэлийн систем. Маре Кумисс нь тайвшруулах, тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд нойрыг хэвийн болгож, уур уцаар, архаг ядаргаа багасгадаг.
Коумисс нь хүний эмчилгээнээс гадна адуу, үхэр, тэмээ, илжиг, хонь гэх том амьтдын хоол боловсруулах эрхтний өвчнийг эмчлэхэд сайн нөлөөтэй.
Өвчний хүнд байдал, шинж чанар, өвчтөний наснаас хамаарч куми хүлээн авах тусгай аргууд байдаг бөгөөд энэ нь зарим талаараа рашаан ашиглахтай төстэй байдаг. Эмчилгээний хугацаа 20-25 хоногоос багагүй байна.
Ундаа уух арга нь ходоодны шүүрлийн үйл ажиллагаанаас хамаарна.
- өндөр, хэвийн шүүрлээр өдөрт дунджаар гүүний сүүг 500-750 мл (хоолны өмнө 200-250 мл эсвэл хоолны өмнө 20-30 минутын өмнө) хэрэглэнэ;
- шүүрлийг багасгах үед - өдөрт дунджаар хүчиллэг ихтэй гүүний сүүний хэмжээ 750-1000 мл (хоол бүрийн өмнө 250-300 мл 40-60 минут);
- ходоод гэдэсний замын шархлаат өвчний үед өндөр, хэвийн шүүрэл дагалддаг - эмч нар сул SUMPS-ээр өдөрт гурван удаа 125-250 мл-ээр уухыг зөвлөж байна;
- ходоод гэдэсний замын шархлаат өвчний үед шүүрэл буурч, сул дорой ба дундаж коумисыг өдөрт 125-250 мл-ээр өдөрт гурван удаа хоолны өмнө 20-30 минутын турш хэрэглэнэ. Хэрэв та жижиг SIPS дээр аажмаар уувал энэ нь туслах болно;
- мэс заслын дараах болон нөхөн сэргээх эмчилгээ, хүнд өвчний үед та өдөрт 50-100 мл-ийн сул сүүн хоол идэхээс өмнө 1-1,5 цагийн турш хэрэглэж болно.
Коумиссын хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Коумис нь ходоод гэдэсний замын өвчин, ундаа, лактозыг үл тэвчих шинжтэй хүмүүсийн эсрэг заалттай байдаг.
