Хурга

түүх

Хурганы мах. Хонийг яг хэзээ гаршуулсан нь тодорхойгүй байгаа боловч 10 мянга орчим жилийн өмнө ийм зүйл болсон гэж үздэг. Төв Азийн оршин суугчид удаан хугацаанд ноос, сүү, мэдээж махны зориулалтаар хонь өсгөдөг байв.

Тиймээс хурга ихэнх нүүдэлчин монгол, түрэг, араб үндэстнүүдийн уламжлалт хоолны гол орц болсон нь гайхах зүйл биш юм. Хуц (хонины) махыг эхний (bozbash, shurpa) болон хоёрдугаар курс (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak) бэлтгэхэд ашигладаг.

Хурганы махыг хамгийн үнэ цэнэтэй гэж үздэг бөгөөд энэ нь хамгийн зөөлөн бөгөөд хамгийн бага өөх тос агуулдаг. Насанд хүрэгчдийн махыг хамаагүй бага үнэлдэг - цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь нэлээд хатуу болж, өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.

Хурганы найрлага

100 грамм хурга дунджаар:
Уураг - 18.0 гр;
Өөх тос - 18.0 гр;
Нүүрс ус - 0 гр

Хонины олон тооны ашигтай шинж чанарыг үл харгалзан энэ нь хүн бүрт тохиромжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Эмч нар цөсний хүүдий, элэг, бөөрний асуудалтай хүмүүст энэ төрлийн махыг хоолны дэглэмээс хасахыг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад хурга нь үе мөч, тулайны үений үрэвсэлд тогтмол идэхийг зөвлөдөггүй. Ходоодны үрэвсэл, шархлааны үед энэ бүтээгдэхүүнийг маш болгоомжтой, зөвхөн эмчтэй зөвлөлдсөний дараа цэсэнд оруулах ёстой.

Хурганы ашиг тус

Хурга

Гахайн мах, үхрийн махнаас илүү хурганы гол давуу тал нь өөх тос багатай байдаг. Хурга нь жингээ хасахыг хүсч буй хүмүүсийн хувьд жинхэнэ өгөөж болж, илчлэг бүрийг тоолж чаддаг! Жингээ хэвийн хэмжээнд байлгахын тулд махан хоолноос бүрэн татгалзах шаардлагагүй-өндөр илчлэгтэй гахайн махыг хоолны дэглэмд амархан шингэдэг хурганы махаар солиход л хангалттай.

Түүнчлэн хургыг тогтмол хэрэглэх нь чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулж, зүрх судасны тогтолцоонд сайнаар нөлөөлдөг. Энэхүү маханд агуулагдах фтор нь шүдээ эрүүлжүүлж, цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог бөгөөд ардын анагаах ухаанд хурганы өөх тос нь ханиадны эсрэг маш сайн эм болдог.

Хурганы хор хөнөөл (эсрэг заалт)

Тухайн хүн ходоод гэдэсний замын асуудалгүй бол хурга хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Үүнтэй холбогдуулан хүүхэд, хөгшчүүлд хонины мах өгөх нь маш их тааламжгүй байдаг, учир нь хүүхдүүдэд хоол боловсруулах систем нь төлөвшөөгүй, ахмад настнуудад хэдийнээ муудсан байдаг.

Нэмж дурдахад барууны анагаах ухаан дараахь өвчнөөр шаналж буй хүмүүст хурганы мах идэхийг зөвлөдөггүй.

  • Тулай
  • ходоодны шарх
  • үе мөчний артрит
  • гастрит
  • бөөр, элэг, цөсний аливаа өвчин

Хэрхэн сонгох

Хурга

Хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай махыг хоёроос гурван сар хүрэхээс өмнө хургануудаас авдаг бол гурван настайгаас илүү хурга нь хатуу болдог гэдгийг санах хэрэгтэй. Хурга худалдаж авахдаа юуны түрүүнд түүний өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - цайвар улаан өнгөтэй байх ёстой. Махны өнгө нь бараан байх тусмаа хөгшин байдаг гэдгийг санах нь чухал юм. Хоол хийх явцад мэдэгдэхүйц нэмэгдэх тул та үүнээс эвгүй үнэр гарахгүй байх ёстой.

Хоолонд зориулж гулуузны хамгийн тохиромжтой хэсгийг сонгох нь хургыг яг яаж чанахаас хамаарна. Тиймээс жигнэх, шарахын тулд ууц, мөрний ир, хавирга хамгийн тохиромжтой; хоол хийх, жигнэх зориулалттай - цээж, хүрэн саваа. Амтат pilaf нь хүзүү эсвэл хөлнөөс гарах бөгөөд мөрний хэсэг нь татсан маханд тохиромжтой.

Хурга хийж эхлэхээсээ өмнө сайтар угааж, өөх тосыг нь таслах хэрэгтэй. Амт нэмэхийн тулд сармис, цагаан гаа, cumin зэрэг амтлагч хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хурганы төрөл

Хурганы зүйлийг амьтны насыг үндэслэн ялгадаг. Тэгэхээр хурганы махыг жилийн дараа нядалдаг гэж үздэг. Бага махыг хурганы мах гэж ангилдаг. Мөн хонины үүлдрийн дагуу мах нь ялгаатай байдаг. Хоолны чиглэлээр ажилладаг мэргэжилтнүүд амин дэмээр баялаг махтай халимаг үүлдрийн хонийг онцолж байна.

Хурга сонгохдоо махны өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - цайвар улаан өнгөтэй байх ёстой. Хурга нь цайвар өнгөтэй. Гэхдээ хар махыг тийм ч амттай, эрүүл биш гэж үздэг.

Амт чанар

Хурга

Хурга нь "хүнд" амттай өвөрмөц амттай тул энэ махыг "сонирхогчдын хувьд" гэж үздэг. Зөв хоол хийх үед үнэр, хурц амт нь зөөлөрч, алга болж, илүү тод биш болдог. Хонины мах нь өөх тос ихтэй тул таваг хөргөхөд өөх нь тагнай, хэл дээр үлдэж, бага зэрэг бүрхэгдсэн байдаг. Хурга нь илүү зөөлөн, өөх тос багатай тул үүний ачаар туршлагагүй тансаг хоолонд илүү дуртай байдаг.

Хоол хийх програмууд

Хурга нь маржорам, ганга, орегано, халуун, чихэрлэг соус, улаан дарс, будаа, хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Тэд бие биенээ төгс төгөлдөр болгож, шинэ амтыг бий болгодог.

Хурга нь тийм ч тааламжтай амт, үнэргүй байхын тулд сайтар угааж, давс, сонгино, дарс, ургамлын гаралтай эсвэл өөр соусаар дэвтээнэ. Энэ нь хургыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгож, илүү хурдан хоол хийх боломжийг олгоно. Үүний дараа махыг хайруулын тавган дээр болон ил гал дээр халааж боловсруулдаг.

Хурга бол дорнын хоолонд хамгийн түгээмэл байдаг тул лагман, манти, пилаф, бешбармак, шурпа, шашлик зэргийг уламжлалт аргаар хийдэг. Ийм хоолыг ногооны салат, шинэхэн эсвэл шатаасан ногоотой, бас пита талхаар үйлчилдэг. Зүүн орнуудад хурганы kebab бол хүндэт зочдод үйлчилдэг хувьсашгүй хоол юм.

Үүний зэрэгцээ дорнод шарсан махыг зөвхөн сатсебели эсвэл бусад халуун ногоотой соусаар төдийгүй амтат жимс - чангаанз, огноо, усан үзэмээр үйлчилдэг уламжлалтай. Гүрж, Армен, Казахстанд баялаг ширээг зочломтгой байдлын үзүүлэлт гэж үздэг бөгөөд үүнд хонины махан хоол, гар хийцийн талх, жимс жимсгэнэ байдаг.

Буурцагт ургамал нь хурганы сайн талх, түүнчлэн шатаасан төмс гэж тооцогддог. Хургатай пилафыг дорнын хоолны сонгодог гэж үздэг. Түүгээр ч барахгүй махыг урт будаа эсвэл хальслаагүй хольж, амтлагч болгохын тулд cumin, marjoram, turmeric, barberry, үзэм зэргийг халуун ногоо болгож, хальслаагүй сармисны толгойг нэмж өгөх нь дээр.

Хурга

Махны амтыг илчлэхийн тулд үргэлж улаан хуурай дарсаар үйлчилж байх ёстой.

Хурга нь өвөрмөц үнэрийг даван туулдаг халуун ногоотой сайн зохицдог. Cumin, цагаан гаа, маржорам, сонгино нь энэ махны амтыг нөхөх болно. Үүний зэрэгцээ, энэ бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний халуун ногоо нэмэхэд ихэвчлэн хор хөнөөл учруулдаг үхрийн мах, гахайн махнаас ялгаатай нь зөвхөн амтыг сайжруулдаг халуун ногоотой ургамал нэмж өгөх боломжийг олгодог.

Хурганы махыг хатаахад хялбар, эсвэл дутуу чанаж боловсруулдаг тул тусгай боловсруулалт шаарддаг. Түүнчлэн хоол тус бүрт тохирсон хэсгийг сонгох нь чухал юм. Тиймээс шөл эсвэл шурпагийн хувьд хусуур, жигнэхийн тулд хавирга, пилаф хийхэд арын хэсэг, шарсан махны хувьд тохиромжтой байдаг. Хургыг удаан шарж болохгүй, ингэснээр шүүслэг чанараа алдаж, гашуун амт олж авах болно. Үүнээс гадна, хэрэв махыг чанаагүй бол энэ нь хэтэрхий хатуу, өөх тос болно.

Хурганы хоол хийх мэргэжилтнүүд махыг хөлдөхгүйгээр хамгийн амттай гэдгийг хөргөгчинд 4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой гэдгийг мэддэг. Хэрэв та үүнийг хөлдөөхөөр шийдсэн бол агаарыг маханд нэвтрэхгүй байхын тулд хүнсний хальсаар сайтар боож боох хэрэгтэй.

Зуухны тогоонд тавьсан хурга

Хурга

5 ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ НАЙРЛАГА

  • Хурга 500
  • Булцууны сонгино 500
  • Давстай амт
  • Амт нь ногоон
  • Нунтагласан хар чинжүү амсах болно

Хоол хийх арга

  1. Тиймээс, хоол хийхдээ хагас килограмм хургыг угааж (өөх тос ихтэй байх ёстой, дараа нь маш их жүүс байх болно) жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь жижиглэсэн сонгино, давс, ургамал, чинжүүтэй хольж гүн ширмэн тогоонд хийнэ. Тагийг нь сайтар битүүмжилж, удаан гал асааж, хагас цаг буцалгаад үе үе хутгана. Энэ бол жор юм. Гэхдээ энэ жор нь маш энгийн, гэхдээ энэ нь ямар ч хачиртай хурга маш их таашаал өгөх болно, ингэснээр та энэ жороор нэг бус удаа эргэж ирнэ.
  2. Тийм ээ, Кавказын гайхамшигтай уламжлалын дагуу би энэ хоолонд бага зэрэг улаан дарс өгөхийг зөвлөж байна - энэ нь бүр ч илүү амттай байх болно, гэхдээ энэ нь боломжгүй зүйл юм шиг санагдаж байна!

2 санал

  1. Би чамайг хулгайч-скуперд дуртай гэж харж байна. Пенометийн тоймуудын талаар юу хэлэх вэ?
    Плз анхаарал тавиарай!

  2. Чанарын костюм, хөрвүүлэгч
    хурдан.

хариу үлдээх