Гахай

Оршил

Гахайн өөх нь дэлхийн хамгийн алдартай Украйны бүтээгдэхүүн юм. Тэд Орос улсад ч гэсэн түүнд маш их хайртай. Гэхдээ хоол тэжээлийн түүхчид энэ нь оросуудын дунд тийм ч их түгээмэл биш байсан гэж үздэг: Смоленск, Тула, Пенза, Самарагаар дамжин өнгөрөх газарзүйн шугамаас дээгүүр тэд бараг иддэггүй байв.

Зєвхєн Зєвлєлтийн vед ард тvмний холимог байх vед Лард суурьшигчдын хамт улс орон даяар тархаж, бvх ард тvмнийг хайрладаг болсон.

түүх

Гахайн өөх хийх баримтжуулсан хамгийн эртний уламжлал нь Хойд Итали дахь Эртний Ромын үеэс оршин тогтнож иржээ. Дээр үеийнхтэй адил жороо солилгүйгээр тэд хоёр төрлийн "Lardo di Colonata" ба "Lard d'Arna" гэсэн хоёр төрлийн гахайн мах хийдэг.

Гэхдээ үнэндээ гахайн өөхийг олон оронд хайрладаг байв. Балканы славянууд түүнийг "сланина", полякууд "слон", германчууд "толбо", АНУ -д "тарган" (арын өөх) гэж нэрлэдэг байв. Нэмж дурдахад, гахайн өөх нь цөцгийн тосны найрлагатай хайлсан гахайн өөх гэдгээрээ алдартай байв.

Үүнийг Закарпатия, Германд хийдэг шиг шаржигнууртай хольж, хар талханд тараахад энэ нь зүгээр л амттай байдаг. Олон зууны туршид хүн төрөлхтөн гахайн өөхийг амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн гэж үздэг. 1930-аад оны үед шинжлэх ухааны анагаах ухаанд ажиллаж байсан. АНУ-д үүнийг хамгийн эрүүл өөхний нэг гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр АНУ-д гахайн өөх ерөнхийдөө амьдралаас устаж үгүй ​​болсон бөгөөд энэ нь бараг байдаггүй. Энэ бол хамгийн хортой хоол хүнсний нэг гэж дэлхийн бусад улс орнууд үздэг.

Энэ нь 1960-аад оны эхээр АНУ-д холестерины эсрэг дайн зарлахад оноосон байв: амьтны гаралтай өөх тос, гахайн өөх тосыг гол эх үүсвэр гэж үздэг байв. 1995 онд Лард алга болж, транс өөх тос агуулсан маргаринууд түүнийг бүрэн орлох үед гэнэт эдгээр транс өөхнөөс илүү аюултай зүйл байхгүй болох нь тодорхой болжээ. Эдгээр нь атеросклероз, зүрхний шигдээс, цус харвалт, зарим төрлийн хорт хавдрын хөгжлийг өдөөсөн.

Холестерины тухай үнэн

100 грамм гахайн өөхөнд энэ бодисын өдөр тутмын үнийн гуравны нэг нь байдаг. Гэхдээ нэгдүгээрт, энэ нь бидний холестеролыг элгэнд нийлэгжүүлдэг шиг аюултай зүйл биш юм. Хоёрдугаарт, Лард холин ихээр агуулагддаг бөгөөд холестерины хортой нөлөөг сулруулж, цусны судсыг хамгаалдаг. Тиймээс гахайн өөх нь бидэнд удаан хугацаанд танилцуулсан шиг тийм ч хортой биш юм. Дунд зэргийн тунгаар (өдөрт хамгийн оновчтой 30-40 гр) хэрэглэх нь маш ашигтай байдаг.

Гахайн өөхний өөр нэг хүчтэй аргумент байдаг - энэ нь хоол хийхэд төгс төгөлдөр юм. Ялангуяа шарсан маханд уламжлалт байдлаар хэрэглэж ирсэн. Өнөөдөр аяга таваг ихэвчлэн ургамлын тос, ялангуяа наранцэцгийн тосонд шарсан байдаг. Тиймээс бидний дуртай наранцэцгийн тос, эрдэнэ шишийн тосны хувьд энэ нь хамгийн муу зүйл юм. Үүнийг Их Британийн Лестер Де Монфортын их сургуулийн профессор Мартин Грутвельд хийсэн туршилтаар нотолжээ.

Ургамлын тосны ашиг тустай polyunsaturated тосны хүчил гэж нэрлэгдэх нь хайруулын явцад маш хортой хэт исэл, альдегид болж хувирдаг. Эдгээр нь хорт хавдар, атеросклероз, үе мөчний өвчин гэх мэт өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Ийм ашигтай тосны хүчил цөөн байдаг тосонд шарах нь хамгийн сайн арга болжээ. Энэ бол чидун, цөцгийн тос, галууны өөх, өөх тос юм. Өндөр температурт тэдгээр нь илүү тогтвортой бөгөөд үүний үр дүнд хортой альдегид ба хэт исэл үүсдэггүй. Профессор Грутвельд эдгээр өөх тосыг шарж идэхийг хатуу зөвлөж байна.

Гахайн өөхний хамгийн тохиромжтой цаг хэзээ вэ?

Хамгийн сайн гахайн өөх хэзээ болохыг та мэдэх үү? Өглөө нь, өглөөний хоолондоо. Бидний хүнд хэцүү элэг шөнийн турш литр цусыг нэрж, хорт бодисоос цэвэрлэж, энэ бүх "хаягдал" -ыг цөс рүү илгээдэг. Гахайн өөх нь энэ цөсийг өглөө гэдэс рүү "зайлуулахад" тусалдаг. Цөс нь эргээд гэдэсний хөдөлгөөнийг хамгийн сайн өдөөдөг бөгөөд энэ нь бие махбодоос шаардлагагүй бүх зүйлийг зайлуулахад тусалдаг гэсэн үг юм.

Тиймээс - Би амттай өглөөний цай ууж, биед ашиг тус авчирсан. Нэг золгүй явдал - та өглөө сармис иддэггүй, чиний эргэн тойронд байгаа хүмүүс сармисны үнэрт сэтгэл хангалуун байх магадлал багатай юм.

Гахайн өөх яагаад сармистай хамт идэх нь илүү дээр вэ? Сармистай хамт гахайн мах идэх нь танд нэн шаардлагатай селенийг агуулдаг бөгөөд тэр үед сайн ууссан хэлбэрээр өгдөг гэж үздэг. Сармис - селений ижил агуулах, гахайн өөхний хувьд маш сайн түнш болдог.

Оросын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академи оросуудын 80 орчим хувь нь энэхүү нэн шаардлагатай микроэлементэд дутагдаж байгаа гэж дэмий хоосон хэлээгүй “урт наслах эрдэс бодис” гэж мэдэгджээ. Дашрамд дурдахад, 80-аад оны эхэн үеийн хамгийн эртний Улс төрийн товчоо болох “Кремлийн ахмадууд” -ын хоолны дэглэмд өдөр бүр хамгийн хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн болох 30 гр-ийг байнга оруулдаг байсан тухай түүх олон жилийн турш Интернет дээр тархаж байна.

Эдгээр 30 грамм нь эрүүл насанд хүрсэн хүний ​​оновчтой тун юм.

Гахайн өөхний ашиг тус

Гахайн өөх хэрэглэх нь өөр юу вэ? Өөх тосонд уусдаг A, E, D амин дэм, эсийн мембраны нэг хэсэг болох арахидоны хүчил, зүрхний булчингийн ферментүүдэд. Энэхүү чухал тосны хүчил нь бидний бие махбодийн вирус, бактериудад үзүүлэх дархлааг "асааж", холестерины солилцоонд оролцдог.

Тиймээ, энэ нь бусад бүтээгдэхүүнээс олддог, гэхдээ жишээлбэл, цөцгийн тос нь гахайн өөхнөөс арав дахин бага байдаг. Арахидоны хүчлийн түвшин харьцангуй хурдан буурдаг шинэхэн сүүнээс ялгаатай нь өөх тос нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Гахайн өөх ба холестерин

Та холестеролоос айдаг хэвээр байгаа бөгөөд Лардыг атеросклерозыг өдөөж буй хүмүүсийн нэг гэж үздэг үү? Энэ бол дэмий хоосон зүйл. Таваг дээр "муу" эсвэл "сайн" холестерин байдаггүй бөгөөд энэ нь бидний биед ийм болдог. Магадгүй бид дараагийн удаа хоол хүнсэн дэх холестерины талаар ярих болно.

Дашрамд хэлэхэд, гахайн өөх нь 85 гр тутамд ердөө 90-100 мг холестерол агуулдаг бөгөөд энэ нь 150-180 мг цөцгий эсвэл бялуутай бялуунаас ялгаатай бөгөөд бөднө шувууны өндөгнөөс хамаагүй бага байдаг. 600 мг байна. Та холестерины хор хөнөөлийг саармагжуулж, гахайн өөхийг нимбэгний шүүс эсвэл алимны цуугаар амталсан шинэ ногооны салатаар идэж болно.

Гахайн өөх нь "хүнд" бүтээгдэхүүн бөгөөд бидний биед муу шингэдэг гэж та айж байна уу? Дэмий. Жишээлбэл, хурганы өөхний хайлах температур 43-55 градус, үхрийн өөх 42-49, гахайн өөх 29-35 байна. Мөн хайлах цэг нь 37 хэмээс доош, өөрөөр хэлбэл хүний ​​биеийн температуртай ойролцоо байдаг бүх өөх тосыг төгс шингээдэг.

Целлюлит өөх тосоос гаралтай гэдэгт та итгэдэг үү? Үгүй ээ, өөх тос нь хажуу, өгзөг дээр хуримтлагддаггүй, мэдээжийн хэрэг та үүнийг фунтээр идэхгүй л бол. Гэсэн хэдий ч үүнийг хийхэд нэлээд хэцүү байдаг бөгөөд гахайн өөх нь ханасан коэффициент өндөртэй, сэтгэл ханамжтай бүтээгдэхүүн юм. Зарим нь үүнийг нормоос хамаагүй илүү идэж чаддаг нь үнэн.

Дашрамд хэлэхэд гахайн өөхөнд шарах боломжтой бөгөөд шаардлагатай байдаг, яагаад гэвэл энэ нь ихэнх ургамлын тосноос 195 орчим градусын "утаа цэг" (өөх тос ялгаруулдаг температур) байдаг, өөрөөр хэлбэл шарах хугацаа нь богиносгож, хоолонд илүү их шим тэжээл үлддэг.

Өөх тосны өөр нэг гайхамшигтай шинж чанар нь радионуклид хуримтлагддаггүй бөгөөд helminths нь түүнд амьдардаггүй явдал юм.

Гахайн өөхний хор хөнөөл

Өөх тосыг хэт их хэрэглэх нь хэт таргалалт, холестерины хэмжээ ихэссэнээс атеросклероз үүсэх шууд зам юм. Цусны судас, зүрх, хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай хүмүүст хэрэглээг эрс хязгаарлахыг зөвлөж байна (хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хүртэл).

Хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхээс сэргийлж бүтээгдэхүүнийг хэт шарж болохгүй. Сонголтоо анхааралтай ажигла - амьтдыг экологид ээлтэй газар өсгөх хэрэгтэй.

Тамхи татдаг гахайн өөх хортой юу? Мэдээжийн хэрэг! Үүнийг асар их хэмжээний хорт хавдар үүсгэдэг бодисын агуулгаар тайлбарладаг. Энэ бол байгалийн жамаар тамхи татахаас гадна шингэн утаа ашиглах явдал юм.

Бүтээгдэхүүний өндөр илчлэгийн агууламжийг бид мартаж болохгүй: 797 грамм тутамд 100 ккал. Энэ бол насанд хүрэгчдийн өөх тосноос авдаг, бүтэн амьдралд шаардлагатай өдөр тутмын дундаж хэм хэмжээ юм! Хэрэв гахайн өөхний найрлага нь өөр өөр байдаггүй гэдгийг харгалзан үзвэл үүнийг маш ашигтай гэж нэрлэх боломжгүй юм. Үүнээс гадна хэт их тунгаар хэрэглэх нь маш их хор хөнөөлтэй бөгөөд таргалалт төдийгүй олон өвчний хөгжилд түлхэц болдог.

Бүрэн эрүүл хүний ​​хувьд ч гахайн өөхийг системтэйгээр хэтрүүлэн идэх нь ноцтой эмгэгүүдээр дүүрэн байдаг гэдгийг бид мартаж болохгүй. Хүнд хэлбэрийн архаг өвчин байгаа тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх талаар эмчтэй зөвлөлдөх нь дээр.

Гахайн өөх нь илүү ашигтай эсвэл хор хөнөөлтэй эсэхийг олж мэдээд зохих дүгнэлт нь өөрөө танд санал болгож байна: хэрэв та энэ тослог бүтээгдэхүүнийг үнэхээр хүсч байгаа бол өөрийгөө бүү үгүйсгэ, гэхдээ арга хэмжээг санаарай!

Амт чанар

Гахайн өөх нь амьтны гаралтай өөх байдаг тул ийм бүтээгдэхүүний өөрийн амт нь бараг мэдрэгддэггүй. Гэхдээ аль хэдийн давсалсан эсвэл тамхи татдаг бүтээгдэхүүнээс таашаал авахын тулд гахайн өөх хайрлагчид түүхий эдийг сонгохдоо болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Жаахан алдаа эсвэл хайхрамжгүй байдал нь нөхөж баршгүй үр дагаварт хүргэх болно.

• Өндөр чанартай түүхий өөх тосыг заавал малын эмч нар шалгаж, тусгай тамгаар нотлодог.
• Малын ар талаас эсвэл гулуузны хажуу талаас хайчилж авсан гахайн махыг давсалж хэрэглэх нь дээр.
• Гахайн өөх нь мочевины үнэрээр ялгарч, хамгийн сайхан амтаас хол байдаг.
• Гахайн өөхний чанарыг нарийн ягаан туяатай цагаан өнгөөр ​​нь хэлж болно. Хэрэв өөх нь шарлаж, саарал өнгөтэй байвал түүнийг хойш нь тавих нь дээр.
• Модон шүдний оо ч цоолж болохуйц нимгэн уян арьстай хэсгүүдэд анхаарлаа хандуулах нь дээр.
• Өндөр чанарын түүхий гахайн махыг хутгахад хялбар байдаг.
• Гахайн өөх нь өөрийн гэсэн үнэргүй шахам байдаг бөгөөд хэрэв үнэртвэл энэ нь шинэхэн мах бөгөөд өөр юу ч биш юм.

Түүхий өөх тосыг сонгохдоо давсалж, хайлуулж, чанаж эсвэл тамхи татдаг. Энд бүтээгдэхүүн нь бүх ашигласан амтлагч, халуун ногооны үнэр, амтыг талархалтайгаар хүлээн авах боломжтой болно.

Хоол хийх програмууд

Өөр ямар ч хүнсний бүтээгдэхүүн гахайн өөхийг халуун ногоо, амтлагчийг "хайрлах" чадвартай харьцуулж чадахгүй. Үүнээс гадна, янз бүрийн улс оронд тэд ижил төстэй үнэрийг илүүд үздэг.

Украйнчууд сармис, хар чинжүүтэй гахайн өөхгүй нэг өдөр амьдарч чадахгүй бөгөөд Унгарчууд нунтагласан чинжүү цацсан давсалсан гахайн маханд дуртай. Гэхдээ энэ бол хязгаар биш юм.

Үндэсний косинус дахь гахайн өөх

Тосканы хойд хэсгээс ирсэн италичууд хамгийн том хоол иддэг хүмүүс болжээ. Алдарт Каррара гантиг олборлох ажилд оролцож байсан нутгийн чулуучид хэдэн зууны өмнөөс гахайн өөх давсалж, давсны уусмалд розмарин, орегано, ганга, мускат, мэргэн нэмж өгчээ. Ийм анхилуун гахайн өөх гахайн мах гантиг банн дотор удаан хугацаагаар хөгширсөн бөгөөд үүний дараа махны судалтай үнэт чулуу шиг болжээ.

Германчууд бол сайхан хоолыг баримталдаг хүмүүс юм. Тиймээс гахайн өөхийг Герман гэж нэрлэдэгтэй адил гахайн мах нь халуун хоол, махны өтгөн шөл, хөнгөн зууш, хиаманд жүүс хийхэд нэмэр болдог.

Баруун Европт гахайн өөх тийм ч их түгээмэл байдаггүй тул Английн арал дээр гахайн мах дурдахад оршин суугчдын дийлэнх нь энэ бүтээгдэхүүнд дуртай гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг нь хоёр дахин гайхмаар зүйл юм. Гэхдээ энэ бол тендер махны нимгэн давхаргатай жинхэнэ гахайн мах бөгөөд гахайн үржүүлгийн чиглэлд хүртэл нэр өгчээ.

Францчууд жинхэнэ эх, тансаг хоолны хувьд түүхий эд биш харин шар тосыг илүүд үздэг. Энэ бол элэг, мөөг, халуун ногоотой ургамал бүхий Францын алдарт паштегийн орлуулшгүй орц юм. Гэхдээ гахайн өөх нь зөвхөн Францын хоолонд төдийгүй эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Унгарчууд үүнийг маш их хайрладаг бөгөөд анхилуун үнэртэй паприкаш, гуляш, тэр ч байтугай загастай үндэсний Halasle шөл дээр нэмдэг. Беларусчууд гахайн өөх рүү бусад ард түмнээс илүү нухацтай ханддаг байв. Энэ улсын хүсэлтээр гахайн махтай төмсний эмээ нь Европын хоолны өвийн санд багтжээ.

Гахайн өөхний фунт идэх боломжтой юу? видеог үзэх: