Эрдэмтэд хүнсний эрдэс бодисын найрлагад дүн шинжилгээ хийх замаар хоол хүнс нь биеийн хүчил-суурь тэнцвэрт байдалд үзүүлэх нөлөөг судалдаг. Хэрэв ашигт малтмалын найрлага нь өндөр шүлтлэг байвал бүтээгдэхүүн нь шүлтлэг нөлөө үзүүлэх магадлал өндөр байдаг ба эсрэгээр.
Өөрөөр хэлбэл, ямар хоол хүнс шүлтжиж, аль нь исэлдэж байгааг тодорхой микроэлементүүдэд үзүүлэх биеийн хариу урвал тодорхойлдог. Жишээлбэл, нимбэг нь өөрөө хүчиллэг байдаг ч хоол боловсруулах явцад шүлтлэг нөлөө үзүүлдэг. Үүний нэгэн адил сүү нь биеэс гадуур шүлтлэг нөлөөтэй боловч шингэцтэй үед хүчиллэг нөлөө үзүүлдэг.
Жимс, хүнсний ногоо тариалахад ашигладаг хөрсний найрлага нь ашигт малтмалын үнэ цэнэд ихээхэн нөлөөлдөг. Үүний үр дүнд зарим бодисын агууламж өөр өөр байж болох ба өөр өөр хүснэгтүүд нь ижил бүтээгдэхүүний өөр өөр рН-ийн түвшинг (хүчиллэг-шүлтлэг) тусгаж болно.
Хоол тэжээлийн гол зүйл бол боловсруулсан хоолыг хоолны дэглэмээс хасах, шинэ хоолоор сольж, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог илүүд үзэх явдал юм.
Шүлтлэг болон исэлдүүлэгч жимс, хүнсний ногоо болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалт
шүлтлэг хоол хүнс
Маш шүлтлэг: жигд натри, хлорелла, dulse, нимбэг, сэвэг зарам, линден, бадамлянхуа үндэс, рашаан, нектарин, сонгино, хурга, хан боргоцой, хулууны үр, бөөрөлзгөнө, далайн давс, далайн болон бусад замаг, спирулина, амтат төмс, мандарин, умебоши чавга, үндэс таро, ногооны шүүс, тарвас.
Дунд зэргийн шүлтлэг хоол хүнс:
чангаанз, аругула, спаржа, цайны баглаа, шош (шинэхэн ногоон), цэцэгт байцаа, канталуп, кароб, лууван, алим, кешью, туулайн бөөр, цитрус жимс, данделион, данделион цай, бөөрөлзгөнө, эндив, сармис, цагаан гаа (шинэхэн), хүн орхоодой цай , колраби, Кенийн чинжүү, бэрсүүт жүрж, чинжүү, ургамлын гаралтай цай, комбуча, амтат жимс, бор замаг, киви, чидун, яншуй, манго, яншуй, вандуй, бөөрөлзгөнө, шар буурцаг сумс, гич, халуун ногоо, амтат эрдэнэ шиш, манжин.
Сул шүлтлэг хоол хүнс:
исгэлэн алим, лийр, алимны цуу, бүйлс, авокадо, хонхны чинжүү, бөөрөлзгөнө, бор будааны цуу, байцаа, цэцэгт байцаа, интоор, хаш, хүн орхоодой, ногоон цай, ургамлын гаралтай цай, гүнжидийн үр, зөгийн бал, таана, тэжээлийн мөөгөнцөр, улаан лууван, мөөг, тоор, маринад, төмс, хулуу, цагаан будааны сироп, швед.
Шүлт багатай хоол хүнс:
царгас, авокадо тос, манжин, брюссель нахиалдаг, нэрс, селөдерей, килантро, банана, наргил модны тос, өргөст хэмх, үхрийн нүд, исгэсэн ногоо, маалинган тос, шатаасан сүү, цагаан гаа цай, кофе, усан үзэм, оливийн тос, шанцайны ургамал, овъёос, чидун тос, квиноа, үзэм, цуккини, гүзээлзгэнэ, наранцэцгийн үр, тахини, манжин, умебоши цуу, зэрлэг будаа.
Исэлдүүлэх бүтээгдэхүүн
Маш бага исэлдүүлэгч бүтээгдэхүүн:
ямааны бяслаг, амарант, бор будаа, наргил модны самар, карри, хатаасан жимс, шош, инжир, усан үзмийн үрийн тос, зөгийн бал, кофе, агч сироп, нарс самар, rhubarb, хонины бяслаг, рапс тос, бууцай, шош, цуккини.
Сул исэлдүүлэгч бүтээгдэхүүн:
адзуки, архи, хар цай, бүйлсний тос, дүпү, ямааны сүү, бальзамын цуу, Сагаган, манжин, үнээний сүү, гүнжидийн тос, улаан лооль.
Дунд зэргийн исэлдүүлдэг хоол хүнс:
арвайн үр тариа, газрын самар, басмати будаа, кофе, эрдэнэ шиш, гич, задийн самар, овъёос хивэг, пекан, анар, prunes.
Хүчтэй исэлдүүлэгч бүтээгдэхүүн:
хиймэл чихэр, арвай, бор элсэн чихэр, какао, самар, хоп, шар буурцаг, элсэн чихэр, давс, хушга, цагаан талх, хөвөн үрийн тос, цагаан цуу, дарс, мөөгөнцөр.