Хавч

Тодорхойлолт

Омар, эсвэл үүнийг нэрлэдэг тул homar (францын homard -аас гаралтай) бол загасны зах дээрх хамгийн үнэтэй хавч хэлбэртэй амьтдын нэг бөгөөд хамгийн том, ховорд тооцогддог тул маш өндөр өртөгтэй байдаг.

Нэг кг шинэхэн бүтээгдэхүүний үнэ 145 евро / доллараас эхэлдэг. Испанид энэ далайн амттанг хоёр төрлийн олборлодог: энгийн хавч, Мароккогийн хавч.

Энгийн хавч нь тэгш хэмтэй цагаан толботой гүн улаан бөгөөд хоёр дахь тохиолдолд нэлээд ягаан өнгөтэй, бүрхүүл дээр хөвсгөр хэлбэртэй байдаг. Өгүүллийн гарчгаас аль хэдийн тодорхой болсон тул улаан хавч нь гастрономийн талбарт онцгой үнэлэгддэг.

Хавч нь Кантабриягаас гаралтай

Ихэнхдээ Энэтхэг, Номхон далайн бүлээн усанд тархдаг байсан ч энэ аварга том хавч хэлбэрийн хамгийн амттай төрөл зүйлийг Испанийн хойд хэсэгт барьдаг гэж үздэг. Кантабрийн эрэг дээр баригдсан улаан хавчийг ер бусын зөөлөн цагаан махаар нь бас “хааны” гэж нэрлэдэг.

Үүнийг хойд зүгийн хүчтэй урсгалтай тэмцэхийн тулд хавч хэлбэрт амьтад байнга хөдөлгөөнд орж байгаатай холбон тайлбарлаж байна. Нэмж дурдахад тэдний хүнсний гол эх үүсвэр бол тусгай төрлийн замаг бөгөөд махны амтанд хүчтэй нөлөөлдөг.

Албан ёсны хавч олборлолт зуны саруудад Испанийн хойд хэсэгт, Балеарын арлуудад 23-р сарын сүүлээс XNUMX-р саруудад нээгдэнэ. Хавчны популяци хэт том биш тул хавчийг зөвхөн XNUMX см-ээс их хэмжээгээр барихыг зөвшөөрдөг; тэд ихэвчлэн таван настайдаа ийм хэмжээнд хүрдэг.

Найрлага ба калорийн агууламж

Хавчны мах нь уураг, холестерол, түүнчлэн витамин агуулдаг: холин, PP, E, B9, B5, A болон бусад. Илүү их хэмжээгээр ашигт малтмал: селен, зэс, цайр, фосфор, кали, натри, магни, кальци.

• Уураг: 18.8 гр (~ 75 ккал)
• Өөх: 0.9 гр (~ 8 ккал)
• Нүүрс ус: 0.5 гр (~ 2 ккал)

100 г тутамд калорийн агууламж - 90 ккал

Хавчны ашиг тус

Хавч (хавч) нь хамгийн эрүүл уургийн хоолонд тооцогддог бөгөөд туранхай үхрийн мах, тахианы махнаас бага илчлэг, холестерол, өөх тос агуулдаг боловч амин хүчил, кали, магни, В12, В6, В3, В2 витаминаар баялаг байдаг. , провитамин А, мөн кальци, төмөр, фосфор, цайрын сайн эх үүсвэр юм.

Хавчны хоол хийх олон жор байдаг. Францад тэд далайн хоолоор хийсэн чихэрлэг бялуунд дуртай. Тэдгээрийг бэлтгэхэд хавчтай шөл хэрэглэдэг. Японд хавчны мах нь банш, сушигийн орц болдог бол Азийн бусад оронд сармис, цагаан гааны үндэстэй усанд чанасан байдаг.

Хавчны махыг мөн шарж эсвэл халуун ногоотой буцалгаж болно. Испанид та хавчтай амттай паелла, Италид лазаньягаар үйлчлэх болно. Bouillabaisse нь Францын өмнөд хэсэгт түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд загас, далайн гаралтай анхны хоол бөгөөд энэ нь хавчны махгүйгээр бүрэн гүйцэд хийгддэггүй.

Муу

Хавчны ач тусыг үл харгалзан тэд биед хортой нөлөө үзүүлдэг. Жишээлбэл, хэт их хэрэглээтэй. Баримт нь хавч дахь холестерины агууламж маш өндөр байдаг - 95 грамм тутамд 100 мг бөгөөд энэ нь зүрх судасны өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Хавчийг хэрхэн хадгалах вэ

Хавч, хавч гэхээр маш их ааштай байдаг. Тэд хадгалахад нь онцгой анхаарал хандуулах шаардлагатай байдаг. Хавчийг удаан хадгалах боломжгүй. Тэд 2-оос дээш хоног амьдардаггүй тул амархан мууддаг гэж үздэг тул гэсгээн, хальсалж хавчийг их хэмжээгээр хадгалахыг зөвлөдөггүй.

Хэрэв хавчийг бүрхүүлгүй хадгалвал мах нь хатаж, өгөршиж, ашигтай шинж чанараа алддаг. Хавчийг сонгохдоо түүний бүрхүүлд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь цэвэр, хар толбогүй байх ёстой. хэрэв байгаа бол хавч хэлбэрийн шинэлэг зүйл нь маш их хүсдэг бөгөөд ийм бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахаас татгалзах хэрэгтэй.

Хавчны тухай сонирхолтой 5 баримт

1. 19-р зуунд хавчийг зөвхөн загас барих эсвэл тариалангийн талбайг бордох зорилгоор үздэг байжээ.
2. Англичууд болон Италийн хууль тогтоомж нь амьтдыг хамгаалдаг. Амьд хавчийг буцалсан ус руу шидвэл таван зуун еврогийн торгууль ногдуулна! Хамгийн хүмүүнлэг арга бол хавчийг унтуулах явдал юм. Хөлдөөгчид 2 цагийн турш хуванцар уутанд хийж, хавч аажмаар ухаан алдаж, үхдэг.
3. Хэрэв хөргөгч байхгүй бол буцалж буй усанд дүрэх хэрэгтэй - хавч тутамд дор хаяж 4.5 литр, модон халбагаар 2 минутын турш усанд байлгана.
4. Үхэл 15 секундын дотор болдог. Хэрэв жороор хавчийг түүхий хэлбэрээр хоол хийх шаардлагатай бол 2 минутын дараа арилгана.
5. Хамгийн том нь 4.2 кг жинтэй, санамсаргүй загас агнуурын завинд баригдсан хавч болохыг хүлээн зөвшөөрсөн. Посейдон хочоороо түүнийг Ньюкуэй хотын аквариумд (Их Британийн Корнвелл) олон нийтийн үзэсгэлэнд илгээжээ.

Сармисны тосонд хавч

Орц

• Сармис 2 хумс
• Цөцгийн тос 200 гр
• Жижиглэсэн яншуй 1.5 цайны халбага
• Хавч 2 ширхэг
• Нимбэг 1 ширхэг
• Амт нь далайн давс

Бэлтгэл

1. Урьдчилан халаах зуухыг 220 градус хүртэл халаана.
2. Сармисаа хагалж, 0.5 халбага давстай зуурмагаар нунтаглаж, дараа нь яншуй, цөцгийн тосоор холино.
3. Хавчыг буцалсан давсалсан устай том саванд хийж таглаад 3 минут буцалгана. Таваг руу шилжүүлээд 5 минут байлгана (хавч бүрэн чанаж болохгүй).
4. Бүрхүүлийг бага зэрэг хугалж, хавчийг уртын дагуу тайрч, гэдэс дотрыг нь хуул. Нэг хавчны сүүлнээс махыг аваад 8 хэсэг болгон хуваа. Хоосон бүрхүүлд 2 хоолны халбагын сармисны тос хийж гөлгөр болгоод дараа нь махаа хийгээд дээрээс нь 1 хоолны халбагын тос нэмнэ. Нөгөө хавчтай хамт давт. Үлдсэн тосыг бүрхүүл дээр тараана. Галд тэсвэртэй ялтсууд руу шилжүүлнэ.
5. Шарах шүүгээгээ зууханд урьдчилан халаагаад тавагныхаа доор 4-5 минут байлгана. Нимбэгний шаантагтай хамт үйлчил.