Маркел

Mackerel бол Mackerel -ийн гэр бүлийн загас юм. Загасны гол ялгаа нь загасны мах нь улаан биш харин саарал өнгөтэй байдаг; Энэ нь зузаан, том хэмжээтэй бөгөөд хоол хийсний дараа хамаатан саднаасаа илүү бүдүүн, хуурай болж хувирдаг. Гаднаас нь харахад тэд бас ялгаатай; хэрвээ загасны гэдэс мөнгөлөг байвал өөр загас нь толбо, судалтай саарал эсвэл шар өнгөтэй болно. Mackerel бол сайн шарсан, шатаасан, чанасан, шөлний нэг хэсэг бөгөөд салатанд нэмдэг; шарсан махны хувьд энэ нь төгс төгөлдөр юм.

түүх

Энэ загас нь эртний Ромчуудын дунд түгээмэл тархсан байв. Тэр үед загас ердийн махнаас хамаагүй үнэтэй байв. Олон хүмүүс үүнийг цөөрөмд үржүүлэхийг хичээдэг байсан бөгөөд чинээлэг үл хөдлөх хөрөнгийн эзэд писцинаг (сувгаар дамжуулж далайн усаар дүүргэсэн тор) хүртэл тоноглож байжээ. Люциус Мурена бол загасны аж ахуй эрхлэх тусгай усан санг анх байгуулжээ. Тэр үед макрелийг буцалгаж, чанаж, чанаж, нүүрсэн дээр шарж, шарж иддэг байсан бөгөөд тэд фриссий хүртэл хийдэг байжээ. Тэдний энэ загас дээр үндэслэн хийсэн Garum sauce нь моодонд орсон байв.

Хулууны калорийн агууламж

Маркел

Mackerel дахь их хэмжээний өөх тос нь бага илчлэгийн агууламжтай холбоотой эргэлзээ төрүүлдэг. Тиймээс энэ нь хоолны дэглэмд маш ховор хэрэглэгддэг. Гэхдээ энэ нь зүгээр л сэтгэлзүйн тал юм. Үнэндээ хамгийн тарган загас хүртэл ямар ч гурил, үр тарианыхаас хамаагүй бага илчлэг агуулдаг.

Тэгэхээр түүхий загас ердөө 113.4 ккал байдаг. Дулаан чанасан испани макрел нь 158 ккал, зөвхөн түүхий эд - 139 ккал байдаг. Түүхий хааз нь 105 ккал агуулдаг бөгөөд 134 ккал дулааныг чанаж болгосон. Энэ загас нь хоолны дэглэмийн үед аюулгүй байж болно гэж бид дүгнэж болно, яагаад гэвэл ямар ч үр тариа энэ загасны асар их хэмжээний тэжээлийг орлож чадахгүй.

100 грамм дахь тэжээллэг чанар:

  • Уураг, 20.7 гр
  • Өөх, 3.4 гр
  • Нүүрс ус, - гр
  • Үнс, 1.4 гр
  • Ус, 74.5 гр
  • Калорийн агууламж, 113.4

Mackerel-ийн ашигтай шинж чанарууд

Махны мах нь амархан шингэдэг олон уураг, загасны өөх, төрөл бүрийн витамин (A, E, B12) агуулдаг. Энэ нь ашигтай микроэлемент агуулдаг: кальци, магни, молибден, натри, фосфор, төмөр, кали, никель, фтор, хлор. Энэ махыг идэх нь зүрх, нүд, тархи, үе мөч, цусны судаснуудад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд загасны мах нь холестерины хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулдаг гэж үздэг.

Маркел

Mackerel хэрхэн сонгох вэ

Загасыг зөвхөн тунгалаг, тунгалаг нүд, ягаан заламгайгаар сонгоорой. Хуруугаараа гулуузанд даралт өгөхөд хонхорхой нэн даруй гөлгөр байх ёстой. Шинэ макрел нь сул, бага зэрэг амттай үнэртэй; энэ нь тааламжгүй эсвэл хүчтэй загас байх ёсгүй.

Загасны гаднах байдал нь нойтон, гялалзсан, уйтгартай, хуурай биш байх ёстой бөгөөд гулууз дээр цус, бусад толбо үлдсэн байхыг хүлээн зөвшөөрөхгүй. Цуу загас зарагдах газар нь баригдахаасаа хол байх тусам үнэ цэнэ багатай байдаг. Үүний шалтгаан нь хоцрогдсон загасаар хордох магадлалтай юм.

Бактери нь агуулагдах амин хүчлээс хор үүсгэдэг бөгөөд энэ нь дотор муухайрах, цангах, бөөлжих, загатнах, толгой өвдөх, залгихад хэцүү байдаг. Энэ хордлого нь үхэлд хүргэхгүй бөгөөд өдөрт дамждаг боловч шинэ загас сонгох нь хамгийн сайн арга юм.

Хэрхэн хадгалах вэ

Маркел

Хэрэв та макрелийг шилэн тавиур дээр хадгалж, буталсан мөсөөр цацаж, тугалган цаасаар бүрхсэн бол танд туслах болно. Та макрелийг сайтар цэвэрлээд, зайлж, хатаасны дараа л хөлдөөгчид хадгалж болно. Дараа нь та загасыг вакуум саванд хийх ёстой. Хадгалах хугацаа нь гурван сараас илүүгүй байна.

Соёлын тусгал

Энэ нь янз бүрийн улс оронд өөр өөр хэлбэрээр алдартай байдаг. Британичууд үүнийг маш хүчтэй шарсан байдаг бөгөөд францчууд тугалган цаасаар жигнэхийг илүүд үздэг. Дорнодод макрелийг бага зэрэг шарсан эсвэл түүхий ногоон тунхууны болон шар буурцагны соустай хамт түгээмэл хэрэглэдэг.

Хоол хийх програмууд

Ихэнхдээ орчин үеийн хоол хийх загасыг давсалж эсвэл тамхи татдаг. Гэсэн хэдий ч туршлагатай тогооч нар махыг уураар жигнэхийг зөвлөж байна, учир нь энэ нь шүүслэг чанараа хадгалж, витаминаа бараг алддаггүй. Нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацсан жижиглэсэн ургамал, ногоо бүхий уурын загасыг үйлчил. Еврей хоолны уламжлалт хоол болох амтат боовны мах нь маш амттай байдаг бөгөөд ресторанууд ихэвчлэн шарсан дээр тугалган цаасаар чанаж болгосон стейкээр үйлчилдэг ("хааны мах").

Солонгос шарсан загас

Шарсан загас

БУСАД

  • загас (макрел) 800 гр
  • 1 хоолны халбага элсэн чихэр
  • 2 tsp шар буурцаг сумс
  • 1 шохой (нимбэг)
  • давс
  • улаан чинжүү 1 tsp
  • гурилан бүтээгдэхүүн
  • хайруулын ургамлын тос

АЛХАМ-АЛХАМ ШАТААР АВАХ ЖОР

Хальс, филе, бүх ясыг бүрэн арилгана. Элсэн чихэр, давс, чинжүү, шар буурцаг, шохойн шүүсийг хольж, загасаа соусандаа 1-2 цаг байлгаарай. Газрын тос халааж, загасаа гурилаар хуурч, хуурч гал тогооны алчуур дээр тавь. Сайхан хооллоорой!

ГРАФИК - Загасыг хэрхэн филетэй болгох вэ - Макерель - Японы техник - Цагаан загасыг хэрхэн шүүх вэ

хариу үлдээх