Сүү бол цагаан хоолтон, ерөнхийдөө эрүүл хооллолтыг баримтлахыг хичээдэг бүх хүмүүсийн дунд маш их маргаан үүсгэдэг бүтээгдэхүүн юм. Сүү нь ихэвчлэн бүх өвчнийг эмчлэх эм гэж үздэг, эсвэл эсрэгээрээ маш хортой бүтээгдэхүүн юм: хоёулаа буруу. Бид сүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи шинжлэх ухааны бүх өгөгдлийг нэгтгэн дүгнэх гэж оролддоггүй, гэхдээ өнөөдөр бид зарим дүгнэлт хийхийг хичээх болно.
Үнэн хэрэгтээ сүү бол ундаа биш, харин хүний хувьд туйлын тэжээллэг, эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өөрийн өвөрмөц шинж чанар, хоол хийх технологи, бусад бүтээгдэхүүнтэй нийцэх, үл нийцэх дүрэмтэй байдаг. Сүү хэрэглэхдээ та хэд хэдэн бүдүүлэг алдаа гаргаж болох бөгөөд энэ нь сүүний хор хөнөөлийн талаар хуурамч үндэслэлгүй дүгнэлтэд хүргэдэг. Хэрэв эргэлзэж байвал эмчтэй зөвлөлдөх нь дээр. Доор бид эрүүл насанд хүрэгчдэд зориулсан сониуч, мэдээлэл сайтай мэдээллийг толилуулж байна.
Сүүний тухай сонирхолтой баримтууд (болон домог):
Өнөө үед хүмүүс сүү уух болсон гол шалтгаан нь кальци ихтэй байдаг. 100 мл сүүнд дунджаар 120 мг кальци байдаг! Түүгээр ч барахгүй сүүнд хүний биед шингэх хэлбэрээр байдаг. Сүүний кальцийг Д витаминтай хослуулан хамгийн сайн шингээдэг: бага хэмжээгээр сүүнд агуулагддаг, гэхдээ үүнийг нэмэлтээр (витамин бэлдмэлээс) авч болно. Заримдаа сүүг Д витаминаар баяжуулдаг: ийм сүү нь кальцийн дутагдалтай үед хамгийн сайн эх үүсвэр болдог нь логик юм.
Сүү нь "элсэн чихэр" агуулдаг тул хортой гэж үздэг. Энэ нь үнэн биш: сүү дэх нүүрс ус нь сахароз биш харин лактоз юм. Сүүнд агуулагддаг "элсэн чихэр" нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорын өсөлтөд огт нөлөөлдөггүй, харин эсрэгээрээ. Сүүний лактоз нь сүүн хүчлийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь ялзарч буй микрофлорыг устгадаг. Лактоз нь цаашлаад глюкоз (биеийн гол “түлш”) болон галактоз болж задардаг бөгөөд энэ нь 40-өөс дээш насны хүмүүст хортой нөлөө үзүүлдэг. Буцалгах үед лактоз нь аль хэдийн хэсэгчлэн задардаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулахад хялбар болгодог.
Сүү дэх кали (өөх тосгүй ч гэсэн) кальциас ч илүү байдаг: 146 мл тутамд 100 мг. Кали нь бие дэх шингэний (усны) тэнцвэрийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай эрдэс бодис юм. Энэ бол шингэн алдалтын орчин үеийн бодит асуудлын "хариулт" юм. Энэ нь кали бөгөөд зөвхөн литрээр уусан усны хэмжээ биш, бие дэх чийгийг зохих хэмжээгээр хадгалахад тусалдаг. Хадгалагдаагүй бүх ус биеэс гарч, зөвхөн "хорт бодис" төдийгүй ашигтай эрдэс бодисыг зайлуулна. Зөв хэмжээний кали хэрэглэх нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг хоёр дахин бууруулна!
Сүү нь хүний ходоодонд исгэлэн болж, ааруул болдог тул сүү нь хортой гэж үздэг. Энэ нь зөвхөн зарим талаараа үнэн юм: давсны хүчил ба ходоодны ферментийн нөлөөн дор сүү үнэхээр "аарцалж", жижиг ширхэгтэй болдог. Гэхдээ энэ бол илүү хялбар болгодог байгалийн үйл явц юм - илүү хэцүү биш! - хоол боловсруулах. Байгаль ийм л зорилготой байсан. Энэ механизмын ачаар сүүний уургийн шингэц 96-98% хүрдэг. Үүнээс гадна, сүүний өөх нь хүний хувьд бүрэн дүүрэн байдаг, энэ нь бүх мэдэгдэж байгаа тосны хүчлүүдийг агуулдаг.
Тараг гэх мэтийг гэртээ бэлэн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх боломжгүй, энэ нь эрүүл мэндэд тустай бөгөөд хүнд хордлогын нийтлэг шалтгаан болдог. хүүхдүүдэд. Сүүг исгэхийн тулд дэлгүүрт худалдаж авсан тараг халбага (!) биш, харин тусгай худалдан авсан соёл, тусгай технологи хэрэглэдэг. Тараг үйлдвэрлэгч байгаа нь түүнийг хэрэглэхэд алдаа гарахаас баталгаа болохгүй!
Домогоос ялгаатай нь өтгөрүүлсэн сүү агуулсан лааз нь хортой металл юм.
Жигнэсэн сүүнд витамин агуулагддаг боловч амархан шингэцтэй өөх тос, кальци, төмрийн агууламж нэмэгддэг.
ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт мал аж ахуйд гормон хэрэглэхийг хориглодог - АНУ-аас ялгаатай нь сандрах мессежүүд заримдаа бидэнд ирдэг. "Сүүн дэх гормонууд" нь цагаан хоолтнуудын дунд түгээмэл байдаг шинжлэх ухааны эсрэг домог юм. Салбарын хэрэглээ болсон саалийн үнээгүүдийг селекцийн аргаар үржүүлдэг нь илчлэг ихтэй тэжээлтэй хослуулан сүүний гарцыг 10 ба түүнээс дээш дахин нэмэгдүүлэх боломжтой юм. (сүүний дааврын асуудлын талаар).
3% -иас дээш өөх тос агуулсан сүүг цөцгийтэй хольж эсвэл бүр өөх тос нэмсэнээр авдаг гэж үздэг. Энэ нь тийм биш юм: үнээний сүү нь 6% хүртэл өөх тос агуулдаг.
Сүүний өөхний 85 орчим хувийг эзэлдэг уураг болох казеины хор хөнөөлийн тухай домог бас алдартай. Үүний зэрэгцээ тэд энгийн баримтыг мартдаг: казеин (бусад уураг шиг) 45 хэмийн температурт аль хэдийн устдаг бөгөөд буцалгах үед "баталгаатай" байдаг! Казеин нь бэлэн кальци зэрэг бүх зүйлийг агуулдаг тул хоол тэжээлийн чухал уураг юм. Мөн зарим хүмүүсийн итгэдэг шиг хор биш.
Сүү нь гадил жимсний (түүний дунд Энэтхэгт алдартай хослол) тохирохгүй боловч манго зэрэг бусад олон жимстэй сайн зохицож чаддаг. Хүйтэн сүүг дангаар нь ууж, ялангуяа жимс жимсгэнэтэй (сүүтэй коктейль, сүүтэй смүүти) уухад хортой.
Буцалж буй сүүний тухай:
Яагаад сүү буцалгах вэ? Хортой нянгийн (бологдсон) оршихуйгаас салахын тулд. Ийм бактери нь урьдчилан сэргийлэх эмчилгээ хийлгээгүй шинэхэн сүүнд байдаг. Энэ шалтгааны улмаас үнээний доороос сүү уух нь "танил", "хөрш" гэх мэт маш эрсдэлтэй байдаг.
Түгээх сүлжээнд борлуулж буй сүүг дахин буцалгах шаардлагагүй, пастержуулсан байна. Сүүг халаах, ялангуяа буцалгах бүрт бид кальци, уураг зэрэг ашигтай бодисын агууламжийг бууруулдаг: тэдгээр нь дулааны боловсруулалтын үед байдаг.
Буцалсан сүү нь хортой бактериас 100% хамгаалдаггүй гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Алтан стафилококк эсвэл гэдэсний сүрьеэгийн үүсгэгч гэх мэт халуунд тэсвэртэй бичил биетүүдийг гэртээ буцалгах замаар огт арилгадаггүй.
Пастеризаци нь буцалгахгүй. “Хүнсний түүхий эдийн төрөл, шинж чанараас хамааран пастеризацийн янз бүрийн горимыг ашигладаг. Урт (63-65 хэмийн температурт 30-40 минут), богино (85-90 хэмийн температурт 0,5-1 минутын турш), шуурхай пастеризаци (98 хэмийн температурт) байдаг. хэдэн секундын турш). Бүтээгдэхүүнийг хэдхэн секундын турш 100 хэмээс дээш температурт халаахад хэт пастеризацийн тухай ярих нь заншилтай байдаг. ().
Пастержуулсан сүү нь ариутгагдаагүй, эсвэл зарим түүхий хүнсний өмгөөлөгчдийн үзэж байгаачлан "үхсэн" биш тул ашигтай (болон хортой!) бактери агуулж болно. Пастержуулсан сүүний задгай савлагааг тасалгааны температурт удаан хадгалж болохгүй.
Өнөөдөр зарим төрлийн сүүг хэт пастержуулсан эсвэл . Ийм сүү нь аль болох аюулгүй байдаг (үүнд хүүхдэд). Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн ашигтай бодисууд хэсэгчлэн арилдаг. Заримдаа ийм сүүнд витамины нэмэлт хольц нэмж, ашигтай найрлагыг тэнцвэржүүлэхийн тулд өөх тосны агууламжийг хянадаг. UHT сүү нь химийн ашигтай найрлагыг хадгалахын зэрэгцээ бичил биетнийг устгах сүү боловсруулах хамгийн дэвшилтэт арга юм. Үлгэр домогоос ялгаатай нь UHT нь сүүнээс витамин, эрдэс бодисыг зайлуулдаггүй.
Ашигтай амин хүчил, амин дэмийн найрлагаар тослоггүй, тэр ч байтугай хуурай сүү нь бүтэн сүүнээс ялгаатай биш юм. Гэвч сүүний өөх нь амархан шингэдэг тул тосгүй сүү ууж, уургийн хэрэгцээгээ өөр аргаар нөхөх нь зохисгүй юм.
Нунтаг (нунтаг) сүүг тослохгүй, тэжээллэг чанар сайтай, илчлэг ихтэй, түүнийг оруулаад хэрэглэдэг. спортын хоол тэжээл, бодибилдингчдийн хоолны дэглэмд (казейныг үзнэ үү).
Дэлгүүрээс худалдаж авсан сүүнд хадгалалтын бодис эсвэл антибиотик нэмдэг гэж үздэг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Сүү дэх антибиотик. Харин сүүг 6 давхар уутанд савладаг. Энэ бол одоо байгаа хүнсний хамгийн дэвшилтэт сав баглаа боодол бөгөөд сүү, жимсний шүүсийг зургаан сар хүртэл (зохистой нөхцөлд) хадгалах боломжтой. Гэхдээ энэ савлагааг үйлдвэрлэх технологи нь иж бүрэн ариутгалыг шаарддаг бөгөөд үүнийг химийн боловсруулалтаар хийдэг. устөрөгчийн хэт исэл, хүхрийн давхар исэл, озон, устөрөгчийн хэт исэл ба цууны хүчлийн холимог. Ийм сав баглаа боодол нь эрүүл мэндэд ямар хор хөнөөлтэй талаар!
Сүү нь радионуклид агуулдаг гэсэн домог байдаг. Энэ нь зөвхөн (сүү, сүүн бүтээгдэхүүн заавал рад. хяналтыг нэвтрүүлэх, учир нь), гэхдээ бас логик биш юм, учир нь. Сүү өөрөө цацраг туяанаас хамгаалах, биеийг радионуклидаас цэвэрлэх хамгийн сайн байгалийн эм юм.
Хэрхэн сүү бэлтгэх вэ?
Хэрэв та малын эмчийн тогтмол хяналтанд байдаг фермдээ үнээ тэжээдэггүй бол шинэ сүү ууж чадахгүй гэсэн үг - үүнийг буцалгах (халаах) хэрэгтэй. Халаах бүрт сүү амт (органолептик, шинжлэх ухааны хувьд) болон химийн ашигтай шинж чанараа алддаг. шинж чанарууд - энэ нь зөвхөн нэг удаа буцалгах цэгт (мөн буцалгахгүй), дараа нь уухад тохиромжтой температурт хөргөж, уух хэрэгтэй. Саалаас хойш 1 цаг хүртэлх хугацаанд ийм аргаар бичил биетнээс эмчилж, уусан сүүг шинэхэн гэж үздэг.
Сүүнд халуун ногоо нэмэх нь сайн хэрэг - энэ нь Дошад сүүний нөлөөг тэнцвэржүүлдэг (Аюурведийн үндсэн хуулийн төрөл). Халуун ногоо нь сүүнд тохиромжтой (чимхээс илүүгүй): турмерик, ногоон кардамон, шанцай, цагаан гаа, гүргэм, задийн самар, хумс, fennel, од гоньд гэх мэт. Эдгээр амтлагч бүрийг Аюурведад сайн судалсан байдаг.
Аюурведийн хэлснээр халуун, бүр буцалж буй сүүнд агуулагдах хамгийн сайн зөгийн бал хүртэл хор болж, "ама" (шаар) үүсгэдэг.
Турмерик сүүг ихэвчлэн "алтан" сүү гэж нэрлэдэг. энэ нь үзэсгэлэнтэй бөгөөд ашигтай юм. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн мэдээллээр хямд Энэтхэгийн турмерик ихэвчлэн хар тугалга агуулдаг гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй юм! Чанартай бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох; Энэтхэгийн ардын захаас турмерик хэзээ ч бүү худалдаж ав. Тохиромжтой бол фермерээс "органик" турмерик эсвэл "органик" гэрчилгээтэй худалдаж аваарай. Үгүй бол "алтан" амттан нь эрүүл мэндэд хар тугалганы ачаалал шиг унах болно.
Гүргэмтэй сүү нь эрч хүч өгдөг тул өглөө нь уудаг. Самартай сүү (дунд зэрэг нэмнэ) тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд тэд үүнийг оройн цагаар уудаг, гэхдээ унтахаас 2-3 цагийн өмнө уудаг: унтахын өмнөхөн уусан сүү, "шөнийн цагаар" - амьдралыг богиносгодог. Америкийн зарим хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өглөө бүр сүү уудаг болсон.
Сүүг бага эсвэл дунд дулаанаар буцалгана, эс тэгвээс хөөс их хэмжээгээр үүсдэг. Эсвэл сүү шатаж магадгүй юм.
Сүү нь маш их өөх тос, илчлэг агуулдаг. Үүний зэрэгцээ сүүг үндсэн хоолноос гадуур ууж, өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хангаж, хоол боловсруулахад удаан хугацаа шаардагддаг. Тиймээс өдөрт 200-300 гр сүү хэрэглэснээс болж жин нэмэгдэхэд санаа зовох нь утгагүй юм. Шинжлэх ухааны үүднээс ийм сүү хэрэглэх нь жин нэмэх, хасахад нөлөөлдөггүй.
Ховор организм нэг удаад 300 мл-ээс илүү сүүг шингээж чаддаг. Гэхдээ нэг халбага сүү бараг бүх ходоодыг шингээх болно. Нэг порц сүүг дангаар нь тодорхойлох ёстой! ОХУ-д лактазын дутагдлын тархалт нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг (харна уу).
Бусад шингэний нэгэн адил сүү нь хүйтэн эсвэл хэт халуун уухад биеийг хүчиллэг болгодог. Нэг чимх сод нэмсэн сүү шүлтлэг болдог. Бага зэрэг бүлээн сүү. Сүү таны шүдээ хөргөж, шатаахгүй байх ёстой. Нярайд өгдөг температуртай ижил температурт сүү ууна. Элсэн чихэр нэмсэн сүү исгэлэн байх болно (элсэн чихэртэй нимбэгний устай адил): нойргүйдэлээс бусад тохиолдолд элсэн чихэр нэмэх нь зохисгүй юм.
Сүүг бусад хоол хүнснээс тусад нь авах нь дээр. Яг л амтат гуа идэх шиг.
Нэмж хэлэхэд, уншихад тустай:
· Сүүний ашиг тусыг сонирхох;
· . Эмнэлгийн нийтлэл;
· Нарийвчилсан сүү;
· Сүүний давуу болон сул талуудыг интернетийн нийгэмд илэрхийлсэн нийтлэл;
сүүний тухай. Өнөөдрийн шинжлэх ухааны мэдлэг.