Хөгц
"Мөөгөнцөр" гэдэг үг бидний хүн нэг бүрд танил бөгөөд энэ зүйл ямар байдгийг бүгд мэддэг. Гэхдээ энэ нь яг юу болох, хаанаас ирдэг талаар манай гэрт хүн бүр бодож байгаагүй. Одоо бид яг энэ тухай ярих болно.
Мөөгөнцөрийг микроскоп мөөг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь органик биетүүдийн гадаргуу дээр өвөрмөц довтолгоо үүсгэдэг бөгөөд хоол хүнс мууддаг.
Манай улс хүнсний чанараараа алдартай байсаар ирсэн тул бидний ихэнх нь хөгцтэй бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд хэрхэн оруулах вэ гэдэг нь тодорхойгүй хэвээр байна. Гэхдээ хөгц нь бас өөр юм! Жишээлбэл, пенициллин гэх мэт чухал нээлтийг санаарай!
Мөөгөнцөр нь ургамал, амьтны организм үхсэний дараа шууд эхэлдэг. Эхлээд хөгц, дараа нь бактери үүсдэг. Дүрмээр бол хөгц нь таатай нөхцөл байгаа газарт гарч ирдэг - хөгц спорууд соёолж эхэлдэг бөгөөд тэд маш хурдан үрждэг! Хэрэв бидний гарт микроскоп, тэр ч байтугай бага зэрэг мөөгөнцөртэй бүтээгдэхүүн (жишээ нь бяслаг) байсан бол бид үүнийг хэд дахин ихэсгэхийг хараад аймшигтай байх болно - хөгцний спорын тоо зүгээр л хэдэн тэрбумаар хэмжигдэнэ!
- өндөр чийгшил
- өрөөний температур 17-30 хэм байна.
Мөөгөнцөр нь цэвэр, хуурай агаарт тийм ч их дургүй; гадаа бороо, хүйтэн, чийгтэй үед та өрөөг агааржуулах ёсгүй. Мөөгөнцөр нь хөлдөөсөн хоолонд нөлөөлдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, энэ нь ховор тохиолддог, гэхдээ тэдгээрийг илүү олон удаа шалгаж үзээрэй. Хөлдөөсөн хоолыг удаан хугацаагаар бүү хадгал - нэг сараас илүүгүй. Ялзах, муудах үйл явц нь хамгийн бага температурт ч аажмаар явагддаг.
Дээр дурдсанчлан хөгц бол мөөгөнцрийн онцгой төрөл юм. Дэлхийд анх удаа Польшийн эрдэмтэд мөөгөнцөр (үл үзэгдэх мөөгөнцөр биш, харин түүний спор) нь лейкеми зэрэг цусны ноцтой өвчнийг өдөөдөг болохыг нотолсон тусгай судалгааг хийжээ. Мөн мөөгөнцөрт өртсөн газрын самар нь хорт бодисыг маш ихээр агуулдаг тул хорт хавдар үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. Хотын оршин суугчид амьдралынхаа ихэнх хугацааг орон сууцны байранд өнгөрөөдөг бөгөөд дүрмээр бол эдгээр байрууд хаалттай байдаг (машин, орон сууц, оффис ч бай). Өөрөөр хэлбэл, бид зөвхөн өрөөнд байгаа агаараар амьсгалдаг. Уушигны нүх нь ихэнх бичил биетнийг сайн шүүж чаддаг боловч хөгцний спорууд нь өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг - амьсгалын замыг саадгүй дамжуулж, уушгинд гүн суурьшиж, уушигны эдэд хүртэл нэвтэрдэг. Мөн харшилтай, астма өвчтэй хүмүүсийн амьдардаг газруудад 80 тохиолдлоос 100-д нь хөгц мөөгөнцөр илэрдэг нь тогтоогдсон. Бүр спор нь хүүхдэд диатез, харшил үүсгэдэг (цаг хугацааны явцад үүнийг анхаарч үзэхгүй бол) хөгц байдаг. , астма болон хувирч болно). Хүүхдээ харшлаас хамгаалахын тулд нойтон цэвэрлэгээг тогтмол хийж, гэртээ байгаа хоолыг шинэхэн байлгаж, гэртээ хийсэн хоолоор хооллоорой.
Мөөгөнцөр хаана ч гарч ирж болох ч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар хөргөгчинд тааралддаг. Асуулт тэр даруй гарч ирнэ: хөгцтэй бүтээгдэхүүнтэй хэрхэн харьцах вэ? Аливаа бүтээгдэхүүнээс илүү олон удаа талх нь мөөгөнцөрт өртдөг. Худалдан авснаас хойш хоёр, гурав дахь өдөр тэрээр энэ мөөгөнцөрөөр өвддөг. Ийм таагүй гэнэтийн зүйлийг олж мэдсэн олон гэрийн эзэгтэй нар мөөгөнцөрт өртсөн хэсгийг тайрч, үлдсэн талхыг хоолонд хэрэглэдэг. Бидний хэн нь ч энэ арга нь бидний эрүүл мэнд, гэр бүлийн эрүүл мэндэд ямар хор хөнөөлгүй талаар бодож байгаагүй.
Шинжлэх ухааны судалгааны ачаар мөөгөнцөрт өртсөн гурилан бүтээгдэхүүн, тараг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь (сүвэрхэг бүтэцтэй, хөгцний спор нь гадаргуу дээр тархдаг тул) хаях ёстойг олж мэдсэн. сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл гурилан бүтээгдэхүүний маш гүн).
Энэ дүрэмд нэг жижиг үл хамаарах зүйл байдаг - хатуу бяслаг. Хэрэв та ийм бяслаг дээр хөгц үүссэнийг олж мэдвэл та бүтээгдэхүүний u2bu4b-ийн нөлөөлөлд өртсөн хэсгийг (XNUMX-XNUMX см) тайрч авах боломжтой бөгөөд энэ заль мэхийн дараа ч үлдсэн бяслагыг идэж болохгүй (хамгийн тохиромжтой нь үүнийг ашиглаж болно). пицца хийх).
Магадгүй, бидний хүн нэг бүр саатал дээр хөгцтэй тулгарсан байх. Зарим гэрийн эзэгтэй нар өөрсдийн гараар бэлтгэсэн дуртай бүтээгдэхүүнээ хаясандаа харамсаж, пенициллин эсвэл хөгцтэй элит бяслагны тухай санаж байна. Зөвхөн энэ хөгц нь пенициллин, эсвэл үнэтэй үнэрт бяслагтай ямар ч холбоогүй юм! Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг хөгцийг тусгайлан ургуулж, бэлтгэдэг бөгөөд хөгцтэй гэрийн бүтээгдэхүүн нь хүний биед хортой зуу орчим нэгдлүүдийг агуулдаг. Гэрийн болон язгууртны бяслагны хөгц нь өөр өөр нэртэй бөгөөд хүний биед өөр өөр нөлөө үзүүлдэг.
Хэрэв ийм тохиолдол гарсан бол та үүнийг хайхрамжгүй хандах ёсгүй. Тийм ээ, та хоолны дэглэмд ийм тааламжгүй нэмэлтээс болж үхэхгүй, гэхдээ энэ нь ноцтой хордлого хэвээр байна. Хордлогоос үл хамааран ямар ч хоолны хордлогын нэгэн адил элэг эхлээд зовж шаналах болно. Та нэн даруй идэвхжүүлсэн нүүрс (хүний жингийн 1 кг тутамд 10 шахмал) уух хэрэгтэй, хэрэв их хэмжээний муудсан бүтээгдэхүүн идсэн бол ходоодыг цэвэрлэхийн тулд калийн перманганатын уусмал уухыг зөвлөж байна. Үүний дараа та маш их цэвэр ус ууж, нимбэг, бүлээн сул цайгаар ууж болно, ингэснээр бие илүү хурдан цэвэрлэгддэг. Давхар даатгалын хувьд та элэгний эсийг нөхөн сэргээх эмийг худалдан авч болно.
Аливаа мөөгөнцөр нь хортой, муу гэж бүү бодоорой. Мөөгөнцөр олон төрөл байдаг тул тэдгээрийг авч үзье.
эрхэм хөгц
Манай улсад энэ мөөгөнцөрийг саарал ялзрах гэж нэрлэдэг бөгөөд үнэндээ микробиологичид үүнийг Botrytis cinerea гэж нэрлэсэн (эхлээд энэ нь биеийг өөрөө устгаж, дараа нь үхсэн эдээр хооллодог). Манай орны хувьд энэ мөөгөнцөрөөс болж олон тооны хүнсний бүтээгдэхүүн (жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо) ашиглах боломжгүй болдог тул хүмүүс ихээхэн зовж байна. Гэхдээ Герман, Франц, Унгарт энэ төрлийн мөөгөнцөрийн ачаар хамгийн алдартай, амттай дарс үйлдвэрлэгдэж байгааг та гайхаж магадгүй юм. Тиймээс эдгээр орнуудад энэ хэвийг яагаад "язгууртан" гэж нэрлэдэг нь тодорхой болсон.
цэнхэр хөгц
Эрт дээр үеэс эрхэм хөгцийг судалж байсан бол хөх хөгц эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Энэ төрлийн хөгц нь гантиг бяслаг (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) -ийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Цагаан хөгц
Энэ төрлийн мөөгөнцөрийг (Pinicillium camamberti ба caseicolum) бяслаг бэлтгэх явцад амтлах шинж чанарт өвөрмөц тэмдэглэл нэмэхийн тулд нэмдэг. Цагаан хөгцний тусламжтайгаар Camembert, Brie зэрэг алдартай үнэрт бяслагууд төрдөг. Түүгээр ч зогсохгүй Камемберт нь дуусах хугацаа дуусахад илүү үнэ цэнэтэй гэж тооцогддог.
Зөвхөн эрхэмсэг хөгцтэй өндөр чанартай бяслаг нь биед үнэхээр хор хөнөөлгүй, олон ул мөр элемент агуулдаг гэдгийг санаарай. Гэхдээ ийм өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд та үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй.