Жил бүрийн намар Испанийн Андалузийн Баена хотод болдог Чидун ба чидуны тосны баяр (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), оливын ойд ургац хураалтын төгсгөл, мөн эдгээр өвөрмөц жимстэй холбоотой бүх зүйлд зориулагдсан болно. Энэ өдрийг 1998 оноос эхлэн жил бүрийн 9 -р сарын 11 -өөс XNUMX -ний хооронд зохион байгуулж ирсэн бөгөөд Европын хамгийн том оливын тос, чидуны баяр юм.
Гэхдээ 2020 онд коронавирусын цар тахлын улмаас наадмын арга хэмжээнүүд цуцлагдаж магадгүй юм.
Баена хэмээх жижиг хот нь чидун жимсний тос үйлдвэрлэх дэлхийн тэргүүлэгчдийн нэг гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь эргээд жинхэнэ Андалусийн хоолны үндэс суурь болдог. Тиймээс наадам дээр дэлхийн болон тэнгэрлэг зугаа цэнгэл, хөгжим, бүжиг, өгөөмөр найранд бэлэг барьсанд талархал илэрхийлдэг заншилтай байдаг. Үнэхээр ч арваннэгдүгээр сард ургацаа бүрэн хурааж, боловсруулж дууссан бөгөөд нутгийн иргэд энэхүү амтат хоолыг хуваалцах олон мянган жуулчин ирэхэд бэлэн болжээ.
Испанид хараас цайвар шар хүртэл олон зуун төрлийн чидун, чидун байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, алдартай Пармезан бяслаггүйгээр Италийн хоолыг төсөөлөхийн аргагүй тул Испанийн хоолыг чидунгүйгээр төсөөлөх нь үнэхээр бодит бус юм. Ерөнхийдөө Испани нь дэлхийн оливын тосны үйлдвэрлэлийн 45% -ийг эзэлдэг бөгөөд Баена нь Андалусия дахь оливын хэрэглээгээрээ алдартай хоёр бүс нутгийн нэг бөгөөд үүнийг "Испанийн чидуны нийслэл" гэж нэрлэдэг. Хотын эргэн тойрон дахь чидун жимсний цэцэрлэгийн талбай нь ойролцоогоор 400 хавтгай дөрвөлжин км юм.
Олив бол эртний жимсний ургац бөгөөд эртний нийгэмд өргөн тархсан байв. тэр үед ч хүмүүс түүний эмчилгээний шинж чанарын талаар мэддэг байсан. Чидун жимсний мод тариалах түүх 6-7 мянган жилийн өмнөөс эхэлсэн бөгөөд зэрлэг чидунууд эрт дээр үеэс оршин тогтнож байжээ. Чидун жимсний тосыг хамгийн түрүүнд Грекчүүд хийсэн бөгөөд дараа нь энэ "ур чадвар" бусад нутаг дэвсгэрт гарч ирэв. Газрын тос, хоолны чидун жимсний худалдаанд Эртний Грек хөлөг онгоцны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлсэн. Эртний оросууд хүртэл Киевийн ноёдын ширээнд зориулж Грекийн худалдаачдаас чидун худалдаж авч байсан. Тэр үед ч гэсэн чидун жимсний тосыг залуу нас, гоо үзэсгэлэнгийн гол эх үүсвэр гэж үздэг байв. Гомер үүнийг шингэн алт гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Аристотель чидун жимсний тосны ашиг тусын шинж чанарыг тусад нь шинжлэх ухаан болгон судалж, Лорка яруу найргийг чидун судлалд зориулж, Гиппократ оливийн тосны ашигтай шинж чанарыг баталж, түүгээрээ эмчилгээний хэд хэдэн аргыг бий болгосон. Өнөөдөр энэ шидтэний тосыг дэлхийн бусад бүх тосноос илүү үнэлдэг.
Эцсийн эцэст, бяцхан чидун бол сонгосон тосоор дүүргэсэн хагас сав юм. Хоёр дахь хагас нь нарийн ширхэгтэй хальс, гайхамшигтай яс бөгөөд гэдэс дотор ул мөргүй амархан уусдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн байгалийн ертөнцийн хамгийн ашигтай төлөөлөгчид л чаддаг. Тэдний хязгаарлагдмал тооны чидун. Үүнийг тогооч, эмч, үнэртэй ус амжилттай ашиглаж байна. Чидун жимсний тосны гол онцлог, үнэ цэнэ нь их хэмжээний олеины хүчил агуулдаг тул холестеринийг биеэс зайлуулж, хөгшрөлтийг удаашруулдаг. Жинхэнэ чидуны тос (анхны хүйтэн шахалттай) нь цэвэршүүлээгүй, шүүлтүүргүй, хадгалах бодис, будагч бодисгүй, амт, үнэрийн согоггүй байх ёстой.
Мэдээжийн хэрэг, чидун цуглуулах нь бүхэл бүтэн зан үйл юм. Жимс ургац хураах үед гараа барьж чаддаггүй тул модны доор ил задгай шуудай тавиад модны хонгил дээр саваа цохин, чидун шуудай руу шууд унадаг. Тэд зөвхөн ногоон, үүрээр хурааж авдаг - халуун нь жимс цуглуулахад хор хөнөөл учруулдаг. Хэрэглэсэн чидун нь олон янз байдаг. Европын холбооны худалдааны дансанд эдгээр жимсний бараг хоёр зуун төрөл байдаг бөгөөд оливын тос нь дарс шиг юм. Ундаа шиг элит, энгийн, хуурамч байж болно. Гэсэн хэдий ч оливын тос дарснаас илүү эрч хүчтэй байдаг - хадгалахад хэцүү, нас нь богино байдаг.
Тиймээс Испанид болох Чидун жимсний баярыг тусгай хэмжээнд зохион байгуулдаг. Энэхүү ид шидийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой амьдралын бүхий л салбарт анхаарал хандуулдаг: гастрономи, эдийн засаг, эрүүл мэнд. Нэгдүгээрт, хүн бүр бүх төрлийн амтанд оролцож болно - орон нутгийн тансаг хоолыг туршиж үзэх, чидунтай хоол хийх үндэсний жор, үүнээс бэлтгэсэн зүйлийг сурах.
Мөн наадмын зочид чидун жимсний тариалалт, боловсруулалтын нөхцөл байдалтай танилцаж, чидун жимсний тосыг хүйтэн шахах үйл явцыг нүдээр үзэж, мэдээжийн хэрэг хамгийн сайн сортуудыг нь амталж үзэх боломжтой юм. Мэргэжилтнүүд чидуны тосыг амтлах нь дарс амтлахтай адил нарийн бөгөөд нарийн төвөгтэй бөгөөд чидун, чидун жимсээр хийсэн эртний хоол орчин үеийн хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг гэж шинжээчид үзэж байна.
Нэмж дурдахад, баярын өдрүүдэд та янз бүрийн үзэсгэлэн, концерт, тоглолт, бага хурал, хоол хийх уралдаан, сэдэвчилсэн лекц, хамгийн алдартай тогооч нарын сонирхолтой мастер ангиудад зочлох боломжтой. Түүнчлэн, наадмын хүрээнд дуудлага худалдаа зохион байгуулж, дэлхийн өнцөг булан бүрээс ресторан, бөөний худалдан авагчдыг татдаг. Энэ бол энэ төрлийн хамгийн том арга хэмжээ юм.
Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйл зөвхөн чидун, тосоор хязгаарлагдахгүй. Баярын бүх зочид орон нутгийн дарс, Андалусийн олон тооны хоолыг амтлах боломжтой болно. Бүх үйл ажиллагаа бүжиг, хөгжим дагалддаг.
Наадмын хөтөлбөр жил бүр бага зэрэг өөрчлөгдөж байгаа ч "чидун" баярын гол арга хэмжээ өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд энэ бол Рута де ла Тапа (Tapas Road - Испанийн халуун, хүйтэн зууш) юм. Испани хэл дээр tapear хэмээх үйл үг байдаг бөгөөд орчуулга нь “бааранд явах, найз нөхөдтэйгээ чатлах, дарс уух, tapas идэх” гэж орчуулагддаг. Хотын хамгийн сайн ресторан, кафе, баарууд Рута де ла Тапад оролцдог. Байгууллага бүр нь чидун жимсээр эсвэл оливийн тос ашиглан хийсэн тусгай гурван хоолны мини цэстэй. Тэднийг хэн ч амталж болно. Нэг орой бүх tapas байгууллагаар зочлох хамгийн тууштай хүнд шагнал гардуулах болно - 50 литр сонгины чидун жимсний тос, энэ наадамд хамгийн сайн “чидун” байраар шалгарах ресторанд хоёр хүний үдийн хоол.
Чидун жимстэй холбоотой Баенагийн бас нэг сонирхолтой газар бол хотын төвд байрладаг Museo del Olivo юм. Чидун жимсийг хэрхэн ургуулж, боловсруулдаг талаар бүрэн дүүрэн ойлголттой болж, чидуны соёлын баялаг түүхийг мэдрэхийн тулд зочлох нь зүйтэй.
Испанид болох Оливийн баяр нь зөвхөн баяр баясгалантай арга хэмжээ төдийгүй чидун, оливын тосыг ашиглах талуудыг бүхэлд нь гэрэлтүүлэхийг хичээдэг бөгөөд энэ ургамал нь дэлхий даяар болон хүн бүрт чухал ач холбогдолтой болохыг танд сануулах болно. . Испанид хүмүүс хоолны өмнө хэдэн арван чидун идэх нь хангалттай гэж хэлэхээс залхдаггүй бөгөөд дараа нь зүрхний шигдээс, цус харвалтанд заналхийлдэггүй. Нэмж дурдахад халуун испаничууд чидун нь ногооны хясаа гэдэгт итгэлтэй байдаг: тэдний тусламжтайгаар хайрын дур хүсэл арилахгүй, харин хурц дөлөөр дүрэлзэнэ.