Агуулга
Тодорхойлолт
Хясаан мөөгний төрлийг халимаг, хясаа, модлог мөөг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний мөөг юм. Хясаан мөөгийг дэлхийн өнцөг булан бүрт хүмүүс тариалдаг бөгөөд энэ мөөг нь Зүүн Өмнөд Ази, Европ, Африкийн тариаланчид болон өрхүүдэд түгээмэл байдаг.
Энэхүү түгээмэл байдал нь тариалалтын энгийн, хямд өртөгтэй, амт чанар сайтай, биологийн өндөр үр ашигтай байдагтай холбоотой юм.
Хясаан мөөгний малгай махлаг. Эхлээд энэ нь гүдгэр, дараа нь гөлгөр болно. Төлөвшсөн сорьцонд хясаа шиг бүрхүүл хэлбэртэй байдаг (Латинаар ostreatus - хясаа).
Мөөгний тагны гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, долгионтой байдаг. Өсөлтийн эхэн үед таг нь хөлөөсөө ялгагдахгүй. Дараа нь хясаан хэлбэртэй болж, дараа нь мөөг нь боловсорч гүйцээд хусуур эсвэл сэнсний хэлбэртэй болдог. Дээд хэсэгт нь хотгор үүсдэг.
Хясаан мөөгний хөл
Хөл нь нягт, бат бөх байдаг. Энэ нь дээрээс нимгэн бөгөөд суурийн хэсэгт өтгөрдөг. Суурь нь нарийхан, цагаан өнгөтэй хучигдсан байдаг. Малгай хөлөнд наалдсан газар нь үргэлж төвтэй, төвөөс хол байрладаг.
Хименофор
Залгиа нь зузаан, салаалсан бөгөөд ишний нэг хэсгийг даган урсдаг. Залги нь өтгөн цагаанаас зааны ясан цагаан хүртэл саарал өнгөтэй байдаг.
Хясаан мөөгний жимсний бие
Мөөгний мах нь өтгөн боловч зөөлөн байдаг. Өнгө нь цагаан, үнэр нь тааламжтай, амт нь амттай. Мөөг нь тийм ч анхилуун үнэртэй, бараг үнэргүй байдаг.
Мөөгний өнгөний сонголтууд
Хясаан мөөгний малгайны өнгө нь хар саарал, ягаан өнгөөр цайвар, тэр ч байтугай харанхуй самарны өнгө хүртэл хэлбэлздэг.
Мөөг нь ургийн хөгжлийн төгсгөлд хүрэн харанхуй, хүрэн улаавтар, хар ягаан, цэнхэр хөх өнгөтэй болдог. Үхэхээс өмнө мөөг нь цайвар, цагаан болдог.
Хөл нь сайн хөгжсөн, богино байдаг. Цилиндр хэлбэрийн жигд бус хэлбэрийн улмаас мөөг нь хазайсан харагдана.
Хясаан мөөг боловсорч гүйцэх үе
Мөөгний өсөлт, цуглуулах хугацаа нь намар-өвөл юм. Ихэвчлэн хясаан мөөг намрын сүүлээр үр жимс ургадаг бөгөөд ургалтын хугацааг хавар хүртэл сунгадаг. Хөгжил нь хүйтэн жавараар зогсдог боловч цаг агаар дулаарвал мөөг хурдан ургах болно.
Хясаан мөөгний амьдрах орчин
Хясаан мөөг нь сапрофит мөөгөнцөр бөгөөд зөвхөн хааяа паразит мөөгөнцөр юм. Энэ нь улиас, яламны хожуултай нийлдэг. Хясаан мөөг нь бие биентэйгээ маш ойрхон жижиг бүлгээр хөгждөг. Ихэнхдээ мөөгний тагийг дээвэр дээр заамал хавтан шиг давхарлаж тавьдаг.
Эдгээр мөөг нь газраас нэлээд өндөрт ч гэсэн хонгил дээр хөгждөг. Тэд навчит, ховор шилмүүст модод ургадаг. Хясаан мөөг нь хотын цэцэрлэгт хүрээлэн, зам, хурдны зам дагуу түгээмэл байдаг. Энэхүү мөөг нь тэгш газраас уул хүртэл ургадаг бөгөөд хясаан мөөг үржүүлэхэд бэрхшээлгүй байдаг.
Хясаан мөөг нь дэлхийн олон сэрүүн ба субтропик ойд өргөн тархсан байдаг бөгөөд мөөг нь Хойд Америкийн Номхон далайн баруун хойд хэсэгт ургадаггүй. Энэ бол үхсэн мод, ялангуяа навчит, beech тарьсан модыг байгалийн жамаар задалдаг сапрофит юм.
Хясаан мөөг нь цөөхөн хэдэн махчин мөөгний нэг юм. Түүний мицелиум нь нематодуудыг устгаж, шингээдэг бөгөөд биологчид үүнийг мөөгөнцөр азот авах арга гэж үздэг.
Хясаан мөөг олон газарт ургадаг боловч зарим зүйл нь зөвхөн модон дээр колони үүсгэдэг.
Энэ мөөгөнцөр нь ихэвчлэн навчит модод ургадаг бөгөөд тэдгээр нь паразит биш зөвхөн сапрофит үйлчилдэг. Мод нь бусад шалтгаанаар үхдэг тул хясаан мөөг нь ургахын тулд аль хэдийн үхсэн, үхэж буй модны хурдацтай өсөн нэмэгдэж буй массыг хүлээн авдаг. Хясаан мөөг нь ойд үр өгөөжөө өгч, үхсэн модыг задалж, амин чухал элемент, эрдэс бодисыг экосистемд бусад ургамал, организмд ашиглаж болох хэлбэрээр буцааж өгдөг.
Гэртээ хясаа мөөг тариалах
Мөөг ургуулахад дэлгүүрүүд нь субстрат, хясаан мөөгний спор бүхий хайрцаг / уут зардаг бөгөөд гэртээ ургуулахад тохиромжтой байдаг.
Мөөгний аж ахуй нь гэр бүлийн төсөвт маш их сэтгэл ханамжтай бөгөөд ашигтай байдаг. Энэ болон бусад мөөгийг ургуулах хоёр арга бий. Эхний арга бол хүнсний ногооны цэцэрлэг эсвэл хүлэмжинд газар дээр "гар аргаар" тариалах явдал юм. Хоёрдахь нь санал болгож буй зүйл бол аж ахуйн нэгжүүдийн гэртээ ашиглахаар аль хэдийн бэлтгэсэн дэвсгэр (боодол) ашиглан "үйлдвэрлэлийн" тариалалт юм.
Хясаан мөөгийг гараар "газар дээр" ургуулах
Хүйтний улиралд их биеийг, улиаснаас 20 см-ээс дээш диаметртэй огтлох хэрэгтэй. Мод ургахаа болих ёстой тул өвлийн улирал чухал юм. Тайрч авсны дараа хожуулыг сүүдэртэй газар босоо байрлалд хадгалж, ашиглалтыг хүлээдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн XNUMX-XNUMX-р сарын хооронд тохиолддог.
дараа нь хонгилуудаас 30 см-ийн хэсгүүдийг тасдаж, 1 метр өргөн, 120 см гүнтэй нүхнүүдийг сугална. Нүхний ёроолд мөөгний мицелийн давхаргыг байрлуулж, хонгилыг босоо байрлуулж, дээр нь тавина. Дараа нь мицелийн өөр нэг давхарга ба их бие гэх мэт. Дээд хэсгийг нь самбараар хучиж, 15 см-ийн хөрсний давхаргыг цэвэрлэнэ.
Нүхний дотор хуримтлагдах дулаан, чийг нь мицелийн доторх дүнзэн дээгүүр тархахад хялбар болгоно. 15-р сард хонгилыг авч, бие биенээсээ 30 см зайд нэг нэгээр нь XNUMX см-ээр булж булдаг. Хорин хоногийн дараа хясаан мөөг ургаж эхлэх бөгөөд дараагийн улирал бүрт давтагдана.
Хясаан мөөгийг аж үйлдвэрийн субстрат дээр уутанд хийж ургуулах
Хүн бүр яг байшиндаа тохь тухтай ашигладаг газар тариалан хийх, хашаандаа чөлөөтэй зай гаргах шаардлагагүйгээр тариалах энэ аргыг хэрэглэдэг.
Энэ тохиолдолд та жижиглэсэн хонгил биш, харин эрдэнэ шиш, улаан буудай, буурцагт ургамлаас хийсэн сүрэл агуулсан уут ашиглах хэрэгтэй. Энэ нэгдлийг мицелийн өсгөвөрөөр хээлтүүлээд дараа нь хуванцар саванд хийнэ.
Ийм аргаар хийсэн боодол нь инкубаци хийхэд бэлэн байдаг бөгөөд энэ хугацаа 20 орчим хоног үргэлжилдэг ба 25 ° С-ийн температуртай газарт явагдана. Мицелиум бүхэл бүтэн уутанд дэвсгэрээр нэвтэрмэгц хуванцарыг аваад байрлуулна. нарлаг эсвэл зохиомлоор асдаг газар тавиур дээр байрлуулж, температурыг 15 ° C-т хадгална.
Хясаан мөөг нь субстрат уутанд циклээр ургадаг. Өсөлтийн үе нь өрөөний температур буурч зохиомлоор тасалддаг.
Хясаан мөөг ямар амттай вэ?
Чанасан хясааны мөөг нь хясаа шиг гөлгөр бүтэцтэй байдаг бөгөөд зарим хүмүүс далайн хоолны амтыг бага зэрэг ярьдаг. Gourmets хясаа мөөг нь гоньдны нарийн үнэртэй гэж үздэг.
Мөөгийг үндсэн хоолонд нэмсэний дараа эдгээр хоёр амт нь нарийн бөгөөд ерөнхийдөө илрэгддэггүй. Ерөнхийдөө хясаан мөөг нь бага зэргийн шороон аястай зөөлөн амттай байдаг.
Хясаан мөөгний жор
Мөөгний гастрономийн сонирхол нь хоёр хүчин зүйлээс шалтгаалдаг. Юуны өмнө энэ нь сайн идэш тэжээл юм. Хоёрдугаарт, хясаан мөөг нь амархан ургадаг.
Хясаан мөөгийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Жигнэсэн, талхтай мөөг нь дэлхийн олон хоолонд нэлээд түгээмэл байдаг. Дүрмээр бол хясааны мөөгийг шарсан, цөцгийн тосоор талхалж эсвэл чанасан хэлбэрээр хийдэг. Тэд мөн тосонд хадгалахад маш сайхан амттай байдаг.
Хоолны мэргэжилтнүүд хөлийг хаяхыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь тийм ч зөөлөн биш бөгөөд хэтэрхий хатуу биш юм. Хясаан мөөгийг бусад бүх төрлийн мөөг шиг цэвэрлэж, тайрч авдаг.
Шарсан хясаан мөөг
Хясаан мөөг нь бусад хоол хүнстэй хамт эсвэл бусад хоолгүйгээр түрхэхэд тохиромжтой. Тэдгээр нь котлет шиг төгс талхтай байдаг, ялангуяа зөөлөн залуу сорьц юм.
Хясаан мөөг амтлагчаар
Хэдэн минут буцалгасны дараа мөөгийг тос, нимбэг, давс, чинжүүгээр амталж идэж болно.
Далайн хясаан мөөг
Урьдчилан хоол хийсний дараа хэдэн минутын дараа та мөөгийг майонезаар асгаж, яншуй, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгиноор амтлаарай. Энэхүү жороор хийсэн хясааны мөөгийг буцалгахын тулд усанд давс, чинжүүтэй цуу нэмнэ. Мэргэжлийн тогооч нар залуу сорьцыг ашиглахыг зөвлөж байна.
Хясаан мөөг тосонд
Хясаан мөөгийг тос эсвэл цуунд хийвэл махлаг чанараа хадгалдаг. Энэхүү үл хөдлөх хөрөнгийн ачаар хясааны мөөг нь дүүргэлт, будааны салат болон бусад жор хийхэд тохиромжтой.
Хатаасан хясаан мөөг
Эдгээр мөөг нь хатаах, нунтаглахад бас тохиромжтой. Энэ тохиолдолд холимог дээр хясааны мөөгнөөс илүү анхилуун үнэртэй мөөгний нунтаг нэмэхийг зөвлөж байна.
Хясаан мөөгний тэжээллэг чанар
100 грамм мөөгний хувьд:
38 илчлэг
15-25 г уураг;
6.5 гр нүүрс ус;
2.2 гр өөх тос;
2.8 гр эслэг;
0.56 мг тиамин;
0.55 мг рибофлавин;
12.2 мг ниацин;
140 мг фосфор;
28 мг кальци;
1.7 мг төмөр.
Хясаан мөөг нь олон төрлийн хоол тэжээл, эмийн шинж чанартай байдаг. Ихэнх мөөгний нэгэн адил эдгээр нь уураг, нүүрс ус, эслэгийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд өөх тос багатай байдаг. Мөөгний ашигт малтмалын найрлага нь ашигласан субстратаас хамаарч өөр өөр байдаг.
Хясаан мөөг нь дүрмээр дараахь эрдэс бодис агуулдаг: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn, Se. Эдгээр нь B1, B2 витамины эх үүсвэр, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин юм.
Хясаан мөөгний эмийн үнэ цэнэ
Хясаан мөөг нь хүний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлэх чадвартай тул үйл ажиллагааны хүнс гэж үздэг. Зарим шинжлэх ухааны бүтээлүүд нь хясаан мөөгний нянгийн эсрэг ба вирусын эсрэг шинж чанарыг илтгэдэг. Тэдгээрийн метанолын ханд нь Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans, Klebsiella pneumoniae-ийн өсөлтийг саатуулсан.
Убикуитин нь вирусын эсрэг уураг бөгөөд хясаан мөөгний жимсний биед агуулагддаг. Ялангуяа мөөгөнцөр нь хүний дархлал хомсдолын вирус (ХДХВ) -ийн генетик материалыг устгадаг рибонуклеаз агуулдаг. Хясаан мөөгний жимсний биеэс тусгаарлагдсан уургийн лектин нь ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг.
Хясаан мөөг mycelium-ээс гаргаж авсан полисахаридууд нь хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг харуулж байна. Полисахаридыг өсгөвөрлөх шөлөөс эмэгтэй швейцарийн альбино хулгана хүртэл хэвлийн хөндийд хийх үед хавдрын эсүүд 76% -иар буурсан болохыг эмч нар ажигласан.
Хясаан мөөгний ханд нь уушги ба умайн хүзүүний зарим төрлийн саркомын эсрэг хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй байсан нь анхаарал татаж байна. Жимслэг биетэн дэх антиоксидантын хэмжээ бусад арилжааны мөөгтэй харьцуулахад өндөр байдаг гэж мэдээлсэн.
Хясаан мөөг нь гиполипидемик ба гипергликемийн шинж чанартай байдаг. Мевинолин нь холестерины түвшинг бууруулдаг. Нэмж дурдахад чихрийн шижингийн эсрэг эмэнд хэрэглэх зорилгоор хясааны мөөгнөөс нэгдэл гаргаж авдаг. Судалгааны үр дүнд чихрийн шижин хулганад хясаан мөөгний усан хандыг амаар залгих нь цусан дахь глюкозын түвшинг бууруулдаг болохыг тогтоожээ.
Хясаан мөөгний олон төрөл нь глюкан, витамин С, фенол зэрэг биологийн идэвхит нэгдлүүдтэй бөгөөд элэгний эсийн үхжилийг бууруулдаг зарим ферментийн үйлчлэлийг сайжруулдаг. Хясаан мөөгний ханд нь цусны даралтыг бууруулж, дархлаа сайжруулах, хөгшрөлтийн эсрэг үйлчилгээтэй гэж мэдээлсэн.
Эдгээр мөөг нь жингээ хасахад тусалдаг. Хясаан мөөг нь уураг ихтэй, өөх тос, нүүрс ус багатай тул жингээ хасахад тусалдаг. Тиймээс хэрэв та жингээ хасаж байгаа бол хоолондоо хясааны мөөгийг заавал оруулах хэрэгтэй.
Хясаан мөөгний хор хөнөөл
Хясаан мөөгний ашигтай шинж чанарууд нь маргаангүй бөгөөд олон байдаг. Гэхдээ эдгээр мөөг нь хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Бие махбодь хясааны мөөгийг их хэмжээгээр авдаггүй гэдгийн хамгийн тод шинж тэмдэг бол хүн ямар ч хэлбэрээр мөөг идсэн, шарсан, чанаж идсэний дараа хэвлийгээр өвдөх явдал юм. Өөр тодорхой эсрэг заалт байхгүй. Хоолонд хязгаарлагдахгүй байх нь мөөгөнцрийн гаж нөлөө биш харин идэштэн нь цадигтай байдлын нүглийг мартсан шинж тэмдэг юм. Хясаан мөөг их хэмжээгээр гэдэс дүүрэхийг өдөөж, гэдэс доторх хийн ялгаруулалтыг нэмэгдүүлж, суулгалт болон бусад диспепсийн эмгэгүүдэд хүргэдэг.
Хясаан мөөг зэрэг бүх мөөг хоол боловсруулах замд удаан шингэдэг. Энэ нь бие махбодоос илүү их шим тэжээл гаргаж авахад сайн боловч мэдрэмтгий ходоодонд муу нөлөө үзүүлдэг. Хясаан мөөг нь хүүхэд, хөгшчүүлд эпигастрийн бүсэд өвдөлт үүсгэдэг.
Хясаан мөөг нь мэдрэмтгий организмд харшил үүсгэдэг. Тиймээс тэдгээрийг хүнсний харшлын үед болгоомжтой хэрэглэдэг.
Түүхий мөөгний хитин нь хүний биед аюултай тул бусад мөөгний нэгэн адил хясаа мөөгийг дулааны боловсруулалт хийсний дараа л хэрэглэдэг.