Алганы тос - тосны тодорхойлолт. Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл

Тодорхойлолт

Маш олон цуу яриа, зөрчилдөөнтэй үзэл бодолтой байдаг далдуу модны тосыг далдуу модны жимснээс гаргаж авдаг. Түүхий бүтээгдэхүүнийг терракотын өнгөний улмаас улаан гэж нэрлэдэг.

Дал модны тосны гол эх үүсвэр бол Баруун ба Баруун Африкт ургадаг Elaeis guineensis мод юм. Орон нутгийн иргэд дэлхийн хэмжээнд тэднээс тос гаргаж авахаас өмнө түүний үр жимсийг идэж байсан. Elaeis oleifera гэгддэг ижил төстэй тосны далдуу мод нь Өмнөд Америкт байдаг боловч арилжааны зорилгоор ховор ургадаг.

Гэсэн хэдий ч, хоёр ургамлын эрлийзийг заримдаа далдуу модны тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Өнөөдрийн бүтээгдэхүүний 80 гаруй хувийг Малайз, Индонезид үйлдвэрлэж, дэлхийн өнцөг булан бүрээс импортлоход зориулж бэлтгэдэг.

Найрлага

Алганы тос 100% өөх тос агуулдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь ханасан хүчлүүдийн 50%, дан ханасан хүчлүүдийн 40%, олон ханасан хүчлүүдийн 10% -ийг агуулдаг.
Нэг халбага далдуу модны тос нь:

• 114 калори;
• 14 гр өөх тос;
• 5 гр моно ханаагүй өөх тос;
• 1.5 г polyunsaturated fat;
• Е витамины өдөр тутмын үнийн дүнгийн 11%.

Дал модны тосны гол өөх нь палмитины хүчил бөгөөд үүнээс гадна олеин, линол, стеарины хүчил агуулдаг. Улаан шар өнгийн пигмент нь бета-каротин гэх мэт антиоксидант каротиноидуудаас гаралтай.

Бие махбодь үүнийг А аминдэм болгон хувиргадаг.
Кокосын тос шиг далдуу модны тос нь өрөөний температурт хатуурдаг боловч 24 хэмд хайлдаг бол эхнийх нь 35 хэмд хайлдаг. Энэ нь хоёр төрлийн ургамлын гаралтай өөх тосны хүчлүүдийн өөр найрлагатай болохыг харуулж байна.

Ямар хоолонд далдуу модны тос хэрэглэдэг вэ

Дал модны тос харьцангуй хямд тул тариаланчдын дунд түгээмэл байдаг. Энэ нь дэлхийн ургамлын гаралтай өөх тосны үйлдвэрлэлийн гуравны нэгийг эзэлдэг. Түүний хулуу эсвэл лууван шиг зөөлөн, шороон амт нь газрын самрын тос, шоколадтай сайн нийлдэг.

Чихэр, чихэрээс гадна далдуу модны тосыг цөцгий, маргарин, талх, жигнэмэг, маффин, лаазалсан хоол, хүүхдийн хоолонд нэмдэг. Өөх тос нь шүдний оо, саван, биеийн тос, үсний ангижруулагч зэрэг хүнсний бус бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.

Нэмж дурдахад энергийн өөр эх үүсвэр болдог биодизель түлшийг бий болгоход ашиглаж болно [4]. Алганы тосыг хамгийн том хүнсний үйлдвэрлэгчид худалдаж авдаг (Дэлхийн байгаль хамгаалах сангийн 2020 оны тайлангийн дагуу):

• Unilever (1.04 сая тонн);
• PepsiCo (0.5 сая тонн);
• Nestle (0.43 сая тонн);
• Colgate-Palmolive (0.138 сая тонн);
• McDonald's (0.09 сая тонн).

Далдуу модны тосны хор хөнөөл

80-аад онд зүрхэнд учрах эрсдэлээс болгоомжилж бүтээгдэхүүнийг транс өөх тосоор орлуулж эхэлсэн. Олон судалгаагаар далдуу модны тос бие махбодид хэрхэн нөлөөлж байгаа талаар зөрчилтэй үр дүн гардаг.

Эрдэмтэд холестерины түвшин өндөр гэж оношлогдсон эмэгтэйчүүдтэй туршилт хийжээ. Дал модны тос хэрэглэснээр энэ үзүүлэлт улам бүр нэмэгдэж, зүрх судасны тогтолцооны өвчинтэй холбоотой байв.

Сонирхолтой нь бусад олон ургамлын гаралтай өөх тос нь далдуу модны тостой холилдсон ч холестерины хэмжээг бууруулдаг.

2019 онд ДЭМБ-ын мэргэжилтнүүд далдуу модны тосны ашиг тусын талаархи нийтлэлүүдийг дурдсан илтгэл нийтлэв. Гэсэн хэдий ч нарийвчлан судалж үзэхэд уг тайланд дурдсан есөн өгүүллийн дөрөвийг нь уг салбарыг хөгжүүлэх үүрэгтэй Малайзын Хөдөө аж ахуйн яамны ажилтнууд бичсэн болох нь тогтоогджээ.

Олон тооны судалгаануудын нэг нь хатуурсан далдуу модны тосыг дахин халаах нь түүнийг аюултай болгодог болохыг харуулсан. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг тасралтгүй хэрэглэх нь ургамлын гаралтай өөхний антиоксидант шинж чанар буурч артерийн судсанд хуримтлал үүсгэдэг. Үүний зэрэгцээ, шинэхэн тосыг хоолонд нэмсэн нь ийм үр дагаварт хүргэсэнгүй.

Дал модны тосны ашиг тус

Бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд тустай байж болно. Алганы тос нь танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулж, тархинд сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь А аминдэмийн дутагдлаас урьдчилан сэргийлэхэд ашиглагддаг бөгөөд антиоксидант шинж чанартай Е витамины хэлбэр болох токотриенолын маш сайн эх үүсвэр юм.

Судалгаанаас харахад эдгээр бодисууд нь бие махбодийн олон ханаагүй өөх тосыг задралаас хамгаалж, солиорлын явцыг удаашруулж, тархинд цус харвах эрсдлийг бууруулж, тархины бор гадаргын гэмтлийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлдэг болохыг харуулж байна.

Туршилтын үеэр эрдэмтэд 120 хүнийг хоёр бүлэгт хувааж нэгэнд нь плацебо, нөгөөд нь дал модны тосноос токотриенол олгожээ. Үүний үр дүнд эхнийх нь тархины гэмтэл ихэссэн бол сүүлчийн үзүүлэлтүүд тогтвортой хэвээр байв.

50 судалгаагаар хийсэн том хэмжээний дүн шинжилгээгээр далдуу модны тосоор хооллодог хүмүүст нийт болон LDL холестерины хэмжээ бага байгааг тогтоожээ.

Алганы тосны тухай 6 домог

1. Энэ бол хүчтэй хорт хавдар үүсгэдэг бодис бөгөөд хөгжингүй орнууд хүнсний хэрэглээнд импортлохоос татгалзсаар ирсэн

Энэ нь үнэн биш бөгөөд ихэнхдээ популизм юм. Тэд зөвхөн зарим фракцийг хаядаг боловч далдуу модны тосыг өөрөө хаядаггүй. Энэ бол наранцэцэг, рапс эсвэл шар буурцгийн тостой тэнцүү ургамлын өөх юм. Тэд бүгд давуу болон сул талуудтай. Гэхдээ дал модны тос өвөрмөц юм.

Нэгдүгээрт, жилд 3 удаа хурааж авдаг. Мод өөрөө 25 жилийн турш ургадаг. Буулснаас хойш 5 дахь жилдээ энэ нь үр жимс ургуулж эхэлдэг. Ирээдүйд ургац буурч, 17-20 насандаа 25 жилийн дараа модыг өөрчилдөг. Үүний дагуу далдуу модыг ургуулах зардал бусад тосны ургамлаас хэд дахин бага байдаг.

Хорт хавдар үүсгэгч бодисын хувьд рапсын тос нь наранцэцгийн тосоос ч илүү хортой байдаг. Жишээлбэл, та наранцэцгийн тосонд ердөө 2 удаа хуурч болно, эс тэгвээс цаашид хэрэглэвэл хорт хавдар үүсгэдэг. Алганыг 8 удаа шарж болно.

Аюул нь үйлдвэрлэгч хэр зэрэг ухамсартай, тосыг хэрхэн ашиглаж байгаагаас хамаарна. Хэдийгээр "хуучин" тосны амт нь бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулах тул чанарыг хэмнэх нь түүний ашиг сонирхолд нийцэхгүй юм. Тэр хүн баглаагаа нээж үзээд дахин хэзээ ч худалдаж авахгүй.

2. Баян орнуудад “нэг” далдуу модны тос, ядуу орнуудад “өөр” -өөр хангадаг.

Үгүй ээ, бүх асуулт нь цэвэрлэх чанарын тухай юм. Энэ нь муж бүрээс хамааран ирж буй хяналт юм. Украин дэлхий даяар хэрэглэгддэг стандарт далдуу модны тосыг хүлээн авдаг. Дэлхийн үйлдвэрлэлд далдуу модны тос нь хүнсний өөхний 50%, наранцэцгийн тос - өөхний 7% байдаг. Тэд “далдуу мод” Европт хэрэглэдэггүй гэж хэлж байгаа боловч ЕХ-нд сүүлийн 5 жилийн хугацаанд хэрэглээ нь өссөн болохыг үзүүлэлтүүд харуулж байна.

Дахин хэлэхэд цэвэрлэгээний асуултанд. Наранцэцгийн тостой харьцуулж үзье. Үүнийг үйлдвэрлэхэд гаралт нь тос, хайлуур, бялуу, хальс юм. Хэрэв та хүнд тэнэг зүйл өгвөл тэр мэдээж тийм ч таатай биш байх болно. Үүнтэй адил далдуу модны тос. Ерөнхийдөө "далдуу модны тос" гэдэг нь бүхэл бүтэн цогцолбор гэсэн үг юм: хүний ​​хэрэглээнд зориулж тос байдаг, далдуу модны тосноос техникийн хэрэглээнд зориулж фракцууд байдаг. Бид Delta Wilmar CIS-д зөвхөн хүнсний өөх тос хэрэглэдэг.

Хэрэв бид аж ахуйн нэгжийнхээ тухай ярих юм бол бид аюулгүй байдлын бүх үзүүлэлтээр баталгаажсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, манай үйлдвэрлэл ч гэсэн баталгаажсан. Бид Европын лабораторид бүтээгдэхүүнээ шинжилдэг. Аж ахуйн нэгжийн бүх дүүргэлтийг зөвхөн Европын үйлдвэрлэгчид (Бельги, Герман, Швейцарь) хийдэг. Бүх зүйл автоматжуулсан. Тоног төхөөрөмжийг суурилуулсны дараа бид Европын компаниудын адил жил бүр магадлан итгэмжлэл, баталгаажуулалтад хамрагддаг.

3. Дэлхий ертөнц “дал мод” -ноос татгалзаж, наранцэцгийн тосонд шилжиж байна

Наранцэцгийн тос бол транс өөх юм. Транс өөх нь муу цус, цус харвалт, зүрхний шигдээс болон бусад бүх зүйл юм. Үүний дагуу энэ нь хайруулын тавган дээр хэрэглэгддэг бөгөөд бусад бүх тохиолдолд дал модоор солигддог.

4. Алганы тосыг зориудаар хүнсэнд ороогүй болно

Украины бүх кондитер үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүндээ дал модны тос агуулдаг гэдгийг би итгэлтэйгээр хэлж чадна. Хэрэв хүсвэл үйлдвэрлэгч жоронд ямар өөх тос орсон болохыг үргэлж хэлэх болно. Энэ бол бүрэн нээлттэй мэдээлэл юм. Хэрэв сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч заагаагүй бол энэ нь өөр түүх юм.

Энэ бол гэмт хэрэг бөгөөд ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрлэгчийн хариуцлага юм. Тэр муу бүтээгдэхүүнтэй холилддоггүй, тэр зүгээр л мөнгө олдог, учир нь газрын тос харьцангуйгаар 40 грн, янз бүрийн жороор хийсэн ургамлын гаралтай тос 20 грн үнэтэй байх болно. Гэхдээ үйлдвэрлэгч 40-оор зардаг. Үүний дагуу энэ нь ашиг юм. худалдан авагчдыг хуурах.

"Далдуу мод"-ыг хэн ч хуурамчаар үйлддэггүй, учир нь үүнийг хуурамчаар үйлдэх боломжгүй юм. Үйлдвэрлэгч нь хүнсний ногооны (дал модны эсвэл наранцэцгийн) өөх тос хэрэглэдэг гэж заагаагүй тохиолдолд сүүн бүтээгдэхүүнд хуурамч мэдээлэл байдаг. Энэ бол худалдан авагчийг төөрөгдүүлэх цорын ганц арга зам юм.

5. “Дал мод” -ыг хориглох нь эдийн засагт ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй бөгөөд зөвхөн үйлдвэрлэгчдийн илүүдэл ашгийг бууруулна

Бүх нарийн боовны үйлдвэрүүд даруй хаагдах бөгөөд хоёр сарын дараа рапс, шар буурцаг, устөрөгчжүүлсэн наранцэцэгт шилжих шаардлагатай болно. Үнэндээ тэд экспортыг алдах бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн нь өөх тос агуулаагүй байхыг шаарддаг. Устөрөгчжүүлсэн наранцэцгийн тосоор үйлдвэрлэхэд найрлагад транс өөх агуулагдах болно. Тэгэхээр экспорт мэдээж алга болно.

6. Чанараараа бусад тосноос доогуур байдаг

Дал модны тосыг чихэр, сүүн бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэдэг. Өнөөдөр энэ нь ашигтай эсвэл хортой эсэх талаар маш их ярьдаг ч дэлхий даяар, хууль тогтоомжийн түвшинд эцсийн бүтээгдэхүүн дэх транс тосны хүчлийн агууламжийн стандартыг баталж байна.

Устөрөгчжүүлэх явцад транс тосны хүчил изомерууд ургамлын өөхөнд үүсдэг бөгөөд шингэн өөхийг хатуу болгож хатууруулдаг.

Маргарин, вафли дүүргэхэд зориулагдсан өөх тос, жигнэмэг гэх мэт хатуу өөх тос шаардлагатай байдаг.

Энэ бол хамгийн багадаа 35% транс изомерууд байдаг өөх тос юм. Олборлолтын дараах байгалийн өөх нь транс изомер агуулдаггүй (далдуу модны тос, наранцэцгийн тос ч биш). Үүний зэрэгцээ, далдуу модны тосны тогтвортой байдал нь аль хэдийн дүүрсэн тул бид үүнийг өөх тос болгон ашиглаж болно.

Өөрөөр хэлбэл нэмэлт боловсруулалт хийх шаардлагагүй болно. Үүнээс болоод далдуу модны тосонд транс изомер байдаггүй. Тиймээс энэ нь бидний сайн мэддэг бусад ургамлын гаралтай өөх тосыг ялдаг.