Тагтаа

Тодорхойлолт

Тагтаа бол дэлхийн хамгийн алдартай, өргөн тархсан шувуудын нэг бөгөөд тагтааны гэр бүлд багтдаг. Энэ шувуу нь ихэвчлэн Европ, Баруун өмнөд Ази, мөн Хойд Африкт амьдардаг.

Тагтаа нь жижиг биетэй, богино хүзүүтэй жижиг толгойтой, дөрвөн хуруутай богино хөлтэй. Энэ шувууны хэмжээ нь ихэвчлэн гүзээлзгэнэтэй ойролцоо байдаг боловч тахианы хэмжээтэй адил том хүмүүс байдаг.

Тагтааны өнгө нь нэг өнгийн эсвэл алаг өнгөтэй байж болно. Аль ч тохиолдолд энэ нь сонирхол татахуйц металл гялалзах шинж чанараар тодорхойлогддог. Хатуу, хатуу өд нь шувууны биед маш нягт нийцдэг. Төрөл бүрийн байдлаас хамааран тагтааны сүүл нь урт эсвэл богино, бага зэрэг бөөрөнхий хэлбэртэй байж болно.

Тагтааны гэр бүлийн төлөөлөгчид дор хаяж арван таван төрлийн зэрлэг шувууд байдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь тагтаа, хүрэн тагтаа, мөн clintuch, модон тагтаа юм.
Тагтааны махны тусгай үүлдэр байдаг бөгөөд мах нь үнэхээр амттай бөгөөд амт, тэжээллэг чанар сайтай байдаг.

Эдгээрт Флоренцин, Кобург Скайларк, Мондайн, Польшийн Линкс, Кинг, Роман Страссер болон бусад орно.
Тагтааны мах нь маш нарийн амттай тул аливаа зүйлийг төөрөлдүүлэхэд маш хэцүү байдаг. Тагтаа одоо маш олон болсон ч үүнийг тусгайлан өсгөсөн хүмүүсийг л хоолны зориулалтаар ашигладаг.

Амттай мах олж авахын тулд 28-35 хоногоос дээш насны маш залуу хүмүүсийг ашиглахыг зөвлөж байна. Шувууд нисэж сураагүй байхад мах нь ялангуяа зөөлөн байдаг. Тагтааны үүлдэр, түүнчлэн хадгалах нөхцлөөс хамаарч залуу шувууны дундаж жин 800 грамм, насанд хүрсэн хүн 850-1400 гр хүрдэг.

Хамгийн амттай тагтааны махыг чанасан гэж үздэг. Тагтааг тусгай аргаар өсгөх хэрэгтэй. Гайхамшигтай амттай, амттай цагаан тагтааны махыг авахын тулд шувууг нядлахаас хэдэн цагийн өмнө бага хэмжээний давстай сүү уухыг зөвлөж байна.

Тагтааны махыг тусгай амттай байлгахын тулд ердийн шувууны хоолонд тодорхой хэмжээний үр, дилл, гоньд, аньс нэмж өгч болно.Тагтаа нядлахаас хэд хоногийн өмнө үүнийг хийхийг зөвлөж байна.

Дэлхийн янз бүрийн улс орнууд өөрсдийн уламжлалт жор, тагтаа махан хоол хийх нууцтай байдаг. Жишээлбэл, Францын оршин суугчид халуун ногоотой marinade-д чанаж болгосон тагтааны махыг жинхэнэ хоолны баяр гэж үздэг. Тагтаа махыг ихэвчлэн чихдэг.

Жишээлбэл, хятадууд шүүслэг ногоон вандуйгаар дүүргэхийг илүүд үздэг, Молдавчууд хурга, Египетчүүд шар будаагаар дүүргэхийг илүүд үздэг. Нэмж дурдахад чихэрлэг амттай амтат тагтаа мах нь бүх төрлийн жимс, жимсгэнэ, ялангуяа чангаанз, мандарин, лийр, нэрс, нэрстэй төгс зохицдог. Хүнсний ногоо, мөөг, улаан дарс нь тагтааны маханд гайхалтай нэмэлт болно.

Калорийн агууламж

Нэг зуун грамм тагтааны маханд ойролцоогоор 142 калори байдаг.

Бүтэц ба ашигтай шинж чанарууд

Тагтааны мах нь байгалийн үнэ цэнэтэй уураг, амин хүчил, амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг юм. Энэ нь хангалттай хэмжээний кальци, магни, төмөр, цайр, А, С, РР, В бүлгийн витамин агуулдаг тул тагтааны махыг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд нэн тустай.

• Ус 72.82г
• Нүүрс ус 0г
• Хүнсний эслэг 0г
• Өөх 4.52г
• Уураг 21.76г
• Архи ~
• Холестерол 90 мг
• Үнс 1.28 гр

Эртний Ромын үед ч тэд тагтаа агнаж, баян язгууртнуудын найр дээр Тагтаа махан хоолоор үйлчилж, энэ махыг амттан гэж үздэг байв. Одоо ч гэсэн энэ нь өдөр бүр тахиа, стейк шиг мах биш боловч Европын зарим бүс нутгийн хоолны уламжлалд түгээмэл байдаг. Жишээлбэл, Тосканы хувьд энэ махыг Австри улсад бас түгээмэл хэрэглэдэг бөгөөд мэдээж Францад тагтаа иддэг. Орос улсад хүмүүст үүнийг заах хэрэгтэй хэвээр байна.

Эхлэгчдийн хувьд махан тагтаа жирийнхээс юугаараа ялгаатай вэ ...

Махан тагтаа нь байгалиасаа тусдаа хашаанд үрждэг, тусгай хоол тэжээл, тэжээл, овъёосоор хооллодог. Гаднах төрхөөрөө тэд энгийн гудамжны тагтаанаас ялимгүй өтгөн, хушуу хэлбэрээрээ ялгаатай. Хоол тэжээл, амьдрах орчны хувьд ийм ялгаатай тул амтны талаар огт ярих шаардлагагүй юм. Италийн Чиантигийн Тоскана хотод махан тагтааг үржүүлдэг гэдгийг би баттай мэддэг. Эдгээр тагтааг өсгөхөд улирал нь хамаагүй. Сар бүр нэг фунт жинтэй тагтаа зарж байна.

Та Италийн аль ч зах дээр тагтаа худалдаж авч болох уу?

Эцсийн эцэст тагтаа махыг ихэнх хүмүүсийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулаагүй байх магадлал багатай юм. Тагтаа махыг ан агнуур зардаг төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авах магадлалтай. Эсвэл том супермаркетуудад ч гэсэн хөлдөх магадлалтай.

Зах зээл дээр тагтаа ихэвчлэн суга татдаг боловч толгой, сарвуугаараа зарагддаг тул энэ нь үнэхээр тагтаа болох нь тодорхой байна. Сонгохдоо үнэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй - энэ нь шинэхэн, арьсны өнгө нь хар, бүр ягаан хүрэн, мах нь өөрөө улаан байх ёстой.

Тагтаа махны ашиг тус

Тагтааны мах бол дархлааг бэхжүүлэх, цусны даралт, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох, турах, өвчин, мэс заслын дараа бие махбодийг эртнээс сэргээхэд зориулагдсан хоол юм.

Гоймон, ургамал бүхий тагтааны махан шөл нь эрүүл, амттай хоол юм
Гоймон, ургамал бүхий тагтааны махан шөл нь эрүүл, амттай хоол юм
Тагтаа мах нь уургаар баялаг бөгөөд түүний хэмжээ тахианы махан дахь уургийн агууламжаас найман хувиар их байдаг.

Нэг зуун грамм тагтааны мах нь зөвхөн нэгээс хоёр хувийн өөх тос эзэлдэг. Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нь түүнийг бэлтгэх аргаас хамаарч харилцан адилгүй байдаг боловч дунджаар 120 г чанасан буюу шатаасан мах тутамд 140-100 Ккал байдаг. Төмөр, кальци, магни, цайр, фосфор - энэ нь эрүүл хүний ​​хоолонд байх ёстой, тагтааны маханд агуулагдах эрдэс бодисын бүрэн жагсаалт биш юм.

Тагтаа махны хор хөнөөл

Зөвхөн таны хувийн итгэл үнэмшил нь тагтаа идэхийн эсрэг заалт болж болох бөгөөд бусад хязгаарлалт, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ байхгүй.

Ашигтай шинж чанараас гадна залуу тагтааны мах маш зөөлөн бөгөөд аманд хайлдаг.

Тагтаа хэрхэн сонгох вэ

Махан тагтаа үржүүлэгчид нядалгааныхаа дараа тагтаа шууд сойж, нядлах нь дээр гэдгийг мэддэг. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр даавуун даавуу эсвэл гялгар уут тавьж, шувууныхаа өд, өдийг байрлуулна. Резинэн бээлий өмс.

Та тагтаагаа "хатаагаад" эсвэл гулуузыг халуун усаар түлсний дараа сэгсэрч болно. Эхний арга нь илүү тохиромжтой, учир нь та шувууны өдийг дэр дүүргэх материал болгон ашиглаж болох бөгөөд нэмэлт дулааны боловсруулалт хийгээгүй мах нь амтыг илүү сайн хадгална.

Өдийг нь арилгасны дараа гулуузыг галд бага зэрэг түлж, хүйтэн усаар зайлж хатаана.

Тагтааны махны амт ба үнэр

Зэрлэг ба гэрийн тэжээвэр тагтаа мах нь харанхуй, заримдаа бүр хөхрөх, нарийн ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй байдаг. Бүрэн насанд хүрэгчдийн булчингийн утас нь маш хатуу болж, амт чанараа алддаг. Тиймээс тэд 30-36 хоногоос хэтрэхгүй тагтаа иддэг. Бараг л нисдэггүй, бүрэн булчингийн массыг бүрдүүлдэггүй залуу амьтдын сэг 270-800 грамм жинтэй, вагтаилаас залуу тахиа хүртэл жинтэй байдаг.

Ихэнх тохиолдолд тагтааны махыг гайхалтай тоглоомтой зүйрлэдэг: бөднө шувуу, далайн шувуу, ойн нугас. Гэхдээ уламжлалт тоглоомоос ялгаатай нь тагтааны мах нь чихэрлэг амт, "салхины" үнэргүй онцгой үнэртэй бөгөөд энэ нь ой модны өдтэй олон оршин суугчдад байдаг.

Хоол хийхэд тагтаа мах: хааны хоолонд зориулсан энгийн шувуу

Амтат тагтааны махыг бэлтгэхэд хялбар байдаг тул өвслөг ургамлаар амт нэмэх шаардлагагүй. Махны амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулахын тулд тусгай үнэр, эмзэг байдлыг бий болгохын тулд шувууны мах нядлахаас хэдхэн цагийн өмнө фермийн тэжээлд гоньд, дилл эсвэл аньсны үрийг нэмж, махны тагтаа давсалсан сүүгээр эрчимтэй гагнана.

Зэрлэг ба гэрийн тагтаа мах нь амттай амттай тул тагтаа чихэрлэг, исгэлэн жимс / жимс, чанасан эсвэл шарсан ногоотой хослуулсан хоолыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Тагтаа маханд хамгийн тохиромжтой хачир бол уурын төмс эсвэл амтат төмс, спаржа эсвэл ногоон шош, вандуй, эрдэнэ шишийн үр юм.

Бүх тэжээллэг чанарыг хадгалах, махны амтыг сайжруулахын тулд тагтаа зууханд, шарах шүүгээнд эсвэл нулимж чанахыг зөвлөж байна. Гэхдээ зууханд эсвэл давхар уурын зууханд чанаж болгосон хоолыг хоолны урлагийн бүтээл гэж ангилж болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

• Бүхэл бүтэн тагтааны шөл;
• Тагтаа мах, бүхэл бүтэн халуун чинжүүтэй рисотто;
• Зөвхөн тагтаа эсвэл шувууны элэг, зүрх, ходоодыг нэмсэн патиар хийсэн нарийн моно-пат;
• Дарс, жимсний жүүсээр даршилсан шарсан мах;
• Котлет ба махан бөмбөлөг, татсан махны kebab;
• Soufflé ба махан идээ;
• Сонгино, жимсний соустай хурдан шарсан тагтаа.

Тагтаа шөл нь янз бүрийн орны тогооч нарын гарын үсэгтэй хоол бөгөөд биеийн хүч чадлыг сэргээж, бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлдэг жинхэнэ анагаах тос юм.

Хүнсний ногоотой гэрийн тагтаа

Орц

• Тагтаа 5 ширхэг (1 кг)
• Махны халуун ногоо
• Солт
• 700 гр цуккини
• 300 гр цэцэгт байцаа
• 40 гр Чидун жимсний тос (хүнсний ногоо)
• 1 ширхэг лууван
• 1 ширхэг сонгино
• 60 мл шар буурцаг сумс
• 30 гр зөгийн бал

Хэрхэн хоол хийх

1. Шувууг угааж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлээрэй. Халуун ногоо, давсны холимогоор хэдэн цагийн турш даршилна. Лууван, сонгино, яншуйтай давстай усанд дор хаяж 1 цаг буцалгана. Дараа нь тагтааг гаргаж аваад хатаагаад шар буурцаг сумс, зөгийн балны холимогоор тараана (энэ бол алтан царцдас авахын тулд юм, хүүхдүүд махнаас жаахан чихэрлэг амттай байхыг хүсэв). Цуккини, цэцэгт байцааг хайчилж, 20 минутын турш провансаль ургамал, давс, оливын тос хольж даршилна.
2. 
   Би тосолсон жигд хуудсан дээр тагтаа, хүнсний ногоог тарааж +200 зуухны температурт "доод ба дээд халаалт" горимд 1 цаг жигнэнэ. Хүнсний ногоо нь жүүс өгөх тул шувууны махыг эхлээд уураар жигнээд дараа нь шарна. Төгсгөлд нь би алтан царцдас авахын тулд зууханд 3 минутын турш дээд шарсан махыг асаана. Сайхан хооллоорой!