Агуулга
Поллок (Латин нэр Theragra chalcogramma, олон улсын нэр Аляскийн поллок) нь сагамхай овогт багтдаг ёроолын хүйтэнд дуртай загас юм. Энэ нь Номхон далайн хойд хэсэгт (Берингийн тэнгис, Аляскийн булан, Монтерей булан) хамгийн түгээмэл байдаг. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд жилийн загас агнуурын хэмжээ 3.5 сая тонн байжээ. Энэ нь дэлхийн хэмжээнд загас агнуурын тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг бөгөөд McDonald's, Nordsee сүлжээ зэрэг загасны бүтээгдэхүүнээр хангадаг.
Поллокийн ашиг тус
Поллок элэг нь ихэнх витамин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд ялангуяа витамин D, B2, B9, E, зэс, төмөр зэрэг чухал эрдэс бодис агуулдаг. Үүнээс гадна поллок элэг нь омега-3 ханаагүй тосны хүчил агуулдаг. Тархины үйл ажиллагаа, дархлааг хадгалахад тэдний гүйцэтгэх үүргийг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг.
Pollock түрс нь уураг ихтэй, өөх тос багатай хоол юм. Энэ нь В6, В2 витамин, зэс, фосфор, хүхрийн эх үүсвэр юм. Гэсэн хэдий ч зөвхөн 50 г загасны түрс нь хлор, ялангуяа натрийн агууламжаас өдөр тутмын хэвийн хэрэглээнээс бараг хоёр дахин нэмэгдэх болно гэдгийг санах нь чухал юм.
Поллок дахь витамин ба эрдэс бодисууд
Поллокын маханд В витамин, түүний дотор фолийн хүчил (B9) агуулагддаг бөгөөд энэ нь хүний биед чухал үүрэгтэй. Холестерины түвшинг бууруулж, өөх тосны солилцоог дэмжиж, гемоглобин, цусны улаан эсийг нийлэгжүүлэхэд тусалдаг витамин РР (4.6 грамм загас тутамд 100 мг) агууламж өндөр байдаг тухай бид хэлэх ёстой. Энэ нь мөн redox процесст шаардлагатай А, С витамин агуулдаг.
Ашигт малтмалаас поллок нь хамгийн их фтор, кали, кальци, фосфор агуулдаг. Энэхүү найрлагаас шалтгаалан поллок нь маш ашигтай загас гэж тооцогддог.
Энэ загасны бас нэг маргаангүй давуу тал бол иодын өндөр агууламж юм. Үүнтэй холбогдуулан поллок нь бамбай булчирхайн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх амттай, үр дүнтэй арга хэрэгсэл болж өгдөг. Үүнээс гадна мах нь ходоод гэдэсний замын хэвийн үйл ажиллагаа, дархлааг сайжруулахад шаардлагатай төмөр, хүхэр, магни, цайр агуулдаг.
Поллокын сул талууд
Поллок бол туранхай загас гэсэн нь нэгэн зэрэг нэмэх, хасах хоёр зүйл юм. Үнэн хэрэгтээ хоол нь туранхай байдгаас болж олон хүмүүс талх, зуурмагаар чанаж иддэг. Гэхдээ энэ хэлбэрээр загасыг хоолны дэглэм гэж ангилах боломжгүй юм.
Түүнчлэн, тогооч давс хэрэглэдэг поллок бор гөрөөс нь цусны даралт ихсэх өвчтэй, ходоод гэдэсний асуудалтай хүмүүст ашиг тустай байдаггүй. Ходоодны шархлаа, гастродуоденит, цөсний сувгийн дискинези зэрэг өвчний явцыг намдаах үед поллок түргэн махыг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Түүнчлэн загас, далайн хоолонд харшилтай хүмүүс поллокийн хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.
Поллок идэх таван шалтгаан
Эхний шалтгаан
Поллок бол "зэрлэг" загас юм. Үүнийг ферм дээр зохиомлоор ургуулдаггүй. Энэ загас хүйтэн усанд (+2 -аас +9 хэм хүртэл) амьдардаг бөгөөд 200-300 метрийн гүнийг илүүд үздэг. Аляскийн поллок нь ихэвчлэн планктоник хавч хэлбэрт ургамлаар хооллодог. Поллок өсөхийн хэрээр том махчин амьтан, өөрөөр хэлбэл жижиг загас (капелин, хайлмал), далайн амьтан зэргээр хооллодог. Далайн гаралтай энэхүү хоолны дэглэмийн ачаар поллок нь тэжээллэг чанар сайтай бөгөөд харьцангуй хямд өртөгөөрөө илүү үнэтэй загасны сортоос хамаагүй доогуур байдаггүй.
Хоёр дахь шалтгаан
Гуужсан арьс, бүдгэрсэн үс, хэврэг хумс нь ихэвчлэн уураг, А аминдэм, өөх тосны дутагдлаас үүдэлтэй байдаг. Эцсийн эцэст үс, хумсны гол элемент (кератин) нь түүний бүтэц дэх уураг юм. Тиймээс үүнийг шинэчлэхийн тулд хоол хүнснээс уураг авах шаардлагатай байдаг. Бага илчлэг агуулгатай поллок дахь хангалттай өндөр агууламж нь энэ асуудлыг шийдэх боломжийг танд олгоно. Зарим компаниуд гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ pollock roe ханд хэрэглэдэг.
Уураг, А аминдэмийн өндөр агууламж нь залуу арьсыг арчлах, нөхөн төлжих, коллагены нийлэгжилтийг сайжруулах, антиоксидант хамгаалалт өгөх, (зарим зохиогчдын үзэж байгаагаар) дааврын түвшинг хэвийн болгох боломжийг олгодог.
Гурав дахь шалтгаан
Поллок нь бусад бүх загасны нэгэн адил хоолны дэглэмд багтдаг бөгөөд хөгшин, залуу гэлтгүй бүх хүмүүст үүнийг идэх нь ашигтай байдаг. 100 грамм поллок нь ердөө 110 калори, 23 грамм уураг агуулдаг. Поллокийг тогтмол хэрэглэх нь сийвэн дэх сахарын хэмжээг хэвийн болгохоос гадна ой санамж, төвлөрөл, эрч хүчийг сайжруулдаг. Кобальт байгаа нь маш том давуу тал юм.
Микроэлемент нь нүүрс усны солилцоо, цус үүсгэх үйл явцыг хариуцдаг. Үүнгүйгээр амин чухал эрхтнүүдийн хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм. Мөн поллок нь иод агуулдаг бөгөөд бамбай булчирхайг дэмжиж, дотоод шүүрлийн булчирхайг хариуцдаг бөгөөд хүүхдийн бие махбодийн өсөлт, хөгжлийг дэмждэг. Мөн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн холбоо нь хоол хүнсэндээ поллок оруулахыг зөвлөж байна.
Дөрөв дэх шалтгаан
Омега-3 polyunsaturated fatty acids-ийн эдгээх шинж чанарын талаар сонсоогүй хүмүүс байхгүй байх. Поллок нь хоолны дэглэмтэй загас бөгөөд өөх тос багатай сортын тоонд багтдаг ч 100 грамм поллок филе нь 1.2 грамм өөх тос агуулдаг бөгөөд үүнээс 600 мг нь яг омега-3 бөгөөд зүрхний булчингийн ажил, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. өвчин, муу холестериныг бууруулах, бие махбодийн эрт хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлэх чөлөөт радикалуудыг зайлуулах.
Тав дахь шалтгаан
Поллок нь тогтвортой, тогтвортой байдлаар загасчлагддаг тул өндөр чанартай загасны нөөцийг хойч үедээ хадгалж үлддэг. NOAA (Oceanic and Atmospheric National Administration) зэрэг олон улсын байгууллагууд хэт их загас барихыг хориглодог полконы хэмжээг хатуу хянадаг. Поллокийг барьдаг гол улс бол АНУ, Орос юм. Япон үүнээс хамаагүй бага, Өмнөд Солонгос арай бага барьдаг.
Поллок ГУЧЛАН СОУС
4 порцны найрлага:
- 4 поллок филе (тус бүр 200 грамм),
- 500 мл ногооны шөл,
- 1 булан навч,
- жижиг яншуй баглаа,
- 6-10 цагаан чинжүү,
- далайн давс.
Соусын хувьд:
- 4 халбага. оливын тосны халбага,
- 3 tbsp. хивэгтэй гурилын халбага,
- 1-2 халбага. ямар ч гичний халбага (таны амтанд нийцүүлэн),
- 1 халбага. нимбэгний шүүс, далайн давс, шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү.
Бэлтгэл
Загасыг булангийн дор цөөн тооны яншуй цацаж өргөн саванд хийж тавина. Хүйтэн ногооны шөлөөр хийнэ, булан навч, чинжүү нэмнэ. Жижиг гал дээр буцалгаад 5 минутын турш хооллоорой. Галаас аваад таглаад 5 минут байлгана.
Загас салахгүйн тулд болгоомжтой болгоомжтой хийж, шөлийг зайлуулж, цэвэр саванд шүүнэ. Дунд зэргийн галд аваад бага зэрэг ууршуулаарай - танд 400 орчим мл хэрэгтэй болно. Загасыг дулаан байлгаарай.
Соусын хувьд хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад гурилаа хутгана. Шарсан мах, заримдаа 3 минутын турш хутгана. Дараа нь тасралтгүй хутгаж, шөлөөр хийнэ. Хутгах явцад соусаа буцалгана. 5 минутын турш өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Гич, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү нэмээд хутгана. Загасыг бэлтгэсэн таваг болгон хувааж, соус дээр хийнэ.
Pollock-ийг хэрхэн сонгох вэ?
Хуурай хөлдөөсөн поллок филе эсвэл шахмал түлшэнд давуу эрх олгох. Гэсгээлтийг тэгээс дээш температурт (хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хийх нь зүйтэй) явагдахад эцэст нь та хамгийн бага устай байх бөгөөд загасны мах нь бүтэц, хамгийн ихдээ хадгалагдах болно. тэжээллэг шинж чанарууд.
