Усан үзмийн гадаргуу дээр амьдардаг, дарс исгэдэг мөөгөнцөр нь мөөгөнцөр юм. (Ascomycetes ангилал, Saccharomycetes гэр бүл.)
Мөөгөнцрийн хамгийн алдартай согтууруулах ундаа исгэх үйл явц нь эрт дээр үеэс тэдгээрийг өргөн практикт ашиглах шалтгаан болсон. Эртний Египт, эртний Вавилонд шар айраг исгэх техникийг боловсруулсан. Исгэх ба мөөгөнцрийн хоорондын учир шалтгааны хамаарлыг анх нээсэн хүн бол микробиологийг үндэслэгч Л.Пастер юм. Тэрээр дарсыг 50-60 хэмд халааж хадгалах ариутгалын аргыг санал болгосон. Дараа нь пастеризаци гэж нэрлэгддэг энэхүү техник нь хүнсний үйлдвэрлэлийн янз бүрийн салбарт өргөн хэрэглэгдэх болсон.
Тиймээс жор:
- Хуурай цаг агаарт усан үзэм хураана. Ямар ч тохиолдолд угааж болохгүй. Хэрэв зарим боодол бохирдсон бол тэдгээрийг бүү ашиглаарай.
- Зэвэрдэггүй ган эсвэл паалантай тогоо ав. Төмөр, зэс, хөнгөн цагаан сав суулга нь тохиромжгүй байдаг.
- Саглаанаас усан үзэм түүж, жимс бүрийг гараараа бутлана. Муудсан, хөгцөрсөн, боловсорч гүйцсэн жимсийг хаях хэрэгтэй.
- Савыг 2/3-аар дүүргэ. Элсэн чихэр нэмнэ: 10 литр - 400 гр, усан үзэм исгэлэн байвал 1 кг хүртэл. Холих ба тагийг нь таглана.
- Дулаан газар (22-25 ° C - энэ нь чухал!) Исгэхийн тулд 6 хоногийн турш тавина.
- Өдөр бүр утгуураар 2-3 удаа хутгахаа мартуузай.
- 6 хоногийн дараа жимснээс шүүсийг салгаж, зэвэрдэггүй ган шигшүүр эсвэл нейлон тороор шүүнэ. Жимс жимсгэнэ бүү хая (доороос үзнэ үү).
- Шүүсэнд элсэн чихэр нэмнэ: 10 литр - 200-500 гр.
- Шүүсийг 10 литрийн шилэн саванд хийнэ, 3/4 нь дүүргэнэ.
- Эмнэлгийн резинэн бээлийтэй савыг хааж, нэг хуруугаараа цоолно. Бээлийгээ саванд сайтар холбоно.
- 3-4 долоо хоногийн турш исгэх ажлыг хийнэ. (Температур ижил байна - 22-25 ° C). Нарны шууд тусгал нь хүсээгүй.
- Бээлий нь хөөрсөн байх ёстой. Хэрэв унасан бол элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй. (Та хөөсийг арилгаж, шүүсний зарим хэсгийг өөр саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд хольж, буцааж хийнэ).
- 3-4 долоо хоногийн дараа дарсыг тунадасаас зайлуулах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд 2 м урттай тунгалаг хүнсний гуурсыг авч, ширээн дээр зогсож буй дарсны саванд гүехэн дүрж, амаараа хоолойны эсрэг талын үзүүрээс дарс татаж, дарс урсаж эхлэхэд гуурсыг доошлуулна. шалан дээр зогсож байгаа хоосон саванд хийнэ.
- Та лонхтой савыг дээд тал руу нь дүүргэж (ирмэг хүртэл 0,5-1 см), нейлон таглаад, дээр нь бээлий тавьж, уя. Температурыг 15-20 хэм хүртэл бууруулна.
- Сарын дотор та тунадаснаас хэд хэдэн удаа зайлуулж болно. Банкуудыг дээд талд нь дүүргэх ёстой!
- Үүний дараа та амтлахын тулд элсэн чихэр нэмж, дарсыг зооринд хадгалж, 3 литрийн лонхтой саванд хийж, битүүмжлэхийн тулд төмөр таглаатай өнхрүүлэн хийж болно.
- Та 3 сарын дараа дарс ууж болно, жилийн дараа бол илүү дээр. Уухаасаа өмнө дарсыг тунаснаас нь зайлуулж (дарс хэдэн жил хадгалагдсан ч тунадас байх болно), дээд тал руу нь 1 литрийн саванд хийнэ, хоёрыг нь өнхрүүлэн, нэгийг нь хэрэглэхэд үлдээнэ. (хэрэв хагасаас бага нь саванд үлдсэн бол хагас литрт хийнэ; та саванд дарснаас бага агаартай байх хэрэгтэй). Хөргөгчинд хадгална.
- Энэ бол усан үзмийн шүүсээр хийсэн "анхны" дарсны жор юм. Үлдсэн усан үзэмээс (бялуу) та "хоёр дахь" дарс хийж болно: ус (чанасан), элсэн чихэр эсвэл чанамал (сайн, муудаагүй), эсвэл намар жимс: вибурнум, чацаргана, эсвэл chokeberry, нунтаг нэмнэ. комбайн, эсвэл долоогоно (устай долоогоно - чийг багатай), эсвэл чанасан (шаардлагатай) бугуйн мод (өвслөг боргоцой нь хортой), эсвэл хөлдөөсөн хонхорхой, эсвэл түүхий үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, элсэн чихэртэй гүзээлзгэнэ, эсвэл жижиглэсэн quince, алим, лийр гэх мэт. Бүх нэмэлтүүд өрөөний температурт байх ёстой. Хүчил хангалттай байх шаардлагатай, эс тэгвээс дарс муу исгэх болно (жишээлбэл, уулын үнс, долоогоно, булган дээр чацаргана, үхрийн нүд, чацаргана нэмнэ). Бүх үйл явц нь "анхны" дарс бэлтгэхтэй ижил аргаар давтагдана. (Хэрэв энэ нь маш хурдан исгэж байвал та температурыг 20-22 хэм хүртэл бууруулж болно).
Дарс бэлтгэхийн тулд 6-2 сарын дотор 2,5 хоног шаардагдана.
1. 1 дэх өдөр - усан үзэм цуглуулах.
2. 2 дахь өдөр - усан үзэмийг бутлана.
3. ~7-8 дахь өдөр - жимснээс шүүсийг салгаж, "эхний" дарсыг 10 литрийн саванд хийж исгэж, "хоёр дахь" дарсанд найрлагыг нэмнэ.
4. ~ 13-14 дэх өдөр - "хоёр дахь" дарсыг шахмалаас салгаж, 10 литрийн саванд исгэж хийнэ.
5. ~35-40 дахь өдөр - "эхний" болон "хоёр дахь" дарсыг тунадасаас зайлуулна (10 литрийн лонхтой).
6. ~ 60-70 дахь өдөр - "эхний" болон "хоёр дахь" дарсыг тунадасаас зайлуулж, 3 литрийн саванд хийнэ, зооринд хийнэ.