Ургац хураалтын дараа мөөг боловсруулах
Мөөг нь хоруу чанар, гашуун амт, тааламжгүй үнэрийг бүрэн эсвэл хэсэгчлэн арилгахын тулд өндөр температурт өртдөг. Ийм боловсруулалт нь мөөгний тэжээллэг чанарыг алдагдуулж, үнэр, амтыг нь сулруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, хэрэв ийм боломж байгаа бол мөөгийг огт буцалгахгүй, харин байгалийн, шинэхэн хэлбэрээр нь шарсан нь дээр. Энэ нь chanterelles, мөөг, шампиньон, мөөг, зуны мөөг, намрын залуу мөөг, түүнчлэн олон эгнээ, руссулагаар маш боломжтой юм. Илүү ихийг хэлье: зарим төрлийн мөөг нь буцалгасны дараа наалдамхай болдог. Энэ нь жишээлбэл, бөгжтэй малгай, chanterelles, түүнчлэн boletus болон boletus-ийн хөлөнд тохиолддог. Мөөгний хоол бэлтгэх үед эдгээр шинж чанаруудыг мэдэх нь зүйтэй.
Гэхдээ зарим мөөгтэй бол хоол хийх нь зайлшгүй юм. Усанд хортой бодисыг уусгахын тулд бид шим тэжээлийн үнэ цэнийг золиослох ёстой. Эдгээр мөөг нь: volnushki (ягаан, цагаан), зарим russula (хэврэг, хурц), энгийн шугам, сүү мөөг (хар, шар). Тэднийг 15-30 минут буцалгаж, дараа нь шөл асгахаа мартуузай. Зарим мөөгний гашуун амтыг (мөөг, сүүн мөөг, серушки, сүүн мөөг, гашуун, морин хуур, түүнчлэн зарим яригч, руссула) богино хугацаанд чанаж (5-15 минут хангалттай) арилгадаг. Гэхдээ цөсний мөөгөнцөрийг хоол хийх нь ерөнхийдөө ашиггүй байдаг - гашуун мэдрэмж арилахгүй.
Эхний шат - мөөгний анхан шатны боловсруулалт. Дараалсан хэд хэдэн алхамаас бүрдэнэ:
1) Эрэмбэлэх. Янз бүрийн төрлийн мөөг нь зөвхөн амтаараа төдийгүй хоол хийх технологид ялгаатай байдаг. Тиймээс урьдчилан ангилах нь огт гэмтдэггүй. Жишээлбэл, та буцалгах шаардлагатай мөөгийг шинэхэн хайруулын тавган дээр хаяж болох мөөгнөөс салгаж болно. Мөөгийг боловсруулахад тохиромжтой болгохын тулд тэдгээрийг хэмжээнээс нь хамааран овоолго болгон байрлуулахыг зөвлөж байна.
2) Хог хаягдлыг цэвэрлэх. Мөөгний хамт бид ойгоос малгай, хөлөнд наалдсан навч, зүү, хөвд, мөчрүүдийг авчирдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүх идэшгүй хог хаягдлыг арилгах хэрэгтэй - гал тогооны хутгаар хусах эсвэл цэвэр даавуугаар зөөлөн цэвэрлэ. Өвлийн улиралд хатаахаар төлөвлөж буй мөөгийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Энд та мөөгний бүх гадаргууг сойзоор цэвэрлэж, нэг нугалаа алдалгүйгээр цэвэрлэж болно.
3) хутгаар цэвэрлэ. Мөөгний зарим хэсэг нь хоолонд тохиромжгүй нь гарцаагүй. Таны эрүүл мэндэд эрсдэл учруулахгүйн тулд тэдгээрийг хутгаар болгоомжтой зүсэх хэрэгтэй. Эдгээр нь жишээлбэл, бүх зөөлрүүлсэн, гэмтсэн, харанхуйлсан газрууд юм. Хэрэв мөөг хуучин бол малгайны дотор талыг нь мөн арилгах хэрэгтэй. Зарим мөөгний хувьд таваг нь наалдамхай болж хувирахгүйн тулд хөлийг нь таслахыг зөвлөж байна. Мөн оройтсон цөцгийн тос, руссулагаар тэд малгайгаа цэвэрлэдэг - хоол хийх явцад арьс нь нялцгай, гашуун болдог.
4) урсгал усаар зайлж угаана. Энэ бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулахгүйн тулд мөөгийг угаах хугацаа богино байх ёстой. Хэрэв та мөөгийг хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийг хүйтэн усаар асгахад хангалттай. Хатаах мөөгийг огт угаадаггүй. Бусад бүх боловсруулалтын аргууд нь хүйтэн усанд түргэн угааж, шилэн аяганаас илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд коланд руу бөхийлгөх явдал юм. Эдгээр зорилгоор, дашрамд хэлэхэд, шигшүүр эсвэл хонхорхой, хонхорхойгүй налуу самбар тохиромжтой. Зарим мөөг нь тэгш бус гадаргуутай байдаг; тоос, элс нь ихэвчлэн атираагаар хуримтлагддаг. Эдгээр нь зараа, шугам, морел болон бусад зүйлүүд юм. Мэдээжийн хэрэг, ийм зүйлүүдийг бүх хог хаягдлыг арилгахын тулд бага зэрэг удаан угаах хэрэгтэй. Мэргэжилтнүүд энгийн усаар элсийг бүрэн арилгахгүй хэвээр байгаа бөгөөд мөөгийг буцалж буй усанд таван минут буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулж, коландаар зайлахыг зөвлөж байна.
5) дэвтээнэ. Энэ нь мөөгний амтанд гашуун эсвэл давстай тэмдэглэлийг арилгахын тулд хийгддэг. Энэ тохиолдолд хортой бодис хурдан гарахын тулд усыг цагт нэг удаа өөрчлөхийг зөвлөж байна. Мөн дэвтээнэ гэдэг нь хатаасан мөөгийг анхны чийгшилд нь оруулахад тусалдаг. Ийм усыг мөөгний шөлний суурь болгон ашиглаж болно.
6) Таслах. Энэ нь бүхэлд нь чанаж болохгүй том мөөгөнд хэрэгтэй. Олон хүмүүс таглааг хөлнөөс нь салгаж, тусад нь хоол хийж, саванд хийсэн таваг эсвэл лаазалсан хоолыг илүү дур булаам харагдуулдаг. Малгайг тэгш тоогоор хуваасан (хоёр, дөрөв, зургаа - бүгд хэмжээнээс хамаарна). Хөлийг сайтар огтолж, хэсгүүд нь хэтэрхий зузаан болж хувирахгүй байхыг анхаарна уу.
II үе шат - мөөгний дараагийн (дулааны) боловсруулалт. Таны сонгох хэд хэдэн сонголтыг багтаасан болно:
1) Буцалгах. Эхлээд усаа буцалгаж, амтанд нь давс нэмээд мөөгийг тавина. Хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Мөөгийг ойролцоогоор 15-30 минут буцалгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг коланд руу хаяж эсвэл хүйтэн усаар хөргөнө.
2) Буцалгах. Эхлээд мөөгийг хүйтэн давсалсан усанд хийж, аль болох хурдан буцалгана. Буцалсны дараа нэн даруй аяга таваг нь зуухнаас гардаг. Мөөгийг буцалгаж байсан усандаа аажмаар хөргөж эсвэл хүйтэн усаар асгаж болно. Мөөгийг хөргөсний дараа үлдсэн чийгийг арилгахын тулд тэдгээрийг даавуун уутанд эсвэл шигшүүр дээр хийх ёстой. Мөөгийг шахаж болохгүй: энэ аргаар устай хамт ашигтай бодисууд нь бүтээгдэхүүнийг эргэлт буцалтгүй орхидог.
3) Түлэх (эсвэл цайруулах). Нэгдүгээрт, мөөгийг сайтар угааж, дараа нь шигшүүр дээр эсвэл коланд хийж, маш халуун усаар дүүргэнэ. Үүний дараа буцалсан ус руу богино хугацаанд буулгана (та буцалсан устай саванд хийж болно). Цайруулагч нь дулааны боловсруулалтын хамгийн хурдан арга юм. Үүний дараа мөөг хугардаггүй бөгөөд хэрэв та тэдгээрийг давсалж эсвэл даршилж авах гэж байгаа бол энэ нь маш чухал юм. Дүрмээр бол хавтгай эсвэл зүгээр л том малгайтай мөөг эсвэл руссулыг түлдэг.
Дүгнэлт