Агуулга
Энэ бол chicory гэр бүлийн салат юм. Плиний Ахлагч "Байгалийн түүх" номондоо энэ ургамлын талаар цусыг цэвэршүүлж, нойргүйдэлд өртсөн хүмүүст туслах чадвартай гэж бичжээ. Түүнчлэн Марко Поло радиккиогийн тухай бичсэн. Тэрээр энэ нь Венета мужийн оршин суугчдын дуртай бүтээгдэхүүн байсан гэж мэдэгджээ (өнөөгийн Венец). Өнөөдөр радикчио бол Италичуудын хамгийн алдартай салатуудын нэг юм.
Нил ягаан навчтай радикчио ургуулах техникийг Бельгийн агрономич Франческо ван ден Борре зохион бүтээжээ. Тэрээр залуу ургамлыг газраас гаргаж, хонгил руу илгээх санааг олсон бөгөөд наргүйн улмаас навч цайвар болж, хүйтэн цаг агаар орж ирэхэд (радикчио бага температурт дуртай) тэд сайхан ягаан өнгө олж авдаг. Үүний зэрэгцээ, навчны амтанд бага зэрэг гашуун мэдрэмж төрдөг.
Өнөөдөр радикчио тариалах чиглэлээр тэргүүлэгч нь Италийн Тревисо муж юм. Энэ бүс нутагт хүмүүс олон жилийн турш энэхүү ногооны нэрээр олон жилийн турш үзэсгэлэн, ардын урлагийн наадам зохион байгуулж ирсэн.
Радикчиогийн үндсэн төрлүүд
Алдартай радикчиогийн хэд хэдэн төрлийн салатыг доор жагсаав.
- Radicchio di Castelfranco бол Castelfranco-ийн алаг ургамал юм. Энэ төрөл нь нил ягаан толботой дээд хөнгөн навчтай. Энэ нь XNUMX-XNUMX-р сард боловсордог.
- Тревисогийн Радикчио бол Тревисогийн эрт боловсорч гүйцсэн улаан сорт юм. Урт ягаан навчтай энэ салат нь chicory салат шиг харагдаж байна.
- Radicchio rosso tardivo бол Treviso-ийн хожуу улаан сорт юм. Энэхүү сорт нь XNUMX-р сараас өмнө боловсорч гүйцээд эрт боловсорч гүйцсэн радикчио-оос илүү гашуун амттай байдаг. Энэ сортын толгой дахь навчнууд нь илүү сул байдаг.
- Чиоггиагийн Радикчио бол жилийн турш таримал ургамал юм. Энэ ургамал нь ягаан навчтай өтгөн байцаатай толгойтой.
Радикчио хэрхэн сонгох
Амтат радикчио сонгохын тулд та тод цэцэг, тод, гялалзсан навчтай өтгөн ургамлын толгойг хайх хэрэгтэй. Хэрэв та салат дээр харанхуйлах шинж тэмдэг ажиглавал энэ нь радикчио удаан хадгалагдсаныг илтгэж магадгүй юм. Ийм бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь дээр.
Хэрхэн хадгалах вэ
Радикчиог зөвхөн хөргөгчинд байлгаарай. Үүний зэрэгцээ, хамгийн хүйтэн газар, жишээлбэл, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний тусгай тасалгааг сонгоорой. Та хөргөгчинд хийхээсээ өмнө үүнийг угааж болохгүй. Энэ хэлбэрээр ургамлын хадгалах хугацаа 2-3 хоногоос хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв та үүнийг долоо хоног хүртэл бага зэрэг хадгалах шаардлагатай бол радикчиог гялгар уутанд хийж болно. Энэ тохиолдолд та дээд навчийг гэмтэлтэй арилгаж, идэж болохгүй.
Радикчио бүхий хоол хийх
Радикчиогийн амтлаг амт нь хүнсний ногооны төрөл бүрийн зүйлд, ялангуяа төвийг сахисан амттай ногооны сорт агуулсан ногоонд маш сайн нэмэлт болдог.
Хүнсний ногооны олон төрлийн хоол байдаг Италид тэд улаан дарс эсвэл чидуны тосонд радикчио хийх дуртай байдаг. Хүмүүс радикчиог шарж, махан хоолонд хачир болгон өгдөг. Энэ нь сармис, ганга, сонгинотой сайн зохицдог тул та бусад амтлагчийг туршиж үзээрэй. Ямар ч тохиолдолд та халуун ногоотой амттай Газар дундын тэнгисийн анхны хоолтой болно.
Шинэхэн radicchio нь бальзамын цуутай хольсон оливын тосоор амталсан бяслагтай салатанд маш сайн найрлага болж чаддаг.
Хамгийн амттай, уламжлалт хослолуудын нэг бол рисоттогаар үйлчилдэг радикчио юм.
Хоол хийх бусад сонголтууд
Радиккио, өөрийн шүүстэй туна загас, аругулатай салат нь Венецийн ресторануудын нэрийн хуудас юм. Ерөнхийдөө, аругула болон радиккио хоёрыг хослуулах нь маш сайн холимог юм. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн нь халуун ногоотой, бага зэрэг ялгаатай амттай байдаг тул халуун хоол, салатанд хоёуланд нь төгс төгөлдөр юм. Энэ нь бас зөгийн бал, алимтай радиккиогийн сонирхолтой хослол юм.
Хоолны мэргэжилтнүүд радикчио навчийг хэрэглэхээс өмнө хэдэн минутын турш мөс, устай саванд хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь навчийг илүү хурц, гэрэл гэгээтэй болгоно. Мөн дэвтээх нь гашуун зовиурыг багасгана. Та гашуун зовлонг багасгахын тулд навчаа буцалж буй усанд дүрж болно.
Улаан сортуудын онцлог салатны гашуун амт нь Талеггио эсвэл Горгонзола зэрэг зөөлөн бяслагтай өвөрмөц хослолыг бий болгодог. Гэхдээ залуу ургамлын төрөл зүйл нь илүү хөнгөн амттай бөгөөд шинэ салат бэлтгэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
Радикчиогийн калорийн агууламж
Радикчио нь жингийн алдагдалд янз бүрийн хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэгддэг тул энэ бүтээгдэхүүн нь бараг ямар ч өөх тос, холестерол, натри агуулдаггүй тул илчлэг багатай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. 23 грамм шинэхэн радикчио навчны дөнгөж 100 калори байдаг.
100 грамм дахь тэжээллэг чанар:
- Уураг, 1.43 гр
- Өөх, 0.1 гр
- Нүүрс ус, 3.58 гр
- Үнс, 0.7 гр
- Ус, 93.14 гр
- Калорийн агууламж, 23 ккал
Шим тэжээлийн найрлага ба оршихуй
Радикчио навчит ногоо нь улаан манжин эсвэл боловсорч гүйцсэн анар шиг шүүслэг байдаг. Энэ нь маш ашигтай бодис болох антоцианинтай холбоотой юм. Энэ ургамал нь өвөрмөц нэгдэл болох зеаксантин, ингибин, витамин С, фолат, эрдэс бодис, антиоксидант агуулдаг.
Радикчиогийн ашигтай ба эмчилгээний шинж чанарууд
- Түүний найрлага дахь витамин В9 нь амин ба нуклейн хүчлүүдийн солилцоонд коэнзим байдлаар оролцдог. Фолийн дутагдал нь уураг ба нуклейн хүчлийн нийлэгжилтийг тасалдуулж улмаар эсийн хуваагдал, өсөлтийг дарангуйлдаг, ялангуяа хурдацтай үржиж буй эдэд: гэдэсний хучуур эд, ясны чөмөг гэх мэт. Жирэмсэн үед фолийн хэмжээ хангалтгүй байх нь хоол тэжээлийн дутагдал, дутуу хөгжил , хүүхдийн төрөлхийн хөгжил, хэв гажилтын эмгэг. Мөн гомоцистеин ба фолийн түвшин ба зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийн хооронд хүчтэй холбоо тогтоосон.
- Радикчио агуулдаг Е витамин нь антиоксидант шинж чанартай бөгөөд зүрхний булчин, бэлгийн булчирхайг хэвийн ажиллуулахад шаардлагатай бөгөөд эсийн мембраныг тогтворжуулдаг. Е витамины дутагдалтай үед мэдрэлийн эмгэг, эритроцитын гемолиз илэрч болно.
- К витамин нь цусны бүлэгнэлтийг зохицуулдаг. Түүний дутагдал нь цусны бүлэгнэлтийн хугацааг нэмэгдүүлэх, протромбины агууламж буурахад хүргэдэг.
Бусад ашигтай элементүүд
- Кали нь ус, электролит, хүчил тэнцвэрийг зохицуулах, даралтыг зохицуулах, мэдрэлийн импульс дамжуулахад оролцдог эсийн доторх гол ион юм.
- Зэс нь исэлдэн ангижрах үйлчилгээтэй, төмрийн метаболизмд оролцдог ферментүүдэд агуулагддаг бөгөөд нүүрс ус, уургийн шингээлтийг идэвхжүүлдэг. Энэ элемент нь эд эсийг хүчилтөрөгчөөр хангах үйл явцад оролцдог. Зэсийн дутагдал нь зүрх судасны систем, араг яс үүсэх, холбогч эдийн дисплази үүсэх эрсдэл зэргээр илэрдэг.
- Ургамлын zeaxanthin, lutein нь хэт ягаан туяаны хортой нөлөөнөөс хамгаалдаг тул нүдэнд маш их ашиг тустай байдаг.
Өсөн нэмэгдэж буй радикчио
Бельгийн агрономич Франческо ван ден Борре орчин үеийн радикчиог тод ягаан навчаар ургуулах аргыг зохион бүтээжээ. Тэрбээр залуу ургамлыг газраас гаргаж, хонгилд байрлуулах санааг олсон бөгөөд наргүйн улмаас навч цайвар болж, хүйтэн цаг агаар орохтой зэрэгцэн (радикчио бага температурт дуртай), навч нил ягаан болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ, навчны амтанд бага зэрэг гашуун мэдрэмж төрдөг.
Италийн Тревисо муж нь радиккио шанцайны ургамал тариалалтаараа тэргүүлдэг.
Сонирхолтой баримтууд
Радикчио нь хэдэн зууны турш Венецийн оршин суугчдын хамгийн дуртай ногоон байсаар ирсэн. Италид Радикчио-д зориулсан үзэсгэлэн, тэр ч байтугай ардын урлагийн наадам жил бүр зохион байгуулагддаг. Мэдээжийн хэрэг тэд алдартай Тревисо мужид болдог.
Рисотто нь радикчиотой
Хэрэв улаан шанцайны ургамал - radicchio-ийн амт нь хэтэрхий хүчтэй мэт санагдаж байвал аль хэдийн тайрсан навчаа буцалж буй усанд 5 минут байлгаад амтыг нь зөөлрүүлнэ. Дараа нь бүх зүйл жороор хийгдсэн байдаг. Горгонзолагийн оронд та Roquefort эсвэл бусад хөх бяслаг ашиглаж болно; Пармезан шиг хатуу бяслаг авах нь дээр.
НАЙРЛАГАТАЙ ХЭСЭГ
- радикчиогийн жижиг толгойнууд 3 ширхэг.
- арборио будаа 400 гр
- горгонзола 300 гр
- цөцгийн тос 100 гр
- хатуу бяслаг 60 гр
- таана 2 ширхэг.
- ногоон селөдерей ½ pc.
- жижиг улаан сонгино 1 ширхэг.
- сармис 2 хумс
- тахианы шөл 1 ½ л
- хуурай цагаан дарс 150 мл
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү ¼ халбага.
- далайн давс 1 халбага
Доорх видеон дээрх өөр нэг гайхалтай жорыг үзээрэй:
