Агуулга
Тодорхойлолт
Будаа бол дэлхийн хамгийн алдартай хачируудын нэг юм. Олон хүмүүс хоолны дэглэмийн өвөрмөц шинж чанарыг будаагаар тодорхойлдог бөгөөд энэ нь олон өвчний эсрэг эм гэж үздэг. Гэхдээ эдгээр үр тарианы ашиг тус нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг бөгөөд зарим төрөл нь бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Хүмүүс 9 мянган жилийн турш будаа тариалж ирсэн. Энэ нь мянган жилийн өмнө Европт гарч ирсэн бөгөөд бидний өвөг дээдэс үүнийг "Сарацен шар будаа" гэж нэрлэдэг байжээ. Хүн бүр өөрийн дуртай хоолтой байдаг: сүүний будаа, хулууны идээ, зөгийн балтай үйрмэг будаа, пилаф гэх мэт. Эдгээр хоолнуудын ихэнхийг манай элэнц эмэг эхийн хоолны номноос олж болно. Тиймээс будааны тухай ярих нь Европын соёлд эртнээс хайрлагдаж, дасан зохицсон бүтээгдэхүүний тухай юм.
Цагаан будааны түүх
Хүнд төрсөн газар, хайртай газар нь байдаг гэж тэд хэлдэг нь гайхах зүйл биш юм. Олон ургац, аяга тавагны хувьд үүнийг хэлж болно. Жишээлбэл, будааны түүхэн эх орон бол Эртний Хятад юм. Гэсэн хэдий ч дэлхийн хүн амын гуравны хоёроос илүү хувь нь будааг хамгийн дуртай хоол гэж нэрлэдэг.
Улсын хэмжээнд эдгээр үр тариа хайрлах хайр нэн даруй гарч ирсэнгүй. Олон түмний өрөвдөх сэтгэлийг олж авахын тулд бусад таримлын нэгэн адил будаа урт, урт замыг туулсан.
Энэ нь МЭӨ гурван мянган жилийн эхээр Хятадад алдартай байсан; тэндээс Энэтхэгт ирэв. Дашрамд хэлэхэд бид урт үр тарианы будаа боловсруулахад өртэй Энэтхэгчүүд юм. Дараа нь манай эринээс өмнө будаа бүх Азийн тивийг байлдан дагуулж байсан.
Энэ нь Европт харьцангуй хожуу гарч ирсэн. Буцах будаа нь Сарацены үр тариа, Сарацены үр тариа гэсэн нэртэй байв. Хожим нь Европын хэл дээр Риис шиг сонсогдож байв.
Цагаан будаа нь Төв ба Зүүн Африк, Полинез ба Меланези, Өмнөд Европт ургадаг. Испани, Италид цагаан будаа нь Дундад зууны эхэн үеэс, Грек, Албани, Югослав, Болгар зэрэгт танил болсон. Америкт тариалангийн талбай байдаг. Гэсэн хэдий ч Ази нь будаа тариалах гол газар байсан.
Хөгжлийн урт хугацааны туршид будаа өөрчлөгдөж ирсэн.
Ботаникийн 20 гаруй зүйлийг 150 гаруй, хөдөө аж ахуйн хэдэн мянган сорт мэддэг. Энэ төрөл нь Энэтхэг гаралтай урт, нимгэн, нарийн ширхэгтэй, япон гаралтай дугуй хэлбэртэй, богино будаа гэсэн хоёр үндсэн бүлэгт хуваагдана.
Цагаан будаа нь цагаан ба хар, нил ягаан, улаан (хамгийн тэжээллэг байдлаар), шаргал, шар, судалтай байдаг. Гэхдээ ийм үр тариа манай бүс нутгийн хувьд чамин хэвээр байна.
Цагаан будааны төрөл
Өнөөдөр манай зах дээр бор, зэрлэг эсвэл хар, өнгөлөөгүй эсвэл хүрэн, ердийн цагаан гэсэн гурван төрлийн будаа байдаг. Шим тэжээлийн дээд хэмжээ нь зэрлэг хар будаанд агуулагддаг.
Хоёрдугаарт өнгөлөөгүй будаа; үр тариа нь эслэг, амин дэмээр баялаг бүрхүүлийг хадгалдаг тул бор өнгөтэй байдаг.
Цагаан өнгөний үр тариа нь сайтар өнгөлсөн, бор "ах" -аас бага хэмжээний тэжээлийн дараалал агуулдаг бөгөөд "дундаж" сонголт нь цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг. Энэ нь ашигтай бодисын ихэнх хэсгийг хадгалдаг. Үүний зэрэгцээ гадаад төрх нь илүү дур булаам, цагаан будаатай ойрхон байдаг.
Найрлага ба калорийн агууламж
Цагаан будаа нь В витамины эх үүсвэр (B1, B2, B3, B6) бөгөөд мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул цагаан будааг төв мэдрэлийн системийн хоол хүнс гэж үзэх нь зөв юм. Энэхүү үр тариагаар баялаг эрдэс бодисын дунд кали нь мэдэгдэхүйц ялгардаг; бага хэмжээгээр будааны үр тариа нь кальци, иод, төмөр, цайр, фосфор агуулдаг.
- Уураг, 5.92 гр,
- Өөх, 1.53 гр,
- Нүүрс ус, 56.11
Цагаан будааны калорийн агууламж 130 калори / 100 гр
Цагаан будааны ашиг тус
Цагаан будааны ашиг тус нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулсан найрлагатай холбоотой (80 хүртэл хувь); цагаан будааны найрлагын 8 орчим хувийг уургийн нэгдлүүд эзэлдэг (хүний биед зайлшгүй шаардлагатай найман амин хүчил). Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүний хамгийн чухал шинж чанар нь цавуулаг (харшлын урвал үүсгэдэг ургамлын гаралтай уураг) агуулаагүй явдал юм.
Эдгээр үр тарианд эслэг байдаг боловч түүний эзлэх хувь бага, ердөө 3 хувьтай байдаг. Цагаан будааны бодисын витамин эрдэсийн цогцолбор нь тийм ч өргөн биш боловч эрүүл мэндэд хамгийн чухал ач холбогдолтой юм.
Цагаан будааны калийн өндөр агууламж нь зүрх судасны системийг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна, үр тариа нь хүний биед орохдоо одоо байгаа давстай харьцаж, илүүдлийг нь арилгадаг. Цагаан будааны хоолны дэглэм нь өндөр настай хүмүүсийн үе мөчний давсыг зайлуулдаг гэдгээрээ алдартай юм.
Цагаан будаа нь бөөр, шээс ялгаруулах системийн өвчинд бас тустай.
Ардын анагаах ухаан
Ардын анагаах ухаанд цагаан будааны wort нь уушгины үрэвсэл, уушгины өвчин, хоолой өвдөх, томуу, antipyretic agent зэрэгт ашиглагддаг.
Будааны хамгийн ашигтай шинж чанаруудын нэг бол түүний бүрхүүлийн нөлөө юм. Ходоодонд орсны дараа ханыг зөөлөн бүрхэж, салст бүрхүүлийн ходоодны шүүстэй харьцах урвалыг багасгадаг. Энэ өмч нь ходоодны шүүсний хүчиллэг өндөртэй хүмүүс болон гастрит, ходоодны салст бүрхүүлийн шархлаат гэмтэлтэй хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм.
Цагаан будааны өөр нэг ашигтай шинж чанар нь бие махбодь болон бусад хоолонд орж буй хорт бодисыг шингээдэг.
Цагаан будаа нь цэвэршүүлэх үйлчилгээтэй бөгөөд удаан хугацаагаар мацаг барьснаас болон хүнд өвчин туссаны дараа хоолны дуршилыг сэргээж, нойрыг хэвийн болгож, хөхүүл эхчүүдэд хөхүүл эхийн сүүн тэжээлийг сайжруулж, амны хөндийн эвгүй үнэрийг арилгадаг.
Ашигтай шинж чанаруудаас шалтгаалан хүүхдийн эмч нар дэлхийн өнцөг булан бүрт нялх хүүхдэд нэмэлт тэжээл болох цагаан будааг санал болгодог. Зургаан сараас эхлэн хүүхдийн хоолонд будаа нэвтрүүлэх боломжтой. Эдгээр үр тариа нь нэгэн зэрэг ашигтай, хор хөнөөлтэй шинж чанартай байдаг; түүний 'үр тариа нь гэдэсний хөдөлгөөнийг саатуулдаг бодис агуулдаг. Тиймээс цагаан будааны ус нь суулгалт, архаг суулгалтыг эмчлэх хамгийн түгээмэл "ардын" эмчилгээний нэг юм.
Юуны өмнө будаа засах шинж чанарын талаар хэлэх ёстой. Гэдэс дотор хүндээр тусдаг хүмүүс энэ үр тарианаас болгоомжлох хэрэгтэй.
Цагаан будаа нь цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд байнга хэрэглэх нь чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин, гиповитаминоз, илүүдэл жинтэй болоход хүргэдэг.
Усан онгоцны агуулахад тээвэрлэх явцад бүтээгдэхүүнийг боловсруулах нь цагаан будааны хор хөнөөлийг нэмэгдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: глюкоз ба талькийн холимогоор өнгөлж, синтетик витаминаар баяжуулдаг. Тальк нь гялбаа, гаднах гялалздаг бөгөөд глюкоз нь амтыг сайжруулдаг. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүнтэй учрах эрсдлийг гэрэлтүүлэхийн тулд байгаль орчинд ээлтэй брэндүүд (түүний дотор дотоодын брэндүүдийг) сонгох нь дээр.
5 Цагаан будааны тухай сонирхолтой баримтууд
- Японы эрдэмтэд бор тариа нь оюун ухаан, ой тогтоолтыг нэмэгдүүлдэг гэж баталдаг.
- Хятадад “аяга будаа хагалах” гэсэн хэллэгийг “ажлаас гарах” гэж орчуулдаг.
- Энэ бол дэлхийн хүн амын бараг тэн хагасынх нь үндсэн хоол хүнс бөгөөд 5,000 кг усалгаатай үр тариа үйлдвэрлэхэд 1 литр ус шаардлагатай байдаг.
- "Хоол", "будаа" гэсэн үгс нь Азийн хэд хэдэн хэлэнд ижил утгатай бөгөөд Хятад хэлэнд "өглөөний хоол", "үдийн хоол", "оройн хоол" гэсэн ойлголтыг "эрт будаа", "үд дундын", "хожуу" гэж орчуулдаг. ”
- Японд удаан хугацааны туршид эмэгтэйчүүд энэ үр тариа, будаагаар арьсыг цайруулж, залуужуулах зорилгоор хэрэглэж ирсэн. Гурил, декоциний, нухаш нь арьсыг хөгшрөлтийн толбо, сэвхээс цэвэрлэж, цайруулна.
Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Цагаан будаанд хичнээн калори илчлэг байдгийг санах нь чухал юм. Энэ нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн биш гэдгийг анхаарч үзээрэй. Энэхүү үр тарианы бүх хайрлагчид анхаарлаа хандуулаарай: 100 грамм нь 350 калори илчлэг агуулдаг. Тиймээс турахын тулд будаа идэх нь тийм ч сайн санаа биш юм.
Хэрэв таны жин нормоос хэд дахин их байвал будаа ерөнхийдөө эсрэг заалттай байдаг.
Махтай хослуулсан энэхүү үр тариа ходоодонд маш хэцүү байдаг.
Эмч нар гэдэсний колик, өтгөн хатах үед будаа идэхгүй байхыг зөвлөж байна.
Цагаан будааг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Бэлтгэх
Хэрэв та сул будаа чанахыг хүсвэл хоол хийхээс өмнө хүйтэн усаар зайлж угаана уу. Энэ нь наалдамхай чанарыг хариуцдаг цардуулыг арилгах болно. Ус тунгалаг болтол будаагаа тав ба түүнээс дээш удаа зайлж угаана. Энэ процедурыг гүйцэтгэх хамгийн тохиромжтой арга бол нарийн шигшүүр юм.
Рисотто гэх мэт зарим хоолонд цавуулагтай будаа хийх шаардлагатай байдаг. Энэ тохиолдолд та үүнийг зайлж болохгүй. Сүүлчийн арга хэмжээ бол илүүдэл хэмжээг угаахын тулд та ганц удаа зайлж угаах боломжтой.
Цагаан будааг илүү хурдан чанахын тулд та 30-60 минутын турш нэвт норгох боломжтой. Дараа нь хоол хийх хугацаа бараг хоёр дахин багасах болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд хоол хийхэд хэрэглэдэг усны хэмжээг багасгах нь дээр.
Ерөнхийдөө эдгээр үр тариа хоол хийхэд хоёр дахин их ус шаардагддаг гэж үздэг. Гэхдээ энэ бол ойролцоогоор харьцаа юм. Усны хэмжээг төрөлд үндэслэн хэмжих нь дээр.
- урт үр тариа - 1: 1.5-2;
- дунд үр тариа - 1: 2-2.5;
- дугуй тариа - 1: 2.5-3;
- уураар жигнэсэн - 1: 2;
- хүрэн - 1: 2.5-3;
- зэрлэг - 1: 3.5.
Сав баглаа боодлын зааврыг заавал уншаарай. Үйлдвэрлэгч нь будаа ямар боловсруулалт хийснийг яг таг мэддэг бөгөөд хамгийн оновчтой усны хэмжээг санал болгодог.
Аяга
Зузаан ёроолтой саванд будаа хийх нь дээр юм: түүний температур жигд тархсан байдаг. Та бас том хайруулын тавган дээр хоол хийж болно. Пилаф хийхэд уламжлалт тогоог ашигладаг.
Хоол хийх дүрэм
Хэрэв та саванд будаа чанаж болгосон бол давсалсан усыг буцалгаад дараа нь үр тариа хийнэ. Үр тариа ёроолд наалдахгүйн тулд нэг удаа хутгана. Дараа нь таваг буцалгаж эхлэх хүртэл хүлээгээд галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана.
Хоол хийх явцад тагийг бүү өргө. Үгүй бол будаа нь удаан хоол хийх болно. Хэрэв та будаа нь үйрмэг байхыг хүсч байвал хутгаж болохгүй (анх удаагаас бусад тохиолдолд). Үгүй бол үр тариа нь цардуулыг эвдэж, суллах болно.
Төрлөөс хамааран хоол хийх дундаж хугацаа нь:
- цагаан - 20 минут;
- буцалсан - 30 минут;
- хүрэн - 40 минут;
- зэрлэг - 40-60 минут.
Будаа бэлэн болмогц гал дээрээс аваад 10-15 минут байлгана. Хэрэв бэлэн будаанд ус байгаа бол түүнийгээ шавхаж эсвэл хуурай алчуураар хайруулын тавган дээр дараарай: энэ нь илүүдэл чийгийг шингээх болно.
Цагаан будааг хэрхэн сонгох
Цагаан, хар, хүрэн, тэр ч байтугай зэрлэг - үр тарианы дунд ийм олон янз байдал нь зөвхөн будааны шинж чанар юм. Төлөвлөсөн тавагны үр дүн нь түүний хэлбэр, урт, өнгө зэргээс шууд хамаарна. Зөв сонгогдсон төрөл нь пилаф, суши, мэдээжийн хэрэг энгийн будаа хийх амжилтын 90% -ийг тодорхойлдог. Хэрэв дүрмээр бол жирийн хүмүүст дугуй хэлбэртэй үр тариа хэрхэн яаж хоол хийх талаар асуулт байдаггүй бол зарим худалдан авагчид "арборио", "мэлрэг цэцэг", "индика" гэх мэт чамин нэрэнд дассаар байна. Цагаан будааны сонголтын нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгох.
Урт, бүр урт
Урт үр тарианы будаа (indica) нь олон талт байдлыг сурталчлах хүмүүст тохиромжтой. Ийм үр тариа нь хоол хийх явцад наалддаггүй бөгөөд үйрмэг болж хувирдаг. Дунд зэргийн үр тариа нь урт үртэсээс богино бөгөөд өргөн бөгөөд хоол хийх явцад илүү их чийг шингээдэг тул үр тариа нь бага зэрэг наалддаг боловч яг тэр үед таваг нь илүү зөөлөн зөөлөн болдог. Энэ төрөл нь шөл, пилаф, рисотто, паелла зэрэгт тохиромжтой. Орон нутгийн хүмүүсийн дунд хамгийн түгээмэл төрөл бол дугуй тариа юм. Энэ нь их хэмжээний цардуул агуулдаг тул дуусахад цөцгий масс болно. Дугуй будаа нь суши, бялуу, наалдамхай будаа, пуддинг, кассерол хийхэд тохиромжтой.
Цагаан будаа нь 2 төрлийн, өнгөлсөн, өнгөлөөгүй байж болно. Өнгөлсөн будаа бол хальсалсан үр тариа юм. Эрүүл амьдралын хэв маягийг шүтэн бишрэгчид энэ төрлийн үр тариаг бойкотлох нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Витамин, микроэлементийн агууламжийн хувьд энэ нь боловсруулаагүй сортоос доогуур байдаг. Бүрхүүлийг хадгалдаг өнгөлөөгүй үр тариа нь эрүүл хоолны дэглэм гэж тооцогддог. Өнгөлөөгүй будаа нь хоол хийхэд хоёр дахин их хугацаа шаарддаг бөгөөд удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийсний дараа бусад сортуудаас илүү хатуу байх болно гэдгийг санаж байх хэрэгтэй.
Бүх зүйл өөрийн гэсэн төрөл зүйл юм
Нийтдээ 20 гаруй цагаан будааны үндсэн сорт, 150 гаруй хувилбар байдаг. Өнгөний хувьд, ширхгүүд нь цагаан сүүдэртэй, мөн байгальд; улаан, нил ягаан, шар, тэр ч байтугай хар үр тариа байдаг. Хамгийн алдартай сортуудын талаар ярилцъя.
Басмати. Хинди хэлээр "basmati" гэдэг нь "анхилуун үнэр" гэсэн утгатай. Энэ бол Энэтхэг, Пакистанд ургадаг элит будааны төрөл юм. Басмати нь самар шиг нарийн амттай, хоол хийх явцад наалддаггүй, үйрмэг болж хувирдаг. Ихэнх хоолонд тохиромжтой хачир.
Мэлрэг цэцэг. Энэхүү Тайландын үр тариа нь мэлрэг цэцгийг санагдуулам сайхан үнэртэй. Цагаан будаа нь зөөлөн болж хувирдаг боловч урт үр тариа нь буцалгаж, хэлбэрээ хадгалдаггүй. Эдгээр сараалж нь салад, хачир, амттан бэлтгэхэд маш сайн нийцдэг.
Улаан. Энэ үр тариа ургадаг Францад энэ нь эрт дээр үеэс хогийн ургамалтай холбоотой байдаг. Гэхдээ Азид улаан үр тариа огт өөр хандлагатай байдаг. Тэнд энэ төрөл зүйл эрт дээр үеэс үнэ цэнэтэй байсан бөгөөд хамгийн ашигтай зүйлийн нэг юм. Улаан будаа буцалгахгүй бөгөөд буцалгасны дараа самрын нарийн амтыг авдаг.
Хар Төвд. Жинхэнэ зэрлэг (хар) нь үндсэндээ үр тарианы гэр бүлийн намаг өвс юм. Түүний эх нутаг нь Хойд Америк боловч одоо зэрлэг будаа бусад бүс нутагт түгээмэл болжээ. Шар будааны онцлог шинж чанартай витаминаас гадна энэ үр тариа нь магни, цайр, кали, фолийн хүчилээр баялаг юм.
Арборио. Италийн дунд үр тарианы арборио будаа нь онцгой шинж чанартай байдаг: хоол хийх явцад өтгөн өтгөн чанарыг олж авч, таваг доторх бүх орц найрлагын амт, үнэрийг шингээдэг.
Камолино. Том ба дугуй Египетийн үр тариа нь ургамлын тосоор илүү сайн байдаг тул сувдан тосны сүүдэр олж авдаг. Буцалсны дараа будаа зөөлөн, наалдамхай байдлаа хадгалдаг боловч үр тариа нь хоорондоо наалддаггүй. Суши, будаа, нарийн амттангаар камолино хэрэглэдэг.
Бусад төрөл
Испани. Бомба, Валенсиа, Каласпарра бол маш сайн сорт юм. Пкфшты нь шингэнийг төгс шингээж, үйрмэг хэвээр үлддэг. Испани будаа нь амтат паелла, пилаф хийдэг.
Краснодар. Энэхүү дугуй хэлбэртэй үр тариа нь дэлхийн хамгийн хойд хэсэг юм. Краснодар будаа нь шөл, суши, пуддинг, үр тариа хийхэд сайн.
Узбек хэлээр пилав. Чынгара, девзира, дастар-сарык зэрэг домогт сортууд нь жинхэнэ Азийн пилаф хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг. Цөцгий, хүрэн, улаавтар өнгөтэй өтгөн, хүнд үр тариа нь тусгай боловсруулалтын ачаар хамгийн их чийг, өөх тосыг шингээдэг бөгөөд аяга нь үйрмэг, анхилуун үнэртэй байдаг.