Одоогийн будааг огт угаах шаардлагагүй, ямар ч байсан наалдахгүй. Гэхдээ алаг цоохор элбэнх холын хамаатан таны дотор амьд хэвээр байвал зайлж угаана уу. Зөвхөн хүйтэн усаар. Индианчууд хоол хийхээсээ өмнө хамгийн цэвэр будааг хүртэл 15-20 минутын турш нэвт норгодог. | Ус шингээсний дараа үр тариа бие биенийхээ сэтгэлийг татах чадваргүй болж, үйрмэг хэлбэрээр чанаж болгосон байна. Би будаа дэвтээгээгүй харин шарсан мах хийхийг илүүд үздэг. Үүнийг хийхийн тулд хуурай байх ёстой. Цөцгийн тос хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм - энэ нь цагаан будаанд нарийн самрын амт өгдөг.
Гурван долоон хоёр
Намайг наймдугаар ангид байхад радио өглөө бүр Залуучуудын сувгаар намайг баярлуулдаг байсан. Мөн “Гэрийн эзэгтэй нарт зөвлөгөө өгөх нь” гэсэн гарчигтай байв. Үүнд тэд хятад хэлээр будаа хийх жорыг нэг удаа хэлсэн. Түүнээс хойш олон жил өнгөрч, би ерөнхийдөө хятад хоол, ялангуяа зарим хятад хоолтой танилцсан. Ийм аргыг хэн ч хэзээ ч сонсож байгаагүй. Гэхдээ би үргэлжлүүлэн будаагаа үргэлжлүүлэн хооллодог хэвээр байгаа бөгөөд тэр ч байтугай хамгийн галзуу янз бүрийн зүйлээс ч гайхалтай болж хувирдаг. Тэгэхээр та будааны хоёр хэсэг, гурван хэсэг ус авна. Хуурай будааг бага зэрэг хуурч, дээрээс нь буцалсан ус асгаж, давс нэмээд таглаатайгаа сайтар хаа. Том тогоо авах нь илүү дээр юм - жижиг уснаас ус шууд гарч, будаа нь муу болж, зуухаа удаан, уйтгартай угаах хэрэгтэй болно. Та нарийн тогтоосон цагийн хуваарийн дагуу хоол хийх хэрэгтэй. Өндөр гал дээр гурван минут, дунд зэргийн долоон минут, хоёр удаад. Цээжээр сур, cheat хуудас бич. Нийтдээ арван хоёр. Арван хоёрыг (хэрэв боломжтой бол маргааш өглөө болтол боломжтой бөгөөд үүнээс ч илүү) хайруулын тавгийг хөнжил, хөнжил, дэрэндээ зөөлөн ороосон байх хэрэгтэй ... Түүнийг дулаахан, тохь тухтай байлгахын тулд.
Хэрэв эхний 12 минутын дараа та тагийг нь онгойлгож, доор нь юу болж байгааг харахаар шийдсэн бол дараахь зургийг харах хэрэгтэй: ус хаана ч цацагдахгүй, будааны гадаргуу тэгш, жижиг нүхнүүдээр жигд бүрхэгдсэн байна. Нүх байгаа нь будаа "амьсгалдаг" гэсэн үг бөгөөд уурын сувгийн систем үүнд жигд жигнэсэн байдаг. Хэрэв та будаагаа хоол хийж байхдаа хутгахыг хүсвэл зөвхөн түүнийг л муудах болно. Энэ нь доороосоо шатах болно, гэхдээ дээрээс нь хангалттай биш болно. Холихын тулд зөвхөн нэг төрлийн будаа шаардагддаг - рисоттогийн хувьд. Гэхдээ энэ нь ямар сэтгэл хөдөлгөм бэ! ..
Надад саад бол, саад бол!
Рисотто бол супер хоол юм. Мунхаг нярайгаас эхлээд туршлагатай тансаг хоол хүртэл хүн бүхэн үүнийг дуртайяа иддэг. Мөн бидэнд түүнд бага зэрэг хэрэгтэй. Хамгийн гол нь будаа, шөл, бага зэрэг оливын тос, бага зэрэг хуурай цагаан дарс, бага зэрэг сараалжтай пармезан болон таны хайрт хүний хүсч буй бусад зүйл юм. Рисоттог мөөг, жимс, хүнсний ногоо, жимс, самар, ургамал, мах ... болон Парма хиам эсвэл салами гэх мэт бусад дэд махаар хийж болно. Өөрөөр хэлбэл, рисотто бол Ирландын алдартай шөлний Италийн аналог бөгөөд гартаа орсон бүх зүйлийг хаядаг. Үүнийг хийхэд хялбар боловч анхаарал сарниулж чадахгүй. Рисотто будааг ихэвчлэн "рисотто" гэж нэрлэдэг. Бидний зарж борлуулдаг зүйлээс Arborio сорт хамгийн тохиромжтой байдаг - түүний богино, дугуй үр тариа нь рисоттод "өтгөн" тууштай байдлыг хангах хангалттай цардуул өгөх болно. Үүнийг ойлгомжтой байдлаар угаах нь эсрэг заалттай байдаг - таны бүх өтгөн байдал угаалтуур дотор байх болно.
Шөлийг (тахианы мах, гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой) урьдчилан халааж, дулаанаа алдахгүйн тулд жижиг гал дээр бэлэн байлгана. Нэгдүгээрт, будааг оливын тосоор шарж, бусад "хатуу" хоол хүнстэй хамт хуурна. Жишээлбэл, сонгиноыг нилээд цавчих, зөөлөн болтол нь хуурч, дараа нь будаагаа нэмж, үе үе хутгахдаа будаа тунгалаг болтол нь хуурна. Дараагийн хагас цагийн турш тасралтгүй хутгах нь таны хийх гол зүйл юм.
Шингэнийг рисоттод дараах байдлаар нэмнэ: эхлээд дарс хийнэ. Дараа нь 1 шил шөл нэмээд шингээж дуустал нь хутгана. Хүлээгээрэй - 1/2 аяга нэмнэ. Дэвтээсэн - хагас шил илүү. Дараа нь өөр хагас шил. Тэгээд дөрөвний нэг. Тэгээд саад бол, саад бол! Ойролцоогоор хоёр хагас шилний дараа тэд бууцай, улаан лооль гэх мэт бүх төрлийн нарийн нэмэлтийг тавьдаг. Эцэст нь пармезан хийнэ, хэрэв "өтгөн байдал" хангалтгүй бол цөцгийн тос хийнэ. Рисотто нь халаалтыг тэвчихгүй тул үүнийг нэн даруй, ул мөргүй идэх ёстой.
Пилаф руу
Пилаф нь үнэхээр өөр юм. Пилаф гуалин, вандуйтай пилаф, мөөгтэй пилаф, одны хилэм, дун, дунтай ногоо, зүгээр л төмстэй, тэр ч байтугай усан үзмийн навчаар хийсэн долматай пилаф! Нэр нь ижил биш юм: пилаф хаана байна, палова хаана байна, пулао хаана байна ... Пилаф будаа бол огт тусдаа нийтлэл юм. Мэдээж та хүсвэл ч наалдахгүй наасан будаа авч болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь тэдний хэлснээр "ердийн буруу" байх болно. Узбек пилафын хувьд та зах дээр очиж том ягаан будаа "девзира" худалдаж авах боломжтой - энэ нь гайхалтай үнэртэй бөгөөд өнгө нь нүдэнд тааламжтай байдаг. Амтат пилафын хувьд (Энэтхэг, Индонез) урт тарианы дорнын будаа тохиромжтой байдаг-хуурай, маш зөөлөн бөгөөд маш хурдан чанадаг. Хэрэв та махан пилафыг Узбекийн олон сонголтуудын аль нэгээр хийвэл будаа тавих нэг дүрэм байдаг: тогоонд мах, сонгино, лууван дээр хэвтэх ёстой, ямар ч тохиолдолд ёроолд нь хүрэхгүй. Мөн түүнд бас хөндлөнгөөс оролцох ёсгүй!
Та гайхалтай амьдарч байна!
Үйлдвэрлэгчид будаа дээр цөөн тооны ажил хийдэг, илүү сайн байх тусмаа бүхэл бүтэн, ашигтай байх шиг санагддаг. Бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм байна. Мэдээжийн хэрэг хүрэн будаа бол хамгийн тохиромжтой хоол юм. Энэ нь будааны хальснаас цэвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь будааны үр тариа гэмтэхээс хамгаалдаг хатуу бүрхүүл бөгөөд хивэг бүрхүүл нь түүнтэй хамт үлддэг. Энэ бол бүх төрлийн витамин, эрдэс бодис, фолийн хүчил зэрэг бусад ашигтай бодисыг хивэгт агуулдаг. Өнгөлсөн цагаан будаа нь ашиг тус багатай эсвэл огт ашиггүй байдаг. Зөвхөн нэг тэжээллэг эслэг - бор өнгө нь хоёр ба хагас дахин их байдаг.
Өнгөлсөн будааны бор будаанаас ганц давуу тал нь хадгалах хугацаа юм. Бор будаа нь эфирийн тос агуулдаг тул үүнээс хурдан мууддаг. Тиймээс үйлдвэрлэгчид үүнийг ерөнхийдөө шүүгээнд биш, харин VIP шиг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Дэлхийн бүх зүйлийг судлахыг эрмэлздэг Японы эрдэмтэд хүрэн будааг дэвтээх нь илүү үнэтэй болохыг олж мэджээ. Учир нь та хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө усаар дүүргээд байвал үр тарианд шинэ амьдрал ургах болно. Та үүнийг анзаарахгүйгээр залгих болно (микроскопоор зэвсэглээд оройн хоол иддэг зуршилгүй бол), гэхдээ таны бие нэмэлт ферментийг үнэлэх болно. Асуудлыг сайтар судалсны дараа уураар жигнэсэн, өөрөөр хэлбэл ихээхэн хэмжээгээр боловсруулсан цагаан будаанаас илүү эрүүл мэндэд тустай болох нь тодорхой болжээ. Тэд үүнийг бүрхүүлд байхдаа боловсруулдаг бөгөөд уураар жигнэх явцад ихэнх витамин, эрдэс бодис нь хивэгээс үр тариа руу шилждэг. Үүнээс болоод чанасан будаа нь түүхий эд бөгөөд цагаан биш алтан өнгөтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм ч удаан биш юм: хоол хийсний дараа өнгөлсөн шиг цасан цагаан болно.
Зүрхэндээ зэрлэг
Өөр нэг гайхалтай эрүүл будаа - зэрлэг - будаа огт биш. Төсөөллийн чадваргүйн улмаас түүнийг ийнхүү нэрлэжээ. Үнэндээ эдгээр нь эртний Хойд Америкийн индианчуудын ариун бүтээгдэхүүн болох усан ургамлын гаралтай гэр бүлээс гаралтай zizania palustris юм. Тэд түүнийг хүндэтгэж, томоохон баярын өдрүүдэд иддэг байв. Түүний бидний үеийн бүх зэрлэг балмад байдлаас зөвхөн зардал л үлджээ. {p = ”kstati”} Зэрлэг будааг одоо ихэвчлэн Канад, нууран дээр ургуулдаг. Ийм хоол идэх нь үнэтэй төдийгүй ер бусын зүйл юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Та үүнийг удаан хугацаанд чанаж болгосон гэдгийг санаж байх хэрэгтэй - дор хаяж 45 минут. Будааны 1 хэсэг, усны 4 хэсэг харьцаагаар дунд зэргийн гал дээр давсгүйгээр чанаж болгоно. Сонгино, лууван, селөдерей зэрлэг будаа нь маш сайн шөл хийх болно. Үүнээс гадна тэдгээрийг шувуу, ан амьтан, том загасаар амжилттай дүүргэж болно. Хэрэв та бэлэн хүйтэн зэрлэг будаа дээр инжир, усан үзэм, алим, огноо, кешью, хушга зэргийг нэмж, чихэрлэг, исгэлэн боолт (зөгийн бал, самрын цөцгийн тос бүхий нимбэгний шүүс) асгавал гайхсан зочдын салатыг авах болно. . {/ p}
Ангилах
Будаа мэддэг хүн шиг дүр үзүүлэхийн тулд arborio, zizania -аас гадна хэдэн шидэт үгсийг мэдэх хэрэгтэй. Хинди хэлээр "Басмати" гэдэг үг нь "анхилуун үнэртэй" гэсэн утгатай. Энэ төрлийн будааны үр тариа нь гадаад төрхөөрөө маш сайн байдаг - хоол хийх явцад basmati нь өргөн биш уртаар ургадаг. Түүний эх орон бол Гималайн нурууны бэл юм. Дэлхийн хамгийн сайн будааны төрөл бол Дехрадун Басмати (Энэтхэгийн зарим нутгийн нэрээр нэрлэгдсэн) гэж үздэг. Дорнодод будааг ихэвчлэн янз бүрийн амтлагчтай хольж чанаж болгосон байдаг. Ихэнхдээ эдгээр нь кориандр, кардамон, шанцай, булан навч, наргил модны сүү юм. Хэрэв та дээрх бүх зүйлд элсэн чихэр нэмбэл дорнын сонгодог амттан авах болно. "Жасмин" бол Тайландын будаа бөгөөд Цасан цагаан арьстай өрсөлддөг. Энэ нь маш нарийн үнэртэй (нарийн мэргэжлийн үнэр нь мэлрэг цэцгийн тэмдэглэлийг үнэхээр авдаг) бөгөөд бүтэц нь маш нарийн бөгөөд хоол хийх явцад наалддаг. Энэ нь бас нэлээд хэврэг байдаг. Ханхүүг хүлээж байх үед үүнийг Цасан цагаантай ижил аргаар эмчлэх ёстой - үүнийг битүүмжилсэн шилэн хайрцагт хадгалж, гараараа дахин бүү хүр. Цагаан будааны өөр олон сорт, хэдэн зуун биш юм. Хамгийн алдартай сортуудын нэг бол хатуу самартай хар будаа юм. Энэтхэгт алдартай улаан будаа байдаг. Дорнодод идээ хийдэг наалдамхай будаа байдаг. Зэрлэг будаа эсвэл пекантай ямар ч холбоогүй "зэрлэг будаа пекан" гэж байдаг-энэ бол попкорныг санагдуулам амттай ердөө л эрлийз юм.
Зогсоол
Цагаан будааг зөвхөн чанаж идэж болохгүй. Та үүнийг ууж, шигшээд авч болно ... тэр байтугай дээр нь зурж болно! Энэ бол цагаан будааны сүү, цагаан будааны гурил, цагаан будааны цаасны тухай юм. Тэд бас цагаан будаанаас дарс, дарсаар цагаан цуу хийдэг. Энэхүү багцын зарим хэсгийг өөрөө хялбархан бүтээх боломжтой.
Хэрэв та кофе бутлуурын дотор будаа хийгээд жаахан “гоншигнодог” бол бялуу, хуушуурын жигнэмэгээр жигнэмэг тоос гардаг.
Хэрэв та нэг аяга бэлэн будаа аваад 2,5 аяга буцалж буй ус нэмээд бүхэлд нь хутгагчаар хольж, нэг төрлийн байдалд ороод дараа нь даавуугаар шүүж авбал сүүтэй болно. Зөгийн бал, хүрэн сахар эсвэл агч сироптой хольж идэх нь амттай байдаг. Та ванилийн ханд нэмж болно. Хэрэв таны хүүхэд үнээний сүүнд харшилтай бол энэ нь маш хөөрхөн орлуулагч юм. Үнэнийг хэлэхэд би цагаан будааны цаас үйлдвэрлэх талаар юу ч мэдэхгүй, гэхдээ тэд онцгүй, папирусаас илүү төвөгтэй зүйл байхгүй гэж тэд хэлдэг.
Энэтхэгчүүд хоол хийхээсээ өмнө хамгийн цэвэр будаагаа хүртэл 15-20 минутын турш дэвтээнэ.
Холихын тулд зөвхөн нэг төрлийн будаа шаардагддаг - рисоттогийн хувьд.
Рисоттог мөөг, жимс, ногоо, жимс, самар, ургамал, махаар хийж болно.