1898 онд Цюрих хотын Сихлстрассе 28-д, алдарт Бахнхофштрассегийн хажууд эрин үедээ өвөрмөц бус нэгэн байгууллага болох цагаан хоолны кафе үүд хаалгаа нээв. Үүнээс гадна архи согтууруулах ундаагаар үйлчилдэггүй байсан. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Цагаан хооллогчид зориулсан цагаан хоолны газар, кафе" нь 19-р зууны эхэн үеэс 20-р зууны эхэн үе хүртэл хэдэн жил үргэлжилсэн. Одоо энэ нь 21-р зууны цагаан хоолтнуудын зүрх сэтгэл, ходоодыг байлдан дагуулж байна.
Европт цагаан хоолтон моодонд орж эхэлж байсан бөгөөд ресторан нь хоолоо арай ядан хангаж чаддаг байсан - түүний дундаж орлого өдөрт 30 франк байв. Гайхалтай зүйл биш: Цюрих тэр үед санхүүгийн төвөөс хол байсан, оршин суугчид нь мөнгө хаядаггүй байсан бөгөөд олон гэр бүлийн хувьд долоо хоногт ядаж нэг удаа, ням гарагт ширээн дээр махаар үйлчлэх нь аль хэдийн тансаг байсан. Цагаан хоолтнууд жирийн хүмүүсийн нүдэнд тэнэг “өвс идэгчид” мэт харагдсан.
Хэрэв үйлчлүүлэгчдийн дунд Бавариас ирсэн Амбросиус Хилтл хэмээх нэгэн зочин байгаагүй бол "Тетоталлерийн кафе"-ны түүх юу ч биш дуусах байсан. Тэрээр аль хэдийн 20 настайдаа уяач мэргэжилтэй тэрээр тулай өвчнөөр өвдөж, хуруугаа хөдөлгөж чадахгүй байсан тул ажиллах боломжгүй болжээ. Эмч нарын нэг нь Хилтл мах идэхээ болихгүй бол эрт үхнэ гэж таамаглаж байсан.
Залуу эмчийн зөвлөгөөг дагаж цагаан хоолны газар тогтмол хооллож эхэлжээ. Энд 1904 онд тэрээр менежер болжээ. Дараа жил нь тэрээр эрүүл мэнд, хөгжил цэцэглэлтийн төлөө дахин нэг алхам хийж, тогооч Марта Гнойпелтэй гэрлэжээ. Хосууд хамтдаа рестораныг 1907 онд худалдаж авч, өөрсдийн нэрээр нэрлэжээ. Тэр цагаас хойш Хилтлийн гэр бүлийн дөрвөн үе Цюрих хотын оршин суугчдын цагаан хоолны хэрэгцээг хангаж ирсэн: ресторан нь Амброисусаас эхлээд Леонхард, Хайнц, эцэст нь Хилтлийн одоогийн эзэн Рольф хүртэл эрэгтэй хүний шугамаар дамжсан.
1998 онд ресторан ажиллуулж эхэлсэн Ролф Хилтл XNUMX жилийнхээ дараахан Фрай ах нартай хамтран Лондон, Цюрих, Берн, Базель, Винтертурт салбартай цагаан хоолтон Tibits by Hiltl сүлжээг үүсгэн байгуулжээ.
Швейцарийн цагаан хоолтон нийгэмлэгийн мэдээлснээр хүн амын дөнгөж 2-3 хувь нь бүрэн цагаан хоолтон амьдралын хэв маягийг баримталдаг. Гэхдээ мэдээж сайн бэлтгэсэн цагаан хоолноос хэн ч татгалзахгүй.
“Анхны цагаан хоолтон бол дэлхий дээр диваажин байгуулж болно гэж мөрөөддөг хүмүүс байсан. Өнөөдөр хүмүүс өөрсдийн эрүүл мэнддээ илүү анхаарч, ургамлын гаралтай хоол хүнс рүү шилжиж байна. Хэдэн жилийн өмнө сонинууд галзуу үхрийн өвчний тухай нийтлэлээр дүүрэн байх үед манай ресторанд дараалал үүссэн байсан” гэж Рольф Хилт дурсав.
Ресторан нь 20-р зууны турш ажиллаж байсан ч цагаан хоолтон хоол нь бүхэлдээ сүүдэрт удаан байсан. 1970-аад онд амьтад, байгаль орчныг хамгаалах санаанууд хүчээ авсан үед түүний оргил үе иржээ. Олон залуус дүү нараа идэхээс татгалзаж, үйлдлээр хайраа батлах хүсэл эрмэлзэлтэй байсан.
Чамин соёл, хоолонд үүрэг гүйцэтгэж, сонирхож байсан: жишээлбэл, цагаан хоолтон дээр суурилсан Энэтхэг, Хятад. Өнөөдөр Хилтлийн цэсэнд Ази, Малайз, Энэтхэгийн хоолны жороор хийсэн олон төрлийн хоол багтсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Хүнсний ногооны паелла, араб артишок, цэцгийн шөл болон бусад амттан.
Өглөөний цайг өглөөний 6 цагаас 10.30 цаг хүртэл үйлчилдэг бөгөөд зочдод хоолны нарийн боов, хөнгөн ногоо, жимсний салат (3.50 грамм тутамд 100 франк), байгалийн жүүс санал болгодог. Ресторан шөнө дунд хүртэл ажиллана. Оройн хоолны дараа олон тооны амттан нь ялангуяа алдартай байдаг. Та мөн Hiltl тогооч нар өөрсдийн нууцаа хуваалцдаг хоолны ном худалдаж авч, өөрөө хоол хийх талаар сурах боломжтой.
Ролф Хилтл хэлэхдээ: "Би энэ ажлын хамгийн дуртай зүйл бол нэг ч амьтныг гомдоохгүйгээр үйлчлүүлэгчдээ гайхшруулж, баярлуулж чаддаг явдал юм." "1898 оноос хойш бид 40 сая гаруй цахилгаан хэрэгсэлд хамрагдсан. Нэг порцонд дор хаяж 100 грамм мах байвал хичнээн мал үхэхийг төсөөлөөд үз дээ?"
Амбросиус Хилтл 111 жилийн ойн өдөр үр удмаа харахдаа баяртай байх болно гэж Рольф үзэж байгаа ч үүнээс дутахааргүй гайхшруулжээ. 2006 онд бүрэн шинэчлэгдсэн тус ресторан нь өдөрт 1500 үйлчлүүлэгчдэд үйлчилдэг, мөн баар (хоолойчдод зориулагдахаа больсон), диско, хоолны урлагийн курсууд байдаг. Үе үе зочдын дунд алдартай хүмүүс байдаг: алдартай хөгжимчин Пол Маккартни эсвэл Швейцарийн найруулагч Марк Фостер цагаан хоолтон хоолыг үнэлдэг байв.
Цюрих Хилтл Европ дахь анхны цагаан хоолны ресторан гэдгээрээ Гиннесийн амжилтын номонд бичигджээ. Мөн Швейцарьт алдартай Facebook нийгмийн сүлжээнд Hitl рестораны хуудсанд 1679 шүтэн бишрэгч бүртгэгдсэн байна.