Агуулга
Тодорхойлолт
Саке. Энэ бол цагаан будааны исгэх замаар үйлдвэрлэсэн япончуудын үндэсний согтууруулах ундаа юм. Сахи амт нь шерри, алим, усан үзэм, гадил, халуун ногоо, халуун ногоо зэргийг багтааж болно. Ундааны өнгө нь ихэвчлэн тунгалаг байдаг боловч та өнгийг хув, шар, ногоон, нимбэгний сүүдэр болгон өөрчилж болно. Ундны хүч чадал ойролцоогоор 14.5-20 градусын хооронд хэлбэлздэг.
Сэйк хийх нь хоёр мянга гаруй жилийн түүхтэй. Саке хийх анхны жорыг МЭӨ 8 -р зуунд цагаан будааны шар айраг исгэж байсан хятадуудаас зээлсэн байв. Эхэндээ тэд энэ ундааг зөвхөн эзэн хааны албан тушаалтнууд болон сүм хийдийн сайдад зориулан хийсэн. Гэхдээ дундад зууны эхэн үеэс тэд тосгонд саке хийж эхлэв. Үйлдвэрлэлийн технологи нь орчин үеийнхээс ялгаатай байсан, ялангуяа будаа исгэх үе шатанд. Исгэх ажлыг эхлүүлэхийн тулд тэд будаагаа амандаа зажилж, шүлстэй хольж, сав руу нулимдаг.
Өнөөдрийг хүртэл ундаа нь зохих чанар, амттай болсон тул үйлдвэрлэгчид будаа, ус, мөөгөнцөр, мөөгөнцрийг сайтар сонгодог.
Сейкийн хийсэн бүтээл
Саке үйлдвэрлэхэд тусгай саканийн будаа хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ердийнхөөсөө илүү том, цардуулаар баялаг юм. Энэ нь зөвхөн ундаа үйлдвэрлэхэд сайнаар нөлөөлдөг. Өдөр, шөнийн температурын хэлбэлзэл ихтэй байдаг толгод, уулсын хооронд будаа ургадаг байв. Засгийн газраас баталгаажуулсан 30 гаруй сортын наканого будаа байдаг. Хамгийн алдартай төрөл бол Ямада Нишики.
Тэд усанд анхаарал тавьдаг үйлдвэрлэлд онцгой анхаарал хандуулдаг. Магни, кали, фосфороор тусгайлан баяжуулсан тул мөөгөнцөр, мөөгөнцөр үржүүлэх төгс орчныг бүрдүүлдэг. Мөн зарим зүйлийг цэвэрлэхийн тулд (төмөр, манган) ундааны амт, өнгөний шинж чанарыг хадгалах шаардлагатай байдаг.
Цагаан будаа нь их хэмжээний цардуул, элсэн чихэр агуулдаг. Тиймээс энгийн мөөгөнцрийн исгэх боломжгүй юм. Энэ асуудлыг шийдэхийн тулд мөөгөнцөр байдаг.
Исгэлтийн процессыг эхлүүлэхийн тулд sacademy нь тусгай саканя мөөгөнцрийг ашигладаг. Эдгээр нь үржүүлэгчид болон улсын тусгай лабораторийн академийн олон жилийн хөдөлмөрийн үр дүн юм. Sake-д зориулж мянга гаруй төрлийн мөөгөнцрийн сорт байдаг.
Саке үйлдвэрлэх технологи нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.
Будаа будаа нунтаглах
Цагаан будааг хэрэглэхийн өмнө бүрхүүл, үр хөврөлөөс цэвэрлэж байх ёстой бөгөөд энэ нь найрлага дахь тэжээллэг чанар нь ундааны чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Энэ процесс нь нунтаглах машинуудад тохиолддог бөгөөд үр тариа нь шаардлагагүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бие биенээ үрж цэвэрлэнэ. Энэ үе шатанд 6-48 цаг үргэлжилнэ. Өнгөлсөний дараа та будаагаа ашиглах боломжгүй болно. Энэ нь 3-4 долоо хоног байх ёстой бөгөөд аажмаар алдагдсан чийгийг хуримтлуулдаг.
Будаа угааж, дэвтээнэ
Гадны бодисыг зайлуулахын тулд тэд бага даралттай усаар будааг угааж, нунтаглах нэмэлт үр дүнд хүрдэг. Дараа нь шошыг нэг өдрийн турш дэвтээнэ.
Уураар жигнэх
Энэ нь цардуулын бүтцийг зөөлрүүлж, буурцгийг хортой нянгаас ариутгахад чухал ач холбогдолтой.
Учир нь будаа будаа
Хатаасан цагаан будаанд цардуулын нарийн төвөгтэй бүтцийг исгэж элсэн чихэр болгон задалдаг хөгц амьдардаг. Уг процесс нь 30 градусын тогтмол температурт, харьцангуй чийгшил 95-98% 48 цагийн турш явагдана. Хангалттай хүчилтөрөгч хүлээн авсан, температур нь хэт өндөр өсөхгүй байхын тулд гараараа үе үе холино.
Мөөгөнцрийн гарааны
Мөөгөнцрийн исгэх процессыг хурдан бөгөөд үр дүнтэй эхлүүлэхийн тулд тэд үүнийг урьдчилан усанд шингэлээд хэдэн өдрийн турш үлдээнэ.
Исгэлэн
Бэлтгэсэн мөөгөнцрийн гарааны өсгөвөрийг будаа дээр нэмж, будааг саке болгож эхэлдэг. Цагаан будааг аажмаар бага багаар 3-4 хоногийн турш тавина. Энэ нь мөөгөнцрийг "хэт их ажиллуулахгүй" боломжийг олгодог. Нийт исгэх хугацаа нь гарах замдаа саке сортуудаас хамаарч 15-35 хоног байна.
Машыг дарах
Энэ үе шатанд нухашны хатуу тоосонцорыг ундаанаас өөрөө ялгаж салгаж авдаг. Үргэлжилсэн үйл ажиллагааны тусгай шүүлтүүр даралтыг ашигладаг.
Туналт ба шүүх
Залуучуудыг супер хөтөч цардуул, уураг болон бусад хатуу бодисуудаас суллахын тулд 10 хоногийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь тэд үүнийг сайтар шүүж, сакейг идэвхжүүлсэн нүүрсээр зайлуулна.
Пастеризаци
Саке үйлдвэрлэсний дараа үлдсэн ундаа 60 ° C хүртэл халааж ферментийг зайлуулдаг.
Эсрэг тал
6 сарын турш шилэн доторлогоотой тогоонд хөгширсөн нь цагаан будааны соёолжны өвөрмөц үнэрийг арилгахад тусалдаг бөгөөд ундаа нь сайхан үнэр, толигор амтыг өгдөг. Энэ процессын явцад тэд 20 ° С-ийн тогтмол температурт байлгадаг.
Савлах
Хөгшрөлтөөс хойш 20 секундын хүч чадал өгдөг. Тиймээс савлахаас өмнө усаар шингэлж 15 орчим минутын хүчийг авна.
Хэд хэдэн төрлийн саке байдаг: focusu - ширээний дарс, 75% нь саке улсад үйлдвэрлэгддэг; dakotamarisa - дээд зэргийн чанартай, 25 % -ийг зах зээлд нийлүүлдэг. Мөн ундааны чанараас хамааран хүмүүс янз бүрээр хэрэглэдэг.
Хэрэглэхийн өмнө стандартын бус зэрэглэлийг 60 хэм хүртэл халааж, элитийг 5 хэм хүртэл хөргөнө. Зуушны хувьд та далайн хоол, чипс, бяслаг болон бусад хөнгөн зууш ашиглаж болно. -5 -аас 20 хэм хүртэл температурт нэг жилээс илүүгүй хугацаанд сайн чанарыг хадгалдаг.
Сакегийн ашиг тус
Ундаа нь амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь улаан дарснаас 7 дахин их байдаг. Эдгээр хүчил нь дархлааны системд эерэгээр нөлөөлж, бэхжүүлж, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлдэг.
Дунд зэргийн хэмжээгээр уух нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Японы эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар саке уудаг хүмүүс даралтыг тогтворжуулж, ой тогтоолтыг сайжруулдаг болохыг тогтоожээ. Ундаа уухдаа цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлж, цусны эргэлтийг идэвхжүүлдэг. Саке нь зүрхэнд урьдчилан сэргийлэх нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь angina болон зүрхний шигдээсээс сэргийлдэг. Ундаа нь ариутгах, ариутгах үйлчилгээтэй. Хэрэв зураас эсвэл хөхөрсөн дээр саке шахсан бол арьсан доорх цус алдалт хурдан арилах болно.
Саке арьсанд эерэгээр нөлөөлдөг. Ундаагаа арчиж арчих нойтон жин болгон хэрэглэснээр та батганаас хурдан салж, арьсыг цэвэрлэж, нүхжилтийг чангална. Түрхсэний дараа арьс зөөлөн, өнгөлөг, эрүүл өнгөтэй болно. Үсний хувьд та Саке (50 грамм), цуу (30 гр), ус (200 гр) дээр үндэслэсэн ангижруулагч хэрэглэж болно. Ийм шийдэл нь үсийг гялалзсан, торгомсог, зохицуулж чаддаг.
Нойргүйдэл эсвэл архаг ядаргаа өвчтэй хүмүүст унтахынхаа өмнө саке (200 мл) нэмээд усанд орох шаардлагатай. Энэ нь булчинг сулруулж, мэдрэлийн системийг тайвшруулж, биеийг дулаацуулах болно.
Саке хийх нь хоолонд тааламжгүй үнэрээс салахад сайн нөлөөтэй. Баарны бизнес Sake-ийг коктейль хийхэд ашигладаг.
Sake-ийн эсрэг заалтууд
Согтууруулах ундаа агуулсан, удаан хугацаагаар, хэтрүүлэн хэрэглэх нь элэгний эсийг гэмтээж, элэгний хатуурал үүсгэдэг.
Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эхчүүд, согтууруулах ундаатай тохирохгүй эм ууж буй хүмүүс, 18-аас доош насны хүүхдүүдэд ундаа хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг.
Бусад ундааны ашигтай, аюултай шинж чанарууд: