Salmon

Улаан загасанд хэн дургүй вэ? Түрс нь онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй! Харамсалтай нь ихэнх хүмүүс хулд загасны тухай, тэдний амьдралын хэв маяг, яг ямар төрлийн хулд загасны тухай бага мэддэг. Энэ бичлэгээс та загасны хулд загас ямар төрөл зүйл, ямар төрлийн хулд загас байдаг, тэдгээрийн хоорондоо хэрхэн ялгаатай болохыг олж мэдэх болно.

Хүмүүс ихэвчлэн ямар төрлийн загас болохыг сонирхдог. Яргай загас бол хулд загасны гэр бүл (Salmonidae) - Номхон далайн хулд (Oncorhynchus) ба язгууртны (Salmo) овгийн хоёр төрлийн загас болохыг нэн даруй тодорхойлъё. Заримдаа "хулд" гэдэг үгийг эдгээр загасны зарим зүйлийн өчүүхэн нэрэнд шууд оруулсан байдаг, жишээлбэл, ган толгойт хулд - микисс (Oncorhynchus mykiss) эсвэл Атлантын хулд загас (нэр хүндтэй) (Салмо салар) гэж нэрлэдэг. Хүмүүс ихэвчлэн хулд загасыг тодорхой төрөл зүйл гэж хэлдэг байх.

"Салмон" гэдэг үг өөрөө Энэтхэг-Европын "толбот", "алаг" гэсэн үгнээс гаралтай. Salmonidae-ийн нэр нь үсрэх гэсэн латин язгуураас гаралтай бөгөөд өндөглөдөг зан үйлтэй холбоотой байдаг (доор дэлгэрэнгүй).

Салмон загасны төрөл зүйл

Энэ загасны хоёр удам угсаанаас гадна хулд загасны гэр бүлд таймен, ленок, грейлинг, чар, цагаан загас, пали орно. Дахин хэлэхэд энд бид зөвхөн хулд загас - Номхон далайн (Oncorhynchus) ба эрхэмсэг (Салмо) тухай ярьж байна. Доороос эдгээр удам хоорондын гол ялгаа, товч тайлбарыг энд оруулав.

Номхон далайн хулд (Oncorhynchus).

Энэ бүлэгт ягаан хулд, chum, coho, sima, sockeye, chinook болон Америкийн хэд хэдэн төрөл багтдаг. Энэ удам угсааны төлөөлөгчид насан туршдаа нэг удаа үржиж, үржсэнийхээ дараа шууд үхдэг.

Номхон далайн орнуудаас ялгаатай нь Noble, эсвэл жинхэнэ (Salmo) үржсэнийхээ дараа дүрмээр бол үхдэггүй бөгөөд амьдралынхаа туршид хэд хэдэн удаа үржих боломжтой байдаг. Энэхүү хулд загасны бүлэгт алдартай хулд загас, олон төрлийн форел загас багтдаг.

Салмон загасны ашиг тус

Салмон загас гэх мэт загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүний хэрэглээг нэмэгдүүлэх нь таргалалт, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчнийг эрс бууруулдаг болохыг олон судалгаа харуулж байна.

АНУ-ын Шим тэжээлийн үндэсний мэдээллийн санд 85 гр чанасан хулд загас дараахь зүйлийг агуулдаг.

• 133 калори;
• 5 гр өөх тос;
• 0 гр нүүрс ус;
• 22 грамм уураг.
• Ижил хэмжээний чанасан хулд загас нь дараахь зүйлийг өгдөг.

• В82 витамины хоногийн хэрэгцээний 12%;
• 46% селен;
• 28% ниацин;
• 23% фосфор;
• 12% тиамин;
• 4% А аминдэм;
• 3% төмөр.

Загас, далайн хоол нь бие махбодийг омега-3 тосны хүчлээр хангахад онцгой ач холбогдолтой.

Ашиг тусын шинжлэх ухааны нотолгоо

АНУ-ын Өмнөд Дакотагийн Их Сургуулийн хоол тэжээл, бодисын солилцооны өвчин судлалын хүрээлэнгийн захирал Уильям Харрис хэлэхдээ цусан дахь омега-3 тосны хүчлийн түвшин нь зүрх судасны өвчин, нийт өөх тос, эсвэл шилэн. Омега-3-ийн түвшин өндөр байх тусам зүрх судасны өвчлөл, үүнээс нас барах эрсдэл буурч, харин эсрэгээрээ болно. 85 грамм хулд загас нь 1,500 гаруй омега-3-ыг бидэнд өгөх боломжтой.

Селен бол бамбай булчирхайн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мета-анализын үр дүнд бамбай булчирхайн өвчтэй хүмүүс селений дутагдалтай байгааг харуулсан. Селений нөөцийг нөхөхөд өвчний явц сайжирч, ихэнх шинж тэмдгүүдийн хүндрэл буурдаг.

АНУ-ын Архидан согтуурахтай тэмцэх үндэсний хүрээлэнгийн мэдээлснээр омега-3 тосны хүчил нь насанд хүрэгчдийн түрэмгийлэл, импульсив байдал, сэтгэлийн хямралыг бууруулдаг. Хүүхдэд агуулагдах эдгээр хүчлүүдийн түвшин нь сэтгэлийн байдал, зан үйлийн ноцтой байдалтай холбоотой байдаг, жишээлбэл, зарим төрлийн анхаарал сулралын хэт идэвхжилийн эмгэгийн үед.

Их Британиас явуулсан урт хугацааны судалгаагаар жирэмсэн байхдаа долоо хоногт дор хаяж 340 грамм загас идсэн эмэгтэйчүүдийн төрсөн хүүхдүүдийн оюуны чадварын түвшин өндөр, нийгмийн харилцааны чадвар, хөдөлгүүрийн нарийн ур чадвар сайтай байгааг тогтоожээ.

Үүний зэрэгцээ 65-94 насны хүмүүс дор хаяж нэг загасны таваг хэрэглэснээр загасыг ховор хэрэглэдэг эсвэл огт хэрэглэдэггүй хүмүүстэй харьцуулахад Альцгеймерийн өвчин тусах эрсдэл 60% -иар буурдаг.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ

Малын гулууз дээрх гүн хонхор нь сайн чанарын найдвартай үзүүлэлт юм. Тэд траулер дээр шинэ, заримдаа амьд загас гарч хөлдөөгчид орвол гарч ирдэг. Бие биедээ дарагдсан гулуузууд - хөлдөх. Хэрэв та ийм хонхор байгааг харвал худалдагч загасыг өмнө нь гэсгээж үзээгүй гэсэн үг юм. Гэсгээсэний дараа бүх хонхорхой нь тэгширч, худалдагч тэдгээрийг дахин үүсгэх боломжгүй болно.

Хэрхэн хоол хийх

Бүх хулд загас нь булчинлаг ясгүй, амттай, зөөлөн махтай байдаг. Зарим хулд загасны махны өөх тосны агууламж 27% -д хүрч, ид шидийн цөцгийн тос амтлана.

Хулд загаснаас дэлхийн өнцөг булан бүрт хийдэг бүх хоолыг жагсаах боломжгүй юм. Түүний мах нь шинэхэн (заримдаа түүхий), давсалсан, тамхи татдаг, хатаасан, чанасан, шарсан, лаазалсан байдаг.

Гэсэн хэдий ч зөвхөн давсалсан, хүйтэн тамхи татдаг бол энэ загас хамгийн их хэмжээний витамин хадгалдаг. Салмон давслах хамгийн алдартай хувилбар бол загасыг давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн dill -ийн холимогоор давслах үед Скандинавын "гравлакс" юм. Орон нутгийн хүчтэй согтууруулах ундаа - аквавит нэмсэн нь энэ загасыг удаан хадгалах боломжийг олгодог.

Хүйтэн тамхи татдаг маш сайн загасыг хулд, ягаан, чинук, оймс зэрэг хулд загаснаас авдаг. Гэхдээ халуун тамхи татдаг хоолыг ихэвчлэн ягаан хулд загасаар хийдэг, учир нь тэд маш их хэмжээний загасыг богино хугацаанд барьдаг тул тэр даруй тамхи татахгүйн тулд бүхэлд нь аврах боломжгүй юм. Хүйтэн тамхи татдаг улаан загас нь ямар ч ширээний тавтай морилно уу.

Гэсэн хэдий ч, шинэ хулд мах нь гайхамшигтай шарсан "стейк", загасны амттай шөл, амттай, шүүслэг бүрэн шатаасан хулд өгдөг гэдгийг бүү мартаарай.

Олон шөл нь бүх төрлийн хулд загасыг агуулдаг: choder, загасны шөл, hodgepodge, нухсан шөл.

Нимбэг, капер, розмарин бүхий хулд загасыг тугалган цаасаар жигнэнэ

Жор найрлага:

• 440 гр (тус бүрдээ 4 гр 110 нэгж), арьсгүй хулд загасны булан, ойролцоогоор 2.5 см зузаан.
• 1/4 Урлаг. нэмэлт онгон чидуны тос
• Далайн давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
• 1 tbsp. л. жижиглэсэн розмарин навч
• 4 нимбэгний зүсмэлүүд
• 4 халбага. л. нимбэгний шүүс (ойролцоогоор 1 том нимбэгнээс)
• 8 Урлаг. л. баяжуулсан ширээ улаан дарс Marsala
• 4 халбага capers угааж

Хоол хийх жор:

• Шарах тавгийг дунд зэргийн гал дээр халаана, эсвэл хий, нүүрсний шарсан махыг урьдчилан халаа. Салмон загасны хэсэг бүрийг загасыг бүрэн ороосон хэмжээтэй тугалган цаас дээр тавь.
• Загасыг хоёр талдаа чидун жимсний тосоор үрж, тус бүрийг 1/2 цайны халбаган дээр амтална. Давс ба чинжүү, розмарин нь цацаж. Загасны хэсэг тус бүрт 1 зүсэм нимбэг хийж, 1 tbsp хийнэ. л. нимбэгний шүүс, 2 tbsp. л. дарс, 1 tsp нь цацаж. Бичиг цаас.
• Нь тугалган цаасаар сайтар боож боох. Халаасан шарах тавиур дээр тугалган дугтуйг хийж, хагас бэлэн болтол 8-10 минут буцалгана.
• Загасыг ялтас эсвэл гүехэн аяганд тугалган цаасаар хийж үйлчил. Хүн бүр дугтуйг өөрсдөө онгойлгоё.

• Сайхан хооллоорой!