Агуулга
Загас, махыг хоол хийх хамгийн түгээмэл аргуудын нэг бол давслах явдал юм. Энэхүү хоол хийх аргын ачаар хоол хүнс нян эсэргүүцэх чадвартай болдог. Нэмж дурдахад мах, загасны хэсэгчилсэн шингэн алдалтаас болж ферментийн үйл явц удааширдаг. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь эцсийн бүтээгдэхүүний давсны хувь хэмжээнээс хамаарна.
Давслах хамгийн тохиромжтой сонголт бол цөөхөн жижиг ястай загас бөгөөд давсалсан загас идэхэд гэмтэхээс сэргийлдэг бөгөөд өөх тос багатай махыг сонгох нь дээр. Үгүй бол энэ нь хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх болно.
Загас, махыг давсалж байна
Загас, махны элчийг хуурай, нойтон гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Хуурай давслах нь бүтээгдэхүүнийг давстай бүрхсэн мах, загасны хоол хийх арга юм. Энэ тохиолдолд давс нь гадаргуугаас чийг авч дотор нь нэвтэрдэг. Нойтон давслахын тулд загас, махыг давсны уусмалд хадгалж, давслах явцад эдгээр бүтээгдэхүүн ялгардаг.
Загасны элч
Загасыг давслахад бэлэн болгохын тулд хайрс, гэдэс дотроос цэвэрлэх хэрэгтэй. Бүх урьдчилсан бэлтгэл ажил дууссаны дараа давсалж эхлэх цаг болжээ.
Давсалсан загасыг 10 орчим хувь давс агуулсан бол бага зэрэг давсалж, 20 хувиас дээш давс агуулсан бол маш их давсалж болно. Нойтон аргыг ихэвчлэн давсалсан гахай, алгана, зулзаган мод, жижиг цурхай, 0,5 кг жинтэй бусад загас хэрэглэдэг. Хуурай арга нь 1 кг -аас дээш жинтэй том загасанд тохиромжтой.
Нойтон загас давслах: загасыг давхарга болгон саванд өтгөн эгнээнд байрлуулна. Давхарга бүр давс, халуун ногоотой сайн цацагддаг. Дараа нь загасны дээр тусгай дугуйлан эсвэл тагийг байрлуулж, дээр нь дарангуйлал, жишээлбэл, чулууг сайтар угааж, буцалж буй усаар дарна. Хүйтэн үед загасыг 3 хоногийн турш давсална. Дараа нь дэвтээгээд хатаана.
Дараагийн хатаах эсвэл хатаахын тулд загасыг хуц, цурхай, алаг, гахай, язга, яргай загас, зээрд, шарсан болон бусад төрлийн өөх тосны агууламж ихтэй байхаар сонгосон бөгөөд загас хатаахад хув ил тод болдог.
Элчин сайд загасыг давсны уусмалд хадгалдаг. Давсны уусмалыг нэг литр ус тутамд 100 грамм давсны хэмжээгээр хийдэг. Усанд орох нь загасны хэмжээнээс хамаарч 3-аас 10 цаг үргэлжилдэг. Дараа нь загасыг уусмалаас гаргаж арчиж, утсаар уяад хатаана.
Загасыг аль болох богино хугацаанд хатааж, бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд салхинд хатаах хэрэгтэй. Үүнийг загасыг халуун драфтанд хаа нэгтээ 2 метрийн өндөрт өлгөх эсвэл өөрөө ийм ноорог бүтээх замаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд загасыг нэг төрлийн салхин хонгилд байрлуулж, төгсгөлд нь үс хатаагчийн функц бүхий хүчирхэг сэнсийг байрлуулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд хатаахад шаардагдах хугацаа мэдэгдэхүйц буурах болно.
Хатаах явцад гүн давхаргын чийг аажмаар гадаргуу дээр гарч ирдэг бол давс нь эсрэгээрээ гүн рүү нэвчдэг. Хэрэв та загасыг эхний аргаар хатааж байвал салхинд хийвэл ялаа, хорхойноос хамгаалах шаардлагатай болно. Эхнийх нь загас дээр өндөглөдөг бол дараагийнх нь загасыг зүгээр л идэж, зөвхөн арьсаар хучигдсан яс үлдээх болно.
Махны элч
Давсалсан мах нь Төв Азийн орнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг боловч тосгонд хүмүүс эдгээр хуучин жорыг санаж байдаг. Хамгийн түгээмэл хоолонд basururma, sujuk, corne үхрийн мах, хуурай мах (явган аялал хийх) орно.
Гахайн махны үхрийн махыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, давс, халуун ногоотой сайтар цацаж, дараа нь бэлтгэсэн саванд хийж, гурван долоо хоног орчим хүйтэнд байлгаж үе үе холино. Дараа нь махыг хатаахаар өлгөөд агаарт долоо хоног орчим байлгана.
Махыг дараа нь хатааж давслахын тулд бүтээгдэхүүнийг 1,5-2 см зузаантай ялтсууд болгон хуваасан. Дараа нь хэсэг бүрийг загастай зүйрлүүлэн сайтар давсалж тавина. Ихэнх тохиолдолд махыг давсалж байх үед давс нэмэхэд халуун ногоо нэмдэг бөгөөд энэ нь давсалсны үр дүнд маханд нэвчдэг. Үүний үр дүнд энэ нь зөвхөн давсалсан махнаас илүү нарийн амт, үнэрийг олж авдаг. Мах хангалттай давслаг болсны дараа та хатааж эхлэх боломжтой.
Үүнийг хийхийн тулд та шарсан махтай ижил төстэй сараалж хэрэглэж болно. Махыг сараалж дээр тавихаас өмнө илүүдэл шингэнээр шингээсэн байх ёстой. Сараалжуудыг агаар халаагч, бүрээсээр тоноглогдсон төмөр шүүгээ дотор байрлуулах нь дээр. Үүний ачаар мах нь хээлтүүлэгт орохгүй бөгөөд илүү хурдан хатах болно. Хуурай мах нь амт чанар, тэжээлийн чанараа алдалгүйгээр удаан хугацаанд хадгалах боломжтой тул сайн байдаг.
Махыг цаасан дээр цохиход цохилт шиг сонсогдохоор хуурай болсны дараа та үүнийг хадгалахад зориулж болно. Хатаасан мах, загасыг битүү хаалттай шилэн саванд хадгалах нь дээр. Хоол хүнс хадгалах харанхуй, хуурай газрыг сонгох нь дээр. Энэ хэлбэрээр хатаасан загас, мах нь тэжээлийн чанараа 2,5-3 жилийн хугацаанд хадгалж чаддаг.
Давсалсан загас, махны ашигтай шинж чанарууд
Сайн давсалсан мах, загасны эерэг шинж чанарууд нь хадгалалтын урт хугацаатай байдаг. Эдгээр хоол хүнс 2-3 сарын турш шинэхэн хэвээр үлдэх боломжтой. Үүний ачаар экспедицэд явж буй хүмүүсийг бүрэн уургаар бүрэн хангах боломжтой болно. Давсалсан загас, махны бас нэг эерэг шинж чанар бол шөл, загасны шөл бэлтгэхдээ эдгээр бүтээгдэхүүнд аль хэдийн орсон байдаг тул давс нэмэх шаардлагагүй болно.
Гурав дахь эерэг шинж чанар нь тэдний гайхалтай амт юм; Ийм бүтээгдэхүүн нь хүснэгтийг сайн төрөлжүүлдэг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв тэдгээрийг зохих ёсоор бэлтгэж, хэрэглэхээс өмнө илүүдэл давсаас ангижруулж, сүү эсвэл усанд хагас цагийн турш дэвтээнэ.
Давсалсан загас, махны аюултай шинж чанарууд
Давслах хортой хүчин зүйлсийн хувьд давс нь бие махбод дахь чийгийг хадгалах чадвартай байдагт үндэслэдэг. Үүний үр дүнд үхрийн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг хүмүүс цусны даралт ихсэх өвчнөөр өвддөг.
Үүнээс гадна давсалсан загас, махыг ходоод гэдэсний зам, зүрх судасны системтэй холбоотой асуудалтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Учир нь давс нь цусны даралтыг нэмэгдүүлэхээс гадна калийн шингээлтэнд сөргөөр нөлөөлдөг. Мөн таны мэдэж байгаагаар кали нь ходоод, зүрхний гол элементүүдийн нэг юм.
Нэмж дурдахад, дэлгүүрт худалдаж авсан давсалсан загас, махыг харшилтай хүмүүс, элэг нь эрүүл бус хүмүүс хоол хүнсэнд давс, бусад хадгалалтын бодис агуулдаг тул өвчний явцыг улам хүндрүүлдэг. Давсалсан herring, хуц, гахайн мах нь заримдаа гельминт халдлагын шалтгаан болдог.