Шороо

Тодорхойлолт

Хясаан нь хясаа, дунгийн дараа дэлхийд хамгийн их хэрэглэдэг хясааны гуравдугаарт ордог. Үүнийг бас Гэгээн Жэймс эсвэл мөргөлчдийн хусуур гэж нэрлэдэг. Тэр бас Сугар бурханы бэлгэдэл юм.

Өөр өөр хэл дээр үелэлийн нэр юу вэ:

• Англиар scallop, эсвэл St James бүрхүүл эсвэл эскалоп
• Франц хэл - Coquille Saint-Jacques
• Итали хэлээр - la capasanta эсвэл Conchiglia di San Giacomo
• Испани хэлээр - la concha de vieira
• Герман - Якобсмушл
• Голланд - Sint-jakobsschelp

Бүрхүүл дотор үелэл нь хоёр хэсгээс бүрдэнэ.

• цилиндр хэлбэртэй цагаан ба махлаг булчинг "хушга" гэж нэрлэдэг
• улаавтар эсвэл улбар шар өнгийн "түрс" -ийг "шүрэн" гэж нэрлэдэг.

Үсний хальс ямар амттай вэ?

Түүний өтгөн цагаан мах нь самар, бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Улбар шар өнгийн түрс (шүрэн) нь илүү нарийн бүтэцтэй, илүү хүчтэй "далайн" амттай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн махнаас салгаж, соусын амтыг сайжруулахад ашигладаг. Гэхдээ та түүнтэй хамт хоол хийж болно. Өөрийнхөө дуртай байдлаар хичээ.

Европт бид хоёр үндсэн төрлийг хангадаг:

1. “Газар дундын тэнгисийн хус” Газар дундын тэнгисээс гаралтай Pecten jakobaeus - энэ нь арай жижиг юм
2. мөн Атлантын далайгаас "scallop" Pecten maximus. 15 см диаметртэй байж болно. Атлантын далайн эрэг дагуу Португалийн өмнөд хэсэг хүртэл Норвегиас хойд Британийн арлуудаас авав.

Эдгээр нялцгай биетний хамгийн “загастай газар” бол Адриатын тэнгис, Францын Норманди муж, Бриттани (Франц) -ын эрэг орчмын Атлантын далай, Испанийн хойд хэсэг (Галиция), Англи, Шотланд, Ирланд . Тиймээс, Basque Country Food Tour эсвэл Bordeaux Food Tour гэх мэт бидний аялалд далайн хавийг үзэх дуртай байдаг.

Зэрлэг хясаа байдаг бөгөөд тэнд ургадаг ургамал тариалдаг. Үүнийг сав баглаа боодол дээр зааж өгсөн болно. Зэрлэг, мэдээжийн хэрэг, хоёр дахин үнэтэй. Норвегид шумбагчид хүртэл олборлодог. Фермийн давуу тал нь та жилийн турш худалдаж авах боломжтой юм. Гэхдээ Сахалины хуйх бол өөр өөр зүйл юм. Энэ бол далайн эрэг дээрх Mizuhopecten yessoensis (Yesso scallop, Ezo Giant scallop) юм.

Гэхдээ тэр бас том гэр бүл Pectinidae (scallops) багтдаг. Түүний Ессо / Эзо гэдэг нэр нь түүнийг Японы хойд хэсгээс олдсоноос үүдэлтэй юм. Энэ зүйл нь Алс Дорнодын Азийн эрэг, Номхон далайн баруун хойд хэсэгт: Хятад, Солонгос, Япон, Орос, Охотскийн тэнгис, Сахалины өмнөд хэсэг, Курилийн өмнөд арлууд, магадгүй тэр ч байтугай хойд талаараа Камчаткийн хойг болон Алеутын арлууд хүртэл.

Найрлага ба калорийн агууламж

Scallop нь бараг өөх тос, нүүрс ус агуулдаггүй боловч уургаар маш баялаг юм. 100 гр шанцай нь 100 ккал -аас бага агууламжтай байдаг. Мөн өөр 100 гр хусуур филе нь 150 гр үхрийн махнаас 100 дахин их иод агуулдаг. Кобальт, магни, цайр гэх мэт бусад ашигтай элементүүдийг тооцохгүй.

Үйрмэг нь мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай В12 витамины рекордыг эзэмшдэг бөгөөд тогтмол хэрэглэх нь холестерины түвшинг бууруулж, жингээ хасахад тусалдаг.

• Калорийн агууламж 92 ккал,
• Уураг 17 гр,
• Өөх тос 2 гр
• Нүүрс ус 3 гр

Үсний үр ашиг

Үений шинж чанарыг удаан хугацаанд судалж ирсэн. Үелэлийн тэжээллэг чанар нь дэлхийн олон хоолны хамгийн дуртай хоол болжээ. Мах нь гадаад төрхөөрөө нэг их хоолны дуршилгүй мэт санагдаж болох боловч зөв чанаж идвэл сайхан амттай байдаг.

Үүнд:

• төгс шингэсэн эрүүл уураг;
• ханаагүй өөх тос;
• амин хүчил ба липид;
• витамин, эрдэс бодис.

Триптофан нь хоолны дуршилыг зохицуулж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг. Өөх тос агуулагддаг боловч түүний хэмжээ нь ач холбогдолгүй бөгөөд энэ нь жин нэмэхэд хүргэхгүй. Нялцгай биетэнд олон эрдэс бодис байдаг. Бага хэмжээний үйлчилгээ нь хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг хамгийн хүчтэй антиоксидант гэдгээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн бидний өдөр тутмын селений хэрэгцээний дөрөвний нэгийг агуулдаг. Иод нь бидний биед маш чухал ач холбогдолтой юм.

Ийм бүтээгдэхүүнийг жингээ хасч байгаа хүмүүс, зүрх судасны өвчтэй хүмүүс идэх ёстой. Ихэнх нь хайрст үлд организмд ямар ашиг тустай болохыг сонирхдог. Ашиг тусын талаар ярихдаа дараахь зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

• мэдрэлийн систем ба ясыг бэхжүүлэх;
• бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулах;
• атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх;
• биеийн эсийн барилгын материал болох;
• булчингаа өсгөх, илүүдэл өөхтэй тэмцэх боломжийг танд олгох;
• эр хүний ​​хүч чадлыг сайн бэхжүүлэх;
• хумс, арьс, үсний байдлыг сайжруулах;
• биеийг залуужуулдаг;
• хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн;
• дархлаанд сайнаар нөлөөлдөг.

Үелэлийг хэрхэн сонгох

Хятад хясаа илүү дур булаам байх хандлагатай байдаг. Эдгээр нь том, цагаан, жигд хэмжээтэй байдаг. Тэд ихэвчлэн хямд байдаг. Гэхдээ таны таамаглаж байгаагаар ийм хусуурыг зөвхөн хиймэл тариалалтаар олж авах боломжтой. Эдгээр нь ашиггүй, эсрэгээрээ химийн бодис, хүнд металлын нэмэлтийг ихэвчлэн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Оросын Алс Дорнодын сам хорхойг байгалийн жамаар, яг далайд цуглуулдаг. Тэд Камчаткагийн эргийн ойролцоо баригджээ. Тэд жижиг, бараан өнгөтэй боловч байгалиас оруулсан бүх ашиг тусыг агуулдаг. Камчаткийн хальс нь нарийн амттай амттай бөгөөд бүтэц нь жаахан наймалжтай төстэй.

Тэдний үнэ хэдийгээр хятадынхаас өндөр боловч амтат хоолны хувьд нэг килограмм нь 10 евро орчим байдаг.

Шарилж идэх

Хамгийн ашигтай scallops бол 2-3 см хүртэлх хэмжээтэй залуу юм. Үсний хайрс том байх тусмаа хөгширдөг. Тохиромжтой үелэл нь далайн үнэртэй, сайхан өтгөн сүүдэртэй байх ёстой.

Хушууг ямар ч хэлбэрээр идэж болно. Япончууд буцалгаж, сам хорхойг чанаж, сушид хэрэглэхийг илүүд үздэг. Францчууд хусуур салатыг маш сайн мэддэг хүмүүс юм. Хамгийн хялбар нь түүхий шанцай, нимбэгний шүүс, оливын тос гэсэн ердөө гурван орц найрлагатай.

Хамгийн чухал зүйл бол хуссан хальсыг зөв гэсгээх хэрэгтэй, эс тэгвэл та тэдний амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөлдөөсөн хайрст үлд өвчтнийг хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээх эсвэл хүйтэн усанд хоёр цагийн турш байлгана. Тэдгээрийг хоол хийх нь бүр ч хялбар бөгөөд хурдан байдаг: үелэлийн халуунд 1-2 минут хангалттай.

Хумсыг ямар бүтээгдэхүүнтэй хослуулах вэ

Олон далайн хоолнуудын нэгэн адил хусуур нь оройн хоолонд илүү тохиромжтой байдаг. Хажуугийн таваг дээр чанасан эсвэл чанасан ногоон ногоог нэмээд энгийн боловч амттай хоол хийж болно. Цагаан гаа, килантро нь амтыг төгс төгөлдөр болгож, амт чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Хумсны тааламжтай, хөнгөн, бага зэрэг чихэрлэг амт нь төмс, халуун чинжүү, будаа, буурцагт ургамалтай хослуулах боломжийг олгодог.

Аругула, нарс самартай салатанд сайн байх болно. Цитрусын маринад нь хайруулын тавган дээр амтлагч нэмж, цагаан гааны соусыг хоёр дахин эрүүл болгоно.

Үйрмэгийг түүхий, чанасан, чанасан, уурын болон шарсан, шарсан, жигнэмэгээр идэж болно - сонголт нь асар том юм. Бэлтгэхэд хэдхэн минут шаардагдах бөгөөд бэлэн хоол амт нь нарийн тансаг хоолонд хүртэл баярлах нь дамжиггүй.

Шарилжийг хэрхэн хадгалах вэ?

Бүх ашигтай шинж чанар, амтыг хадгалах цорын ганц арга бол хясаа хальснаас гаргаж авсны дараа шууд гүн хөлдөх явдал юм. Орчин үеийн компаниуд тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан шууд далайд хөлөг онгоцон дээр хөлддөг.

Үйрмэгийг хөлдөөгчид хадгалж, гэсгээн хоол хийхийн өмнөхөн зөөлөн, аажмаар гэсгээнэ. Үүнийг хийхийн тулд scallops бүхий багцыг нэг шөнийн дотор хөргөх эсвэл хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дүрэх хэрэгтэй.

Хөлдөөсөн хайрст үлд чанаж, гэсгээн халуун ус ашиглаж болохгүй.

Эсрэг заалт

Харшлын урвал гарч болзошгүй тохиолдолд л бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой авч үзэх хэрэгтэй. Үүнтэй ижил шалтгаанаар хөхүүл эмэгтэйчүүдэд scallops хийхийг зөвлөдөггүй.

Яншуйтай үелэл

Орц

• Scallops 6 ширхэг
• Чидун жимсний тос 2 халбага
• Сармис 1 хумс
• Яншуй 150 гр
• Нимбэгний шүүс 100 мл

Бэлтгэл

1. Үсний хальсыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Сармис, яншуйг нилээд цавчих.
2. Тусдаа саванд чидун жимсний тос, сармис, яншуй зэргийг холино. Үйрмэгийг үр дүнд нь хольж дүрээд хөргөгчинд 30-40 минут байлгана.
3. Хайруулын тавгийг өндөр гал дээр урьдчилан халаагаад, хайрст үлд хоол хийхийн өмнөхөн бага зэрэг багасгана. Тараг бүрийг 1.5-2 минутын турш хуурна.
4. Бэлэн scallops-ийг ялтсууд дээр байрлуулж, нимбэгний шүүсээр цацаж даруй үйлчил.